A Cabernet Franc, melynek gyökerei valószínűleg már az I. századig nyúlnak vissza, a XVII. századra vált ismertté Franciaországban. Ez a nemzetközileg elismert kékszőlőfajta, bár elsődleges otthonaként a Loire-völgyét tartják számon, nemzetközi szinten kevésbé keresett tételeket produkál az ottani hűvösebb klíma és a mennyiségi szemlélet miatt. A fajta legsikeresebb borai Bordeaux Saint-Émilion és Pomerol vidékeiről, valamint Magyarországon Villányból kerülnek ki. Bordeaux-ban a nagy borok jelentős összetevőjeként van jelen, de fajtaborként ritkán találkozunk vele.
A Cabernet Franc Eredete és Világméretű Elterjedése
A Cabernet Franc a szőlőfélék (Vitaceae) családjába, a bortermő szőlőkhöz (Vitis vinifera) tartozó, nemzetközi besorolás szerint a "nagy" kékszőlő fajták egyikének számít. Eredeti otthona Franciaország, ahol már az 1600-as években is ismert és kedvelt fajta volt. Feltételezik, hogy Bretagne-ból származik, amit a Loire-völgyi termőterületein elterjedt "Breton" hasonneve is alátámaszt. Ez a feltételezett eredet magyarázza, miért érzi jól magát a hűvösebb éghajlaton is. Bordeaux-ban a 18. században kezdett elterjedni.
A fajta legnagyobb termőterületei Franciaországban Bordeaux-ban találhatók, különösen a Saint-Émilion AOC és Pomerol AOC eredetmegjelölésű területeken, valamint a Loire völgyében. Ezen kívül jelentős ültetvényekkel rendelkezik Olaszország, különösen Friuli, Veneto és Toszkána borvidékei. Spanyolország, az Amerikai Egyesült Államok, Kanada, Chile, Ausztrália és Dél-Afrika is termesztik. Magyarországon a mediterrán jellegű Villány-Siklósi borvidék számít a Cabernet Franc igazi otthonának, de Szekszárd környékén, valamint az Egri és Soproni borvidékeken is megtalálható.
A Szőlő Jellemzői: Tőkétől a Bogyóig
A Cabernet Franc tőkéje közepesen erős növekedésű, vesszőinek száma közepes, barnásvöröses színű, mintázott. Levele szabályos, öt karéjú, kissé megnyúlt, sötétzöld színű, felülete kissé hólyagos. A levélerek töve és a levélnyél pirosas színezetű. Fürtje éretten kis méretű, közepesen tömött, vállas. Bogyói kicsik, gömbölyűek, színük sötétkék, hamvasak, vastagok, héjuk szívós. A szőlőszemek közepes méretűek, kék-fekete színűek, és egyedi ízvilágúak.
A fajta késői érésű, október első felében érik, cukortartalma általában magas. Termőképessége közepes, kis vagy közepes terméshozamú. A túlzott terméshozamra az egyik legérzékenyebb fajta, drasztikus terméskorlátozást igényel a minőség érdekében.
A Borászati Potenciál: A Bordeaux-tól a Villányig Terjedő Út
Borászati szempontból a Cabernet Franc sok közös tulajdonságot mutat a Cabernet Sauvignonnal, legfontosabb, hogy mindkét fajta kiemelkedő minőségű, élénk savakban gazdag bort ad. A Cabernet Franc önállóan és más borokkal házasítva is kiváló. A belőle készült bor mélyvörös színű, száraz minőségi vörösbor, jelentős extrakt és élénk csersavtartalommal rendelkezik.
Illatában a piros bogyós gyümölcsök - főként a málna, cseresznye, szilva és eper - jelennek meg, borsos fűszeresség és hosszú utóíz jellemzi. A nyúlós aszaltszilva lekvár, szeder és meggy aromajegyei könnyen felismerhetőek. Tanninszerkezete a Cabernet Sauvignonéhoz hasonló, de annál kevésbé komplex és markáns. Emiatt a kishordós érlelés (barrique) egészen különleges hatásokat képes e fajtánál produkálni. A mikrooxidáció révén különleges aromák, ízek és zamatok szabadulnak fel - leggyakrabban vanília, kókusz, dohány valamint kellemes füst aroma jelenik meg -, az érő bor savai finomodnak.
