A magyar borászat gazdag történelmében számos pince és borász tett le maradandó értéket az asztalra. A Nyakas Pincészet is ezen kiválóságok közé tartozik, melynek egyik büszkesége az "Aligvárom" névre keresztelt, mesteri házasítás. Ez a bor nem csupán a szőlőfajták harmóniáját, hanem a borvidék egyedi karakterét is magában hordozza, különösen a Tök község határában található, festői szépségű "Aligvárom" pincesoron elterülő szőlőültetvényekről. A pince első mérföldköve 2002-ben Ernő Malya nevéhez fűződik, aki elnyerte az "Év Bortermelője" címet. Utódja, Dr. Beáta Nyúlné, a pince főborásza, 2019-ben, 2020-ban a TOP 5 jelöltjei közé tartozott, majd 2021-ben meg is nyerte az „Év Borásza” elismerést.
A Nyakas Pincészet szőlőterületei az Etyek-Budai borvidéken, a Nyakas-hegy lábánál húzódnak meg a festői Tök településen. A pince elsősorban illat- és zamatanyagokban gazdag, üde, reduktív fehérborok készítésére specializálódott. Jelenleg 157 hektár saját és további 33 hektár integrált területen gazdálkodnak. A telepített szőlőfajták között megtalálható az Irsai Olivér, Chardonnay, Rizlingszilváni, Sauvignon Blanc, Rajnai Rizling, Szürkebarát, Kadarka, Pinot Noir, Merlot és Kékfrankos. Ez a sokszínűség teszi lehetővé, hogy a pincészet képes legyen komplex és egyedi ízvilágú borokat létrehozni, mint amilyen az "Aligvárom" is.
Az "Aligvárom" Pincesor és Neve
Tök község határában, a faluközponttól távolabb eső területen találhatók a pincék és présházak, melyek közül némelyik 100-200 éves múltra tekint vissza. Ez a "Aligvárom" pincesor adja a bor nevét. A gazdák már szó szerint "alig várják", hogy kiérjenek erre a különleges, nyugodt környezetbe, ahol a szőlőtermesztés és a borkészítés évszázados hagyományokkal bír. Ez a távoli elhelyezkedés és a gazdák lelkesedése inspirálta a korábban Budai Cuvée néven ismert mesteri házasítás átnevezését "Aligvárom"-ra, utalva ezzel a helyszín és a bor készítőinek elkötelezettségére.
Az "Aligvárom" Házasítás Titka: Chardonnay és Irsai Olivér Dominanciával
Az "Aligvárom" egy kézzel szedett Chardonnay, Irsai Olivér, Pinot Gris, Rizlingszilváni és Sauvignon Blanc mesteri házasítása. A bor az acéltartályban való rövid érlelést követően palackban folytatta érlelődését. Ez a reduktív technológia biztosítja a bor frissességét és intenzív gyümölcsösségét. A Chardonnay a bor testességéért és teltségéért felelős, míg az Irsai Olivér az izgalmas, virágos és fűszeres illatokat adja hozzá. A négy fajtából eredő komplex ízvilágot málnás, cseresznyés gyümölcsösség, fűszeres zamatvilág, erőteljes savgerinc és intenzív lecsengés jellemzi.
Az illatok harmóniája a zamatok mélységével és kiemelkedő savegyensúllyal párosul. Szájban száraz, lendületes érzetet ad. Intenzív, behízelgő gyümölcsösség és rendkívül széles aromaskála jellemzi a bort, ami rendkívül élvezetes és komplex élményt nyújt a fogyasztó számára. A bor alkoholtartalma 12%, és 12°C-on fogyasztva érvényesülnek leginkább a benne rejlő ízek és aromák.
