A magyar borászat tájképében mindig is voltak olyan szereplők, akik csendben, de annál eltökéltebben dolgoznak a minőség és a hagyományok megőrzésén, miközben a jövő felé tekintenek. A Bihari Borászat, melynek gyökerei 2001-ig nyúlnak vissza, és első évjáratát 2002-ben palackozta, pontosan ilyen intézmény. Bihari Tamás vezetésével ez a családi tulajdonban lévő birtok nem csupán borokat készít, hanem egy olyan filozófiát testesít meg, amely a "túlmisztifikálás nélküli, átlagemberek számára szerethető bor" megalkotására törekszik. Bár még fiatalnak számít a tokaji borászok elitjében, a birtok területe, a gondosan művelt dűlők és a minőség felé mutató fejlődés mind azt sugallják, hogy a Bihari Borászat fontos szereplővé válhat a jövőben.
A Birtok Kezdetei és Fejlődése
A Bihari Borászat története 2001-ben kezdődött, amikor a családi hagyományokat követve elindult a szőlőművelés és bortermelés útján. Az első évjárat, a 2002-es, már jelezte a Tamásban rejlő tehetséget és elkötelezettséget a borok iránt. Kezdetben a birtok hat hektáros saját területen és további 1,3 hektárnyi bérelt területen gazdálkodott, melyből 5,5 hektár, illetve 1,3 hektár volt termő szőlő. Ez a kezdeti lendület és a folyamatos növekedés azt mutatta, hogy a családi vállalkozás komoly ambíciókkal rendelkezik.
A 2015-ös évig a birtok elsősorban folyóborok előállítására koncentrált, melyeket saját, viszonylag szűk értékesítési csatornáin keresztül juttatott el a fogyasztókhoz. Ezek a borok tisztességes minőséget képviseltek, és jelentős mennyiségben álltak rendelkezésre. Azonban az elmúlt években egy paradigmaváltás kezdődött a pincestílus és a folyamatok finomhangolása terén. Bihari Tamás célja egyértelműen a minőségi felzárkózás és a klasszikus, palackos értékesítés felé mutat. Ez a stratégiai irányváltás magában foglalja a szőlőművelési módszerek megújítását és a borok karakterének mélyítését is.
A Dűlők Kincsei: Terroir és Szőlőfajták
A Bihari Borászat birtokai olyan neves dűlőkben fekszenek, amelyek évszázadok óta a minőségi tokaji borok otthonai. Ezek a területek nemcsak a termőhely adottságait, hanem a birtok történetét és a szőlőfajták gondos kiválasztását is tükrözik.
- Hold-völgy (1978): 1,1 hektáros területen található, ahol Furmint és Hárslevelű szőlőket művelnek. Az itt termő szőlők már jelentős kort megéltek, ami gazdagabbá és komplexebbé teszi a borok ízvilágát.
- Kis-hegy (1967): Ez a 0,3 hektáros terület a birtok egyik legidősebb ültetvénye, kizárólag Furmint szőlővel. A régi tőkék mélyebb gyökereket eresztenek a talajba, így jobban ki tudják aknázni a termőhely egyedi adottságait.
- Hintós (1984 és 2008): Ez a dűlő két részből áll, összesen 1,6 hektáron. A 1984-ben telepített részen Furmint és Hárslevelű, míg a 2008-ban telepített részen csak Furmint szőlő található. A különböző telepítési évek eltérő karaktert kölcsönözhetnek a boroknak.
- Vilmány (1984 és 1982): A Vilmány dűlő két, összesen 1,9 hektáros részén Furmint és Hárslevelű szőlőket művelnek. A 1982-es telepítésű rész a birtok egyik legidősebb területei közé tartozik, ami a borok komplexitásának alapját képezheti.
- Bomboly (1978, 2013 és 2013): A Bomboly dűlő három részből áll, összesen 1,1 hektáron. Itt Furmint és Kabar szőlőket találunk. A 1978-as telepítésű rész is a birtok veteránjai közé tartozik, míg a 2013-as telepítések frissességet és új lehetőségeket hoznak.
A legidősebb tőkék telepítésének éve nagyjából 1967-re tehető, ami azt jelenti, hogy a birtok büszkélkedhet több évtizedes szőlővel, melyek különleges minőséget és karaktert adnak a boroknak. Az átlagos terhelés fürt/tőke tekintetében 6-10 között mozog, ami a minőségi szőlőtermesztés egyik fontos mutatója, hiszen ez a mérsékelt terhelés lehetővé teszi, hogy a tőkék minden energiájukat a kevesebb, de jobb minőségű fürtökbe koncentrálják.
Ökológiai Művelés és Filozófia
A Bihari Borászat elkötelezett a fenntartható és környezetbarát szőlőművelés iránt. Bár a birtok területeinek egy része még nem rendelkezik hivatalos minősítéssel, nagyjából két hektáron már ökológiai művelés alatt állnak a szőlők. Ezek a területek a Kishegy, Bomboly és Hintós dűlőkben találhatóak. Az ökológiai gazdálkodás célja a talaj egészségének megőrzése, a biológiai sokféleség támogatása és a vegyszermentes termesztés, ami végső soron magasabb minőségű és tisztább ízű borokhoz vezet.
A birtok filozófiája a "túlmisztifikálás nélküli, átlagemberek számára szerethető bor" megalkotására összpontosít. Ez azt jelenti, hogy bár a borok magas minőséget képviselnek, nem céljuk a fogyasztók elriasztása bonyolult vagy elérhetetlennek tűnő stílussal. Ehelyett a természetes ízek, a terroir egyedi karakterének megmutatása és az élvezhetőség áll a középpontban. Ez a megközelítés teszi a Bihari borokat vonzóvá szélesebb közönség számára is.
