A Bujdosó borászatról szólnak a képek és a történetek: három generáció összefonódása a Balaton déli partján fekvő ültetvényekkel, a somogyi dombok között húzódó dűlőkkel és a borvidék hagyományainak megőrzésével. A család a Balaton és a vitorlázás szerelmese, a Pannónia 70-es cirkálóval a balatoni vitorlás versenyek állandó résztvevői.
A borvidéken tradicionálisan széles a fajtaválaszték, az adottságok sok fajtának ideálisak, így nem alakult ki egyeduralkodó szőlő. A pincénél fehér fajtákat találunk a területek 60%-án. Olyan helyi, hungarikum fajtákkal dolgozunk, mint az olaszrizling, az Irsai Olivér, a királyleányka vagy a kékfrankos. A kék szőlőfajták közül a merlot, a cabernet sauvignon, a cabernet franc, a kékfrankos és a pinot noir a sláger. A Bujdosó szőlőterület kétharmadát fehér szőlő alkotja.
A család története és a borászat felépítése
A Bujdosó család 90 hektár szőlőt művel a Balaton déli partján, a változatos Somogyi-dombság kiemelt adottságú dűlőiben. Három generáció osztozik a pincészet feladatain: a legnagyobb tapasztalattal bíró Feri papa felügyeli a szőlőmunkákat; fia, Feri és menye, Bea a borászati kérdésekben döntenek, míg másik fia, Zsiga a kereskedelem területén áll helyt. A fiatal generáció is besegít már - Zsiga gyermekei, Dana és Matyi az értékesítésben dolgoznak, míg Feri legfiatalabb fia, Ferkó külföldi tapasztalatgyűjtés után hazatérve a borászatban kamatoztatja kifogyhatatlannak tűnő energiáit.
Zsigmondnak köszönhetően pörgött fel a vállalat borainak értékesítése, ő lett a Bujdosó Pincészet kereskedelmi vezetője. A dűlőkön belül a legjobb parcellákkal dolgoztak, és még szigorúbb szőlészeti munkát, fürtválogatást végeztek a magas minőség érdekében. A dűlőkön belül a tapasztalatunk szerinti legjobb parcellákkal dolgoztunk és még szigorúbb szőlészeti munkát, fürtválogatást végeztünk a magas minőség érdekében.
Fajták és hosszú távú célok
A prémium borokkal a műfaj szerelmeseit kápráztatják el, ezeket pedig a Balaton ragyogó hullámain sikló elegáns vitorlásokról nevezték el. A portfólió három jól elkülönülő borcsaládra épül. A Matróz sor a fajták gyümölcsös karakterét emeli ki: tartályban erjednek és érlelődnek, csavarzárral palackozva, hogy a frissesség megmaradjon. A sor tagjai: Kapitány Irsai Olivér, Horgony Chardonnay, Sextáns Rajnai Rizling, Csomó Sauvignon Blanc, Iránytű Szürkebarát, Torony Olaszrizling, Kormány Sárgamuskotály, Mentőöv Rosé és Sirály Merlot.
A Kormány család komolyabb beltartalmú borokat ad, részben hordóban érlelve: a Cirkáló és Katamarán kétfajtás házasítások, a Kalóz gyümölcsös kékfrankos. Stílusban közös a tisztaság, a lendület és a könnyen szerethető korty: a fehérek ropogós savai és napfényes aromái, a rosék üdesége, valamint a vörösek kerekebb, gyümölcs-hangsúlyos világa a dél-balatoni karakter természetes lenyomatai. A Veritas Borkereskedés portfóliójában a Bujdosó borok ideálisak nyári teraszhoz, balatoni halakhoz, salátákhoz és könnyű tésztaételekhez; a komolyabb vörösek grillhúsokkal és érlelt sajtokkal mutatnak erőt.
Cabernet-Merlot és a hamburgus dinamikája a pincében
A mahagóni vörösborok illatában élénk gyümölcsösség és kék-, fekete bogyós gyümölcsök jelennek meg, finom fűszerességgel keretezve. A korty kerek, savai elegánsak, a tannin érett és bársonyos. A merlot szépen hozta, amit várunk tőle, és a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc együttes jelenléte adja a hosszú lecsengést. A szőlőművelést a lehető legmagasabb szintre emelik, törekszenek a vegyszermentességre. A termelés ráadásul a 2013-as év és a későbbi eredmények fényében alakult, amikor a Balatonboglári Hegyközség elnöki tisztség betöltése előnyös kapocsokat teremtett a dél-balatoni borászok között.
A szüretek ritmusa és az évjárat sajátosságai meghatározták a termés mennyiségét és minőségét: a savak harmonikusak, a zöldmunka célzott volt, a szüretet a megfelelő érettségi állapotban végezték. A sauvignon blanc és az olaszrizling színes arányainak összeállítása mellett kísérletek sora indult el: pét-nat, őspezsgő kísérletek, illetve egészfürtös erjesztéssel szénsavmacerált bor készítésének próbálkozásai. A sauvignon blancnál pontosan tudták, mely paramétereket szeretnék látni, és az évjárat alapján ezeket elérték. A rajnai rizling is kiemelkedő szerepet játszik a portfólióban, amelyet a fehér és kékszőlők keverésével együtt értelmez a borászat, a dűlők napfényes karakterét megőrizve.
Az idei évben a szüret augusztus végén kezdődött az Irsaival, amelyet a legtöbb borvidéken az utolsók között szüretelnek. Másnap a pezsgőalaphoz szükséges mustot gyűjtötték, majd szeptemberben az olaszrizling kerül a pincébe, amely a nap megperzselte fürtöket figyelembe véve lett szedve. A beérkező must elemzéséből látták, hogy tökéletes pillanatban kapták el a sauvignon blanct, és a teljes mennyiséget leszedték. Októberben érkeztek a cabernet sauvignon és a cabernet franc, végül a merlot október első hetében. A merlotból származó gyümölcsöt a Mentőöv Roséba és a Kokas válogatásba is felhasználják. A két cabernetből készült vörös forrása a Kalóz és a hasonló tételek, amelyek a végső keverékekhez vezetnek.
2020-ban a Bujdosó borok Balatonlelléről érkeznek: három generáció dolgozik együtt azon, hogy palackba zárja a balatoni nyarat. Ültetvényeik a Balaton déli partján, a Somogyi-dombság változatos lejtőin húzódnak Viszipusztától a holládi Bari-hegyig. A szőlőben és a pincében minden döntés ugyanazt a célt szolgálja: a fajtákból eredő, tiszta gyümölcsösség és a dűlők napfényes karakterének megőrzése.
Összegzés a borokról és a jövő ígéretei
A Bujdosó borok tájhoz kötődnek: a dűlők napfényes karaktere, a déli parti homok- és lösz talajainak összhangja a fehér és kék szőlők sokszínűségében érhető tetten. A Matróz sor és a Kormány család tagjai közötti együttműködés a borok tisztaságát, lendületét és a korty könnyedségét hangsúlyozza. A szőlészet és a pince legfontosabb célja továbbra is a vegyszermentességre törekvés és a helyi tradíciók megőrzése - miközben nyitottak az újdonságokra, mint a pét-nat vagy a teljes fürtös erjesztéses szénsavasítás. A család büszkén vallja, hogy a Balaton és a vitorlázás összefonódik a borokkal, és a jövőben is ezt a dinamikát szeretnék megőrizni.