A Cabernet Franc kitűnő évjáratokban és optimális érettség esetén a Villányban a világ közvetlen élvonalába tartozó tételeket képes produkálni. Drasztikus terméskorlátozással a világ közvetlen élvonalába tartozó borok válhatnak belőle. A jó Cabernet Franc egy markánsan megkülönböztethető nagy bor, melyet szakértők és igényes fogyasztók rendkívül magasra értékelnek. A belőle készült borok hazánkban a tartalmasabb, teltebb, tanninosabb stílust képviselik, amelyet egy finom bársonyos textúra kísér. Ez a teltebb stílus főként a hűvösebb idők bora, de a telt vörösborok kedvelői nyáreste és grillezésekhez is szívesen fogyasztják. Tartalmas jellege és határozott tanninjai miatt jól áll neki pár év palackos érlelés, és a legszebb, legmagasabb minőséget képviselő palackok akár tíz-tizenöt éven keresztül is képesek fejlődni.
Borkészítés kulisszatitkai - Merlot és Cabernet Franc szüret 2016
A Cabernet Franc Szőlészeti és Borászati Megközelítései
A Cabernet Franc fajtát megbélyegzi, hogy sok helyen nem megfelelő a felé irányuló szőlészeti és borászati hozzáállás. A fajta rendkívül érzékeny a túltermelésre, ezért a drasztikus terméskorlátozás elengedhetetlen a minőségi borok előállításához. A Cabernet Franc olyan, mint a hajszálvékony kristálypohár: gyönyörű, de ha egyszer eltörik, vége. Szakmai szempontból nem tolerálja a hibát.
A fajta termesztéséhez jó víz- és levegőgazdálkodású, humuszban és tápanyagban gazdag, középkötött talaj az ideális, de talaj iránt nem támaszt nagy igényeket. Közepes vízigényű növény. A szabadgyökerű szőlőcsemetéket október 20. és március 20. között ültetik.
A Bordeaux-i borvidéken a Cabernet Franc elsősorban házasításokhoz használatos, ahol a jobb és bal part borai eltérő karaktereket mutatnak. A Loire völgyéből származó tiszta Cabernet Franc borok is különleges élményt nyújtanak, nem mellékesen ezen a tájon sokkal előbb voltak Cabernet Franc ültetvények, mint Bordeaux-ban.
Magyarország déli borvidékei, Szekszárd és Villány, dacolva a világtrendekkel, egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek erre a kékszőlőfajtára. Az eddigi tapasztalatok szerint nálunk szebb, egyedibb borokat ad, mint a Cabernet Sauvignon. Köszönhetően annak, hogy egy héttel korábban virágzik és érik, mint a Cabernet Sauvignon, gyakran telepítik olyan vidékekre, ahol félő, hogy a Sauvignon nem érne be.
A Cabernet Franc Mint Világfajta: Kihívások és Lehetőségek
A Cabernet Franc-t szinte mindenhol a világon a Cabernet Sauvignon kistestvérének tekintik, kevésbé kifinomultnak, izgalmasnak tartják, épp ezért ritkán palackozzák fajtaborként, inkább az úgynevezett Bordeaux-i házasításokban használják. Az Új-Világ egyébként még kevésbé fedezte fel magának, ezért rejt a fajta komoly lehetőségeket a feltörekvő bortermelő országok számára.
A Cabernet Franc borokra a legtöbb esetben a szőlőfajta teljes neve kerül, ha mégis csak a "Cabernet" szót írják rá, felmerül a gyanú, hogy a Sauvignon elismertségét akarják kihasználni. A fajta hajlamos a spontán mutációra, de kevésbé, mint a Pinot Noir.
A Cabernet Franc borok ideális kísérői a nemes, fűszeres húsételeknek. A fiatal borok (az éretlen tanninok) jól harmonizálnak a könnyű halételekkel és az angolosra sütött marhahúsételekkel. A minőség megőrzése érdekében fontos, hogy a palackokat állandó hűvös hőmérsékleten, közvetlen napfénytől és hőtől távol tartsuk, különösen, ha hosszú távú érlelés a cél.
tags: #cabernet #franc #szolocsemete