Nem minden évjárat alkalmas egy, az aszúhoz hasonló, világhírű borkülönlegesség elkészítéséhez. A botritisszel fertőzött aszúszemeket egyesével, kézi válogatással gyűjtik össze, amely napokig is eltartó munkát három napos alapborban való áztatás követ. Az acéltartályos erjesztés után a bor magyar tölgyfahordókba kerül, ahol a két éves érlelés során a másod-, és harmadtöltésű jegyek összetett aromatikát kölcsönöznek neki.
A klasszikus eljárás és évjárat kiválasztás
Az aszú készítéséhez szükséges botritiszes szemek szelektív gyűjtése adja a vine-hoz észrevehető édességet, lecsiszolt, gazdag koncentrációt. A válogatás szigorú, és csak a tökéletesen beérélt szemek kerülnek a feldolgozásba, így a 6 puttonyos jelzésű tokaji aszú is meghatározóan magas szintet ér el.
A technikai folyamat lépései
- Kézi válogatás: a botritisszel fertőzött aszúszemeket egyesével gyűjtik össze, hogy a minőség maximális legyen.
- Áztatás három napos alapborban: a szemeket az alapborban áztatják, amely előkészíti a koncentrált ízprofil kialakulását.
- Erjesztés acéltartályban: az első erjesztés acélban történik, ami a frissességet és az elérhető savakat megőrzi.
- Érlelés magyar tölgyfahordókban: a két évig tartó érlelés során a másod- és harmadtöltésű jegyek összetett aromatikát kölcsönöznek neki.
Aroma- és ízprofilt meghatározó jegyek
Mély, aranysárga megjelenésben mézre emlékeztető, olajos, csillogó fodrozódás figyelhető meg. Mézes jellege nem csupán gazdag testességén, illatában is erőteljesen megnyilvánul. Ehhez társulnak a kajszibarack, citrusok, cseresznye és aszalt gyümölcsök aromái, melyek elérnek egészen a korty végéig.
További jellemzők és párosítás
Az ilyen típusú tokaji aszú kiválóan működik desszertekkel és kemény sajtokkal is, ahol a mézes és gyümölcsös jegyek kiemelik a sütemények vagy sajtok összhangját. A hosszú utóíz és a savak ideális egyensúlya a jellegzetes torokkímélő édességet biztosítja.
Érlelés és stílus
A másod- és harmadtöltésű tölgyfahordók aromatikus rétegzettséget adnak, amely a kortyok számával még mélyülhet. A 6 puttonyos címke a tokaji aszúban rendkívüli koncentrációt és hosszú élettartamot sugall.
Összességében a 6 puttonyos tokaji aszú egy olyan lendületes és gazdag bortípus, amely a hagyományos aszú eljárásokon keresztül hozza meg világméretű elismerését. A szemek kézi válogatása, az alapborban való hosszú áztatás és a tölgyfahordós érlelés mind hozzájárulnak a végső, mély és összetett aromatika kialakulásához.