Aki ivott már házi diólikőrt, az tudja, hogy milyen finom dologról van szó. A bolti diólikőrök meg sem közelítik a házi diólikőrt, ami mivel hogy a még éretlen, zöld dióból készül, inkább nevezhető zölddió-likőrnek. Idén elhatároztuk, hogy mi is belefogunk ennek az istenien finom italnak az elkészítésébe, ami egyébiránt egyben gyógyital is, ahogy Zilahay Ágnes már régen (1892) megírta, kitűnő gyomorerősítő is...
Zilahy Ágnes - Valódi magyar szakácskönyv (1892): Egy 3 literes bőszáju üvegbe tegyünk karikára vágott 20 gyenge zöld diót, 20 szem szegfüszeget, két darab fahéjat és fél kiló czukrot. Ezeket kevés vizzel felfőzve, öntsük az üvegbe és töltsük tele az üveget seprő, vagy törkölypálinkával. Az üvegeket időnként rázzuk fel. Pár hét alatt össze érik; gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer. Mi most ezt az alapreceptet bővítettük ki egy kicsit fűszerekkel, és cukorral, hogy ne diópálinka, hanem diólikőr legyen belőle. Aki ivott már házi diólikőrt, az tudja, hogy milyen finom dologról van szó.
A zöld dió gyűjtési ideje az adott évtől függ, de általában június eleje-közepe tájára esik. A lényege, hogy a diók már minél nagyobbak legyenek, de a belsejükben még ne kezdődjön el a héj csontosodása. Ezt könnyen ellenőrizhetjük, ha leszedünk egyet, átszúrjuk egy hústűvel, vagy kötőtűvel, és ha akadály nélkül halad át a dión a tű, akkor jó.
Zöld dió, a zöld csoda: a diófa hazánkban őshonos növény, olyannyira, hogy már honfoglaló magyar őseink is gyűjtögették, fogyasztották a Kárpát-medencében. A legismertebb és legjobb termőhelyek a mai Tiszacsécse és Milota környékén találhatóak. A dió hasznosítása több évezredes múlttal büszkélkedhet - szinte minden része értékes.
A csonthéját még ki nem fejlesztett, fiatal, zöld termés a zöld dió, amely csak akkor fogyasztható, ha belül még puha. A hibátlan darabok szedését és átválogatását az optimális hőmérsékleten való áztatás és hosszú érlelés, a fűszerek gondos kiválasztása, a használt recept pontos betartása követi. Az eredmény: enyhén diós, fűszeres illatú és ízű, édes finomság.
A zöld dióból különféle eszenciák, borok, likőrök, olajok, lekvárok is készülnek. A milotai zöld diót a világ egyik leghíresebb és legmagasabb minőségű diójaként tartják számon. A diólikőr elkészítése azzal kezdődik, hogy zöld diót szedünk a fáról, majd alaposan megmossuk, felhúzunk egy gumikesztyűt, majd negyedekre vágjuk a diókat. A negyedelt diót rakjuk egy nagy befőttes üvegbe, öntsük nyakon a jó fajta házi pálinkával, vagy akár vodkával, dobáljuk bele a fűszereket. Itt jegyezném meg, hogy a narancs héjából csak a sárga rész kell, a fehér nem. Ezt egy egyszerű zöldséghámozóval vágtam le a narancsról. Mire minden fűszert az üvegbe teszünk, már valószínűleg elkezdődött a folyamat, és elszíneződött a pálinka. Ez a folyamat egészen addig fog folytatódni, mig egészen fekete nem lesz az ital.
Azonban ezzel még nincs vége. A diólikőr majd valamikor legkorábban is október november környékén lesz fogyasztható, addig érnek az ízek az üvegben. Hetente rázzuk fel, és amíg lehetőségünk van rá, minden nap tegyük ki a napsütésre, hogy a meleg elősegítse a folyamatot. Nagyjából két-négy hét elteltével szűrjük le.
A kiszedett fűszereket öntsük le nagyjából fél liter vízzel, alaposan mossuk át benne a fűszereket és a diókat, hogy kioldja belőlük a bennük maradt értékes pálinkát. Ezt követően dobjuk ki a fűszereket, de a diót, ha kedvünk van, akár meg is ehetjük, hiszen rendkívül egészséges, de tartsuk szem előtt, hogy ugyanolyan magas lesz az alkoholtartalma, mint magának a likőrnek.
- Tippek: ha a zölddió-likőrrel párhuzamosan készítünk zölddió-befőttet is, akkor a likőrből kiszedett diókat és fűszereket a szirupfőzési szakaszban hozzáfőzhetjük a zölddió-befőtthöz is.
