Bernard Sörfőzdék és a Szent Vitus Élesztő Törzs: Történelem, Módszerek és Globális Hatás

St. Bernard röviddel a második világháború után Westvleteren trappista kolostor keresett valakit, hogy forgalmazza a sörét, mert már nem akarták saját maguk csinálni. Engedélyt adtak a helyi sajtgyárnak és megalapították a St. Bernard sörfőzdét. A wetvletereni lengyel származású sörfőző mester, Mathieu Szafranski társult a sörfőzdével, és magával hozta a recepteket, a háttértudást és a St. Sixtus élesztő törzset.

Ezt követően elkezdték árusítani a trappista söröket Trappis Westvleteren, St. Sixtus, majd jésőbb Sixtus néven. 1992-ben lejárt a licensz, és onnantól ugyanezeket a söröket főzik ugyanazon receptek alapján, de más néven: St. Bernardus. A sörgyár hivatalos weboldala ezen a linken található. A Belga Sörmester elkötelezett híve és támogatója a felelősségteljes, kulturált italfogyasztásnak. A szeszes ital fogyasztását 18 éven aluliak számára nem ajánljuk, és őket kiszolgálni nem tudjuk. Kérjük, nyilatkozz, hogy betöltötted-e már 18.

Eredetileg a XVI. 1991-ben azonban csoda történt, pontosabban Stanislav Bernard, Josef Vávra és Rudolf Šmejkal személyében három csodatévő jelentkezett, és nyerte meg az ún. Bernard ekkoriban Opavában indított el egy hetilapot, Vávra az ostravai sörgyár helyettes sörmestere volt, míg Šmejkal az ő sógora. A Bernard sör egyedisége a minőségi alapanyagokon túl a korszerű sörfőzési módszerben rejlik. Valamennyi sörük pasztőrözetlen, helyette mikrofilterezést alkalmaznak, amely jóval kevésbé csökkenti a sör minőségét, és sokkal egészségesebbé teszik a fogyasztását.

A csehországi Humpolecben található Bernard sörfőzdét 1991-ben három magán személy alapította. Az eredetileg a 16. századból származó romos főzdét egy árverésen vásárolták meg, majd a felújítását követően rövid időn belül Csehország ismert prémium márkájává tették. A gyár sörfőzőmesterei a mai napig ragaszkodnak a hagyományaikhoz, ezért szinte kézműves sörnek is tekinthetjük az általuk készített pasztörizálatlan, testes söröket. A saját pincékben történő erjesztést követően az érlelés a hagyományokhoz híven, több héten keresztül 1-2 °C körüli hőmérsékleten történik.

A Bernard sörgyár 2000-ben megvásárolta Csehország egyik legrégebbi malátázó épületét, azóta itt készítik a kiváló minőségű pils típusú malátát. Emellett a sörfőzés másik fontos alapanyagát az élesztőt, szintén saját élesztőkultúrából fedezik. A sörök nagy része hagyományos csatos üvegbe kerül forgalomba, ezzel is jelezve, a tradíció iránti elköteleződésüket. Stanislav Bernard hazájában rendkívül elkötelezett és elismert szakember, aki folyamatosan kiáll a cseh tradicionális sörfőzés mellett, szembe megy a globális sörgyárak gyártási gyakorlatával. A Bernard sörfőzde megszerezte a “České pivo” védjegy használatát, amit az Európai Bizottság olyan Csehországi sörfőzdék számára engedélyezett, amelyek megfelelnek azon kritériumoknak, miszerint kizárólag Cseh alapanyagból (maláta, komló, élesztő, víz), helyben készítik és töltik a söröket.

Az csakajosor.hu weboldalhoz kapcsódó Általános Szerződési Feltételek-ben, illetve az Adatvédelmi Nyilatkozatban részletezettek szerint sütiket (cookie) használunk a tartalmak és hirdetések személyre szabásához, közösségi funkciók biztosításához, valamint weboldalforgalmunk elemzéséhez. Ezenkívül közösségi média-, hirdető- és elemező partnereinkkel megosztjuk az weboldalhasználatodra vonatkozó adataid, akik kombinálhatják az adatokat más olyan adatokkal, amelyeket Te adotál meg számukra vagy az általad használt más szolgáltatásokból gyűjtöttek.

