A Cider Készítés Otthoni Útjai: A Kezdőtől a Profiig

A cider, ez a frissítő, gyümölcsös ital, egyre népszerűbbé válik, nemcsak a boltok polcain, hanem az otthoni készítők körében is. Sokan azért fordulnak a házilagos előállítás felé, mert könnyű elkészíteni, másrészt pedig egy nagyon jó előszobája lehet a sörkészítésnek, vagy akár önálló hobbi is lehet. Ez a cikk bemutatja a cider készítésének folyamatát, a kezdeti lépésektől egészen a professzionális szintű berendezésekig, amelyekkel a minőségi cider előállítása lehetséges.

Mi is az a Cider?

A cider alapvetően egy erjesztett almalé. Az alkoholos erjedés során az élesztő a gyümölcscukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. A végeredmény egy frissítő, enyhén savas, gyümölcsös ital, amelynek alkoholtartalma általában alacsonyabb, mint a boroké vagy a söröké. A hagyományos eljárásokkal készített cider íze és minősége jelentősen eltérhet a nagyüzemi, ipari termékektől, amelyek gyakran felgyorsított, leegyszerűsített és sztenderdizált gyártási folyamatokon mennek keresztül. A nagyüzemi végtermék inkább hasonlít egy cukrozott gyümölcsleves üdítőre, amely nagyon könnyen fogyasztható. Az itt ismertetett eljáráshoz több idő kell, de ízlés szerint ez is meg lehet édesíteni. A különböző nyersanyagok miatt próbálkozásról próbálkozásra változhat a végeredmény.

Az Alapok: Otthoni Cider Készítés Recept

Az otthoni cider készítés egyik legegyszerűbb módja, ha az almalé alapanyagként egy Bag In a Box (BIB) kiszerelésű terméket használunk. Ez a technológia lényege, hogy egy nagy, csappal ellátott zacskót (bag) helyeznek egy dobozba (box). Mivel a csap légmentesen zár, ezért megbontás után sem kell hűteni a beletöltött gyümölcslevet, akár hetekig fogyasztható romlás nélkül. A BIB kiszerelésű almalevek általában csak hőkezeléssel (pasztőrözéssel) tartósítottak, és nem tartalmaznak tartósítószert, így ideálisak az erjesztéshez.

Recept és Lépések:

1. Almalé Előkészítése: Öntsünk 5 liter, lehetőleg nem sűrítményből készült, pasztőrözött, tartósítószer nélküli almalét egy jól elmosott és fertőtlenített erjesztő edénybe. A BIB kiszerelésű almalé ideális, figyelembe véve a cukortartalmat. Az Auchanban kapható kicsit alacsonyabb cukortartalommal bír, míg a piacon kapható változat magasabbal.
2. Cukor Hozzáadása: Oldjunk fel fél deci forró vízben 10 dkg cukrot, majd öntsük ezt is az erjesztőbe. Ez a cukor hozzáadása biztosítja, hogy az ideális 1,045 feletti sűrűséget elérjük, ami elősegíti az élesztő megfelelő működését.
3. Élesztő Hozzáadása: Adjuk hozzá a cider készítéséhez ajánlott élesztőt. A Mangrove Jack M02 Cider élesztője jó választás, de a Nottingham sörélesztő is sokak által kedvelt. Kísérletezzünk bátran az élesztőkkel, mert mindegyik kissé más eredményt produkál.
4. Oxigén Juttatása: Zárjuk le az erjesztőt és rázzuk össze alaposan, körülbelül 1 percig, hogy oxigént juttassunk az élesztő kezdeti szaporodásához.
5. Erjesztés Kezdete: Helyezzük az erjesztőt az élesztő leírásának megfelelő hőmérsékletre, és szereljük fel a kotyogót az edény szájára. A kotyogó biztosítja, hogy az erjedés során ne jusson be levegő a készülő italunkba, miközben a keletkező szén-dioxid távozik.
6. Főerjedés: A főerjedés általában 2-3 hétig tart. Ezalatt az élesztő intenzíven dolgozik, átalakítva a cukrokat.
7. Első Átfejtés (Seprőtől Való Elválasztás): Amikor az erjedés lecsendesedett, a cider elkezd tisztulni. Ilyenkor szokásos az első átfejtés, amikor a tiszta levet elválasztjuk az alján lerakódott seprőtől. Ezt egy hasonló, tiszta edénybe végezzük.
8. Másodlagos Erjedés/Érlelés: Ezt a szakaszt nevezzük másodlagosnak, és 1-2 hónapig tart. Ez idő alatt tovább tisztul az ital.
9. Harmadlagos Erjedés/Érlelés: Sokan ajánlanak egy harmadlagos szakaszt is, ami 3-4 hónapig tart ideálisan. Ez a szakasz jelentősen javít a cider tisztaságán és lágyságán, a savak lekerekednek és finomabbá válik az ital. A türelmetlenebbek ezt átugorhatják, de a végeredmény nem lesz ugyanolyan.
10. Palackozás Előkészítése: Mielőtt palackoznánk, még egy utolsó átfejtést végzünk egy tiszta edénybe.
11. Édesítés (Opcionális): A fent leírt módon elkészített cider nagyon száraz (savas) lehet, különösen, ha nem tartjuk be a teljes érlelési időt. Ha édesíteni szeretnénk, kerüljük a sima cukor használatát, mert az élesztő azt is tovább erjeszti, extra szénsav képződést eredményezve a palackban. A megoldás egy olyan semleges ízű édesítőszer, amit az élesztő nem tud tovább erjeszteni, például a xilit. Adagolása ízlés szerint történik. Egy pohárban palackozás előtt keverjük ki a nekünk megfelelő arányt, majd szorozzuk fel a teljes mennyiségre.
12. Palackozó Cukor Hozzáadása: Keverjük bele a pontosan kimért palackozó cukrot. Általában 8g/l ajánlott. Fontos, hogy ne térjünk el ettől jelentősen, mert a cider kifutásához vezethet.
13. Palackozás: Töltsük az italt palackokba és zárjuk le őket.
14. Palackos Erjedés: Tartsuk a palackokat szobahőmérsékleten 2-3 hétig, hogy a palackozó cukor elerjedjen és kialakuljon a kívánt szénsavtartalom.

