On my whisky cabinet stands a tin of Edradour Whisky Fudge. It is still closed. I'm saving that. But it inspired me to try something. I wanted to try to make fudge. A can of condensed milk (I used Friesche Vlag.)150 grams of light caster sugar100 grams of salted butter (Unsalted can be used too, but I only had salted.)(Optional: vanilla extract.)Whisky (I used the Port Askaig 8 years old for it's peaty flavor)Tools:cooking panSpringform panBaking paperA proper hand mixer.
A hozzávalókat a serpenyőbe tesszük, és a tűzhelyre helyezzük. Közepes lángon kezdjük, és addig kavargatjuk, amíg a vaj és a cukor feloldódik. Folyamatos keverés mellett közepes-magas lángra állítva főzzük tovább, és ha a massza felfújódik, legalább 10 percig keverjük még. Ha úgy érezzük, túl sűrű lesz, kissé csökkenthetjük a hőt, de továbbra is keverés szükséges. A tűzhelyről levéve pihentetjük legfeljebb 5 percig. A masszához hozzáadjuk a whiskyt, körülbelül egy fél dramot használtam. A formát kibéleljük sütőpapírral, majd visszafordítjuk a masszát: a keverést folytatjuk, de már nem tesszük vissza a lángra. Addig keverjük, amíg matt glazé jellemzi a fudge-ot. Ha a massza stabil marad a mixer kiszedése után, önthetjük a formába, és sűrűen lenyomkodjuk. Ekkor a masszát a formába terítjük és alaposan lenyomjuk.
Tudjuk, hogy sok whiskys fudge recept kering, de ez a verzió különösen finom a sózott vaj és egy peated Islay whisky kombinációjával. A tálkában felültetett-szárított shortbreadet (vajas, ropogós sütemény) egyenletesen megszórjuk 1 evőkanál whisky-vel, majd félretesszük száradni. Eközben készítsünk egy krémes karamellát: sűrített tej, vaj, glükóz és a rendelkezésre álló whisky összekeverése alacsony lángon, óvatos keveréssel, amíg sima és egyenletes állagú nem lesz.
A sűrített tej keverékét hozzáadjuk a megolvasztott csokoládéhoz három részletben, minden adagot alaposan elkeverve. Ekkor sót adunk hozzá, majd 5 percig lobogó kevergetéssel összekaparjuk a masszát, míg selymes, kissé olajos kezdet után egységes, csillogó állag alakul ki. Az így kapott fudge három részre osztandó lapra oszlik: egy harmad masszáját a formába simítjuk, a maradékot pedig a rövidkenyérrel és a csokoládéval és sót ropogtató étcsokoládé darabkákkal rétegezzük. Ismételje meg a rétegezést tovább, majd a végén fagyasztóban 30 percig dermed, hogy könnyebb legyen vágni.
Más verziók is népszerűek: egy Nigella Lawson-féle chocolate whisky fudge receptről szóló változat, amelyet a készlethez igazítottam. Ebben a változatban karamellizált cukorral és rumos-habbal dolgozunk, a végén pedig a kakaóporba forgatott golyókat készítünk, majd hűtőbe tesszük. A holland verzió 397 g sűrített tejből, 450 g nádcukorból és 115 g vajból márt, 150 ml whiskyvel összeforrasztva készül.
Érdekesség: a whisky-készítés során a gabonát három napig friss, tiszta forrásvízben áztatják, majd malátázó lépés következik. A malátát forró vízbe mártsák, cukroknak kioldásával. A lepárlás után a hordókban történő érlelés során minden évben 2-4%-ot veszít a mennyiségéből, amit angyalok jussának neveznek. A lepárló feladata, hogy meghatározza, az érlelés után van-e utóérlelés. A tárolás módja is fontos, hiszen a hordók magas helyeken vagy alacsony falú házakban lehetnek.
Természetesen a whiskyk és a fudge kapcsolata sokat ad az ízélményhez: a csokoládé és whisky párosítása különösen harmonikus lehetett a kóstolás során, legyen szó egyszerűbb vagy összetettebb receptek megvalósításáról. A folyamatok részletezése mindkét kultúrát érinti: a glazé, a karamell és a gyönyörű textúra eléréséhez a megfelelő hőmérséklet és időzítés kulcsfontosságú.
Ha szeretnénk vizuális támogatást, érdemes infografikát készíteni a fudge készítésének fő lépéseiről: alapanyagok, keverési sorrend, hőmérséklet és állag-ellenőrzés. Ezenkívül egy térkép vagy diagram is segíthet a whisky-termelés különböző stádiumainak bemutatásában, például malátázás, lepárlás, érlelés és palackozás.
How to Make Jack Daniels Whiskey Fudge
Az elkészült fudge kiváló karácsonyi ajándék lehet, és a kis adagokkal egészen nagy mennyiséget is készíthetünk belőle. A fagyasztás utáni szeleteléshez meleg, nedves késsel könnyebb a szeletelés, és a massza ruganyossága ezt a műveletet is tűri. A végső állag egy csillogó, majdnem rugalmas textúra, amelyet a konyhai eszközök és a megfelelő összetevők összjátéka formál meg.
Frissítő megjegyzésként érdemes megemlíteni, hogy a független receptek különböznek a whisky típusa és a használt hozzávalók szerint, és mindegyik verzió más hangulatot ad a végeredménynek. Az összeállított recept során a savanykás-sós jegy arra utal, hogy a hozzáadott só és a rumos-keserű jegyek is helyet kapnak az ízprofilban.