Édesapám, Nyolcas Tamás verpeléti születése révén tősgyökeres egrinek is mondható. 1980-ban döntött úgy, hogy elkezd szőlőműveléssel, majd borkészítéssel foglalkozni. A 80-as évek elején telepítette el az első tőkéket a Pajdos majd a Marinka dűlőben. Egészen 1992-ig tartott ez az időszak, melynek során még több saját szőlőre tett szert. Hivatása azonban más városba szólította így megvált a szőlők nagy részétől és csupán csak két ültetvény maradt meg, illetve egy kis pince ostoroson. 2001-ben új területet vásároltunk, a Síkhegyen, ahova egy Franciaországból hozott Merlot klónt ültettünk. A 2009-es volt az első év, amikor már komoly minőségi termést tudtunk róla szüretelni, illetve megvásároltuk a mellette lévő idős leányka ültetvényt, amit azóta felújítottunk és szebben tündököl, mint valaha. A metszéstől a borok készítéséig minden munkafolyamatot a családunk koordinálja és végzi. 2012-ben elnyerte Édesapám az Év Szőlőtermelője címet az egri hegyközségben, ami a leginkább szimbolizálja szőlő iránti szeretetünket, belevetett hitünket, és elhivatottságunkat.
Területek és tőkeszámok
Területünk: 0,8 hektár Leányka (1963), 0,4 hektár Merlot (2001). Tőkeszám 5200 tő/hektár. Területünk: 0,7 hektár Kékfrankos (1981). Tőkeszám 4000 tő/hektár. Területünk: 0,2 hektár Muskotály (1983). Tőkeszám 4000 tő/hektár. Területünk: 1,3 hektár Kékfrankos (1969). Tőkeszám 3300 tő/hektár. Területünk: 1,2 hektár Portugieser és Cabernet Sauvignon (2000), 0,7 hektár Turán (2017), 0,5 hektár Merlot (2017), 1,2 hektár Cabernet Franc (2017). Tőkeszám 3500 tő/hektár, 5000 tő/hektár. Területek: 1,0 hektár Merlot (2003), 1,0 Cabernet Franc (2003), 0,5 hektár Olaszrizling (2003), 0,5 hektár Tramini (2003). Tőkeszám 4200 tő/hektár.
Ajánlott borok és jellegzetességek
Egy igazán könnyű, feszes, friss olaszrizling. Illatában tiszta, egyenes fajtajegyek jelentkeznek, a hordónak nyoma sincs. A korty üdítő, gyümölcsös, ropogós. A bor közepes testtel és szofisztikált alkohollal rendelkezik. 1983-as telepítésű Marinka dűlőben található szőlőből készült. Rendkívül aromás, szőlő illat és krémes íz jellemzi. Az édes érzetű illat ellenére száraz, a végén rózsásság érezhető. Olajos, zöldteás, citromos-körtés jegyek jellemzik. Kóstolva emellett szépen jelentkeznek a fajtajegyek egy kis kesernyésséggel a végén. Krémek mellé, halakhoz, vajas-, kekszes- narancsos ételekhez ajánljuk. Igen jó ívású. Feszes, sós, ásványos. Illatában tiszta, egyenes fajtajegyek jelentkeznek. A korty üdítő, gyümölcsös, ropogós. A bor közepes testtel és szofisztikált alkohollal rendelkezik. Igen jó ívású. Vérnarancsos, szilvás jegyek jellemzik. Fahordót nem látott. Összetételében tramini (70%) és királyleányka (30%). Színe a héjon erjesztés miatt narancsos. Illata édes tónusú, a tramini fajtajegyekre emlékeztet. Ízében enyhén csersavas, közepes testű. Inkább szofisztikált mint robosztus. Kevésbé intenzív bíborvörös szín. Illatában, cseresznyére és meggyre emlékeztető jegyeket érezni. Kóstolva száraz, élénk savak, határozott tannin szerkezet, húsos test, gazdag ásványos, sós, gyümölcsös íz aromák jellemzik. Sok féle ételhez párosítható. (Merlot+Cabernet Franc) Arra törekszünk, hogy a legszebb hordókból házasítjuk a pince egyik meghatározó vörös borát. Méltó folytatása névelődjének. Színe rubinvörös, a bor szűretlen, derítetlen. Illata sok sötét tónust rejt, mint sót, fehérborsot és fűszert. Mély rubinvörös szín, a bogyós gyümölcsök mellett krémes érett fahordós illat. A bor szűretlen, derítetlen. Mély, bíbor lila szín. Elegáns, nem túl hivalkodó ibolya, bodza, rózsa, bors, keleti fűszerek. Kóstolva gazdag-, bársonyos tannin, kerek savérzet, finoman melegítő alkohol. Testes, hosszú utóíz jellemzi. Korty után kortyot kíván. Kékfrankos, Merlot, Cabernet Franc és Turán válogatott hordóiból született elegáns bor, melyet izgalmas zamatok, sokrétegű ízek és szép gyümölcsösség jellemez. Enyhén „poros”, szűretlen és derítetlen.
A Nagyaszó dűlőről szüretelt szőlőből készült, spontán erjesztett, szűretlen, derítetlen válogatás. Kimagasló minőségű, az évjárat hatását prezentáló, ritka félédes vörösbor. Színe rubinvörös, illatában az áfonya, szeder és virágok jelennek meg. Kóstolva félédes érzetű, kerek savak, húsos-, gömbölyű test, tüzes alkohol, gyümölcs-likőrös ízek jellemzik. Ilyen különleges boralkotás 10-20 évente egyszer adatik meg Egerben. Desszertekhez, szivarokhoz de önállóan fogyasztva is tökéletes.
Budapest és Eger környéke kapcsolata a szőlő- és borkultúrával szoros. A Szepsy Borászat példája kiemeli a prémium borok szintjét, és megmutatja, hogy a fajta és terroir jegyek összhangja, a komplexitás és a koncentráció hogyan adhatják meg a borok egyéniségét. A díjak és elismerések mögött a szakma presztízsén túl a morális erények és a borászati munka tisztasága is számít.
A Next Bistro Debrecen egyedi koncepciója összefonja a minőséget és a megújuló magyar-nemzetközi ízeket. A bezártság és a kényelem közti egyensúlyra törekszik: reggeliző, kávézó és bár egy helyen, ahol a szezonális ajánlat és alapétlap mellett a Yakiniku és faszénparázson készült prémium steakek dominálnak. A helyette születő bor- és ételek történetei mögött a tulajdonos, Albert István folyamatos jelenléte áll, aki a minőség mércéjét jelenti a vendégek felé.
Az étterem életében fontos a munkaerő kérdése, mivel a vendéglátás világszerte nehéz terület. Elhivatottság, állhatatosság és csapatmunka nélkülözhetetlen, hiszen a hétvégi és esti műszakok, valamint a folyamatos minőség megőrzése elengedhetetlen. A szakmai hit és a márkaépítés hangsúlya mind része a Next filozófiájának. A budapesti és országos borászati események, díjak és a prémium szintű borok példázatazttal mutatják, hogy a borászat és a gasztronómia összhangja erősítheti Debrecen gasztronómiai pozícióját is.
Másik fontos gondolat a borokat érintő elismerések és a presztízs kérdése. A Prestige Reserve Club és a díjak szemlélete rávilágít arra, hogy a szakmai ítélet sokszínűsége és az ízlések relatív természetűek, de ugyanakkor a morális értékek és a szakmai hozzáállás mérvadóak. A díjazott borok listája és a zsűri összetétele is ezt az összefüggést tükrözi.
