Minden évszaknak megvannak a kedvenc ételei és desszertjei egyaránt. Míg a hűvösebb időszakokban általában jobban esnek a csokoládés, diós, gesztenyés finomságok, addig nyáron sokszor könnyedebb ízekre vágyunk. A joghurtos krémekkel készített sütemények tökéletesen megfelelnek az elvárásoknak. Amellett, hogy a joghurttorta könnyed és finom, ezeket az édességeket többnyire gyorsan és egyszerűen elkészíthetjük. Hatalmas pluszpont, hogy a joghurttortát sütni sem kell, legfeljebb egy vékony piskótalapot, de azt is csupán néhány percig. A nyári kánikulában kevesen vágynak nehéz, vajas süteményekre, ilyenkor jön el a hűsítő, könnyű édességek ideje. A joghurttorta tökéletes választás a forró napokra: frissítő, egyszerű, és még a sütőt sem kell bekapcsolnunk hozzá, sütés nélkül elkészíthető. Nemcsak finom, de egészségesebb alternatívája is lehet a hagyományos tortáknak, hiszen a joghurt enyhén savanykás, üdítő íze mellett sokkal könnyebb textúrát is biztosít.
A klasszikus sütés nélkül készülő joghurttorta alapja egy ropogós kekszes-vajas réteg, amit egy krémes, gyümölcsös joghurtos réteg követ. A joghurt lehet natúr vagy gyümölcsös, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk. A legjobban a görög típusú, sűrű joghurt működik, amelyhez zselatin vagy zselatinpótló (pl. agar-agar) is kell, hogy szép, vágható állagot kapjunk. A tortát érdemes minimum 4-5 órára - de inkább egy egész éjszakára - hűtőbe tenni, hogy teljesen megdermedjen.
Nyáron érdemes idénygyümölcsökkel díszíteni vagy ízesíteni a joghurtréteget: a málna, eper, áfonya, barack vagy mangó is remekül passzol hozzá. A gyümölcsöket akár pürésítve is belekeverhetjük a joghurtba, így színes és intenzív ízű réteget kapunk.
Alap Piskóta Elkészítése: Könnyű és Gyors Alap
A joghurttorta alapjául szolgáló piskóta elkészítése rendkívül egyszerű, és minimális időt vesz igénybe. A hozzávalók, mint a cukor és a tojás, habosra keverendők, majd hozzáadandó a liszt, sütőpor és a víz. Az egészet alaposan elkeverjük, mielőtt óvatosan belekevernénk a felvert tojásfehérjét. A kapott masszát egy kipapírozott sütőformába öntjük, és addig sütjük, amíg egy tűpróbával ellenőrizve, nem találunk rajta nyers tésztát.
A sütési hőmérséklet és időtartam függ a sütő teljesítményétől, de általában 175 Celsius-fokon, légkeveréses sütőben körülbelül 25 perc elegendő. Fontos, hogy a piskóta teljesen kihűljön, mielőtt tovább dolgoznánk vele.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
Csokoládés Pudingkrém: A Tökéletes Édesség
A torta krémjének elkészítése is hasonlóan egyszerű. Sűrű pudingot főzünk a pudingporból, cukorból és tejből. Amikor a puding teljesen kihűlt, elkeverjük benne a margarint, az ízlés szerinti cukrot és az olvasztott csokoládét. Ez a krém adja a torta gazdag ízvilágát és selymes állagát. A kész krémet érdemes egy kicsit hűtőben dermeszteni, hogy könnyebben kenhető legyen.
Összeállítás és Díszítés: A Művészi Lépések
Miután a piskóta kihűlt és a krém is kellően megdermedt, jöhet az összeállítás. A piskótát két felé vágjuk, és megkenjük a csokoládés krémmel, mindkívül, mind belül. Ez biztosítja, hogy minden falatban egyenletes legyen a krém és a piskóta aránya.
A torta bevonásához porcukros deszkán kinyújtjuk a marcipánt, és óvatosan bevonjuk vele a tortát. A marcipán nemcsak esztétikus megjelenést kölcsönöz a tortának, de egy kellemes plusz ízt is ad. Végül díszítés következik: a tortát nyuszikkal, tojásokkal és esetleg marcipánból kiszúrt virágokkal dekoráljuk. Ez a lépés teszi teljessé a tortát, különösen gyermekek számára, vagy húsvéti alkalomra.
