A bor és a szeszes italok kultúrája mélyen a zsidó szokások és ünnepségek közé tartozik. A Pészah széderen négy csésze bort kortyolgatva, vagy a szombatot, a heti pihenőnapot áldással kezdve, a tökéletes ital gyakran az első helyen áll. Azonban elmúltak azok az idők, amikor a cukros-édes Manischewitz vagy Kedem bor volt az egyetlen választási lehetőség. Ma a zsidó mixológusok új generációja merít koktél ihletet vallási és kulturális örökségéből. Ezek az italok gyakran olyan zsidó vonatkozású összetevőket tartalmaznak, mint a torma és a slivovitz (a szilvapárlat egy fajtája), és olyan nevekkel büszkélkedhetnek, mint „Kugel Fizz” és „Promised Land”. Természetesen ezek az italok nem csak a zsidó vásárlóknak szólnak - mindenki számára készültek, potenciálisan befogadóbbá téve a koktélteret a mindenféle ivók számára. Ez a három mixológus reménye, akik így rázzák meg, mit jelent zsidónak lenni az italtérben - és közben finom koktélokat készítenek.
A Zsidó Identitás és az Alkohol: Történelmi és Vallási Kontextus
Abramowitz rabbi még mielőtt a konkrét válaszra rátért volna, a meglepetését fejezte ki a kérdéssel kapcsolatban, hiszen aki csak futólag is ismeri a zsidó rituális életet, az tudja, hogy a bor rendszeres szerepet játszik benne. Gondoljunk csak arra, hogy kidussal köszöntjük a Sábeszt, majd borra mondott hávdálával búcsúzunk el tőle. Már csak ezekre is gondolva nyilvánvaló tehát, hogy az alkohol fogyasztása megengedett, de persze nem kötelező. Nem árt viszont emlékezni, hogy az emberiség első találkozása az alkohollal nem sikerült túl jól. A Tóra elején, a második hetiszakaszban olvashatjuk: „És Nóé kezdte, a földműves, hogy szőlőt ültetett.” A midrás szerint, amikor az ember bort kezd inni, akkor először olyan ártatlannak érzi magát, mint egy bárány és olyan önelégültnek, mint egy birka. Miután megivott még néhány pohárral, olyan erősnek érzi magát, mint egy oroszlán. De ha túl messzire megy és nem ismeri saját határait, akkor olyan lesz, mint egy disznó, aki a saját szennyében dagonyázik.
Sokan felteszik a kérdést, hogy mi lehetett az a fa, melyről Ádám evett? Ezek után persze sokaknak mégiscsak eszébe jut Purim, és egy elhíresült talmudi (Megilá 7b.) mondás Rávától, miszerint Purimkor annyit „kell” inni, hogy az illető ne tudjon különbséget tenni az „átkozott Hámán” és az „áldott Mordecháj” között. Rává véleménye után áll Rabbá és Ráv Zeirá története. Rabbá egy Purimi étkezés alkalmával vendégül látta Ráv Zeirát, ám túlzásba vitték az ivást. Rabbá annyira lerészegedett, hogy elvágta Ráv Zeirá torkát, ezzel életveszélyesen megsebesítve vendégét. Rabbá imádkozott, Ráv Zeirá pedig végül felépült. Milyen furcsa történet! Vajon miért van a Talmudban éppen itt elmesélve ez? Egyes vélemények szerint, mint például a középkori, hispániai rabbi, Gironai Nisszim ben Reuven („RaN”, 1320-1376) úgy magyarázza, hogy ez a történet Rává véleményének cáfolataként áll itt, azért, hogy a túlzott alkoholfogyasztás ellen tanítson. Éppen olyan veszélyes lehet, mintha valakinek elvágnák a torkát. Mindezektől függetlenül meg kell jegyezni, hogy a Purimi „alkoholfogyasztási kötelezettség”, ha egyáltalán van ilyen, akkor az kizárólag borral teljesül, hasonlóan a Peszáchi széderestéhez. Nincs olyan elképzelés, hogy vodkát, whiskeyt vagy sört kellene inni, mint ahogy Szimchát Tórákor sem. Tórai kötelesség az egészségünket védeni életünkért, tehát érthető, ha valaki tartózkodni kíván egy olyan addiktív szertől, mint az alkohol, amely ráadásul rontja is az ítélőképességet. Szintén tórai parancsolat, hogy betartsuk az ország törvényeit, tehát alkoholt nem adhatunk kiskorú gyermekeknek (még Purimkor sem). A názir egy olyan személy, aki esküt tesz az Örökkévalónak, hogy egy bizonyos ideig tartózkodik különféle dolgoktól. Az eskü maximális ideje harminc nap, ami alatt a názir nem vágja a haját, nem fogyaszt semmilyen szőlőből készült italt vagy ételt és nem megy halott közelébe (lásd részletesen: 4Mózes 6:1-8.). A fogadalom leteltével viszont a názirnak áldozatot kell hoznia, többek között a bűnért való áldozatot is. Felmerül a kérdés, hogy miféle bűnt követett el a názir? Az alapvető válasz az, hogy azért bűnös, mert megfosztotta magát a jó dolgoktól, amelyeket az Örökkévaló élvezetre adott számunkra. Az Örökkévaló tehát megengedte és élvezetre adta nekünk a bort és egyéb alkoholokat. Fogyaszthatjuk tehát ezeket az italokat, azonban fontos a megfelelő mérték.