A Nyakas Pincészet Sikerei és Elismerései
A Nyakas Pincészet nem csupán az "Aligvárom" borral büszkélkedhet, hanem számos más elismeréssel is rendelkezik. Ernő Malya 2002-es "Év Bortermelője" címe, valamint Dr. Beáta Nyúlné 2021-es "Év Borásza" elismerése is bizonyítja a pince magas szintű szakértelmét és elkötelezettségét. A pince boraik rendszeresen kapnak elismeréseket, díjakat különböző hazai és nemzetközi versenyeken. A teljesség igénye nélkül említhetők olyan rangos események, mint a Vinalies (Párizs), a Challenge International Du Vin, az International Wine Challenge (London), a Decanter World Wine Awards (London), a Chardonnay du Monde (Franciaország) és a Vinitaly (Verona).
A pince 2012-ben, 2017-ben és 2018-ban Magyar Brands díjat nyert, ami tovább erősíti hírnevét a magyar borpiacon. Ezek a díjak és elismerések nem csupán a pince minőségét, hanem a következetes munkát és a borászati innováció iránti elkötelezettséget is tükrözik.
Borválasztás és Fogyasztási Tanácsok
A borválasztás során számos szempontot vehetünk figyelembe, legyen szó ajándékozásról, aperitifként való fogyasztásról, vagy egy jó étel kísérőjeként. Az "Aligvárom" Chardonnay és Irsai Olivér házasítás kiválóan alkalmas aperitifként, frissítő és komplex ízvilága felkelti az étvágyat. Fehérbor lévén jól illik könnyebb előételekhez, tenger gyümölcseihez, vagy akár szárnyasokhoz.
A boroknak három alapvető színe létezik: fehér-, vörös- és narancsbort. Az "Aligvárom" természetesen a fehérborok kategóriájába tartozik. A borok minőségét és élvezeti értékét nagymértékben befolyásolja a megfelelő pohár és tárolás. Minden borkedvelőnek rendelkeznie kell jó minőségű borospoharakkal, külön fehér- és vörösboros pohárral. A boros palackok megfelelő tárolásához borállványra vagy borhűtőre van szükség.
A borok minőségét és kategóriáit különböző módon osztályozzák. Az asztali borok a legalacsonyabb minőségűek, míg a minőségi borok szőlője mindig egy adott borvidékről származik. A Portói bor egy külön kategóriát képvisel, mely alkohollal erősített és magasabb maradékcukor-tartalmú. A gyümölcsborok pedig a szőlőbor helyett más gyümölcsökből készülnek.
A sikeres borválasztás kulcsa, hogy tisztában legyünk azzal, milyen ízt keresünk. Az "Aligvárom" esetében egy intenzív, gyümölcsös, mégis elegáns és kiegyensúlyozott fehérborral állunk szemben, amely széles aromaskálával rendelkezik, így sokféle ételhez és alkalomhoz illik.
A Grande Sélection: Egy Különleges Tétel a Nyakas Pincészettől
A Nyakas Pincészet az elmúlt évek hagyományaihoz híven ismét forgalomba hozza egyik büszkeségét, a Grande Sélection-t. Ez a bor kizárólag a legnagyobb évjáratokban készül, így a 1995, 1997, 1999, 2000, 2003, 2006, 2007 után nem volt kérdés, hogy a csodálatos minőséget adó 2008. év termése is palackba kerüljön. A bort a Kopár, az Ördögárok és a Sterntal dűlőkből származó tételek alkotják a következő arányban: 60% Cabernet Sauvignon (Kopár), 20% Cabernet Franc (Kopár és Sterntal), 20% Merlot (Ördögárok).
A rendkívül szigorú szelekció nagyon kis mennyiséget produkál, ennek eredményeként összesen 2450 palack készült. A szüret október közepén történt, mely időszakban az egyes fajták rendkívül szép, fenolos érettséget mutattak, 23-24 mustfokkal. Az erjesztés hűthető acéltartályokban történt 28°C-on, 3 hétig tartó elhúzódó erjedéssel és összesen 4 hetes héjon tartással. A macerációt az erjedés alatt körfejtéssel és pigeage-zsal (csömöszölés) folytatták. A Grande Sélection egy sűrű szövésű, karakteres, nagy bor, amely a pince legkiemelkedőbb tételei közé tartozik, és a magyar vörösborok kiválóságát hivatott képviselni.
tags: #budai #chardonnay #irsai #oliver #aligvarom