Húsvéti Joghurtos Torták: Ünnepi Hangulat
A megadott recept alapján egy különleges, húsvéti hangulatú tortát készíthetünk. A marcipánnal való bevonás és a nyuszis, tojásos díszítés mind hozzájárulnak az ünnepi megjelenéshez. A joghurttorta könnyedsége és a csokoládé gazdagsága tökéletes párosítást alkot, így ez a desszert garantáltan sikert arat majd a családi összejöveteleken.
Egy Másik Megközelítés: Balatoni Habos Mogyoró Recept
A cukrászdák jelentős részében augusztus óta már megkóstolható a tavalyi ország tortája. A közelmúltban megjelent a verseny hivatalos honlapján a Balatoni Habos Mogyoró receptje, így mostantól bárki elkészítheti a tortát akár otthon is.
Augusztusban mi is megírtuk, hogy a 2017-es év ország tortája a Sugar! Design Cukrászda Balatoni Habos Mogyorója lett, az év cukormentes tortája díjat pedig a Zazzi Cukrászda Pöttyös Panni tortája nyerte el. A két süteményt először augusztus 19-én és 20-án a Magyar Ízek Utcáján lehetett megkóstolni, egy ideje pedig már nyilvános a Balatoni Habos Mogyoró receptje is. Innentől kezdve tehát bárki elkészítheti akár otthon is az ország tortáját.
Mogyorós Felvert Technológia
A vajat mogyorósra pirítjuk. A mogyoró lisztet, cukrot, egész tojást kihabosítjuk. A fehérjét a cukorral habbá verjük. A mogyoró lisztes felvert alapból egy keveset kiveszünk, és a mogyorósra pirított vajjal elkeverjük. A maradék alapot a felvert fehérjével elkeverjük, hozzáadjuk a vajas részt, és karikába töltjük.
Streusel Alap Technológia
Keverőgépben vagy keverőtálban az összes alapanyagot összegyúrjuk, lehűtjük. Hűthetjük egyből sütőlemezre morzsolva vagy kockára vágva. Tipp: A streuzelt nagy lyukú gitterrácson is átnyomhatjuk, de reszelhetjük is.
Körte Püré Technológia
A pürét felforralom. A cukrot az NH pektinnel elkeverjük, a püréhez adjuk folyamatos keverés mellett. Majd a kész, beáztatott zselatint is hozzáadjuk. Átmixeljük.
Tejcsokoládés Karamell Technológia
A cukrot a glükózzal karamellizáljuk (200 fok). Ha a karamell elérte a hőfokot, hozzáadjuk a felmelegített tejszínt, sót, és összefőzzük. Kis adagokban a tejcsokira öntjük, elkeverjük, végül hozzáadjuk a kakaóvajat, vajat és átmixeljük. 24 órára hűtőbe tesszük (ha szükséges, használat előtt gumilapáttal átkeverjük, hogy stabilabb legyen). A torta belsejébe 270 g tejcsokoládés karamell réteg kerül.
Mogyoró Hab Technológia
A tejből, tejszínből, tojássárgájából angol krémet készítünk (cukor nélkül). A mogyoró pasztát, csokoládét, zselatin összemérjük, majd a meleg angol krémet fokozatosan ráöntve elkeverjük, átmixeljük, és félre tesszük kissé visszahűlni. Ez alatt a fehérjét az invertcukorral és a glükózzal habbá verjük. A tejszínt habbá verjük.
Összeállítás (Balatoni Habos Mogyoró)
A mogyorós-ropogós habtésztára sima csöves nyomózsákból körkörösen felnyomjuk a tejcsokis-karamell réteget (4 körben inox 15 mm sima cső), majd közé a feketribiszke puhazselét (13 mm sima cső) nyomjuk. Kifagyasztjuk. Erre öntjük a kész mogyoró habot. Dermesztjük. Tetejét a csokoládés áthúzóval leöntjük, elkenjük, és mielőtt teljesen megdermedne, az apróra tört mogyoróval a szélét körbeszórjuk.
Püré Technológia (műveleti egység)
A vizet, pürét felmelegítjük. A cukrot az NH pektinnel összekeverjük, majd bele szórjuk, kissé felfőzzük és átmixeljük. Végül a beáztatott zselatinnal elkeverjük. Szilikon szögletes formába öntjük.
