A karácsonyi vásárok alkalmával előjöhet ez a népszerű tévhit. Miszerint a forralt borból a főzés során kipárolog az alkohol, ezáltal nem mutatja ki az alkoholszonda, hogy fogyasztottunk szeszes italt, de ez súlyos tévedés. A forralt bor világszerte nagyon népszerű ital, főként a karácsonyi vásárok egyik megkerülhetetlen kelléke. Mivel az esetek többségében igen alacsony alkoholtartalommal bírnak ezek az italok, elterjedt az a tévhit, miszerint a főzés során az alkohol elpárolog belőle, ezáltal egy szondázás során sem mutat ki pozitív értéket. Az igazság az hogy ki lehet főzni valóban a forralt borból az alkoholt, de ehhez magas feltételeknek kell megfelelni, és a karácsonyi vásárokban nem igen lehet olyan forralt bort kapni, amivel bátran autóba ülhetnénk.
Ez az igazság a forralt bort övező legenda kapcsán. Az valóban igaz, hogy ha bármilyen alkoholt elkezdünk forralni, csökkenni fog a benne található tudatmódosító összetevő, azonban nulla százalék közelije csak és kizárólag szinte nagyipari körülmények között lehetséges, folyamatos forráspont tartása mellett. A karácsonyi vásárokban kínált italban nagyjából 6-7 százalék alkohol található, amit ha úgy számolunk hogy egy ilyen ital 2-2,5 deciliter, körülbelül egy korsó 4 százalékos sörnek felel meg, tehát kimutatja az alkoholszonda a fogyasztást. Ha így ülünk autóba, szinte biztosan búcsút inthetünk egy időre a jogosítványunktól közúti ellenőrzéskor, akár egy évre is ittas vezetésért.
Fotó: femcafe.hu
Az a tévhit, hogy a forralt bor alkoholtartalma alacsony, hiszen a bor hígított és a melegítéstől az alkohol jelentős része el is távozik, mégsem így van. Az orvosi és közéleti források szerint a forralt bor alkoholtartalma általában 7% és 10% között mozog, hasonló lehet egy erősebb sörhöz. A forralás során nem párolog el az összes alkohol; egy pohár forralt bor a nyers vörösbor alkoholtartalmának körülbelül 30-40 százalékát tartalmazza. A májunk pedig az alkoholt nagyjából 8-10 gramm per óra sebességgel bontja le, ami körülbelül másfél deci bornak felel meg.
Eddig elhangzott, de mit tehetünk? Egyáltalán meg lehet érinteni a hatásokat, ha forralunk vagy főzünk borral? A főzés ideje, edény mérete és a kevergetés befolyásolja, mennyi alkohol marad az ételben. A rendszeres keverés gyorsítja az alkohol párolgását, de öt százalékig sem tudjuk eltüntetni teljesen. Így tehát a forralt borban maradó alkoholrész miatt sem lehet nyugodtan vezetni az itallal a kezünkben. A karácsonyi vásárokon fogyasztott italt tehát érdemes felelősségteljesen megítélni.
Az amerikai földművelésügyi minisztérium megbízásából 1992-ben végzett kutatások megmutatták, hogy az alkohollal készült ételekben megmaradó alkoholtartalom nagyon sok tényezőtől függ: egyes ételekben 5 százalék, másokban akár 85 százalék is visszamaradhat. A forralás és az azeotróp elegy jelensége is közrejátszik: az alkohol és víz együtt forr, és a gőz összetétele a folyadék összetételével egyezik meg, tehát hiába kéne különböző hőmérsékletre párologniuk, együttesen viselkednek.
Ha tehát a forralt bort főzzük vagy készítjük, mindenképpen marad benne része az alkohollnak. A máj azonban ezt az alkoholt nagyjából 8-10 gramm/óra sebességgel bontja le, így ha csak egy kevés is fogyasztottunk, általában nem lehet berúgni egyetlen marhapörkölttől vagy forralt borról. Az alkoholtartalom a gyümölcslevekben és élesztővel készített tésztákban (például kenyér) is jelen lehet minimális mennyiségben.
