A karácsonyi ünnepek, a család, a szeretet, a béke és a nyugalom mind olyan értékek, melyek fontosságát a rohanó világban hajlamosak vagyunk elfelejteni. Ezek az érzések nem csupán az év végi ünnepek kiváltságai kellene, hogy legyenek, hanem egész életünket meghatározó alapelvek. Ezt a gondolatot szem előtt tartva, és a borvilág kiválóságait kutatva, érdemes megismerkedni a Breitenbach pincészet különleges boraival, különösen a 2008-as évjáratú, kiemelkedő minőségű aszúval.
A 2008-as Tokaji Aszú: Egy Különleges Évjárat
A 2008-as év mind száraz, mind pedig édes borok szempontjából kiváló volt. Bár az aszúszemek mennyisége nem volt nagy, minőségük első osztályú volt. Kiss János, a Breitenbach Pince borásza, a 5 puttonyos aszú elkészítéséhez a szemeket erjedés végén lévő „murciban” áztatta ki, majd egy hét után préselte. Ez a módszer biztosította, hogy minden munkafolyamat kéziprésen, manuálisan zajlott, így az aszú szemekben lévő magok nem sérültek. Ennek köszönhetően nem kerültek a borba a keserű ízért felelős cserzőanyagok és olajok. Az erjedés 225 literes magyar médium+ hordóban történt, az alapanyag pedig a Bodrogkeresztúri Lapis-dűlőből származott, ahol a riolit tufával kevert agyagbemosódásos barna erdőtalajon nevelkedett, 40 éves tőkék adták a furmint szőlőt, amelyből mind az aszúszemek, mind az alapbor készült.
A Breitenbach Pince Borai: Kézművesség és Hagyomány
A Breitenbach Pince 5,6 hektáron gazdálkodik, főként furmint és hárslevelű fajtákat termesztve. A művelésmódok között a magas és az alacsony kordontól a bakművelésig minden megtalálható. A tőkék kora 40 és 90 év között változik, ami hozzájárul a borok komplexitásához és mélységéhez. A borok technológiamentesen készülnek, hagyományos kézi feldolgozással, és a borászat nem használ fajélesztőt. A borok készítésénél csupán bentonitot, mérsékelt mennyiségű ként és vizahólyagot alkalmaznak. Az átlagosnál hosszabb érlelési időt biztosítanak a borok természetes stabilitásához, és az érleléshez, valamint erjesztéshez másod- és harmadtöltésű, 225-300 literes fahordókat használnak. A tőkénkénti terhelés 0,5 kg és 1,2 kg között változik, ami gondoskodik a minőségről.
A 2008-as Aszú Kóstolási Jegyzetei
Az 5 puttonyos aszú egy intenzív, érett aranysárga megjelenésű bor, borostyánban hajló színekkel. A hordó jelenléte a mai napig tetten érhető, pörkölt, olajos magvak színesítik a kajszibarack kompót-lekváros, illetve aszalt sárgabarack és birsalmasajtos illatjegyeit. Ehhez társul narancshéj, avar, aszalt datolya, liofilizált fekete ribizli, és ahogyan kis időt tölt a pohárban, vajban sült mézes körte, kis zölddióhéj, almás pite, illetve kevés kesudió is. Kóstolva szépen visszaköszönnek az illatában tapasztalt jegyek, de szájban mind szerkezetileg, mind pedig részletgazdagságban még sokkal szofisztikáltabb és kifinomultabb. Nagyon szerethető, izgalmas, összetett bor. Telt, krémes textúra jellemzi, a savak szépen megbirkóznak a 132 g/l maradékcukorral, igaz, egy picit elbillen az egyensúlya a cukor felé, de még pont a határon van. Kerek, egész szájat betöltő korty, hosszú, fűszeres lecsengéssel. Maga a bor 93 pontot érdemel, viszont ha az ár-értéket is számításba vesszük, akkor az élmény simán megér 94 pontot.
Kisfalucska Udvarház: Vendéglátás a Tokaji Borvidéken
A Breitenbach Pince borai mellett a Kisfalucska Udvarház is különleges kikapcsolódási és pihenési lehetőséget kínál a Tokaj-hegyaljai borvidék látogatói számára. Az udvarház a Zemplén és a Bodrog határán helyezkedik el, gasztropihendét és hamisítatlan falusi vendéglátást kínálva. Különös odafigyeléssel berendezett 9 lakrészében 40 főt tudnak elszállásolni, így családok és nagyobb társaságok számára is kiváltképp kedvezőek adottságai. Ez a hely tökéletes párosítás a Breitenbach Pince boraihoz, egy igazi élményt nyújtva a vendégeknek, ahol a kiváló borok mellett a nyugalom és a vendégszeretet is garantált.
tags: #breitenbach #magyar #pinceszet