Bak aleAlapvetően a bak sörtípus Németországból származik. A Belgium területén készült baksörök kicsit eltérnek a megszokottól, elsősorban azért, mert felsőerjesztéssel készülnek. Színük hagyományosan barna, ízük kellemesen malátás, finoman édes. A pörkölt maláta íze betölti az egész szájat. Lágy és telt ízű sörök.
Németországban a bak (bock) erős, legalább 16 Plato fok sűrűségű és ritkán kevesebb, mint 5,3% alkoholfokú sört jelent. A bak sörök tradícionálisan barnák, de manapság egyre inkább elterjedtek a világos változatai is. Alapvetően szezonális italok, de Németországban a különböző változatokat más és más időpontban kínálják a fogyasztóiknak. Valószínűsíthető, hogy az eredeti bak sör erős, barna, felsőerjesztésű búzasör volt. A szeszes ital fogyasztását 18 éven aluliak számára nem ajánljuk, és őket kiszolgálni nem tudjuk. Kérjük, nyilatkozz, hogy betöltötted-e már 18.
Van valami különleges és felettébb izgalmas a bock sörökben. Különleges eredet, különleges elnevezés, egyedi aromák, és formabontó színek. Nos, ha ez a néhány dolog önmagában nem lenne elég meggyőző, hogy közelebbről is meg akarod ismerni őket, akkor már csak azzal tudunk motiválni, hogy egy igazán ütős bock-ajánlást is elrejtettünk a sorok/sörök között. A bock (másnéven bak sör) gazdag és malátahangsúlyos aromáival, különleges, sötét színeivel és általában magasabb alkoholtartalmával a lager család tagja.
Bock sört először a németországi Einbeck városkában készítették a XIII. században. Az elnevezést tekintve pedig innen jön a csavar a történetben: a mai napig nem tudják ugyanis biztosan, hogy a bock elnevezés a bajor tartományban némi akcentussal kiejtett „ein-bock” szó továbbéléséből származik (ami egyébként németül kecskét jelent), vagy a latin bocal, azaz kehely szó nyomán maradt fenn. A rejtélyes etimológiai eredet mindenesetre a mai napig dilemma elé állítja az embert, hiszen a bock sörök címkéjén rendszeresen találkozunk az illusztrációjukkal már-már szervesen összekapcsolódó kecskebakokkal, mely állítólag a sört először készítő főzde tábláján is szerepelt. A bock sörök csoportjába tartozó, fagyasztásos eljárással előállított eisbock megszületését pedig ugyancsak egy izgalmas legenda övezi. Eszerint annak felfedezésére egy kulmbachi sörfőzdében történt mókás „baleset” eredményeként került sor: egy lusta inas elfelejtett ugyanis bevinni egy hordó bock sört a hideg téli éjszakán, így az megfagyott.
Az erős, közepesen testes bak változat világos és sötét kiadásban is megtalálható. A bak sört sokan kizárólag sötét sörként ismerik, holott számos változata készül kifejezetten halványabb, világosabb kiadásban. Ízvilágának középpontjában a maláta áll, a maga kenyeres, kekszes jegyeivel. Jellemző aromái között a karamell, a gyümölcsök is felbukkannak. Ennek megfelelően a minél kellemesebb és karakteresebb malátaíz elérése érdekében a bak sört általában klasszikus müncheni, vagy a bécsi malátából készítik, kontinentális európai komlóval. Ezután a bock egy hosszabb ideig tartó hidegkondicionáláson megy keresztül, melynek során több hétig, vagy akár hónapig fagyponthoz közeli hőmérsékleten tárolják.
Horizont Brewery Horizont Selfish Games Sugar Plum Bock nevű barna bockja igazi szezonális finomság, mely egy német eredetű, ünnepi stílus bock sör, valamint a hagyományos brit édesség a sugar plum találkozásából született meg ebben az 5,7% alkoholtartalommal bíró tételben. Természetesen nem maradhat ki a sorból a Szent András Sörfőzde sem. Fekete áfonyás 9% alkoholtartalommal bíró dupla bakjuk, a Szent András könnye fantasztikusan intenzív áfonyaillatával már az első benyomás során megbabonázza az érzékszerveket. A Hoptop Brewery EisBockja egy koncentrált ízbomba, melynek készítése során a víz egy részét az erjedés után kifagyasztották annak érdekében, hogy az íz intenzitását, valamint a sör alkoholtartalmát növeljék a sörben. A Hoptop egyébként a normál bock vonalon is erős versenyzőt állított a mezőnybe Baklava nevű tételével. Az ötféle (pilseni, müncheni, melanoid, bécsi, karamell) malátából készülő Rizmajer Sörfőzde Maibock-ja szintén egy ütős kis darab a hazai kollekcióban.