Az alkoholizmus pszichológiája - Mitől lesz valaki alkoholista?
A Modern Zsidó Koktélkultúra Új Arca
Naomi Levy mantrája, hogy „FOMO nincs többé”, amikor arról van szó, hogy segítsen zsidó testvéreinek ünnepelni az ünnepeket. Egy izraeli anyától és egy Long Island-i zsidó apától született Levy erős zsidó identitással nőtt fel, amely az olyan italok élvezetében nyilvánult meg, mint a tojáskrémek, egy New York-i csemegefőzelék és a mitz petel, egy izraeli málnaszörpből és szódavízből álló ital. Felnőtt Levy azonban kihagyottnak érezte magát karácsonykor, miközben nézte, ahogy mások tematikus szezonális tevékenységekben vesznek részt. Ez a vágyakozás felnőttkorában is folytatódott, amikor Levy a vendéglátásban kezdett dolgozni. „Sok amerikai zsidóhoz hasonlóan szórakoztató volt a karácsonyi munka” - mondja Levy. - De tudod, hogy az ünnep nem igazán neked való.” Miután szemtanúja volt a karácsonyi pop-up bár-jelenség kereskedelmi sikerének, Levy úgy döntött, elindítja saját zsidó változatát.
2018-ban elindította a pop-up Maccabee Bart Massachusettsben, tisztelegve Hanuka és a nagyobb zsidó ünnepi kultúra előtt. Az ünnepre pazarul berendezett Maccabee bár tematikus koktélokból álló válogatott menüt kínál (beleértve a Latke Sour-t) és hagyományos ételeket. Öt évvel később a pop-up koncepció továbbra is népszerű, és folyamatosan terjeszkedik különböző helyekre. 2023-ban Levy nem csupán a Maccabee Bar pop-upjainak újabb fordulóját várja Bostonban és New Yorkban, hanem szakértelmét egy új vállalkozáshoz is kölcsönözheti: egy előadóterem, a világ első zsidó tavernája és a tanulás háza. A közelmúltban, 2023 márciusában a Massachusetts állambeli Somerville-ben megnyílt Lehrhaus konyhája és koktéljai a New York-i, Marokkói, Jemeni, Indiai és azon túli zsidó főzési szokások hatása alatt állnak. Ami a Maccabee bárt illeti, az idei szezonban az Ocho Kandelikat (azaz nyolc gyertyát) kell keresniük, amelyet Levy „Ladino ünnepként” ír le, olívaolajjal átitatott ginnel.
Ocho Kandelikas (Nyolc Gyertya)
- Hozzávalók:
- 750 ml londoni száraz gin
- Olívaolaj a díszítéshez
- Elkészítés: Keverje össze az összes hozzávalót egy koktél shakerben jéggel, és rázza jól össze. Szűrje egy sziklák pohárba egy nagy jégkockával, és olívabogyóval díszítse.
Olivaolaj infúzióval készített gin elkészítése: Egy lábosban alacsony-közepes lángon keverje össze az extra szűz olívaolajat a londoni száraz ginnel. Addig keverje, amíg a keverék meleg nem lesz, de nem gőzölög (kb. 160-180 °F). Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Tegyük egy fagyasztóbiztos légmentesen záródó edénybe és egy éjszakára a fagyasztóban tároljuk. Másnap vegye ki a fagyott keveréket, hagyja felengedni és szűrjük át egy sajtruhán.
Rami Lavy: A "Macher" Mixológus
Gyakorlatilag semmi sem tiltott, ha a "macher" (jiddisül "fontos személy") koktél-összetevőiről van szó - vallja Rami Lavy mixológus. A grúz anyától és líbiai apától született Lavy, aki kulturálisan zsidónak vallja magát, Izraelben nőtt fel, és fiatal kora óta belemerült a változatos étkezési és ivási hagyományokba. „Izrael egy csodálatos olvasztótégely, ahol sok fűszerrel és konyhával találkozhattam” - mondja Lavy. A New York-i Bar Moxy italmenedzsereként Lavy kitüntette magát az iparágban azzal, hogy olyan italokat tervezett, amelyek a zsidó gasztronómiához kapcsolódó számos ízt és multikulturális ételt képviselnek.
