A világ minden jelentős borvidékén megtalálható fajta, elmondható, hogy a villányi területeken, az itteni mikroklímának és talajszerkezetnek köszönhetően remekül érzi magát és szép értékes termést hoz. A villányi borvidék közel hatodán találkozhatunk franc ültetvényekkel ez 350 hektáros területet jelent. A pedig 15%-át teszi ki, és pár éve a villányiak megalkották a 100% cabernet franc-ból készített Villányi franc-t, a borvidék vezértermékét. A Cabernet Franc a Bordeaux-i szőlőfajták atyjának számít, amely genetikai vizsgálatok szerint a Bordeaux régió bortermő szőlőinek alapját képezi. Magyarországon a Cabernet Franc legfontosabb termőhelye Villány, amelyet a nemzetközi szakértők is elismertek a fajta otthonaként. Itt a Cabernet Franc könnyedén kibontakoztatja gazdag ízvilágát, kitűnő tanninjait és különleges aromáit, egy igazán karakteres és egyedi bort alkotva. A Cabernet Franc borai sajátos stílusuk és komplexitásuk miatt rendkívül népszerűek, legyen szó akár önálló fajtaborokról, vagy házasításokról.
Egyik jellegzetessége a fajta mély színe és testes szerkezete: a cabernet franc bor mélyvörös színű, száraz minőségi vörösbor, jelentős extrakt és élénk csersavtartalommal. Illatában a piros bogyós gyümölcsök - főként a málna, cseresznye, szilva és eper - jelennek meg, borsos fűszeresség és hosszú utóíz jellemzi. A tölgyfahordós (barrique) érlelés különleges ízekkel „öltözteti” fel a cabernet franc bort: a mikrooxidáció révén különleges aromák, ízek és zamatok szabadulnak fel - legtöbbször vanília, kókusz, dohány valamint kellemes füst aroma jelenik meg -, az érő bor savai finomodnak. A közepes testű vörösborokkal könnyű dolgunk van, ha ételt választanánk mellé, és a franc szép savai miatt még akár a paradicsomos fogásokkal, ecetes alapú mártásokkal is működik.
A Villányi Franc-ok testességét a termőterület szubmediterrán mikroklímáján túl az ásványi anyagokban gazdag dűlők is adják. Találhatók a borvidéken olyan területek is, ahonnan minden évben remek testű borok születnek a franc szőlőkből. A borászok szaktudása elengedhetetlen az érett szőlő szüretelés idejének meghatározásában és azt követően a borkészítési folyamatokban is. A héjon áztatás, erjesztés, a hordós érlelés minden részletében történő odafigyelést igényel, melyek nagymértékben befolyásolják az elkészülő borok testességén túl azok minőségét is. A Cabernet Sauvignon unokatestvéreként számon tartott fajta, azonban a világ minden táján egyre nagyobb figyelmet kap a borászok részéről. Ennek oka, hogy koraibb érésű így hűvösebb tájakon és években is valószínűbb teljes beérése. Viszonylag késői érésű.
Az újvilági borkészítés is felfedezte magának a fajtát, Kaliforniában, Dél-Afrikában, Chilében és Argentínában is egyre komolyabban foglalkoznak vele. Jó savainak és tanninjainak köszönhetően a cabernet franc borok általában jól érlelhetők. Bár sokszor halljuk, hogy a legtöbb bort érdemes 5 éves koráig elfogyasztani, ezzel bátran meg lehet kockáztatni az érlelést, francia és hazai példák is alátámasztják, hogy a megfelelően tárolt bor szépen fejlődik, és akár 10-15 éves korában is teljes pompájában élvezhetjük majd. Idővel mélyülnek a gyümölcsei, tanninjai még jobban besimulnak, és a fűszeres jegyei, a borsosság nagyobb szerephez jut.
A borvidékek között a Loire mentén különösen kiemelik a cabernet franc-t, és itt önállóan is palackozzák. Az itteni borok stílusa könnyedebb, elsősorban a gyümölcsök dominálnak, persze a tannin itt is megvan a borban. A kikerics szimbolizálja a világ egyik legérdekesebb borvidékén termelt villányi borok egyediségét és hitelességét. A koraiféle évjáratok és területek különböző mikroklímája miatt a franc borai sokszínűek. A borászok szerint a fajta remek alany lehet ahhoz, hogy megmutassák saját elképzeléseiket.