A bak sör kontinenseken és évszázadokon átívelő hagyományai remekül rávilágítanak arra, hogy egy különleges sörfajtáról beszélünk, melynek kellemes, édes, malátás ízei, harmonikus aromái nem véletlenül ejtették rabul számtalan sörrajongót. Ráadásul, a bock szerelmesei évente fesztiválokat is szerveznek a kedvenc sörük ünneplésére, ahol a sör tradícióit felidéző kecskesikátorok, kecske futóversenyek és természetesen kiváló bak sörök is színesítik a palettát.
A Weboldalon cookie-kat használunk, amik segítenek nekünk, hogy a lehető legjobb szolgáltatást nyújthassuk.
Más sörstílusok a Bak árnyékában
Manapság a leginkább elterjedtebb sörtípus, éppen ezért laikus sörfogyasztók lényegében ezt a sörtípust azonosítják a sörrel, hiszen a bolti sörök 95%-ban lager söreik. A lager egy gyűjtőfogalom, ide sorolható számos alkategória, mint a pils, helles, märzen vagy baksör. A lagerek alsóerjesztésű sörök, vagyis a sörlé erjedése alacsony hőmérsékleten megy végbe, a sörlé alján. A Märzen egy tradicionális német sörstílus, amely eredetileg Bajorországból származik. A név a március hónap német megnevezéséből ered, mivel a sört hagyományosan márciusban főzték. A Märzen jellemzője az aranyló borostyános szín, ami közepes testességgel és malátás ízvilággal párosul. Fesztiválsörként is szokták emlegetni, mert az Oktoberfest elengedhetetlen kelléke. Ízében inkább édeskésebb, a komló helyett a maláta a meghatározóbb.
A pils vagy pilzeni az egyik legnépszerűbb sörstílus, mely az alsóerjesztésű lagerek csoportjába tartozik. Napjainkban a világ legkedveltebb, mindenütt jelen lévő lager söre. Jellemzői a kristálytiszta, tükrösen áttetsző megjelenés, a halvány aranysárga szín, valamint a könnyen érthető és élvezhető ízvilág, melyet a komló keserűsége dominál. A baksör egy alsóerjesztésű, gazdagon malátázott, magas - általában 6-9% - alkoholtartalmú ital, mely szintén a lagerek csoportjába sorolható. A német baksörök (Bockbier) címkéjén gyakran szerepel kecskebak (Bock), de ez ne tévesszen meg senkit: a látszat ellenére a baksörnek semmi köze a kecskékhez! A nevet sokan az észak-német Einbeck város nevének félrehallásából eredeztetik.
A pincesör vagy másnéven Kellerbier vagy Zwickel egy alsóerjesztésű sörtípus. Szénsavtartalma alacsony, a benne található élesztő és egyéb ki nem szűrt összetevők miatt pedig édeskésebb ízű és testesebb, egyben tápanyagokban is gazdagabb, mint a szűrt sörök. Ízvilága sokkal nyersebb, megjelenésében pedig gyakran opálosan zavaros.
Ez a kategória egyértelműen a sör megjelenésére, a színvilágára utal. A félbarna sörök átmenetet képeznek a könnyedebb világos sörök és a testesebb barnasörök között. A mélyebb, borostyános, rezes színvilág a cefrézés során hozzáadott karamell- és egyéb pörkölt malátáknak köszönhető. Ez a kategória egyértelműen a sör megjelenésére, a színvilágára utal, mely a világosabb, borostyánostól egészen a sötétbarnáig terjed. Felsőerjesztésű ale-k és alsóerjesztésű lagerek is egy kategóriába sorolhatóak ezáltal. Ugyanúgy a barnasörök közé sorolható egy alsóerejsztésű baksör és egy belga apátsági dubbel, éppen ezért a barnasörök nagyon eltérőek lehetnek ízvilágban. Összességében azonban elmondható, hogy általánosságban a barnasörök testesebb ízvilággal rendelkeznek, jobban ajánlják őket vörös húsok, nehezebb ételek fogyasztásához. A mélyebb szín a cefrézés során hozzáadott karamell- és egyéb pörkölt malátáknak köszönhető.
A NEIPA, vagy New England India Pale Ale, egy sörstílus, amely az Egyesült Államokból származik, és az alapjának India Pale Ale (IPA) tekinthető. A NEIPA-k erőteljesen komlózottak, de az ízük és illatuk más, mint a hagyományos IPA-ké. A komlók gyakran hoznak friss gyümölcsös, citrusos, tropikális vagy gyümölcsös aromákat. Az American Pale Ale (APA) egy amerikai sörstílus, amelyet az amerikai sörfőzdék népszerűsítettek és fejlesztettek ki az angol Pale Ale hagyományai alapján. Az APA-k erőteljesen komlózottak. Az amerikai komlók, mint például a Cascade, Centennial, Amarillo, Citra stb., intenzív citrusos, gyümölcsös, virágos vagy fenyős jegyeket hozhatnak a sörbe.