Az Askenázi öszvér például a tsimmes, a rusztikus askenázi zsidó pörkölt sárgarépával és aszalt gyümölcs ízére játszik, sárgarépából és aszalt szilvából készült szirupot használva vodkával és gyömbéres sörrel. Eközben a Sephad Swizzle házi készítésű falernumot alkalmaz, amely a közel-keleti baharat és ras el hanut fűszereket tartalmazza. De Lavy nem mindig fektette annyira vallási hátterét, mint a kreatív kifejezés forrását. „Izraelben a zsidóság természetesnek számít. Zsidó identitásom csak akkor kezdett igazán formálódni, amikor az Egyesült Államokba költöztem” - mondja.
Kugel Fizz
- Hozzávalók:
- 1 1/2 oz vodka
- 1 oz frissen facsart citromlé
- 3/4 oz egyszerű szirup (1:1 cukor és víz)
- 1/4 oz tojásfehérje (opcionális, az emulgeáláshoz)
- Szénsavas víz
- 1 fahéjrúd a díszítéshez
- Elkészítés: Helyezze a tálalópoharat (lehetőleg highball-t) a fagyasztóba. Keverje össze az összes hozzávalót egy shakerben, kivéve a szénsavas vizet és a fahéjat. Száraz rázza az emulgeáláshoz. Adjunk hozzá néhány nagy jégkockát, és rázzuk újra hidegre. A tálalópoharat kivesszük a fagyasztóból, és kb. 1,5 oz szénsavas vizet töltünk bele. Szűrjük a koktélt a tálalópohárba, tetejére a szénsavas vizet, és hagyjuk, hogy a hab 10-15 másodpercig formát öltsön és leülepedjen. Adjunk hozzá egy csepp szénsavas vizet a shakerhez, hogy feltöltse a poharat, és ügyeljünk arra, hogy ne feszítsük túl a felületi feszültséget, hogy elkerüljük az összeomlást. Díszítsük a fahéjrúddal.
Egyszerű szirup elkészítése: Keverje össze az összes hozzávalót egy kis serpenyőben. Gyorsan forralja fel. Kapcsolja le a hőt, fedje le és hagyja kihűlni és megpuhulni. Turmixgéppel turmixolja, és használathoz szűrje le.
Pamela Wiznitzer: Az Italok Történésze és a Zsidó Identitás Képviselője
Pamela Wiznitzer tanácsadó és italtörténész, aki konzervatív zsidó háztartásban nőtt fel, és kulturálisan és vallásilag zsidónak tartja magát. Sok zsidó csaposhoz hasonlóan alakuló éveiben is csak korlátozott mértékben volt kitéve a kifejezetten zsidó italozásnak. „A nagybátyáimnak lenne egy gyerekklubjuk, ahol Crown Royal-t innának” - mondja kuncogva. Miután a Barnard College-ban és a Zsidó Teológiai Szemináriumban kettős főiskolai diplomát szerzett, Wiznitzer a NYU Steinhardt Iskolában szerzett mesterképzést élelmiszertudományi szakon.
Manapság Wiznitzer italprogramokat tervez és felügyel a kemény ügyfelek számára, beleértve az ikonikus Big Apple Circuszt. „Azt hiszem, a „Sandy Koufax” pillanatomat élem át” - mondja nevetve Wiznitzer. „Szeretek teret teremteni a fogyasztóknak és a koktélkedvelőknek, hogy továbbtanulhassanak, de nem akarom elnémítani a judaizmus és a zsidóság pártfogásomat.” Ennek érdekében Wiznitzer aktívan igyekszik befolyásolni szakmai magatartását hátterével és meggyőződésével, kezdve az ismert zsidó összetevők, például gránátalma vagy szőlőlé italaiban való felhasználásától egészen az olyan gyakorlatok normalizálásáig, mint például annak biztosítása, hogy a zsidó alkalmazottak alapértelmezés szerint szabadságot kapjanak a fontos vallási ünnepeken. „Azt szeretném, ha a fiatalabb zsidók az iparban látnák, hogy nem kell ellenőriznie a személyazonosságát, amikor dolgozni megy” - mondja.
Fig & Anise Delight
- Hozzávalók:
- 2 oz Tiberiarak Fig Liqueur
- 1/2 oz frissen facsart citromlé
- 1/4 oz ánizs szirup
- 1/2 füge a díszítéshez
- Elkészítés: Keverje össze az összetevőket egy shakerben jég nélkül, és rázza fel erőteljesen. Nyissa ki a shakert, és adjon hozzá jeget, hogy újra rázza. Szűrje egy hűtött koktélos pohárba. Díszítse fél fügével.
