Vorosborban brezingelt csirkecombok kremes polentaval recept

Minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez az egyik legfinomabb csirkecombos recept, amit valaha próbáltam. Az eredeti recept Instagramon jött velem szembe, Donal Skehan oldalán. Első látásra szerelem lett, így nem volt kérdés, hogy le kell tesztelnem. A csirkecombot tisztítsuk meg, ha szükséges. A bacont kockázzuk össze. A hagymákat pucoljuk meg, a fokhagymát zúzzuk össze, a vöröset vágjuk finomra.

Forrósítsunk olajat egy szélesebb lábasban/mélyebb serpenyőben. A csirkecombokat tegyük bele, sózzuk, borsozzuk, pirítsuk le minden oldalukat pár perc alatt. Ugyanebbe a lábasba tegyük bele a vajat. Mikor elolvad, adjuk hozzá a hagymát. Dinszteljük puhára, majd mehet hozzá a fokhagyma és a bacon. Addig pirítsuk, míg a bacon pirult nem lesz. Ekkor adjuk hozzá a gombát és a kakukkfüvet is. Kb. 5 perc múlva, mikor a gomba picit összeesett, tegyük vissza a combokat, majd öntsük fel a fehérborral. Várjuk meg, míg forrásnak indul, majd vegyük kicsire a lángot, fedő alatt főzzük 45-50 percig, míg a hús elkészül. Ha puha a hús, vegyük ki egy tányérra. Adjuk a szószhoz a tejszínt, keverjük bele, főzzük pár percig, míg sűrűsödik. Forgassuk bele az apróra vágott petrezselymet is, majd tegyük vissza a combokat. Ha szükséges, még sózzuk.

Ezután jöhet a kiegészítés krémes puliszka formájában. Az eredetileg rizst javasolnak köretnek, de én krémes állagú puliszkát választhattam. A puliszka elkészítése közben a szósz sűrítése is zajlik, így a végén a hús és a krémes köret egységet alkot. A brézingelés kifejezés az eljárás meghatározó eleme: amikor a húst először magas hőfokon megpirítod minden oldalán, majd felöntöd valamilyen savtartalmú folyadékkal és nagyon alacsony hőfokon, fedő alatt gyöngyözteted jó sokáig. Az eredmény puha és omlós hús, brézingelve.

Ha pedig van 50 000 Ft körüli felesleges készpénz, érdemes beruházni egy öntöttvas lábasba, abban lehet a legjobb eredményt elérni. Én is gyűjtök már egy jó kis Le Creuset-re! Ami a polentát illeti, nagyjából ugyan úgy készül, mint a tejbegríz, csak ezt tovább kell kevergetni, és a végén az állaga krémes lesz. Ha te is kipróbálnád a receptet, íme a folyamatosan készülő folyamatok összefoglalása.

Vágd csíkokra a hagymákat, és apróra a fokhagymát. Fonnyaszd a hagymát a csirke maradék zsírjában, majd dobd hozzá a fokhagymát, paprikát és római köményt. Rakd vissza a csirkét. Dobd mellé a gyömbért, fahéjat és babért. Öntsd a csirkére az alaplevet és paradicsomot, majd takard le és nagyon alacsony hőfokon főzd 60-90 percig. Amikor a csirke már csak 20 percre van a totális omlósságtól, öntsd a puliszka lisztet a folyadékokkal vastag fenekű lábasba és némi sózás után forrald fel.

Első lépésként elkészítjük a húshoz a fűszerkeveréket: a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, az oregánót és a citrom reszelt héját összekeverjük, majd alaposan bedörzsöljük vele a csirkecombokat. Ezután a húst lisztbe forgatjuk, és felhevített olajon pirosra sütjük. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, majd a felkarikázott sárgaréppel és a vékonyra metélt zellerrel együtt a csirkére szórjuk. Hozzáadjuk még a karikára vágott póréhagymát is, felengedjük az egészet a vörösborral, majd babérlevéllel, kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítjük. Fedő alatt készre pároljuk, és melegen tálaljuk.

Jelenlétében a recept tartalmaz különböző variánsokat és kitér a történetére is. Bár manapság már egyre több nő veszi rá magát a mozgásra, a legtöbbjüknél ez még mindig csak végtelen kardiózást, pilatest vagy jógát jelent, ugyanis rengetegen szeretnék elkerülni, hogy „túl izmosak...

A magyar konyha gazdag hagyományában több recept is kapcsolódik ehhez a brézingeléses technikához. A brézingelés szójelentése és alkalmazása összefonódik a hús omlósságával és ízvilágával. A puha, zamatos ízekhez a vörösbor és a fűszerek tökéletes párosa járul hozzá, miközben a polenta krémessége lendíti előre a fogást. A végső állag, a selymes mártás és a puha hús együtt alkotják az igazi Hungarikumot.

A recept végén záróba került egy rövid történet Juditról és a főzésről, amely a gasztronómiai élmény személyes oldalát mutatja be. Megemlíti, hogy a brézingelés egy lehetőség a kevésbé előkelő húsrészekből is mennyei lakomát készíteni, és hogy a puliszka krémes textúrája kiváló köretként szolgál. Emellett megjegyzésre kerül a szezonalitás és a különböző nyári inspirációk, amelyek mentén a recept tovább gazdagodik.

Az ételhez a köret és a szaft összhangja adja meg a végső karaktert: a hús omlóssága, a szósz krémessége és a puliszka bársonyos textúrája. Jó étvágyat!

tags: #vorosborban #brezingelt #csirkecombok #kremes #polentavel