A Minőségi Cider Készítés Kulcsa: Alapanyagok és Berendezések

A minőségi ciderhez nem csak a türelem és a megfelelő eljárás, hanem a jó minőségű alapanyagok és a speciális berendezések is hozzájárulnak. Az ideális almalé sűrűsége 1,045 felett van, pH-ja pedig 3,2 és 3,8 között mozog. Ha az almalé pH-ja 4 fölötti, érdemes savat adni hozzá. Ha saját magunk állítjuk elő az almalevet, ügyeljünk arra, hogy csak rozsdamentes vassal érintkezzen, különben fémes ízt kaphat az ital. Pasztőrözés esetén ne emeljük az almalé hőmérsékletét 70°C fölé, mert a pektin kicsapódik és állandó zavarosságot okoz. Gyakran borkén adagolása a bevett gyakorlat pasztőrözés helyett.

Az élesztő tápanyaga az almalében nagyon kevés, ezért élesztő tápsó adagolása javasolt (kb. negyed kávéskanál 5 liternként). Ez tisztább végeredményt eredményezhet.

Az érlelési folyamat során az almasav lebontása zajlik, ami a savak lekerekedéséhez vezet. Ezt egyes élesztők is képesek elvégezni, de léteznek külön almasavbontó baktérium kultúrák is.

Professzionális Berendezések a Cider Készítéshez

A cider készítés ipari méretekben vagy komoly hobbi szinten speciális berendezéseket igényel. Ezek a berendezések biztosítják a hatékonyságot, a higiéniát és a minőség állandóságát.

1. Gyümölcs Feldolgozó Berendezések:

• Aprító és Pépkészítő Gépek: Ezek a berendezések a gyümölcs aprítására és a sajtolás előtti gyümölcspép előállítására szolgálnak. Az almabor gyártósorok fontos eszközei.
• Gyümölcs Prés Gépek: A gyümölcs préselésére és a gyümölcskeverék előállításához használatosak erjesztés előtt. Ezek is kulcsfontosságúak az almabor gyártósorokon.

2. Erjesztő és Érlelő Tartályok:

• Henger-Kúpos Tartályok (CCT): Ezek a teljesen felszerelt szerszámok a nyomás alatt álló almabor erjesztéséhez és érleléséhez szolgálnak. Klasszikus henger alakúak, kúpos fenékkel, és rendelkeznek minden, a tartályok szabályozott hűtésére szolgáló berendezéssel.
• Mozgatható Erjesztő Egységek: Hasonló funkcióval bírnak, mint a fix CCT-k, de mozgatható kivitelük rugalmasságot biztosít a gyártási folyamatban.

3. Élesztő Kezelő Rendszerek:

• Élesztő Tároló és Regeneráló Tartályok: Berendezések az élesztő biztonságos tárolására, revitalizálására, gyűjtésére és adagolására.
• Élesztő Szaporító Állomások: Különleges egységek az élesztő kultúrák optimális szaporítására.
• Élesztő Tároló Palackok: Speciális palackok az élesztő biztonságos tárolására.

