60 eves tokaji bor születése és története összefonódik a régió gazdag örökségével, ahol a pinceépítés, a mikroklíma és a hagyományos érlelési technikák adják meg a jellegzetes ízvilágot. A tokaji aszú és egyéb tokaji borok történetét pedig gazdagítják a különböző dűlők, pincék és évjáratok kiemelkedő példái, melyek a borászok szakmai felkészültségét és a terület változatos mikroklímáját mutatják.
A borászatok és területek a Tokaj-Hegyalján
Puklús János 1974-ben alapította a pincészetet. A pincészet szőlőterületei Tokaj-Hegyalja legdélibb részein, Bodrogkeresztúr, Tarcal és Bodrogkisfalud első osztályú dűlőiben találhatók (többek között: Szentkereszt-dűlő, Dereszla-dűlő, Lapis-dűlő, Várhegy-dűlő). Jelenleg 15 hektárnyi ültetvényt művelnek. A szőlőfeldolgozó korszerű, megfelel az új reduktív, illetve a hagyományos oxidatív technológia követelményeinek is. Erjesztőkapacitásuk jelenleg 1500 hektoliter. Boraik hagyományos tokaji érlelését négy, több mint 300 éves, kisfahordós pince segíti, melyekben olyan hegyaljai borkülönlegességek érnek, mint a tokaji aszú, a tokaji szamorodni, a tokaji fordítás. Pincéik tárolókapacitása 2000 hektoliter, hagyományos gönci (136 liter) és szerednyei (180-220 liter) hordókkal.
Az 1956-os szabadságharc 60. évfordulójára 124 palack 1956-os évjáratú Tokaji Aszút fogunk átpalackozni. Az újrapalackozás során komoly borszakmai előírásoknak kell megfelelni, figyelembe venni az 1936. Október 09. Kevesen tudják, hogy a 70-es években a területet kivonták a termelésből, mivel a művelése nagyüzemi keretek között nem volt megoldható, ezért hamar beerdősödött az a rész. A Gere család 2001-ben kezdte meg a terület helyreállítását és újratelepítését, ahol most már 15 éves tőkékkel dolgoznak. A terület egy katlanban van, amelyben kétféle mikroklíma is kialakul.
Tokaji érlelés és diadalmas évjáratok
A Tokaji borvidék hagyományaiban a tokaji aszú mindig is zászlósbor volt, és a későbbiekben a fehér és vörös borok is kiemelkedő minőséget mutattak. A 1990-es évektől kezdve a borászatok megújuló technikákat vezettek be, és az érleléshez szükséges fahordók széles skálája segíti a különböző borok profiljait. A 1990-es években a tokaji aszú megújult megítélése és a hozzávaló mikroklímák összhangja hozta meg a régió igazi szépségét, miközben a borkészítés tradicionális értékei megőrződtek. A 1993-as évjárat kiemelkedő fordulópont volt, amikor alaposabb mérlegelés után döntöttek úgy, hogy mely évjáratokban érdemes aszúbort készíteni.
2017 elején borász csapatunk újra kóstolta az összes, a borászat első évtizedében 1990 és 1999 között készült és még készleten lévő aszúborát. A borászatban újratöltöttük és új dugóval zártuk le ezeket a kiváló borokat. Az egyediség megkérdőjelezhetetlen, ez a sorozat korábban soha nem hagyta el pincénket. Ugyanannak a parcellának, ugyanabból a szőlőfajtából készült bora meglepő különbségeket mutat, ahogy a különleges mikroklímát teremtő XIII. A partnereinkkel közösen számos hordót megkóstolunk, amíg a számukra ideális bort ki nem választják. Ezt a kiválasztott bort saját, személyre szabott címkével palackozzuk le.
Egyedi borok és évjáratok a történetben
A Tokaji borvidéken több kiemelkedő évjárat és pince története kapcsolódik a 60 éve borászatokhoz. Color WineWorld Borszaküzlet és más kereskedők is bemutatják a korabeli és modern tokaji borokat, köztük a 1993-as Tokaji Aszú 4 puttonyos a Tolcsva melletti Palota Borház és a 1993 Tokaji Aszú 5 puttonyos a Palota Borház területéről. A legrégebbi muzeális tételek között szerepelnek a Hétszőlő birtokhoz kapcsolódó 1989-1991-es aszú- és aszencia borok, és a Sirius táblázatban is feltüntetett különleges kiadások, mint a 1911 Tokaji Essencia és a 1916-1918 közötti történelmi szakasz borai.