„Vannak, akik főzik a sört, és vannak, akik készítik” - utal a csaposok és a főzdék közötti különbségre a régi cseh szólásmondás. Csehország és Magyarország között sok a közös történelmi és kulturális pont. Összeköt bennünket a közös kelet-európai múlt, a Monarchia, a szocializmus és a keleti blokk, a régiós azonosságok, a sör… hát az pont nem. Nem kell mesélni arról, hogy a hazai és a cseh sörgyártás fényévekre van egymástól, lévén nálunk jóval kevésbé tekint vissza nagy múltra a sörfogyasztás és maga a sörfőzés.

A humpoleci sörgyár az utóbbi években a hazai sörforradalom révén ugyan nagy lendületet vett a minőségi sörfogyasztás és a „sörértés”, a sörgasztronómia, azonban mintha a magyar piac a két véglet: a kisüzemi sörfőzdék egyedi, kulináris sörei és a multik termékei között mozogna. A cseheknél a két végpont közé tartozó terméket gyártó sörgyárból is számos van, az egyik ilyen az 1597-ben alapított Bernard. A minőségi sör fogyasztásának hazai állapotain segíthet egy jó forgalmazó, esetünkben az 1997-es alapítású Liquid Gold Kft., amely azt a célt tűzte zászlajára, hogy tradicionális minőségi söröket importáljon a termékek származási helyéről.

„Akkor, amikor egy neves cseh sör a 2010-es évek közepétől kikerült a portfóliónkból, kerestünk egy megbízható cseh márkát - így került képbe a Bernard. A megbízhatóságuk, a stabilan kiváló minőség és az olajozott kooperáció eredményezte a velük való együttműködést” - mondta el Fáczán Dániel, a hazai forgalmazó Liquid Gold Kft. A sörgyárat 1949-ben államosították, 1991-ben, a rendszerváltáskor pedig a tönk szélén állt a kisvárosáról elnevezett Humpolec főzde. Ekkor vásárolta meg azt egy árverésen Stanislav Bernard, Josef Vávra sörfőző mester és Rudolf Smejkal. Ilyen minőségében sikeresen lobbizott a döntéshozóknál, hogy a független kis sörfőzdék esetében csökkenjen a sör jövedéki adója. Folyamatosan kiáll a tradicionális cseh sörfőzés mellett, nem titkolva, hogy szembemegy a nagy sörgyárak főzési gyakorlatával. Bernard 2008-ban az év embere lett Csehországban.

A márka elhíresült közéleti témájú, meghökkentő kampányairól, melyekkel lehet egyet vagy egyet nem érteni, de semmiképpen sem szó nélkül hagyni. Az egyik ilyen a The world has gone crazy - Megőrült a világ kampány, amely közéleti témákra reagált a hirdetésekkel - a délkelet-ázsiai gyerekkatonáktól cseh rendőri erőszakig. A brand bátran felvállal politikai üzeneteket is, és beleállt például a távozó cseh elnök korrupciós botrányaival kapcsolatos üzenetekbe. Ahogy Bernard nyilatkozott nemrégiben: „A magas minőségen túl nem csupán egy kultbrandet és sztorit szeretnénk építeni, hanem fontos a saját véleményünk is.” Így lesz egy sörgyár nem csupán gazdasági, de közéleti tényező is.