4. Kondicionáló és Végső Feldolgozó Berendezések:

• Nyomástartó Kondicionáló Tartályok: Különleges tartályok az almabor végső kondicionálására. Ezeket használják a szénsavmentesítéshez, további ízesítéshez, szűréshez, valamint az almabor italok palackokba, edényekbe, kannákba töltéséhez.
• Aromás Htóanyag Extraktorok: Berendezések aromás hatóanyagok extrahálására szilárd összetevőkből a hideg almaborba, az erjesztési folyamat befejezése után.
• Szénsavasító Berendezések: Az almabor szénsavasítására szolgálnak nyomás alatt lévő kondenzáló tartályokban vagy csövekben, külső szén-dioxid palack segítségével.

5. Szűrő Berendezések:

• Lemezszűrők, Kovaföldszűrők, Keresztáramú Szűrők, Mikroszűrők: Különböző típusú szűrők az almabor tisztítására, az élesztő mechanikus redukálására.

6. Palackozó és Csomagoló Berendezések:

• Palackozó Gépek: Berendezések az almabor üveg palackokba töltésére.
• Palackmosó és -töltő Sorok: Üvegpalackok öblítésére, tisztítására, feltöltésére, lefedésére és címkézésére szolgálnak.
• Címkéző Gépek: Öntapadó címkék palackokra és dobozokra történő felhordására alkalmas gépek.
• Dátum- és Tételszám Nyomtatók: Berendezések a palackcímkék dátumának és tételszámának nyomtatásához.

7. Hűtő- és Klímatechnikai Rendszerek:

• Ezek a rendszerek biztosítják a tartályok, az almabor és az élesztő megfelelő hőmérsékletét az erjesztés, érlelés és tárolás során. A rendszerek a tartályok hőmérsékletének kézi vagy automatikus vezérlésére szolgálnak.

8. Segédberendezések:

• Gyümölcslé Melegítő Rendszerek: Berendezések a gyümölcslé felmelegítéséhez az erjedési folyamat megkezdése előtt.
• Tároló Berendezések: Tároló tartályok az almabor kiszolgálás előtti hűtésére és szállítására.
• Lég- és Gázelosztó Rendszerek:
  • Steril Levegő Előállító Rendszerek: Steril sűrített levegő tisztítására, szárítására, tömörítésére és elosztására pneumatikus szelepekhez, hajtóművekhez.
  • Nitrogén Előállító Rendszerek: Steril nitrogén előállítására a tartályok szűrésére, diszpergálására vagy almabor szállítására.
  • Szén-dioxid Adagoló Rendszerek: Szén-dioxid adagolására, szabályozására és szállítására a tartályok nyomás alá helyezéséhez.
• Szivattyúk: Különböző típusú szivattyúk szállítmányozáshoz, vízhez, fertőtlenítő oldathoz, almaborhoz és más célokra.

A Cider Készítés Folyamata: A Kezdőtől a Profiig

A PROFI CiderLine készletek az alkoholmentes szénsavas almabor professzionális előállítására szolgálnak, míg a MODULO CiderLine készletek az alkoholos szénsavas almabor hatékony előállítására optimalizáltak. Ezek a teljesen felszerelt, professzionális vagy moduláris készletek magukban foglalják a gyümölcs feldolgozásától (aprózás, préselés) kezdve az erjesztésen, érlelésen, kondicionáláson át a palackozásig terjedő teljes folyamatot.

A berendezések a gyümölcs aprításától és gyümölcspép előállításáig a sajtolás előtt, a gyümölcs préselésére gyümölcskeverék előállításához erjesztés előtt, a nyomás alatt álló almabor erjesztéséhez és érleléséhez (henger-kúpos tartályokkal és hűtőrendszerrel), az élesztő kezeléséhez (tárolás, revitalizálás, gyűjtés, adagolás), az almabor végső kondicionálásához (szénsavmentesítés, ízesítés, szűrés, töltés), az aromás hatóanyagok extrahálásához, a szénsavasításhoz, a szűréshez (lemezes, kovaföldes, keresztáramú, mikroszűrők), az élesztő mechanikus redukálásához, a palackozáshoz (mosás, töltés, címkézés, jelölés), a hűtőrendszerekhez, a gyümölcslé melegítéséhez, a tároló rendszerekhez, a steril levegő, nitrogén és szén-dioxid előállításához és adagolásához, valamint a különböző célokra használt szivattyúkig mindent magukban foglalnak.

Ezek a rendszerek a tartályok hőmérsékletének kézi vagy automatikus vezérlésére és más berendezések vezérlésére is alkalmasak.

Kóstolási Jegyzet: 5 Hónapos Cider

Szalmasárga, tükrösen tiszta, halvány habgyűrűvel. Borízű, almás illattal, enyhe élesztős aromával. Ízre finom gyümölcsös, enyhén savas, egyáltalán nem érződik száraznak. Melegedés után a palackból szinte kiugranak az aromák. Ez az eredmény igazolja a türelmes érlelés fontosságát.

tags: #cider #keszito #szett