A téma kapcsán fontos megemlíteni a zéró tolerancia elvét. Magyarországon 2008 óta a vezetés előtti alkoholfogyasztás teljes tilalma él, tehát még egy korty alkoholt is követően sem ülhetünk a volán mögé anélkül, hogy számításba vennénk a rá vonatkozó jogszabályokat. A felmérések szerint a magyarok 58%-a támogatja a zéró toleranciát, míg 17% szerint egy pohár sör vagy bor még beleférhet vezetés előtt. A borászati szervezetek és az iparág egyes részei felvetették a felülvizsgálat fontosságát, és a 0,5%-os véralkoholszintet javasolják sok európai ország mint alattomos határt.
Az alkohollal kapcsolatos legfontosabb tanulság, hogy a forralt bor válogatott receptjétől és elkészítésétől függetlenül is fennállhat alkoholtartalom. A melegítés és a fűszerek ellenére a cukor és a benne lévő alkoholtartalom miatt felelősségteljes fogyasztás szükséges, különösen vezetés előtt. A forralt bor elkészítése tehát lehet ünnepi rituálé, amelyhez kiváló receptek és változatos ízvilágok állnak rendelkezésre, és amelyet érdemes felelősségteljesen, mértékkel fogyasztani.
Hogyan készítsünk tökéletes forralt bort? Egy általános recept szerint melegítsük a vörös bort 60-70 °C-on, adjunk hozzá fahéjat, szegfűszeget, narancsot és cukrot, majd ízesítsük. Szűrhetjük, és tálaláskor különböző gyümölcslevekkel, például almalével vagy ribizlivel gazdagíthatjuk. Az alkoholmentes alternatívák között szerepelhetnek alkoholmentes borok és olyan keverékek, amelyek a fűszerek és gyümölcsök ízét hangsúlyozzák anélkül, hogy alkoholt tartalmaznának. A borforralók speciális eszközök, amelyek segítenek a szabályozott melegítésben és a túlzott alkohollá felszabadulás megakadályozásában.
Összefoglalva: a forralt bor a téli ünnepek egyik közkedvelt itala, amelyben a vörösbor értékei és a fűszerek jótékony hatásai kombinálódnak. Ugyanakkor az alkoholtartalom miatt vezetés előtt mindig mérlegeljük a saját szervezetünk állapotát és a megengedett határokat.
Forralt bor és a biztonságos vezetés
A zéró tolerancia elvének jogi háttere hazánkban 2008 óta szigorú: már egy korty alkoholt követően sem szabad volánhoz ülni. A tények szerint a karácsonyi vásárok népszerű itala 7-10% közötti alkoholtartalommal bír, ami azt jelenti hogy egy pohárban rejlő alkohol kb. 60-75 gramm alkoholtartalomú lehet. A mértékletes fogyasztás és a közlekedési felelősség kulcsfontosságú a biztonságos közlekedés érdekében.
A kutatások szerint az alkoholt lebontó képesség egyénenként változik, de átlagosan óránként körülbelül 1 gramm tiszta alkohol feldolgozása a megadott testsúly alapján számítható ki. A véralkoholszint és a vezetés közötti összefüggés komplex, és a megengedett határértékek országonként eltérőek lehetnek. A helyes döntés mindig a vezetés elkerülése az alkoholtartalmú italok fogyasztását követően.
Az alkoholszonda és a közúti ellenőrzés valódi kockázatait a fentiek alapján nem lehet figyelmen kívül hagyni. A karácsonyi időszakban a forralt bor népszerűsége nő, de a felelősségteljes fogyasztás mindenkinél kötelező, különösen, ha a vezetést vagy közúti közlekedést érinti.
tags: #borbol #kiforralni #az #alkoholt