Előmelegített sütőben sütjük ki, kb. A lapot a formában hagyjuk kihűlni. A kihűlt tortalapot vágjuk ketté, és töltsük bele a krémet. A krém állaga az ízesítés után is maradjon meg. Kb. Ismételjük 2-3 alkalommal, míg teljesen lágyra, folyósra felolvad (kb. A felületet, amelyen gyúrjuk, szintén kenjük át alaposan, majd lassacskán a széléről befelé forgatva a masszát, gyúrjuk össze. Mire a porcukrot felveszi, szépen összeáll, és puha, rugalmas, könnyen kezelhető, formálható massza lesz belőle, gyurma állagú, amelyet jó vékonyra ki tudunk nyújtani. Nyújtáskor a sodrófát is érdemes bekenni margarinnal. Amennyiben a massza nem akarna összeállni, vagy túl sok cukor került volna bele, amitől szakadozik, akkor érdemes egy pici vizet adni hozzá, visszatenni pár másodpercre a mikróba, és újra átgyúrni. Díszítés során csak a fantáziánk szab határt. Én két kisebb darabot a fondantból (ami a bevonó sorám fölöslegesen maradt) újra átgyúrtam, ételszínezővel beszíneztem és kivágtam a kellő mintákat.
Tv-ben láttam egy tortás műsort, kedvet kaptam a sütéshez, így kipróbáltam. Puha, légies piskóták és gazdag vaníliakrém alkotják ezt a retró diótortát, amelynek nosztalgikus íze egyszerűen utánozhatatlan. A legpuhább piskótán ülő krémes tejberizs és az őket felül bevonó harsány eperzselé olyan tortát alkotnak, amely méltán megérdemli a klasszikus jelzőt. A zserbó ízhármasa egy olyan klasszikusan karácsonyi párosítás, ami nélkül nehéz elképzelni ezt az időszakot.
A Sziget idén nemcsak világsztárokkal, hanem megújult fesztiválnegyedekkel, különleges művészeti programokkal, új gasztrohelyszínekkel és kényelmi fejlesztésekkel is várja a látogatókat. Turós Emil konyhai alapmű szakácskönyvéből származik a recept. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
Hozzávalók
- 1 db 24 cm-es tortához: Diós tészta: 3 tojás
- 50 g cukor
- 50 g darált dió
- 25 g finomliszt
- 20 ml étolaj
- Barackos krém: 250 g lecsöpögtetett barackbefőtt
- 10 g vaníliás cukor
- 40 g cukor
- 20 g étkezési keményítő
- 1 dl habtejszín
- 3 db lapzselatin
- Pezsgő mousse: 4 tojássárgája
- 80 g cukor
- 1 db vanília rúd
- 2 dl pezsgő
- 1 dl habtejszín
- 3 db lapzselatin
- 150 g mascarpone
- 2 dl tejszín, habbá verve
- Fehércsoki glazúr: 50 g fehércsokoládé
- 2 dl habtejszín
- 10 g vaníliás cukor
- 2 db lapzselatin
- Díszítés: aranypor, habcsók
Elkészítés
- A tésztához a lisztet és a darált diót összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját kikavarjuk a maradék cukorral és az étolajjal, majd felváltva adagolva hozzáforgatjuk a száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét.
- Egy 24 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
- A barackos krémhez a leszűrt barackokat botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a kétféle cukrot és felfőzzük. A tejszínben elkeverjük a keményítőt, a gyümölcshöz adjuk és sűrűsödésig főzzük. Ekkor lehúzzuk a tűzről és elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott majd kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük.
- A tésztát forgatható tortaállványra helyezzük és köré szorosan állítható tortakarikát csatolunk. A barackos krémet a tésztára simítjuk egy kis méretű hajlított kenőkés segítségével és hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
- Közben elkészítjük a pezsgőmousset. Ehhez a tojások sárgáját kihabosítjuk a cukorral és a vanília kikapart magjával. Vízgőz fölé helyezzük és fokozatosan hozzáöntjük a pezsgőt miközben habverővel folyamatosan habbá verjük kb. 10 percig. Ezután gépi habverővel habbá verjük.
- A 1 dl tejszínt felmelegítjük a vanília héjával, majd lehúzzuk a tűzről, eltávolítjuk a vanília héjat és elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinokat. Az egészet a mascarponéhoz adjuk és alaposan összekeverjük. A pezsgős krémet és a mascarponét egy szilikon spatula segítségével összeforgatjuk, majd végezetül a lágy habbá vert 2 dl tejszín is jöhet hozzá.
- Az elkészült mousset a barackos rétegre öntjük és egyenletesen elsimítjuk. Újabb hűtés következik legalább 2-3 óra.
- A fehércsokoládé glazúrhoz a tejszínt felforrósítjuk, elkeverjük benne a vaníliás cukrot és a beáztatott, kifacsart lapzselatinokat. Keverés közben vigyázzunk, hogy ne képződjenek buborékok. Szórjuk bele az apróra tördelt fehér csokit, és óvatosan keverjük simára. Ha langyosra hűlt, akkor öntsük a kidermedt pezsgős rétegre, és tegyük vissza a hűtőbe dermedni.
- Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. Tetszés szerint díszítsük aranyporral és habcsókokkal.
Alattyán, 5142 Magyarország