A Borász és a Pince Élete
Bihari Tamás maga végzi a munkák jelentős részét mind a szőlőben, mind a pincében. Ez a személyes elkötelezettség és a kézműves megközelítés kulcsfontosságú a minőség biztosításában. A birtokon két állandó dolgozó segíti a munkát, ami egy családi vállalkozás méretét és jellegét tekintve ideálisnak mondható.
A pincében folyó folyamatok és a stílus finomhangolása napirenden van. Ez a folyamatos fejlődés és a tökéletesítésre való törekvés a minőségi borászat alapvető jellemzője. Tamás célja, hogy a borok ne csak tükrözzék a termőhelyet és a fajtát, hanem egyedi karakterükkel is meggyőzzék a fogyasztókat.
Értékesítés és Elérhetőség
A birtok értékesítési stratégiája a minőségi felzárkózással együtt járó paradigmaváltás részeként alakul. Jelenleg a Bihari-borok elsősorban a borászat két saját üzletében érhetők el, ahol egri vörösborok is kaphatók. Nagykereskedő vagy egyéb, szélesebb értékesítési csatorna nem játszik szerepet, ami biztosítja, hogy a palackok útja lekövethető és átlátható. Ez egyrészt minőségi garanciát jelenthet, másrészt viszont némileg bonyolítja a fogyasztók és a borász közötti közvetlen kapcsolatfelvételt.
A fix nyitvatartás hiánya és az előre egyeztetés szükségessége azt jelzi, hogy a birtok elsősorban a személyes kapcsolatokra és a minőségi élményre helyezi a hangsúlyt. Bihari Tamás a fix kapcsolattartó, akinek telefonszáma (+36 20 316 96 35) a látogatók rendelkezésére áll. Előzetes egyeztetéssel lehetőség van borkóstolóra, sőt, étkezési lehetőségre is. Szálláshelyet a birtok nem kínál, és vinotéka sem működik. A repülőgépre alkalmas csomagolás megoldása sem megoldott, ami arra utal, hogy a birtok jelenleg nem a nemzetközi piacra fókuszál elsősorban. A modern igényeknek megfelelően Free Wifi elérhető, azonban bankkártyás fizetésre nincs lehetőség.
Kóstolási Tapasztalatok és Vélemények
A Bihari-borokról szóló kóstolási jegyzetek és vélemények vegyes képet festenek, de összességében pozitív irányba mutatnak, különösen a fejlődési potenciált figyelembe véve. A tavalyi Hárslevelűk Éjszakáján a Bihari-hárslevelű meglepetést okozott, és a kedvencek közé került, első nekifutásra. Ez is jelzi a borban rejlő potenciált és Tamás tehetségét.
Egy konkrét kóstolás során a tavalyi Hárslevelű illata nem volt teljesen tiszta, bár a szellőzés segített rajta. A halvány körtés, szőlős, fűszeres jegyek mellett néha korhadt fás jegy társult, ami esetleg a hordóval kapcsolatos problémára utalhatott. A korty kissé lágy volt, és lehetett volna benne több élet. A visszafogott körtés, fehér gyümölcsös ízvilágot beárnyékolta az illatban tapasztalt "defekt", és a korty kissé kesernyésen zárult. Azonban a Hárslevelűk Éjszakáján tapasztaltakkal összevetve ez a kóstolás kevesebbet adott.
Egy másik alkalommal a bor orrban nem volt tiszta, hol elnagyoltan "parasziboros", hol "poloskás" felharmonikusok torzították. A palackhibát kizárták, így a hibák mögött fel-feltűnt a fajta bája, de a hibáit teljesen eltakarni nem tudta. A korty egyensúlyosnak bizonyult, nem túl vastag, élénk, de nem túlzó savakkal operált, hossza közepes volt. Kár volt a "botlásért", de hozzáteszik, így sem menthetetlen a bor.
Ugyanakkor egy harmadik kóstolás sokkal pozitívabb eredményt hozott. A bor kellemes, a fajtához képest egészen bájos illattal bírt: virágok, körte, őszibarack, alma, egy kis fűszer, és egy leheletnyi édeskés gyógyszeres felhanggal. A savak nem voltak túl acélosak, de jól megtartották a kortyot, és nem tolakodtak az előtérbe. A korty tiszta, gyümölcsös volt, körtével, nyári almával és őszibarackkal. "Jó inni" minősítést kapott.
A Furmintról szóló értékelés is biztató. A bor meggyőzőbbnek bizonyult, nincsen túlkomplikálva, tiszta és szerethető. Belépő bor gyanánt bőségesen elég. Friss, nem túl nehézkes, inkább a könnyebb, gyümölcsösebb Furmint képet igyekszik erősíteni. A korty egyensúlya dicséretes, semmiből sincs benne több, mint kellene, hossza közepes, és a második pohár is "minimum kötelező". A borászati megfigyelők szerint ez a tokaji középliga egyik legtisztességesebb alkotása, jelenleg simán a hárslevelű fölé képes emelkedni, holott a fajtapreferenciák nem ezt diktálnák.
Ezek a tapasztalatok jól mutatják a Bihari Borászatban rejlő potenciált és a folyamatos fejlődést. Bár vannak még kihívások, a borok egyre inkább tükrözik a birtok elkötelezettségét a minőség és a szerethető borok iránt. A jövőbeli fejlődés szempontjából kulcsfontosságú lesz az arculat és a stílus további csiszolása, ami a Bihari Borászatot a tokaji borvidék egyik meghatározó szereplőjévé emelheti.