A földrajzi és a történeti/emberi áttekintésből az az alapvető következtetés adódik, hogy mindkét terület kiválóan alkalmas a vörösborok készítésére, ezt a termelők nagyon pontosan tudják, és ez irányban fejlesztik tovább birtokaikat, szőlőiket. Míg Burgenlandban továbbra is meghatározó a kékfrankos, addig Villány, bár szintén hosszú korszaka volt, amikor ez a szőlőfajta volt a meghatározó, inkább a bordói fajtákra tett, azon belül is egyre kiemeltebben a cabernet franc-ra.
I. A filoxéra utáni út és a cabernet franc helye Villányban
Már a filoxéra vész lezárásként telepítettek ide cabernet franc-t, de természetesen a fajta ekkor még nem játszott jelentőss beszédet a kékoportó, kadarka, kékfrankos hármas mögött. A szőlőfajtával való tudatosabb foglalkozás a 20. század 80-as és 90-es éveiben indul meg, amikor a villányi gazdák jelentős hírnévre tesznek szert a testes, nagy beltartalmi értékű Bordeuax-blendek termelésében. Ezen közben egyre inkább ráébrednek, hogy a bordói hármas leginkább háttérbe szorított fajtája ezen a területen jóval szebben mozog fajtaborként, mint két nagyobb „unokatesója”. A lökést a nemzetközi szaktekintélyek, mint Jancis Robinson és különösen Michael Broadbent meglátásai, kijelentései okozták. Ma a cabernet franc a villányi borvidéki termékleírásban is a csúcsra ért.
A három alapvető kategória, a classicus, a prémium és super prémium kategóriák közül a super prémium kategória csak 100% cabernet franc borokat tartalmazhat, erősen visszafogott terheléssel: maximum 5t/ha, és max 35 hl/ha terméssel lehet számolni. Prémium kategória esetében ezek az arányok maximum 8,5t/ha és maximum 50 hl/ ha. Fontos érlelési szabály a prémiumoknál a minimálisan egyéves fahordós érlelés, a super prémiumoknál pedig a minimálisan kétéves érlelés, melyből minimum egy évnek fahordóban és minimum egy évnek palackban kell eltelnie.
II. A cabernet franc elhelyezkedése Magyarországon és Burgenlandban
A villányi helyzettel szemben a cabernet franc nem a fő csapásiránya a helyi bortermelésnek: a Leithberg DAC területén a DAC minősítésbe a kékfrankos, a Neusiedlersee DAC területén pedig a zweigelt és házasítása(i) férnek bele. A helyzet tehát a toszkán viszonyokra hajaz, ahol a teljes olasz eredetvédelmi rendszer hazai (és lokális) fajtákat előnyben részesítő minősítési rendszere miatt a világfajtákból készített borok nagy része IGT-ként kerül piacra.
Országosan 74 hektár cabernet franc volt telepítve 2015-ben, ez nem sok, de az 1999-es 27 hektárhoz képest tekintélyes növekedés. Mint ahogy az is, hogy a szőlőtermő terület nagyon minimális csökkenése mellett az érintett időszakban egynegyedével nőtt a teljes vörösboros terület aránya, 12 ezerről 15 ezer hektárra. Összességében sokkal marginálisabb még a cabernet franc szerepe, mint Magyarországon, azon belül Villányban.
III. Az aroma- és ízprofil
A cabernet franc aroma profiljánál egyértelműen az eper, a málna, a szeder, a szilva jelenik meg, valamint a kaliforniai paprika és a chili is. A melegebb régiókban, ahol jelentősen előfordul fajtaborként is, így elsősorban Toszkánában (Bolgheri, szupertoszkánok), valamint az USA-ban, a Sierra Előhegységben, inkább a szedres, fekete cseresznyés, szilvás vonal dominál. Az érett eper, málna, menta tónusok is gyakoriak.
IV. A feldolgozott tételek és a borrégiók jellemzői
A bor helyi jegyeinek összeállításakor 36 tételt vettünk figyelembe, 29 termelőtől. A tételek nagy része 2015-ös és 2016-os évjáratú, négy 2017-es és négy 2015 előtti tétel egészíti ki a halmazt. A hordós illatok között a szegfűszeges, mentás hordófűszer említése 12-szer, a kakaó, étcsokoládé, vanília és a kávé egyaránt 4-4 alkalommal. A hordós jegyeknél a hordófűszer és a kávé jellemzőek, a vajas-toastos krémesség is hasonló mértékben szerepel.
A super prémium cabernet franc színe mélyvörös, ibolyás árnyalatú. Testes, vastag, összetett és intenzív íz- és zamatvilággal, a gyümölcsös jelleg dominál: kökény, erdei szamóca, szilva, kiegészülve aszalt gyümölcsökkel és lekvárokkal, hosszú utóízzel.
V. Burgenland és a cabernet franc
A burgenlandi vizsgálatba 14 tételt vontunk be, mind különböző termelőktől. Illatában a fekete bogyós gyümölcsök dominálnak: szeder, erdei gyümölcsök; utána érett cseresznye és fekete ribizli. A másodlagos jegyek a kakaó-csoki vonal mentén mozognak, a hordófűszer aromák szintén jelen vannak. Ízben ezek az illatjegyek visszaköszönnek. A minerális-sós vonal is kiemelkedő, és a fekete ribiszli, szeder a legjelentősebbek. Az aromaprofilt vizsgálva megállapítható, hogy Villány meleg időjárású terület, míg Burgenland hasonló irány, de a gyógynövényes vonal masszívabb, és a sós-mineralitás kiemeltebb, mint a villányi borokra jellemző.
1. rész | 2. A cabernet franc megtalálta Villányban a helyét, és a franc-franc programok következtében alakult ki a Villányi Franc márka. A minőségi rendszer kiépítésekor a bortermelők számára fontos a fogyasztói érthetőség és az átlátható kiválasztás. A Franc & Franc programsor keretében vakon kóstolják a borokat, de a termelők látják, hogy melyik kategóriába nevezte be a tételt. A két kör közül az első a töltés eldöntése, a második pedig annak eldöntése, hogy a Top 12-ben mennyire felel meg a tétel a kategóriájának. A cél a fajta jellegzetességeinek megmutatása, a jól iható és mégis érett, hordós jegyeket is felmutató borok bemutatása. A Top 12-ben fiatalabb évjáratokat választanak, hogy ne állítsák be a fajta korlátait. A premium és a super premium kategóriák között gyakran vékony a határvonal, a szakértők érzik a különbséget a kóstolók. A projekt eredményeként a cabernet franc a Villányi Franc márkanév alatt kerül a fogyasztók elé, és a jövőben arculatot ad a régiónak. A Cab Franc-ot Paul Broadbent és a szakértők kritikája is hozzájárult ahhoz, hogy Villányban megtalálja hazai és nemzetközi sikereit. A kiválasztás és a későbbi rendezvények keresztezése révén a Villányi borrégió erős, nemzetközileg elismert hely lett ban benyújtva. MTI 2014.
Az illat- és ízjegyek összetettsége, a meleg talajhatás, a szőlőfajta karaktere összhangban van a borrégiók muzeális és modern borait egyaránt jellemző jelzésekkel. A cabernet franc így mély rezonanciát ad Villány modern borászati kultúrájában, és a burgenlandi összehasonlítások tükrében is egyedi, karakteres profilt kínál.