A magyar gasztronómia folyamatosan fejlődik, és a legkiválóbb szakemberek, éttermek és termelők elismerése kulcsfontosságú a fejlődés motorjaként. A Volkswagen-Dining Guide Év Étterme díjátadó gálája, melyet a Várkert Bazárban rendeztek meg, évről évre reflektorfénybe állítja a hazai kulináris színtér kiemelkedő szereplőit. A díjátadó nem csupán az ország legjobb éttermeit ünnepli, hanem az év séfje, a legjobb street food hely, valamint különféle különdíjak révén szélesebb körben ismeri el a szakma kiválóságait.
Az Év Éttermei és a Michelin Csillagok Fényében
Az előző évekhez hasonlóan, idén is a budapesti Costes étterem nyerte el a legjobb étterem címet. A Michelin-csillagos Costes már a nyitása óta a modern magyar gasztronómia megteremtésének éllovasa. Palágyi Eszter vezetésével működő fine dining konyhája továbbra is stabilan és kiemelkedő színvonalon teljesít, ami igazolja a szakmai zsűri elismerését. A Dining Guide szerint a Costes "vezető szerepet vállal a modern magyar gasztronómia megteremtésében."
Az élmezőnyben, a Costes mellett, számos más budapesti étterem is helyet kapott, köztük a Borkonyha, az Onyx, a Babel és a Costes Downtown. A Babel esetében külön érdekesség, hogy nemrégiben a séfjük rangos nemzetközi elismerésben részesült, ami tovább emeli az étterem presztízsét.
A hazai gasztronómiai térkép egyedüli vidéki szereplőjeként a Tokajban, Encsen található Anyukám mondta fért fel az ország legjobb 12 éttermének listájára. Ez az elismerés nemcsak az Anyukám mondta étteremnek szól, hanem egyben a legjobb vidéki étterem címet is kiérdemelte, hangsúlyozva, hogy a minőségi gasztronómia már nem kizárólag a főváros privilégiuma.
Különdíjak és Új Kategóriák: Több Mint Csak Az Étel
Az idei évben a díjátadó különlegessége volt a különdíjak szélesebb körű kiosztása, ami jól mutatja a magyar gasztronómiai élet sokszínűségét és a különböző területek fontosságát. Az év cukrászdája címet a Mihályi Patisserie nyerte el Vácott, ami a magyar desszertkultúra magas színvonalát és a cukrászok kreativitását díjazza.
Egy újdonságként bevezetett kategória is nagy figyelmet kapott: az éttermek borlapjának vizsgálata. Ebben a kategóriában a Borkonyha bizonyult a legjobbnak, ami azt jelzi, hogy a borok és az ételek harmóniája egyre fontosabb szerepet játszik a vendéglátásban.
A legjobb street food hely díját a miskolci Pizza, Kávé, Világbéke kapta, amelyet Dudás Szilárd és Dudás Szabolcs testvérek jegyeznek. Ez az elismerés a minőségi, gyorsan elérhető ételek népszerűségét és a street food műfajának fejlődését tükrözi.
Az Év Séfje és a Fiatal Tehetségek: A Jövő Generációja
A gasztronómia lelke a séf, és az év séfje díj az egyik legfontosabb elismerés. Idén ezt a címet Barna Ádám vehette át a St. étteremből. A St. étterem, mint a Dining Guide is kiemeli, a korábbi évek gyakorlatának megfelelően külföldi szaktekintélyeket kért fel a tesztelésre, ami a nemzetközi színvonalú minősítést hangsúlyozza.
A jövő generációjának támogatása is kiemelt fontosságú. Az év fiatal séftehetsége díjat Kovács Péter, a Tama étterem séfje kapta. Ez a díj a fiatal szakácsok motiválását és a pályakezdő tehetségek felkarolását szolgálja.
Gasztronómiai Események és Borászati Újdonságok
A magyar borok népszerűsítése és az országimázs építése is fontos szerepet játszik a kultúrában. Szabó László nagykövet a washingtoni magyar nagykövetségen tartott borkóstolón hangsúlyozta a magyar borok "üzenetének" közvetítését a magyar kultúra, a hagyományok és a gasztronómia részeként.