Saját malátázótól a Szent Vitusig.„A sörgyár 2018-ban 382 ezer hektolitert főzött, melynek 20%-a kerül exportra. A vállalat első kiviteli országa Peru volt, ma már 33 országba szállítunk, Kelet-Európában Magyarországon kívül ott vagyunk Szlovákiában, Bulgáriában s az orosz piacon is. Idén három-öt százalékos növekedésre számítunk” - mondja Tomas Hraba, a Bernard exportigazgatója. A Bernardnak ma több mint egy tucat típusú söre van. A söröket elsősorban csatos üvegekben forgalmazzák, ezzel is jelezve, hogy nem szeretnének a nagy főzdék nyomdokaiba lépni. Dobozos kiszerelésük pedig nincs. A sörgyár 2000-ben megvásárolta Csehország egyik legrégebbi malátázóépületét, ahonnan a kiváló pils típusú malátát szerzik be. Saját élesztőkultúrával rendelkeznek, csupán a komlót vásárolják. Időt hagynak a gyártásnak: lagerük 40-60 nap alatt készül el, szemben egy nagyobb sörgyár jóval rövidebb gyártási folyamatával. Pasztörizálás helyett mikrofiltrációs eljárással szűrik a sört, így megmaradnak a szűretlen sörökre jellemző gazdag ízek és friss illatok. Ezzel a módszerrel készül a Bernard Celebration lager is, amely egy pasztörizálatlan, 5%-os alkoholfokú világos sör.

Ha az ember a sörgyár csapjáról megkóstolja a Bernard tradicionális söreit, rögtön megérti, hogy a csehek miért számítanak „sörös” országnak. Hogy mennyit számít a saját alapanyag, a saját malátázó, a sok évszázada tökéletesített szaktudás és technika. Ha pedig a gyár főzdemestere friss sört csapol, megérti azt is, hogy miért olyan fontos a jó hab: ezeknek a lágereknek tartós, tömör, kemény a habjuk, amely nem csupán kihozza a komló friss ízét, de elfogyasztás után olyan csipkéket hagy a pohár szélén, mint a prágai Szent Vitus-székesegyház tornyainak gótikus csipkézete.

Láger vs. IPA söröket szezonálisan is csapra lehet tenni, lehetőség van kipróbálni egy adott típust. A Bernard lefőzött sörének 60%-a keg hordókban értékesül. A cég hosszú távú terveiben persze a kiskereskedelem is részt vesz, használnak sima kupakos üvegeket is.„Egy függőleges tartály lehetőséget ad arra, hogy nagyobb volumenben készüljen el a sör, rövidebb idő alatt, viszont a Bernard sörgyár csak és kizárólag az első fermentációhoz használja a függőleges tartályokat, a vízszinteseket pedig a lágerezéshez a második fermentációnál” - beszél alkalmazott eljárásukról az exportigazgató.

Zömében így készül a Bernard Dark láger, amely egy pasztörizálatlan, 5%-os barna sör, négyféle malátából főzve. A második erjesztés viszont ennél a típusnál az üvegben történik. Ez a sör kapta a legtöbb elismerést a cseh és nemzetközi versenyeken a Bernard sörök közül. Bár az ale nem egy hagyományos cseh típusú sör, a Bernard a sokszínűség jegyében a zászlajára tűzte az IPA-k és APA-k készítését is. A Bernard Bohemian Ale egy felső erjesztésű, ale típusú sör. A magas alkoholfok ellenére (8,2%) friss, gyümölcsös illata, malátás íze van, enyhe korianderes beütéssel. 2015-ben a világ legjobb belga típusú ale sörének választották.

De nem csupán az - egy cseh fogyasztó számára istenkáromlással felérő - ale főzésével kedveskedik a trendkövető fogyasztóknak a Bernard: tavaly került a boltokba a meggyes és a szilvás alkoholmentes sör, amely igazi üdítő csemege a gyümölcsös sörök kedvelőinek. „Vannak, akik főzik a sört, és vannak, akik készítik” - tartja a cseh mondás. A humpoleci székhelyű gyár exportigazgatója szerint a forgalmazók is ilyen sörkészítők, ők azok, akiken múlik, hogy a vendég milyen sört is fog elfogyasztani.

tags: #bernard #sor #bolt