Kóser Italok Peszáchkor és Más Alkalmakkor
A Peszách az egyik legszigorúbb étkezési szabályokkal járó ünnep, ami az alkohol fogyasztását is erősen behatárolja. A hagyományos széderasztal elengedhetetlen kelléke a bor, de sokan vágynak ilyenkor is egy kis változatosságra.
A kóser bor a Peszáchi széder egyik központi szereplője. Szőlőből készül, tehát Peszách szempontjából nem jelent problémát, és szinte az összes kóser bor Peszáchra is kóser minősítést kap.
A vodka leggyakrabban búzából, rozsból vagy kukoricából készül. Az első kettő chámec, a harmadik az askenáz zsidóknál tiltott kitnijot. A gin alapvetően egy ízesített szesz, amelyet gyakran gyümölcsös vagy növényi aromákkal készítenek. Az agávéból készült mexikói ital meglepő módon jó választás lehet Peszáchkor. A klasszikus gyümölcspárlatok, mint például a szilvából készült slivovitz, régóta népszerűek. A rum fermentált nádcukorból készül, így nem tartozik a chámec kategóriába.
A búza, árpa, kukorica alapú alkoholos italok általában engedélyezettek, mint például a vodka és a whisky, valamint a sörök. A teljesség igénye nélkül néhány márka:
- Sörök: Minden kereskedelmi forgalomban kapható sör elfogadható, kivéve az ízesített verziókat (pl. narancsos), ezek nem fogyaszthatóak a kósert tartó zsidók számára.
- Vodka: Absolut és Smirnoff.
- Whisky: Az összetételnél vigyázni kell, hogy ne legyen: Shiraz, Sherry, sherried, Port, Madeira, Burgundy, Chardonnay French, Lepanto, Olooso (Bécsi lista alapján).
- Bevizsgált whiskyk: Glenfiddich skót whisky, Jim Beam White Label, Midleton Barry Crockett, Midleton Very Rare, Powers Gold label, Powers Gold Label 12, Auchentoshan American Oak, Tomintoul OU hekserrel, Glenmorangie Astar és Original, McClelland ́s Lowland, McClelland ́s Spyside OU hekserrel.
- Gin: Gordon's. Fajták: Alcohol Free / Gin / Pink / Sloe / Gordon’s Gin & Schweppes Tonic.
Ami problémát jelent, azok a szőlő alapú alkoholos italok, mint például a rum. Ezeknél mindig kell hekser.
- Tequila: Agávé szirópót használnak hozzá.
A Tiberiarak a kóser likőrök szupersztárja, ugyanis minden italukat egy középkori rabbi filozófus, Maimonidész által elismert alapanyagokból készítenek, amitől eszményien tiszta és felsőkategóriás italokat tudnak készíteni. Ilyen a Tiberiarak Fig Likőr is, ami a füge izgalmas ízvilágát emelte a középpontba. Hihetetlen jótékony hatása miatt a Rámbám „mit együnk” első helyén szerepel, nem is véletlen, hogy a Tiberiarak Fig Likőrben ilyen fókuszt kapott. Tele van vitaminokkal, magnéziummal, segít a vér cukorszintjének szabályozásában és még sorolhatnánk. Az a recept, amivel ilyen isteni italokat tudnak készíteni, titkos és már évszázadok óta generációról generációra száll. Ízében azt kapjuk, amire várnánk; a füge életigenlő aromája megtáncoltatja minden ízlelőbimbónkat, ánizzsal meghintve. Ami kordában tartja ezeket, az a gyógynövényes zamatok vérpezsdítő jegyei.
Tubi 60: Az Izraeli Ízek Új Generációja
Létezik egy ital, amit egyszerre imádnak a tel-avivi hipszterek és a kellemes bitterek barátai. A Tubi 60-ban izgalmasan keverednek a citrusos, gyömbéres, ánizsos és kurkumás zamatok, és valami egészen egyedi keleti élményben mártózhatunk meg! A napjainkban egyre népszerűbb, 40%-os alkoholtartalommal bíró italt két leleményes testvér, Hilal és Yanai Tubi alkották meg a szüleik haifai otthonában (igen, akkoriban még ők is otthon laktak). A két fivér startupként rúgta be a Tubi 60 motorját. 2012-ben jött létre „Tubiék” keze alatt az aromák kiváló harmóniája, és 2013-ban engedélyt kaptak az izraeli piacon való terjesztésre. 2014-ben már a jeruzsálemi bárokban is lehetett Tubi 60-at kortyolni, és gyakran hosszú sorokban álltak az emberek a Tubi üzlete előtt, mielőtt megérkezett volna a friss szállítmány.