Nagyon régen vásároltam szupermarketben sört. Egyrészt ritkán járok ilyen helyekre, másrészt általában a felhozatal sem vonzó a magamfajta beergeek-ek számára. Legutóbb azonban a Troll-Brew dobozai magukra vonták a figyelmemet, amelyek be is kerültek végül a kosárba. A koncepció lényegében minden esetben ugyanaz. Ezekkel a sörökkel a nagyüzemi, illetve a kisüzemi kraftok közé lövik be magukat. Egyszerű, bárminemű csavartól mentes, mégis kraftos söröket készítenek, jó minőségben, viszonylag alacsony áron.
Az Eichbaum-sörfőzde révén a Troll-Brew-sorozat kapcsolódik a Steam Brew és a Hop Rider családokhoz. Az Untappd szerint idén bővült nyolc fősre ez a termékcsalád, és valószínűleg a négy legújabb, fekete dizájnú dobozt hozták el a hazai polcokra. Az itteni Sparban csak hármat láttam ezekből, de elképzelhető, hogy máshol is megtalálhatók. Az eddigi tapasztalataim Eichbaum-kínálatról inkább pozitívak: egyszerű, de korrekt söröket készítenek. Most sem számítok világmegváltásra.
Az alkoholszázalékok egyezősége alapján felmerülhet a gyanú, hogy ezek igazából a Steam Brew sörök újracsomagolva. A Troll-Brew Hazy Wheat Pale Ale egy búzasör, mely a doboz felületes átfutása alapján fel sem tűnt. De mivel már az első illatoknál megérkezett a banános aroma, utólag már nekem is sikerült kiszúrnom a wheat szót. A sörnek meg van a kellő testessége, mégis könnyed, laza ivósör, amiben szépen jönnek a búzasörös jegyek. A Troll-Brew Fantastic IPA dupla IPA, azonban nem annyira „fantasztikus”, mint ahogy a neve sugallja. Nyomottan jönnek a gyümölcsös jegyek, határozott keserűséggel a korty végén.
A Troll-Brew Glorious Red Ale vörös ale esetében a „dicsőséges” jelző biztosan nem jutott volna eszembe. A szénsav annyira szúrós volt, hogy a 7,9%-t alkoholt kiemelte, ami minden mást elnyomott, és a fogyaszthatóság rovására ment. A Troll Brew Imperial Stout-t tehát most nem tudtam beszerezni, de a Steam Brew Imperial Stout alapján én jót sejtek. A másik három közül viszont talán csak a búzára mondanám, hogy akár vennék ismét belőle. Pici csalódás.
Szerencsére Magyarországon sehol sem áll meg a sörkínálat növekedése: az elmúlt években nagy utat tettünk a világos sör óriásdominanciájáról a változatosabb lager és ale irányába. Ha azonban nem vagyunk tisztában azzal, melyik elnevezés mit takar, könnyen mellényúlhatunk, és olyasmi kerülhet a poharunkba, amit nem szeretnénk inni. Érdekes adat: az 1700-as években India hadseregében szolgáló brit katonák megunták, hogy a hazájukból érkező sör folyton megromlik, ezért a komló hozzáadásával próbálták növelni az eltarthatóságot. A komló tehát kiváló természetes tartósítószer.
Érdekességek után megismerkedhetünk a sörök alapvető csoportjaival: a spontán erjesztésű sörök Belgiumban a lambic becenevet kapták, a felső erjesztésű sörök pedig a „ale” kategóriába tartoznak. A felső erjesztés jellemzője, hogy az élesztő a sörlé tetején lebeg, testessége és gyümölcsössége pedig gyakran kiemelt ontaságú. Az alsó erjesztésű sörök 6-8 °C-on erjednek, a fermentáció lassúbb, és a palackos érlelés is jellemző. A lambic különleges: a fiatal söröket hagyják hordóban érni, majd palackban erjesztik újra. Ezek közé tartozik a gueuze, a kriek (meggyel), a framboise (málna), a geuze keveréke.