Az 1990-es években a borvidék történetében új korszak nyílt meg azzal, hogy a tokaji aszú és más tokaji borok kiemelkedően megvillanó minősége egyre szélesebb körben ismertté vált. A Pajzos Pincészet példáján keresztül, melyet egy francia befektető, Jean-Louis Laborde is támogatott, a borvidék értékei felismerése és a nemzetközi piacokra történő belépés erősödött. A tételek között megtalálhatók az 1993-as évjáratú 4 puttonyos Tokaji Aszú és az 1993-as 5 puttonyos Tokaji Aszú, amelyek Palota Borház és más pincészetek repertoárjában szerepelnek. Emellett számos muzeális és esszencia bor született a tokaji területen, például az 1993 Tokaji Eszencia, a 1994-es 6 puttonyos Tokaji Aszú Sajgó Pincészet Tolcsva és a 1995-ös évjáratokban a különböző dűlők adta bortípusok.
A tokaji borvilágot tovább gazdagítja a Szekszárd és Viseu közötti együttműködés, valamint a Portugáliában keresett hordók és borászati eszközök iránti növekvő érdeklődés. A Tokaji borvidék hírességei közé tartozik az aszú mellett a szamorodni és a fordítás is, melyek a regionális érlelési hagyományokat testesítik meg, és amelyeket a kísérletező borászok saját ízlésük szerint formálnak meg.
Tárlat és különleges tételek
A1940-es, 1950-1960-as évekből származó muzeális tételek között megtalálhatók 6 puttonyos aszúborok, 4 puttonyos és 5 puttonyos aszú variánsok, esszenciák és nektárok egyaránt. Ilyenek például a 1966-os Tokaji Szamorodni muzeális fehérbor, a 1966-os Tokaji Aszú muzeális 6 puttonyos fakeretben és sorszámozott bizonyítvánnyal ellátva vagy a 1969-1971 közötti Tokaji Aszú muzeális tétel. A 1980-as évek vége felé újabb védjegyű tételek bukkannak fel: például a 1988 Tokaji Szamorodni édes muzeális bor, vagy a 1983 Tokaji Aszú 5 puttonyos és a hozzá kapcsolódó díjak. A 1990-es évekre visszatekintve több borászati hegyaljai családra és pincészetre találnak példát, amelyek hagyományos és modern technikákat ötvöznek, és amelyeket később a világkupák és versenyek is elismernek.
Az 1990-es évek végén és a 2000-es évekre átívelve a tokaji borok között kiemelkedő szerephez jutottak az Esszencia típusú borok, mint a Tokaji Eszencia és a Tokaji Esszencia különböző pincészetek repertoárjában. A történethez kapcsolódó különleges darabok között szerepelnek a 1911 Tokaji Essencia és a 1920-as évek muzeális tételei, amelyek a brit és európai borbemutatókon is sikert arattak. A pincészetek közül több nyert Arany- és Nagydíjakat a VinAgora és más nemzetközi versenyeken a 2000-es években, ami tovább növelte a Tokaj-hegyaljai borok nemzetközi hírnevét.
Az elmúlt évtizedekben a tokaji borok ára és gyűjthetősége is nagyokat ugrott: a muzeális tételek, esszenciák és aszú-különlegességek gyakran limitált számú palackban kerülnek forgalomba, és gyűjtők, múzeumok vagy aukciók célpontjává válnak. A történetben megjelenő tételek közös vonása, hogy mindegyik egy adott krónikában megőrzött részlet a tokaji borvidék gazdag múltjából, amely így a jelenben is élő és fejlődő hagyományt testesíti meg.
- A pinceépítés és a mikroklíma szerepe a borok ízprofiljában.
- A reduktív és oxidatív érleléstechnológiák hatása a tokaji borokra.
- A 1990-1999 közötti évjáratok és a későbbi gyakorlati megfontolások.
- A muzeális és aszura vonatkozó tételek kutatása és értelmezése.
Egy Hungarikum története és titkai: A Tokaji Aszú
Az eredmény egy gazdag, színes és adatokban gazdag kép a Tokaj-Hegyalja 60 éves tokaji boráról, amely a területen zajló folyamatos megújulást, a hagyományok tiszteletét és a nemzetközi elismerésre törekvő borászok munkáját mutatja be.