- Összesen 2.3 liter lett belőle. Palackozva tegyük a kamrába, és várjuk vele legalább két-három hónapot, a legjobb azonban, ha karácsonyig nem nyúlunk hozzá.
A diónak minden része felhasználható, és a zöld dió felhasználásával készülő likőrök mellett a dióból készíthető sűrű szirup, befőttek és italok változatos palettája is létezik. A zöld dió gyűjtési ideje június elejétől július végéig tart, és a felhasznált alapanyagok közül kiemelkedően fontos a minőségi pálinka vagy törkölypálinka, a megfelelő fűszerek és a türelmes érlelés.
Terjesztés: ha elviszed a receptet, kérlek jeleníts meg egy hivatkozást, hogy itt találtad. A képeket pedig kérlek, csak egészben használd fel, ne vágd le róla a logókat, mert szerzői jog védi ket. Legyünk egymásra tekintettel!
Fontos megjegyzések a felhasználáshoz: a narancs héjából csak a sárga rész kell, a fehér részt kerüljük. A zöld dió esszenciája és a diólikőr kifejezetten gyógyító hatásokat is tartalmazhat, például emésztést segítő és immunerősítő tulajdonságokat. A zöld dióból készített italok jellegzetes illata és íze kiemeli a diós ízt, miközben a fűszerek tálalását gazdagítják.
Az elkészítés végső lépései és ötletek:
- Mutatjuk, hogyan készítsd a zöld dióból likőrt vagy bort, és mikor érdemes szüretelni a diót.
- A dióborhoz például 7 liter vörösborra, 1 liter tömény alkoholra, 22 zöld dióra és 1,3 kg cukorra van szükség; érleld 1-2 hónapig, szűrd le, majd tovább érleld 2 hónapig.
- A diólikőrhöz szükség van 70 zöld dióra, 3 liter pálinkára, 6 g fahéjra, 6 g szerecsendióra, 3 szegfűszegre, 1 kg cukorra és fél liter vízre; a diókat felvágva és fűszerezve 6 hétig érleld, szűrd le, majd készíts szirupot és palackozd.
Elhelyezés a kertben: a diófa megteremti a természetes árnyékot, és élettartama akár 150 év is lehet. A fa ültetése előtt számoljunk a helyigényével és a talaj igényeivel. Az ültetésnél figyelembe kell venni a gyökérzet és lombkorona méretét, a talaj legyen jó vízellátottságú és humuszos, a telepítés után pedig a metszésre különös figyelmet fordítsunk. A diófa maga a kert ékessége lehet, és hosszú távon meghálálja a törődést.
Korábbi megjegyzés: a zöld dió június végétől július végéig gyűjthető, és addig érdemes a gyógyhatású és ízesítő részt felhasználni. A diólevélből teát főzhetnek, amely emésztési zavarokra, étvágytalanságra és vértisztításra jó lehet, a leveléből származó tápanyagok támogatják az immunrendszert és a gyógyhatásokat.
Az esszencia elkészítéséhez körülbelül húsz darab, négyfelé vágott zöld diót tölts meg egy széles szájú üvegbe, önts hozzá 1 liter gabonapálinkát úgy, hogy a diókat 2-3 ujjnyira ellepje. Az üveget jól lezárva, 2-4 hétig tárold meleg helyen, ezt követően szűrd le, és töltsd palackokba. Az esszencia nagyon jó hatással van az emésztésre, ezért szükség szerint egy-két teáskanállal fogyassz belőle.
Zölddió likőr-Green walnut liqueur-青核桃利口酒 - Grüner Walnusslikör
Szirmokra és szirupra emlékeztető folyamat: a diószirup készítése érdekében 1 kg dióra 60 dkg cukrot és 3 dl vizet számoljunk, majd fahéjat, citrom- és narancshéjat adjunk hozzá, végül a levet sűrítsük méz sűrűségűre. A befejező részben a diólikőrt készítsük el: 15-30 darab zöld diót vágj fel, majd áztasd hideg vízben 14 napig, ezt követően a diókat egy légmentesen zárható edénybe tegyük, és öntsünk rá tiszta szesszt, ánizst, fahéjat, szegfűszeget és egy citromhéjat. 3 hétig szobahőmérsékleten érleld, majd készíts szirupot és add az italhoz; érleld még egy hétig, szűrd le, és töltsd üvegekbe. A lecsapódó ital finom ízvilága és természetes erőssége megmarad; a végső íz egyensúlyban tartja az édes és kesernyés jegyeket.