Az Országos Étterem Hét, mely már 8. éve kerül megrendezésre, lehetőséget kínál az érdeklődőknek, hogy kedvező áron, 3.300 illetve 4.900 forintos áron fogyaszthassanak 3 fogásos menüsorokat. Az eseményre a www.etteremhet.hu weboldalon lehet asztalt foglalni.
A villányi Gere Pincészet 2015-ös Kopar Cuvée borára február 15-től március 15-ig lehet előjegyezni. A pincészet jellemzése szerint a 2015-ös Kopar egy gyümölcsös évjárat bora, amely elegáns, nem robosztus, és frissességét az élénk savak adják. A szőlőfajták aránya 50% cabernet franc, 40% merlot és 10% cabernet sauvignon.
Riportfilm Gere Tamás pincészetéről
Az Országház Bora cím elnyerésére ismét meghirdették a borkiválasztást. 2018-ban olaszrizling, furmint, furmint alapú házasítás, egyéb fehérborok (hárslevelű, juhfark, kéknyelű, ezerjó), kékfrankos, bikavér, cabernet franc, kadarka és tokaji aszú kategóriákban lehetett borokat nevezni. A nevezési határidő 2018. március 18. volt.
A „Magyarország Tortája” verseny döntősei is kihirdetésre kerültek, és augusztus elején választja ki a zsűri az „ország tortáját” és az „ország cukormentes tortáját”.
Mangalica és Balatoni Hal: Hagyományok és Oltalom
A mangalica tenyészállomány Magyarországon jelentősen, csaknem megduplázódott 6 év alatt. Czerván György, a Földművelésügyi Minisztérium államtitkára beszámolt arról, hogy a tenyészkoca-állomány hatezresről tízezresre, a tenyészetek száma pedig 136-ról 222-re nőtt. Évente 60-70 ezer mangalica hízót nevelnek.
Az uniós oltalom bejegyzéséhez kérelmet nyújtottak be a „Balatoni hal” számára. A földrajzi árujelző bejegyzésével a „Balatoni hal” uniós oltalmat szerezne, ami a Balatonban élő vagy a Balaton vízgyűjtőterületén nevelt fogassüllőre és pontyra vonatkozna. Hasonló kérelmeket nyújtottak be a „Szilvásváradi pisztrángra”, a „Jászsági nyári szarvasgombára” és a „Homokháti őszibarack pálinkára” is.
Bocuse d'Or és a S.Pellegrino Young Chef Academy: A Globális Színpad
A szakácsversenyek csúcsát jelenti a Bocuse d'Or. Az idei magyarországi döntőn Haraszti Zsolt, a Société étterem sous-chefje a harmadik helyezést érte el. Zsolt 2020-as Bocuse-sikert megelőzően, 2019 októberében a hazai selejtezőn is a harmadik helyen végzett. Legfőbb segítsége a verseny során Kocsis Patrik commis volt. A Société étteremben tematikus vacsorát tartottak, ahol a Bocuse d'Or versenyfogásait idézték meg. Haraszti Zsolt kiemelte, hogy "mindig is az ízek álltak az első helyen", és büszke az ételei intenzitására és karakterességére. A gourmet előételt harcsa, mangalicaszalonna és túró alkotta, a pezsgő pedig a nyúl és az ördögszekérgomba kettősét dobta fel.
A S.Pellegrino Young Chef Academy verseny is lehetőséget biztosít a fiatal séfeknek, hogy kapcsolatokat építsenek a gasztronómia világának legnagyobb hatású szereplőivel és sajátos konyhaművészeti látásmódjukkal formálhassák a közösséget. Matteo Berti, az ALMA oktatási igazgatója kiemelte a jelöltek "szenvedélyes elköteleződését". A dél-európai és mediterrán régió döntője 2024. november 25-26-án kerül megrendezésre, ahol a zsűri tagjai között olyan Michelin-csillagos séfek is szerepelnek, mint Victor Borg és Thanos Feskos. Az Acqua Panna Gasztronómiai Kapcsolatok Díjat annak a séfnek ítélik oda, akinek a tányérja leginkább tükrözi szülőföldjének kulináris örökségét.
A magyar gasztronómia tehát nem csupán az éttermek és séfek sokaságát jelenti, hanem egy dinamikusan fejlődő ökoszisztémát, ahol a hagyományok és az innováció, a vidéki és a fővárosi értékek, a street food és a fine dining egyaránt helyet kapnak, és ahol a jövő generációja is folyamatosan bizonyítja tehetségét.