A válogatott élesztősejtek elősegítik a cefre gyors, szabályozott érlelését. Az Uvaferm Danstil A élesztő gyorsan, lendületesen erjeszt. Nagy alkohol és cukortoleranciájának köszönhetően az élesztősejtek akár 20 tf%-os alkoholtartalomig is életben maradnak. Felhasználás: A szárított élesztőt 10x-es mennyiségű (azaz a 20g-ot 2 dl), 35-40 fokos hőmérsékletű, klórmentes vízben folyamatos keverés közben feloldjuk, majd 15 percig állni hagyjuk. A cefréhez adás során ügyeljünk, hogy az élesztő oldat és a cefre hőmérsékletének különbsége ne haladja meg a 10 fokot.
Ha szükséges, szoktassuk az élesztőt. Azaz, a hideg cefre levével folyamatosan keverve csökkentsük az élesztő hőmérsékletét, de egy lépésben maximum 10 fokkal. Ha szükséges, 5 perc állás után ugyanezt megismételhetjük. Ez után az élesztőt a cefrelében jól elkeverve beoltjuk a cefrét. Célunk, hogy teljeskörű tájékoztatást és kimagasló szolgáltatást nyújtsunk mindenkinek prémium minőségű termékeink mellett, a Hazaipálinka.hu-n nem érhetnek nem várt meglepetések!
Nálunk nem kell attól tartania, hogy magára hagyjuk! A vásárlás után szakmai tanácsokkal látjuk el, ráadásul rendszeresen pálinkafőző tanfolyamokat tartunk, melyek különlegessége, hogy olyan komplex ismeretanyagot biztosít, melynek köszönhetően a résztvevők nem csak megtanulhatják, de meg is érthetik a minőségi pálinka készítésének folyamatát. Emellett a résztvevőknek a tanfolyamot követő egy héten belül leadott rendeléseikre 5%-os kedvezményt is biztosítunk minden termékünk árából!
Normál erjesztési körülmények között megbízhatóan alkalmazható fehér és vörösborok, valamint gyümölcscefrék biztonságos kierjesztéséhez. Az erjedés beindulása nagyon gyors, ezáltal gyorsan túlnövi a vadélesztőket.
Tulajdonságok és elkészítés
- Optimális erjesztési hőmérséklet: 15-30 °C.
- Az erjedés beindulása gyors, a főerjedés egyenletes.
- Habképzése közepes.
- Jó alkohol kihozatallal rendelkezik, 16,5 g/l cukorból képez 1 tf% alkoholt.
- Alkoholtűrő képessége 13,5 tf%.
- Kevés illósavat képez.
- Piruvát és acetaldehid képzése csekély.
- Neutrális jellegű élesztő, nem változtatja meg az eredeti fajtajelleget.
- Viszonylag tömör seprőt ad.
Elkészítés: A közvetlen beoltás előtt célszerű az aktív szárított fajélesztőt rehidratálni. A legjobb eredmény úgy érhető el, ha az élesztőt 10x mennyiségű 1/3 must és 2/3 víz 35-40 °C-os elegyében csomómentesen elkeverjük, majd kb. 20 percig pihentetjük. A 20 perc elteltével az élesztős szuszpenziót erőteljesen összekeverjük és egyenletesen a musthoz öntjük. Előfordulhat, hogy a meleg, frissen rehidratált élesztő nem éli túl a mustba oltást, ha az jelentősen hidegebb. A rehidratált élesztő és a beoltandó must hőmérséklete közötti különbség nem haladhatja meg a 15 °C-ot.
Tárolás: A minőség-megőrzési időtartam bontatlan vákuumcsomagolásban szobahőmérsékleten (20 °C) 2 év. Ha hűtve tárolják (4 °C) a minőség megőrzési időtartam meghaladja a 2 évet. Felnyitás után használja el 4 héten belül.
Gyakorlati tippek a sikeres erjesztésért
Gyors és szabályozott érlelés érdekében tartsuk be az ajánlott hőmérséklet-tartományt, figyeljünk a hőmérséklet-különbségre az élesztő oldat és a cefre között, és igény szerint hosszabb vagy rövidebb pihentetési időket alkalmazzunk. A rehidratálás és a megfelelő arányok kulcsfontosságúak a stabil beoltáshoz és a kiegyensúlyozott erjedéshez.
tags: #boreleszto #hasznalata #musthoz