A tokaji borvidék évszázadok óta a magyar borászati kultúra jelképe, és a Babits Pincészet ezt a hagyományt a legkiválóbb érlelt módon őrzi meg. A tokaji borok készítésének sajátos módjai alakultak ki, melyek a mai napig megmaradtak, és hagyományait a Babits pince is megőrizte. A királyi italként ismert, a világon egyedülálló Tokaji Aszúhoz és Szamorodnihoz szüretelt botritiszes szőlőt kézzel, szemenként szedik és válogatják. A pincészet célja a magas minőségi borok kedvelőinek kiszolgálása, valamint a borkultúra egykori magas színvonalának visszaállítása.
Tokaj-Hegyalja vulkanikus hegységeinek dűlői adták meg a terület különleges mikroklímáját, amely meghatározza a szőlőterületek éghajlati és magassági adottságait. A tatlajra tekintő szőlőterületek 150-250 méter közötti magasságban fekszenek, így sem a késő tavaszi, sem a kora őszi fagy nem károsítja az ültetvényeket, ami a termés állandó, kiváló minőségét biztosítja. A szőlők a Zemplén hegység dél-délkeleti lejtőin helyezkednek el, a Szegi határában fekvő Poklos dűlőben, Olaszliszkán a Vay dűlőben és Tolcsván a Kincsem dűlőben. A szőlőkataszter I. osztályába tartozó területek ezáltal ideális adottságokat nyújtanak a borászati tradíciók megőrzéséhez.
A Tokaji Aszú és Szamorodni megalkotásához a furmint, hárslevelű és sárgamuskotály a legjellegzetesebb fajták, melyek a vidék egyedi ízvilágát hordozzák. A szüret folyamata hagyományos módon október második felében kezdődik, amikor a szőlő túlérett állapotba kerül, és a cukortartalom eléri a 22-24 fokot. Az egyes dűlők szőlőtermését külön kezelik a szürettől a palackozásig, a préselés pedig igen kíméletesen történik. Így nyeri el a must a magas minőséget, amely a Babits borainak alapját képezi.
A pince falait borító nemes penész (cenospodium cellare) és a tölgyfahordókban történő érlelés jelentős szerepet játszik a tokaji borok jellegzetes karakterének kialakulásában. A riolittufába vájt több száz éves pince állandó 10-12 °C-os hőmérséklete hozzájárul a borok hagyományos érleléséhez. A Babits Pincészet e hagyományokat továbbélteti, és sajátos módokon ötvözi a tradíciókat az innovációkkal.
A pince célja a magas minőségű borok előállítása és a borkultúra újraélesztése: a tokaji Aszúhoz és Szamorodnihoz hasonló különleges italokat kézzel készítik, s szemes válogatással zárják az aszúszemek kiválasztását. A borászati módszerek között az oxidatív érlelés hagyományos vonala érvényes, míg a reduktív technológiák is megjelennek a modern időben. A bor készítésének technikáját az emberiség évezredek óta ismeri, azonban az innovációk és új megoldások ezt a területet sem hagyták érintetlenül, és a Babits Pincészet ennek megfelelően alkalmazza a modern technológiát.
Tolcsva központjában, a Királyudvar, más néven Rákóczi-kastély közelében, a Babits Pincészet a régiek tiszteletben tartásával, mégis a kortárs igényekhez igazítva működik. A látogatók borbemutatókat és borkóstolókat tartanak előre egyeztetett időpontban, igény szerint étkezéssel, csoportok fogadása maximum 60 főig. A tokaji borok készítésének sajátos módjai a mai napig élnek, és a Babits pince is megőrzi ezeket a hagyományokat.
A tokaji borok jellegzetessége, hogy az alapot adó Furmint határozza meg savgerincet és karaktert, míg a lecsengést és az illatokat a Sárgamuskotály adja. A gyümölcsösségre jellemző jegyek a fehér húsú gyümölcsök és a marcipános árnyalatok, melyek az illatban megjelennek, s ízben is harmonikus, középtónusú, hosszú lecsengésű kortyot eredményeznek. Illatában a jázmin, az akácia, a méz és a enyhe konyakosság is feltűnik, míg ízében gyógynövényes, akácos, szirupos jegyek és bodzára asszociáló hangulat fedezhető fel.
Az ismeretterjesztés és a turizmus összefüggései
A Pannon Tokaj Kft. is aktívan részt vesz a Hegyaljai borturizmusban, melyhez a legfontosabb adottságok már rendelkezésre állnak. A pincészetbe látogatóknak borbemutatót és borkóstolót tartanak előre egyeztetett időpontban, és igény szerint étkezéssel. A csoportok fogadása maximum 60 főig történik.
Az erős marketed és a tradicionális készítés összefonódása adja a Tokaji borok és a Babits pince egyedi karakterét: a régi, megszokott technológiák és módszerek használata mellett a modern technológiák integrációja biztosítja a minőség fenntartását és a fejlesztési irányokat. A „királyi italként” ismert tokaji aszú és szamorodni szőlő- és borrétege ugyanis összekapcsolja a történelmi értékeket a jelen technikai lehetőségeivel.
Gyakorlati adatok és elérhetőségek
A Babits Pincészet története mélyen gyökerezik a Tokaj-Hegyalja hagyományaiban, és a jövőben is ezt az utat kívánják járni. A borok készítésének gyakorlata, a dűlők kiválasztása és a terület kiváló mikroklímája mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a borok a legmagasabb színvonalon készüljenek. A régi, megszokott technológiák megőrzése mellett a modern technológiák alkalmazása lehetővé teszi a szőlőből a lehető legjobb alapanyag elérését.
A Tokaji borok évszázadok óta a magyar borászat jelképei, és a Babits pince is része ennek a történetnek, amely a jövőben is a minőség és a hagyományok összhangjára törekszik. Ismerkedjen meg Ön is a Babits Pincészettel, fedezze fel tokaji borainkat!
tags: #babits #pinceszet #erdekhazassag