Ez a bor a szőlőfajtára jellemző, bodzavirágra emlékeztető illatú, fűszeres zamatú, lendületes savtartalmú, reduktív fehérbor.
Jellemzők és karakter a kezdeteknél
„A Gál Szőlőbirtok mindegyik tétele érett szőlőízeket mutat, ugyanakkor borai sohasem válnak nehézkessé. Csilingelő ékszereknek tűnnek a maguk finomságával és légiességével.”
A fajta és a magabiztosan művelt technológia adná, hogy egy lineáris vonalvezetésű, illatos, karcsú bor készüljön belőle. De nem. A cserszegi fűszeres Hungaricum, magyar fajta, atyja Bakonyi Károly.
Szőlőművelés és készítés
A szőlőt bogyózás-zúzás után 24 óráig áztattuk majd teljesen reduktív technológiával készült. Gyors feldolgozás után áztatás, léelválasztás. Minden esetben külön kezeltük a színmustot és a présmustot. Mustülepítés után beoltás következett fajélesztővel. Az erjesztés hűtött tartályban ment végbe. Ezután lefejtettük a durva seprőről, majd derítettük. 2015. 12.
Íz és illat - miközben a bor pihen
Intenzív, fűszeres illat. Irsaira emlékeztető jegyek. Karakteresebb, élénk savakkal rendelkezik, könnyed, gyümölcsös fehérbor. Muskotályos jellege illatában és ízében is megnyilvánul. Jól behűtve kitűnő aperitív.
„A vízben pihenő vidrák rajonganak a citrusos, bodzás illatokért és nagyon szeretik a játékosan savas, intenzív ízeket. Izében: szőlővirág, bodza, citrus ízek találhatóak. Játékos savak, intenzív ízélmény.”
Évszakos és étkezési javaslat
„A szerelmes vidrák imádják az epres, málnás illatokat. A bort hosszú korty, friss és könnyed savak, eper, málna és virágoskert illat jellemzi.”
„A labdázó vidrák kedvence a csonthéjas, zöldfűszeres illat és az intenzív, mégis kedves ízélmény.” A borban a zöldfűszeres, ásványos és csonthéjas illat dominál. A Zöld Veltelinit jelentős terméskorlátozó technikával termeljük a szőlőterületen, ám a mennyiséget kárpótolja a kiemelkedő minőség.
„A zenekedvelő vidrák nagyon szeretik az almás, körtés illatokat és a ropogósan savas ízeket. A bicikliző vidrák imádják a bodzás, virágos illatokat és a citrusos, intenzív, kedves ízeket.”
A bort a virágos, muskotályos és bodzás illat, intenzív, citrusos savak és kedves test jellemzi. A Cserszegi Fűszerest egyfajta reduktív ízvilág jellemzi.
Összegzés
Ez a cserszegi fűszeres reduction-forward karakterével és élénk savakkal teli fehérbor csodásan képes megteremteni az aperitív hangulatot és a könnyed, gyümölcsös belépést az étkezésekhez. A bodza, citrus és muskátlyos jegyek játékosan egészítik ki a zöldfűszeres, ásványos hátteret, miközben a technológiai kezelés biztosítja a terróka-lineáris, de mindig élettel teli bort.
Bevezetés a borkészítésbe
Az alábbi adatok bemutatják a bor jellegzetességeit és a feldolgozás főbb lépéseit, amelyeket a fentiekben részleteztünk.
| Jellemző | Leírás |
|---|---|
| Illat | bodzavirág, citrus, muskótályos jegyek |
| Íz | fűszeres, élénk savak, gyümölcsös |
| Technológia | reduktív, hűtött erjesztés, külön must- és présmust, mustülepítés |
| Szőlőfajta | Cserszegi fűszeres |
| Megnevezés | Magyar fajta, Bakonyi Károly előde |
| Érlelés | hűtött tartályban |