Körtés Mogyoró Torta: Egy Különleges Ízharmónia
Egy másik remek recept a "Körtés mogyoró torta", amely egy kellemes ízharmóniát kínál, könnyen képes levenni bárkit a lábáról. Ez a torta vaníliával és karamellel készül, a török mogyoró domináns ízét pedig zamatos körte ragu és mennyei vanília támogatja. A torta édességét a karamell adja, hogy igazán habzsolni tudjuk az élvezeteket.
Körtés Mogyoró Torta Hozzávalók
Mogyorós felvert (1 db 24 cm-es tortához):
- 4 db tojás
- 80 g cukor
- 40 g finomliszt
- 80 g törökmogyoró
- 20 ml étolaj
Mogyorós karamell réteg:
- 125 g mascarpone
- 120 g cukor
- 1,5 dl meleg habtejszín
- 2 db lapzselatin
- 70 g durvára darált törökmogyoró
- 1 dl habtejszín, habbá verve (állati eredetű min. 33%)
Körte ragu:
- 300 g megtisztított Vilmos körte
- ½ db citrom leve
- 20 g vaj
- 10 g vaníliás cukor
- 30 g cukor
- 1 dl víz
- 20 g étkezési keményítő
Karamellás-mogyorós vanília mousse:
- 80 g cukor
- 50 g vaj
- 1,5 dl meleg habtejszín
- 3 db lapzselatin
- 1 db vanília rúd magja
- 70 g török mogyoró
- 4 dl habtejszín, habbá verve (állati eredetű min.33% vagy 3 dl növényi eredetű)
Díszítés:
- 1-2 ek ízlés szerinti lekvár
- 50 g durvára darált török mogyoró
- 1,5 dl habtejszín, habbá verve
- Csokoládé díszek
Körtés Mogyoró Torta Elkészítése
- Mogyorós Felvert: A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral és az étolajjal kikavarjuk, majd felváltva adagolva hozzáforgatjuk a felvert fehérjét és a száraz alapanyagokat. A masszát sütőpapírral bélelt 24 cm-es kapcsos tortaformába öntjük és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A sütési idő és hőfok hő légkeveréssel értendő és sütőnként eltérő lehet.
- Mogyorós Karamell Réteg: Ha a tészta kihűlt, elkészítjük a mogyorós karamell réteget. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot száraz edényben felolvasztjuk. Hozzáöntjük a meleg tejszínt és addig melegítjük tovább, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a felpuhult, kinyomkodott zselatinokat. A karamellt a mascarponéhoz öntjük és alaposan összekeverjük. Jöhet hozzá a durvára darált törökmogyoró, és ha már langyosra hűlt, hozzáforgatjuk a lágy habbá vert habtejszínt.
- Összeállítás (első réteg): A tésztát tálcára tesszük, lehetőség szerint használjunk forgatható tortaállványt, a tészta köré pedig szorosan csatolunk egy állítható tortakarikát. A mogyorós karamell krémet a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk szükség szerint és hűtőbe tesszük dermedni, amíg készítjük a körte ragut.
- Körte Ragu: A körte raguhoz a megtisztított körtéket citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljanak be és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a vajat és a kétféle cukrot és puhára pároljuk. A keményítőt kikavarjuk a vízben, a körtéhez öntjük és sűrűre főzzük. Kihűtjük, majd a karamell réteg közepére egy 20 cm-es tortakarikát helyezünk és a körtét egyenletesen eloszlatjuk benne. Visszatesszük a hűtőbe dermedni legalább egy órára.
- Karamellás-Mogyorós Vanília Mousse: Ha a körte megfelelően kidermedt, akkor készítjük el a mousset. Ehhez a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk, a mogyorót késes aprítóban ledaráljuk. A cukrot száraz edényben felolvasztjuk. Beletesszük a vajat, majd a meleg habtejszínt, és addig melegítjük tovább, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a felpuhult, kinyomkodott zselatinokat.
- Végső Összeállítás: Belekeverjük a mogyorót és a vanília kikapart magját, majd legalább langyosra hűtjük. Végezetül beleforgatjuk a lágy habbá vert habtejszínt. A körte réteg körül eltávolítjuk a tortakarikát és a mousset a formába öntjük úgy, hogy a körte körül mindenhol megfelelően terüljön. Legalább 3 óra hűtés következik.
- Díszítés: Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A tésztát vékonyan körbe kenjük lekvárral és a durvára darált mogyoróval panírozzuk. A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejére körbe habrózsákat nyomunk. Durvára darált mogyoróval megszórjuk és csokoládé díszekkel tovább dekoráljuk.
Alattyán, 5142 Magyarország