A porter és a stout két nagyon hasonló sörtípus. A Stout és Porter eredetileg az Egyesült Királyságban, különösen Írországban és Angliában örvend óriási népszerűségnek. Jellegzetes sötét színű sörök, amiket sűrű és krémes állag jellemez. Leginkább a pörkölt maláta intenzív ízvilága és a karakteres, gazdag testesség teszi egyedivé. A Stoutok és Porterek sokféle ízvilágot kínálnak, de általában sötét, pörkölt malátás, kávés, csokoládés és néha gyümölcsös karakterekkel rendelkeznek. A Porter elsősorban a munkásosztály itala volt, kicsit nyersebb, kevésbé krémes a Stoutokhoz képest. A Porter és a Stout két nagyon hasonló sörtípus.
ADupla IPA (Double IPA) egy erősebb változata az India Pale Ale (IPA) sörstílusnak. A Dupla IPA-k felsőerjesztésű sörök, rendszerint magasabb alkoholtartalommal, intenzívebb komló- és gazdagabb malátaprofillal rendelkeznek, mint az alap IPA-k. Az IPA-khoz hasonlóan ennél a sörstílusnál is komló keserűsége dominál. A hidegkomlózott sör kifejezés olyan sörökre utal, amikhez komlót adnak a főzés utolsó fázisában, mikor a sörlé már kihűlt. A hidegkomlózásnak számos előnye van, például az illataromák erősebben megmaradnak, nem főnek el. A hidegkomlózás az ízt már nem vagy csak minimálisan befolyásolja, azonban a sör ezáltal intenzívebb, frissítőbb és aromásabb lesz.
What's the best core beer in the world? | The Craft Beer Channel
Az alkoholmentes sörök egyre népszerűbbé válnak világszerte, mivel sokan kedvelik a sör ízvilágát és az alkoholmentes sörök fogyasztása sokkal egészségesebb mint alkoholos verziók. Emellett nem okoz olyan dilemmát a fogyasztónak, hogy igyon vagy vezessen, mivel az alkoholmentes verzióval szabad mindkettőt. Az alkoholmentes sörök általában ugyanazokat a gabonaféléket, komlót és élesztőt tartalmazzák, mint az alkoholt tartalmazó sörök, de az alkohol eltávolítására különféle eljárásokat alkalmaznak. Az alkoholmentes sör előállításának egyik módszere, ha az erjesztési folyamatot megszakítják. Ez az elterjedtebb gyártástechnológia, ugyanis nem igényel többletberuházást, a végtermék pedig viszonylag gyorsan elkészül. A másik eljárást szűkebb körben alkalmazzák: ennek során már az erjesztés után vonják ki a sörből az alkoholt desztilláció vagy membránszűrés segítségével.
A Helles a lagerek kategóriájába tartozó, alsóerjesztésű bajor sörstílus egyenesen Németországból. Maga a szó németül azt jelenti, hogy világos, utalva a sör színére. A Helles egy könnyű, világos sör, gyakran arany vagy borostyán színű, és általában alacsonyabb, 4-5% közötti alkoholtartalommal rendelkezik. Enyhe komlózás jellemzi, intenzívebbek a malátás jegyek, vagyis a helles picit édeskésebb.
A búzasör egy olyan sörstílus, amelyet főleg búzamalátából készítenek, kiegészítve általában árpamalátával is. A búzasörök jellemzően világos és szűretlenek, és a búzamaláta hozzáadása miatt gyakran rendelkeznek könnyedebb testtel és frissítő ízjegyekkel. Ez a sörstílus különösen népszerű a melegebb hónapokban, mivel könnyű és üdítő jellege van. A világos búzasörök mellett ugyanakkor előfordul a barna változat, a Dunkel Weizen, ami már egy testesebb ízélményt ad. A bajor búza mellett létezik a stílus belga értelmezése, a witbier.
A Kölsch egy német eredetű sörtípus, és az alacsony tárolási hőmérsékletben tér el más felsőerjesztésű söröktől. Kölschnek kizárólag azokat a söröket nevezik, amelyek Kölnben, vagy a város közvetlen környékén működő 24 sörgyár valamelyikében készültek. A Lager sörök fokozatos előretörése a Kölschöt is egy picit elfeledett sörstílussá tette. Megjelenésében egy nagyon világos aranyszínű, illatos sörtípus, amelynek lágy, gyümölcsös, enyhén malátás ízvilága, és 5% körüli alkoholtartalma van.