Magában fogyasztva vagy nehezebb ételek mellé, sült vörös húsokhoz, (sertés, marha) javasolt, azonban érlelt vagy füstölt sajtokhoz is remek választás. A cabernet franc tökéletes választás mind az ünnepi alkalmakra, mind a hétköznapok különleges pillanataira, amikor valódi minőséget és élményt keresel. A veritas borkereskedés kínálatában Villány és Szekszárd legjobb Cabernet Franc borait megtalálod, amelyek a hagyományos és a modern borfogyasztók igényeinek egyaránt megfelelnek. A Cabernet Franc egy népszerű vörös borszőlő fajta, amely elegáns, gyümölcsös borok alapanyagaként ismert. A szabadgyökerű szőlőcsemetéket október 20. és március 20. közé ültetik, a talaj középkötött, humuszban gazdag és tápanyagban gazdag, középkötött talaj ideális a számára. Közzétéve 2018.
Összegzésként elmondható, hogy a Cabernet Franc Villányban megmutatja gazdag ízvilágát és kiváló tanninjait, miközben a szubmediterrán mikroklíma és a lösz talajok kiemelik elegáns, komplex borának karakterét. A középkötött talaj, a mészkő- és agyagos rétegek, valamint a helyi borászok szakértelme együtt adja a fajta fejlődésének lendületét. A történeti gyökerek mellett a modern borvidékekben is fontos szerepet játszik, és a hazai példák mutatják, hogy hosszú érlelési potenciállal bír.
Idővel mélyülnek a gyümölcsei, tanninjai még jobban besimulnak, és a fűszeres jegyei, a borsosság nagyobb szerephez jut. A belőle készült borok hazánkban a tartalmasabb, teltebb, tanninosabb stílust képviselik, amelyet egy finom bársonyos textúra kísér. Ez a teltebb stílus főként a hűvösebb idők bora, de a telt vörösborok kedvelői nyáreste és grillezésekhez is szívesen fogyasztják. Figyeljünk arra, hogy mindig tartsuk állandó hűvös hőmérsékleten, közvetlen napfénytől és hőtől távol, hogy a minőségét a lehető legjobban megőrizzük. Ez különösen igaz akkor, ha hosszú időn keresztül szeretnénk érlelni.
Ajánlott ételek és párosítások
A közepes testű vörösborokhoz könnyen illeszkednek a gazdag, hűvös évjáratban érlelt húsok, valamint a zöldfűszerekkel gazdagon ízesített ételek. Valamint a paradicsomos vagy ecetes alapú szószokkal is remek harmóniát ad. A paradicsomos alapú ételekhez a marinéz vagy a rozmarin és kakukkfű kombinációja kifejezetten jól működik. Vegetáriánus fogások között a grillezett zöldségek és lasagne is kitűnő társ lehet. Pulyka, kacsa és barbecue sertésoldalas mellé is érdemes választani.
Borkóstoló és borismeret Pelle Lászlóval - A Cabernet Franc
A Bordeaux-i stílusú házasítások közül a cabernet franc kiemelt szerepet játszik, és a magyar borok között is megjelenik a szélesebb palettán. A cabernet franc a világ egyik legfontosabb kék szőlője, amely a fajtából kiindulóan a sauvignon és a merlot között keresi a megfelelő egyensúlyt, így a zöldfűszeres jegyek és a fűszeresség gyakran összefonódik a gyümölcsös karakterrel.
Rövid tények a cabernet francról
- Fajtájának eredete Dél-Franciaországba vezethető vissza, a Loire-völgy Chinon környékére.
- Hosszú érési idő és kiváló savak, tanninok jellemzik, amellyel hosszú távú érlelésre is alkalmas.
- Testességben a cabernet franc általában a közepes felhajtású kategóriába esik, jó gyümölcsösséggel és elegáns fűszerességgel.
- A hordós érlelés során megjelennek a vanília, dohány és füst aromák.
- A villányi franc a legtöbb évben sokoldalú és hosszú érlelési potenciállal bír.
tags: #cabernet #franc #etelajanlo