Ez az olaszos csirkemáj recept tökéletes és gyors vacsora akár hétköznapra is. A máj tisztításával együtt sem tart tovább elkészíteni, mint fél óra. A fűszerek és ízek gazdagsága ugyanakkor annyira kompletté és kívánatossá teszi ezt az ételt, hogy a tökéletesen puhára főtt, enyhén karamellizálódott hagymát is kiemeli.
Először készíts elő minden hozzávalót. Vágd fel a hagymát fél cm-es karikákra, a májat tisztítsd meg. Vágd le a zsíros, inas részeket, távolíts el minden zöld foltot. A májat nagyobb darabokban szeretem, így kettévágom, és úgy kerül a serpenyőbe. Tisztítsd meg és vágd nagyobb darabokra a májat.
Egy nagyobb serpenyőben melegítsd fel a zsíradékot. Én kacsazsírt és házi sertészsírt használok - ezek íze összetéveszthetetlenül hozzájárul az étel teljességéhez. Tedd a hagymát a zsíradékba, és lassú-közepes tűzön párold kb. 2 percig, egyszer-kétszer megkeverve. Ne sózd! Természetesen ha problémád van a zsírral főzéssel, akkor olajjal is készítheted.
Vágd karikákra a vöröshagymát és párold meg. Add hozzá a fokhagymát - én egészben teszem bele, de lehet aprítva is. Párold további két percig, még mindig ne sózd! Tedd bele a májat. Hagyd, hogy elveszítse a vörös színét az egyik oldalon, majd óvatosan, lazán fordítsd meg. Pirítsd így kb. 5 percig. Ebben az ételben az egyik vonzó dolog az, hogy a máj egyben marad. Vigyázz rá, ne törd meg, nincs szükség állandó kevergetésre.
Add hozzá a bort, öntsd hozzá a fűszereket a só kivételével, és hagyd, hogy elpárolódjon, besűrűsödjön. Ez kb. 5-8 perc, eddig a máj is elkészül, a méretétől függően. Fölösleges és nem is szabad túlsütni, mert kiszárad. A borral kapcsolatban a következőt érdemes figyelembe venni. Ha igazán olaszos májat szeretnél, akkor a Prosecot javaslom - utánozhatatlan íze az ételben is benne marad. De én például pezsgővel is készítettem, az is tökéletes erre a feladatra.
- Öntsd fel a fehérborral.
- Nagyvonalúan add hozzá a fűszereket, a só kivételével.
- Úgy vedd észre, hogy a bor részben elpárolgott és a szósz sűrűsödik.
Végül vedd le a tűzről, add hozzá a vajat, és hagyd, hogy az étel saját hője olvassza meg. Egyszer keverd át - a vaj selymessége csodálatosan krémessé teszi magát a hagymás szószt.
Olaszos csirkemáj tálalása. Ez az étel amolyan mindenes. Nem csak olcsó, gyors és könnyű elkészíteni, de szinte minden alkalomra tökéletes. A máj ízletes és puha marad benne, a fűszerek és a bor zamata átjárja az egész ételt, így a tökéletesen puhára főtt, enyhén karamellizálódott hagymát is. Íme néhány a tálalási módok közül:
- Előételként egy kis pirítóssal, vagy egyéb olaszos antipasti kíséretében. Akár egyben, akár szeletelve ez a máj tökéletes előétel még egy menőbb parti esetében is.
- Főételként kiváló vacsora rizzsel, krumplival, vagy akár csak friss fehér kenyérrel, ahogy én szeretem.
- Hidegen, másnap is kitűnő csemege. Ta-ta-ta-tam!
Ha még változatosabb ízeket szeretnél, akkor pecsenye kacsamájból is elkészíthető (a képeken kacsamájból látható).
A máj gyorsan átsül, nem igényel sok sütési időt, a végeredménynek pedig szaftos, édes-sós ízűnek kell lennie - ha nem elég szaftos, tegyél még hozzá szirupot. Tálaláskor tahinipasztát (szezámmagkrémet) teszek egy tálra, majd arra halmozom a frissen kisült húst, jöhet rá a gránátalmamag és a friss petrezselyem vagy koriander, ízlés szerint. Ha már beszereztél egy üveg gránátalmaszirupot, akkor érdemes használni máskor is. Például, hogy a céklát megszerettesd a rokonaiddal. Mennyei céklakrém készíthető a segítségével.
Csirkemáj Tagliatelle
Vágj ketté egy céklát, csomagold alufóliába, süsd egy órán át 190 fokon, ha biztosra akarsz menni, esetleg előfőzheted, párolhatod, így tuti megpuhul. Ha készen van, tedd aprítóba, önts hozzá egy evőkanál gránátalmaszirupot, és turmixold össze. Ha krémesebben szereted, tegyél hozzá egy kis tahinipasztát, natúr humuszkrémet. Fűszerezd zatarral, friss zöldekkel: korianderrel, petrezselyemmel. Egészben sült sütőtök mézzel és zatarral: isteni finom.
A zatar az a varázspor, amivel szerintem bármilyen korosztályú finnyás vendég meggyőzhető, hogy megegye az elé tett ételt. A végére pedig íme, egy ünnepi Ottolenghi-recept. Noha nincs szezonja, birsalmát bőséggel találni még mindig a szupermarketek polcain. A birsalmát hámozd meg, vágd ketté, és vájd ki a közepét. A magokat dobd ki, a gyümölcshúst pedig gyűjtsd egy keverőtálba, mert ebből készül majd a mennyei szósz. Egy robotgépben pépesítsd a birsalmahúst, a maradék vöröshagymát, gyömbért, a kardamommagokat. Ennyi a mártás! Ha összeértek az ízek, tedd a mártásba a hússal megtöltött birsalmákat, majd alacsony lángon főzd fél órán át fedő alatt az egészet. És kész is!
Tippek és variációk
- Némi bor kiválasztása befolyásolja a végeredményt: Prosecot érdemes használni, de pezsgő is jól illik a májhoz.
- A májat ne túlfőzd: a sózást a végére hagyd, hogy szaftos maradjon.
- Kísérőként kínálhatsz pirított kenyérszeleteket, vagy antipasti jellegű melléket.
tags: #vorosborba #aztatott #csirkemaj #olasz #modra