A Gyöngyöstarján határában található déli fekvésű Paskom dűlő a Mátrai borvidék egyik jellegzetes adottságát mutatja: a nap és a hegy összetalálkozása napsütötte dombjain terem ez a dűlőszelektált tétel, amelynek gyümölcsösen üde ízvilágát csodálatosan egészíti ki a nagy borok elegáns fűszere a barrique érlelés.
Termőhely és fajta
A Mátrai borvidék olyan mikroklímát kínál, amely a napfényes domboldalak és a hegyek által okozott védő árnyékok közti egyensúlyt adja. Ezt a környezetet szolgálja a Paskom dűlő is, amely a déli fekvésével és a speciális talajösszetételével előre meghatározza a Chardonnay szőlőből készített bor karakterét.
Borászat és kóstolási jegyek
A 2019-es Szőke Paskomi Chardonnay a Mátrai Szőke Mátyás&Zoltán borászat kiemelkedő fehérbora. A bort nagyfokú gyümölcsösség és üdeség jellemzi, amelyet a barrique érlelés finoman emel meg. A gyümölcsös jegyek között kiemelkedő a körtés és naspolyás, valamint a sárga alma és virágos illatok jelenléte. Ebben a borban ráadásul egy sajátos nektarinos jegy is felfedezhető; a korty rendkívül gyümölcsös és barackos, ahol piros és sárga gyümölcsök keverednek egzotikus koktél-tónusokkal. A borhoz társítható megjegyzés szerint élénkebb lehetne, de így is kellemes és izgalmas.
Az illatot erőteljes, füstös, körtés és érett citrusos jegyek jellemzik. Ízében a teljes harmónia figyelhető meg, amely megfelel a borvidék magas elvárásainak: rendkívül jó illatú bor!
Analitika és szüreti
- Sav: 6,4 g/l; alk.: 12,6% vol.
- Megjegyzés: 2010-ben sokan panaszkodtak az időjárási körülményekre, hűvös és csapadékos volt az ősz. A jó alapanyag érdekében, nagyon sok múlik a jól kiválasztott szüreti időponton.
- Analitika: sav 5,2 g/l; alk. 13% vol.
- Analitika: sav 6,1 g/l; alk. 13% vol.
Termelői háttér és megközelítés
Szőke Mátyás műszaki végzettségű, de a 70-es évektől intenzíven foglalkozik bortermeléssel. A család generációkra visszamenően foglalkozott a szőlőtermesztéssel, de később a borkészítésről Szőke Mátyás vált országosan elismertté és a borvidék egyik legmeghatározóbb képviselőjévé. Ennek a háttérnek köszönhetően első önállóan készített bora jól vizsgázott, és eredményesen szerepelt a helyi és országos borversenyeken. Ez további erőt és lelkesedést adott számára a munkához.
Szőlőművelés és termelési filozófia
A növekvő terület és a sikerek hatására úgy döntött, hogy főállásban foglalkozik a szőlővel és a borral. A szőlőtermesztés tekintetében ikertőkés - közép magas kordonos művelést alkalmaznak. Előnye, hogy abszolút szabályozható, a fürtök szépen szabadon helyezkednek el a tőkén, nem árnyékolja őket a szőlő lombfala, ezáltal egészségesek maradnak. A kiváló minőség folyamatos biztosítása érdekében terheléskorlátozással dolgozunk.
Tájolás és jellegzetességek
Ez a bor a Mátrai borvidék napfényben gazdag dombjain terül el, ahol a dűlő szelektált tétele a gyümölcsösebb, üde ízvilágot és a barrique érlelés adta elegáns fűszereket ötvözi. A Chardonnay hangsúlya a gyümölcsösségen és a hordós jegyeken egyszerre érvényesül, így születik meg egy kiegyensúlyozott, komplex fehérbor.
Ajánlott fogyasztási és ételszerinti párok
A bor fiatalos gyümölcsössége és a barrique jegyei lehetővé teszik, hogy gazdagabb fehérboros ételek mellett is megállja a helyét. Ideális választás lehet halételekhez, könnyebb fehér húsokhoz és sajtfélékhez, ahol a citrusos és körtés jegyek üdítően kiegészítik az étel jellegét.
Ízjegyzetek: Érlelt Chardonnay
Megjegyzés: a Borvidék sajátossága és a termőhelyi adottságok alapján a 2019-es évjárat különösen a szőlő érettségére és a gyümölcsösségre helyezte a hangsúlyt, amelyet a Paskomi Chardonnay szintetizálva ad vissza a pohárban.
| Évjárat | Analitika | Jellemző ízprofil |
|---|---|---|
| 2019 | Sav 6,4 g/l; Alk. 12,6% vol. | Körtés, naspolyás, sárga alma, virágos, nektarinos jegyek |
| 2010 | Hűvös, csapadékos ősz | Beállítás az alapanyag szándékos kiválasztására szükség volt |
tags: #szoke #matyas #paskomi #chardonnay