Mindenki szereti a sört, többen pedig pontosan meg tudják mondani, melyik a kedvenc sörstílusuk. Belgium világszerte ismert frenetikusan finom söreiről, nem beszélve a látványos, történelmi időutazással felérő építészetéről. A belga sör története a sörtörténelem gazdag és változatos hagyományát tárja elénk, amely szoros összefüggésben áll a gasztronómiával és a kultúrával. A Belga Sörmester elkötelezett híve és támogatója a felelősségteljes, kulturált italfogyasztásnak.
A belga sörkultúra és a sörtörténelem áttekintése
A sör a neolitikumban jelent meg, nagyjából egy időben a kenyérrel - bár lehet, hogy még annál is egy kicsivel korábban. A sör megjelenése egy csomó érdekes kérdést vet fel. Miért szenteltek istent az ókori Egyiptomban a sörivásnak, és hogyan lett a sör egyenértékű a pénzzel? A belga sörkultúra a középkori kolostorok és sörfőzdék gazdag örökségét hordozza, amely máig meghatározó literátus és kulináris vonatkozásokkal bír. A Scourmont apátság és sörei (Chimay) példája ennek a hagyománynak a mindennapokba való átültetése, ahol a sör és a sajt együtt élvezetes élményt nyújt a látogatóknak.
Az ilyen sörök érlelése és kóstolása a belga sörök gazdag palettáját mutatja. A belga sörtörténelem mellett a helyi fesztiválokra és sörvacsorákra is érdemes figyelni, amelyek egyedülálló módon ötvözik a gasztronómiát és a söröket. A Chimay sörfőzde például több alműfajt kínál: a 7%-os piros kupakkal záruló változatokat, a 8%-os fehért, a 9%-os kék kupakkal záródókat, és a 10%-os speciális verziókat, amelyek az érlelés és hordókban érlelés különböző variációit mutatják be.
Belga Sörmester: események és sörvacsorák Magyarországon
Februárban a Chimay sörfőzde képviselője érkezett Budapestre, és több kóstolót tartott, amelyeken nem csak az apátsági sörei, hanem sajtjai is szerepeltek a menüben. A legfontosabb esemény a február 21-i hatfogásos sörvacsora volt a Duna-parti Matróz Kocsmában. Márciusban a La Trappe, áprilisban a Huyghe sörfőzde szakértői látogattak Budapestre, és májusban rendezték a Belga Sörfesztivált. Júniusban a Du Bocq, júliusban a Dubuisson, augusztusban a Léfebvre sörei töltötték meg a programokat, szeptemberben a Corsendonké, októberben a Van Steenberge-é, és novemberben pedig a Henricusé volt a főszerep a Duna-parti Matróz Kocsmában és a Söntésben. Az év végén pedig a karácsonyi sörök íze és gasztronómiai kavalkádja zárta az évet.
Chimay és a Monasztikus történet
A Scourmont apátság 1850-ben alapított kolostora Chimay néven ismert, amelyet gyakran látogatnak hétvégi kirándulóhelyei kapcsán Francia- és belgiai turisták egyaránt. Az apátság három fő sört készít: az aranyszínűt, amely 4,7%-os alkoholtartalmú, a piros kupakkal záruló 7%-os, a fehér 8%-os és a legerősebb, a kék kupakkal lezárt 9%-os változatot, illetve a 10%-os Chimay Grande Réserve Barrel Aged-ot, amely kettős érlelésű hordós verzió. A legújabb sörük, a Chimay Grande Réserve Barrel Aged 10,5% alkoholtartalmú, konyakos hordóban érlelt változat, 2016 óta létezik, és több hordóban érlelődött változatban készül. Minden példánynál az érés során három-négy részre osztják az adott főzetet, majd különböző hordókban ( amerikai tölgy, francia tölgy, gesztenye) érlelik, végül újraegyesítik és palackozzák.
A belga sörvacsorák útnak indulását a Belgaco Kft.-től indult kezdeményezésként értelmezhetjük, amely a hazai osztrák és német alapokon nyugvó sörfogyasztási szokások megváltoztatását célozza. A többfogásos menü mindegyik fogása belga sör felhasználásával készül, és a vendégek megismerhetik a sörök mellé járó rövid ismertetőket is.
Táblázat: fontosabb belga sörfőzdék és jellemzőik
| Sörfőzde | Jellemző főzetek | Érlelés, érlelési mód |
|---|---|---|
| Chimay (Scourmont) | Piros 7%, Fehér 8%, Kék 9%, Grande Réserve Barrel Aged 10%, Chimay 150 10% | Klorájuk hordós érlelés, 10%-os változat különböző hordókban |
| La Trappe | különleges sörkülönlegességek | különböző kolostori érlelési technikák |
| Huyghe Delirium | Delirium sorozat | klasszikus belgai hordó- és palackérlelés |
| Du Bocq | különféle sörök | történelmi sörkészítés |
„Tapasztalataink szerint a minőségi sörfogyasztás iránt Magyarországon is egyre nagyobb igény mutatkozik, és ez már az értékesített mennyiség növekedésén is jól látható - mondta Salamon György, a Belgaco Kft. sörszakértője. Az elmúlt 3 évben mind az árbevétel, mind pedig az értékesített sörök mennyisége több mint 80 százalékkal nőtt, ami mennyiség tekintetében 2016-ban több mint 4 000 hektoliter sört jelentett. A Belgaco Kft. küldetése a hazai osztrák és német alapokon nyugvó sörfogyasztási szokások változtatása, emellett a minőségi borfogyasztók figyelmének felhívása a magas minőségű belga sörökre. Ennek a törekvésnek egyik eszköze a belga sörvacsorák útnak indítása, amely egyedülálló módon ötvözi a gasztronómiát és a belga söröket. A többfogásos menü mindegyik fogása belga sör felhasználásával készül, egyedivé téve a fogások ízvilágát. A felszolgált sörök mellé hazai és nemzetközi sörszakértők rövid ismertetőit hallgathatják meg a vendégek az egész estét felölelő program során.”
Az évek során a belga sörök látogatói, kóstolói és sörtörténete egy olyan narratívát teremtenek, amely híd a történelem és a modern gasztronómia között, bemutatva a sör szerepét az ipari forradalom utáni társadalomban és mai napig megőrzött minőségi értékeit.
A Belga sörök Nagyágyúi
Az olvasóban felmerülhet a kérdés: hogyan lehet átültetni ezt a gazdag kultúrát egy modern éttermi vagy rendezvényeseménybe? A Belga Sörmester programjai ezt a célt szolgálják: a tematikus sörvacsorákkal és sajt- vagy sajtkóstolókkal hozzák közelebb a belga sörök különböző stílusait és az összetevők összhangját a gasztronómiához.