Egy igen figyelemre méltó és egyben közép-európai vonatkozású vonal a vadélesztők által érlelt sörök. A Legenda Sörfőzde Brettannia Sour Ale-je, a moldáv Kollabrett-sor, valamint a MadX és a Hungarian Terroir-sorozat több tagja is a vadélesztő és hordóérlelt megoldások széles skáláját mutatja. A természetes gyümölcsöket és hordóízeket hangsúlyozó italok világa egyre népszerűbb a hazai sörgeek körében, amit a helyi sörfőzdék aktív részvétele is igazol.
A továbbiakban kiemelt példák között van a Night Shift sor Horizont Brewing-tól: Night Shift sorozatának öt tagja fahordóban érlelt sör, amely kiemeli a hordó ízvilágát és a sör tipusának karakterét. Az egyik különleges tétel a Wheat Wine Aged in Bourbon and Rum Barrels, mely háromféle hordó-kísérletet kombinál. Továbbá a Double Baltic Porter a rum hordóban érlelt változata, amely mogyorós, testes karaktert ad a sötét lager-nek. A Krisztalnos pékségeknél készített sörök között is találhatunk különleges, területi kötődésű italokat, például a Főzdék Night Shift-sorának öt tagját, köztük a pastry stout stílusú Imperial Pecan Pie Stout-ot, amely Tennessee Whisky hordókban érlelt.
A sörök megkóstolása során fontos megjegyezni: a sörkóstolás nem csak ízlelést jelent, hanem olvasni is kell a címkéket és a történeteket, amelyek a sörök mögött állnak. Így elkerülhetjük a mellényúlást, és megérthetjük a sörök különleges világát, ahol a hagyományos és modern technikák ötvöződnek. A sörök világa így válik nem csupán italnak, hanem kulturális élménnyé is.
Az Enumeráció után következnek a különböző kategóriák áttekintései: a pilseni és lager típusok, a Kölsch és altbier különbségei, a brit ale-ek sokszínűsége, a stout- és porter-típusok világossága és testesége. Mindezek mellett a grazing jellegű, spontán erjedésű lambic-ok és a vadélesztőkkel készült sörök felkeltik a sörkóstolók kíváncsiságát. A modern sörfőzők pedig a tradicionális eljárások és az új technológiák ötvözésével teremtik meg a sörök sokszínűségét.
Másokban pedig a design és marketing is fontos szerepet kap: a címkék különböző megjelenítései sokszor elriasztóak, de a sör maga lehet megmentője a koncepciók megértésének. A hazai sörfőzdék közössége, a Főzdepark Magyarországon, négyszeres kompakt egységet alkotva példája annak, hogyan lehet kisüzemi kraft söröket egy helyen kínálni. A Horizont Brewing és a HopTop Brewery együttműködése példázza, hogy a helyi környezet és közösség hogyan adhat karaktert és kvalitást a söröknek. A Night Shift és a MadX sorozatok mellett a Waffle-sorozatok és a Nielsen-vélemények is megemlítésre kerülnek, hogy bemutassuk a sörkészítés komplexitását és a sörfogyasztók elégedettségét.
Végül: a sörök világa folyamatosan változik, és a különböző tradíciók találkoznak a modern ízléssel és technológiával. A kóstolások során érdemes a gyümölcsösséget, a hordóérlelést, a savakat és a testességet figyelembe venni, hogy a sörök minden olyan árnyalata ki legyen aknázva, amit a sörfőzők szándékolnak adni. A sörök fényében tehát nemcsak az ízlelés, hanem a történetek és a kultúra is fontos szerephez jut.
VADÉLESZTŐBŐL KÉSZÜLT SÖR ISZÁSA??? - Vadélesztő - Log Beer - Házi sör értékelése
tags: #varazslatos #sor #nev