Az aranymetszés, mint természeti törvény már a görög-római kultúrában is ismert és alkalmazott elv volt, a tökéletes arányokat, átvitt értelemben pedig a teljes harmóniát jelenti. Ebben a szellemben készült a badacsonyi borvidék 2009-es évjáratú, késői szüretelésű Olaszrizlingje, melyben a szőlőfajta, a terroir és a szüretelési mód együttesen hozta létre a pohárba zárt tökéletességet.
A Badacsonyi Terroir és az Olaszrizling Kapcsolata
A Badacsonyi borvidék egyedi adottságokkal bír, melyek különösen kedveznek az Olaszrizling termesztésének. A Balaton közelsége, a vulkanikus eredetű talajok és a napos déli fekvésű, öreg olaszrizling-ültetvények mind hozzájárulnak a fajta jellegzetes karakterének kialakulásához. Az Olaszrizling a késői szüretelésű borok klasszikus alapanyaga a Badacsonyi borvidéken. Bogyói kiválóan tűrik a késő őszi időjárás viszontagságait és a töppedést, ami lehetővé teszi, hogy a szőlőben felhalmozódott ízek és aromák még intenzívebbé váljanak. Nem utolsó sorban pedig a legérdekesebb ízkombinációkat mindig az olaszrizling adja.
A Késői Szüret Titka: Ízek és Aromák Koncentrációja
A késői szüretelés különleges eljárás, amelynek során a szőlőt a szokásosnál később, gyakran novemberben takarítják be. Ez a módszer két fő előnnyel jár. Egyrészt, a hosszabb érési folyamat és a novemberi hajnalok hidege következtében a szőlőbogyókban a cukor, a savak, az ízek és az illatok koncentrációja jelentősen megnő. Másrészt, a hideg hatására speciális kémiai folyamatok indulnak be a bogyókban, amelyek különleges, csak ezen a hőmérsékleten kialakuló új ízeket és aromákat hoznak létre. Ezek a tényezők együttesen járulnak hozzá a bor komplexitásához és intenzitásához.
A szüretelés folyamata 2.
Harmónia a Pohárban: Az Aranymetszés Érvényesülése
Ebben a különleges Olaszrizlingben a harmónia nem csupán egy elv, hanem a bor minden elemében megnyilvánul. Az illat és a testesség, a gyümölcsösség és az érettség, az alkohol és a savgerinc, valamint a fajta és a terroir közötti tökéletes egyensúly érhető tetten. A fajtára jellemző, bonyolult ízérzetben a keserű mandula íze a legkönnyebben felismerhető, amely érdekesen párosul a jellegzetes, fanyar, badacsonyi minerális ízekkel. Ehhez társul a maradék cukor mézes édessége, valamint a késői szüretelésű borokra jellemző aszalt gyümölcsös érzetek.
A bor illatát koncentrált citrusos - főleg grépfrútos -, vegetális és aszalt gyümölcsös jegyek töltik ki. A kortyban a közepes erejű, hullámokban jelentkező savérzet, valamint az illat után az ízben is visszatérő aromatika feszültséget visz a borba. A maradék cukor kezdetben szinte fel sem tűnik a savaknak köszönhetően, azonban a lecsengésben kidomborodik, kellemes édességet adva a bornak. A bor déli fekvésű, öreg olaszrizling-ültetvények jól beérett terméséből készült. Aranyszíne elsőre a petrolosságot idézi, de szellőztetés után a hársmézre, aszalt gyümölcsökre, törökmézre és pörkölt mandulára emlékeztető illat bontakozik ki. Nagy test, a terroir és a fajtajelleg mellett a kései szüret minden jellemzője jól felismerhető. Illatok és ízek rendkívüli egyensúlyban vannak jelen ebben a hosszú ízérzetű borban, melyben az aranymetszés elve valóban megvalósult.
A Pincészet Elhelyezkedése és Családi Hagyományai
A bor egyedi karakterét a család pincészetének különleges elhelyezkedése is formálja. A badacsonyörsi hegy lábánál, a Balaton és a környező hegyek által körülölelt gyönyörű természeti környezetben, egy 5,6 hektáros ősfás parkban található a birtok. Ez a festői táj, a helyi mikroklíma és a gondos gazdálkodás mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az itt termelt borok hordozzák magukban a vidék egyedi esszenciáját.
Fogyasztási Ajánlás
A bor fogyasztását elsősorban édességekhez és zsíros, nehéz ételekhez ajánljuk, 16 Celsius-fokra hűtve. Ilyen hőmérsékleten érvényesülnek leginkább a bor összetett aromái és a savak, valamint a maradék cukor harmonikus egyensúlya.
tags: #aranymetszes #badacsonyi #olaszrizling #kesoi #szuret #2009