A borvidék neve sokak számára ismeretlenül csenghet, csupán a Pécsi Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet új rezisztens fajtáinak sikereiről vagy az Ébner Pincészet érdemeiről hallani. Ez a borvidék, melynek kiváló adottságai ellenére területe folyamatosan csökken Villány és Szekszárd árnyékában, egy csendes visszahúzódásban van. Ebbe a csendbe tört be a remek hír, miszerint a Colonus Borház 2016-os Pécsi Cuvée-je a Portugieser du Monde versenyen Champion-díjat nyert. Ez a siker a borvidék újjáéledésének szimbóluma is lehet, különösen, ha megismerjük azokat az embereket és elveket, amelyek mögötte állnak.
A Colonus Borház és Jobbágy Kornél víziója
Jobbágy Kornél, a Colonus Borház lelke, házasságkötésekor nem csupán egy gyönyörű feleséget nyert el, hanem apósának hétvégi telkét is, annak minden felelősségével együtt. Ez a telek, mely az újhegyi Papszőlő dűlőben található, korábban a Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet tulajdonában volt. Ez a múltbeli funkció magyarázza a szőlősorok különlegességét: mintegy 30 évvel ezelőtt kísérleti céllal telepítették őket, így szinte minden sorban más-más szőlőfajta található. A 3 méteres sortáv és az 1-1,2 méteres tőtáv is a kutatási célokat tükrözi. A nagy fajtabéli változatosságban egyetlen kivétel a nem túl könnyen kezelhető Rizlingszilváni, amelyből több teljes sort is telepítettek.
Jobbágy Kornél eredetileg a pécsi Kalamáris Étterem vezetésével foglalkozott, és csupán négy évvel ezelőtt kezdett hobbi-borászként a borkészítésbe. Azonban hamar elkapta a szenvedély, és egyre nagyobb elszántsággal csiszolgatja borai minőségét. A mintegy 8/10 hektáros birtokának termése mellett szőlőt is vásárol, elsősorban Villányból, hogy kielégítse a növekvő igényeket. A borkészítés tudománya iránti érdeklődése intenzív, és azon is dolgozik, hogy a Kalamáris Étterem közönsége is minél szakértőbb legyen a borgasztronómia terén. Hetente borismereti előadásokat tartanak, ahol a közeli Villányból érkező borászok és bormarketingesek osztják meg tudásukat az érdeklődőkkel.
Az áttörés és a fejlődés útján
A szürke hobbi-borász státuszból való áttörést kétségkívül a tavalyi Portugieser du Monde Champion-díja hozta el. Ez a díj nem csak Jobbágy Kornél munkájának elismerése, hanem a Colonus Borház és a Pécsi Borvidék számára is új lendületet adott. Az érdeklődés megnőtt a borai iránt, amit jól jelez, hogy a Magyar Sommelier Szövetség meghívta a budapesti Gundel étterembe, hogy a tagok megismerkedhessenek a Colonus-borokkal.
A 2015-ös Rizlingszilváni szépen tartotta savtartalmát és feszességét, hasonlóan a 2015-ös Pécsi „Annabora” cuvée-hez. A 2017-es Pinot Noir még érlelés alatt állt, de a hordóminta már ígéretes volt. Ennek a bornak, valamint a szép erényeket mutató 2016-os Pinot Noir-nak az alapanyagát Villányból, Diósviszlóról vásárolták. Ez utóbbi bor, valamint az azt követő, Champion-díjas Pécsi Cuvée kiemelkedő tételeknek számítanak, amelyek kétségtelenül az első vonalban foglalnak helyet.
A 2015-ös Pécsi vörösbor cuvée, valamint a különlegességként bemutatott 2008-as Szekszárdi Cuvée is a szép beltartalmi jegyek mellett még a szofisztikált hordóhasználat hiányáról árulkodott. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ezek a borok ne lennének értékesek, inkább azt mutatja, hogy a fejlődés és a tökéletesítés folyamatos.
A Pécsi Borvidék megmaradásáért
A jelek szerint Pécsett egy tucatnyi fiatal borász összefog, hogy megállítsák a Pécsi Borvidék eljelentéktelenedését és a mindössze 200 hektár alá zsugorodott borvidék további hanyatlását. Ez a közös elkötelezettség kulcsfontosságú a borvidék jövője szempontjából.
A Vérfertőzés, Ami Egy Új Arcformát Teremtett – Így Született Meg a Habsburg-Állkapocs
Colonus Borház Szekszárdi Cabernet Sauvignon - A fajta és a terroir találkozása
A Cabernet Sauvignon egy igazi világfajta, amely sok borvidéken megtalálható, és már több mint 100 éve honos a Szekszárdi Borvidéken is. Karakteres, sötét színű bora van, melyet a Szekszárdi borvidéken lágy savak és fűszeresség jellemez. A Colonus Borház Szekszárdi Cabernet Sauvignonja is ezen jellemzőkkel bír, de emellett egyedi karaktert is hordoz, amely a birtok sajátosságait és a készítő hozzáállását tükrözi.
Ez a szőlőfajta a legkésőbbi, november elején vagy közepén történő szüretelésével kiemelkedő minőséget produkál. A Szekszárd várost ölelő dombokról származó egészséges, érett szőlőt gondosan válogatott, terméskorlátozott (1,5 kg/tőketerhelésű) tőkékről szedik. A zöldszüret és a gondos terméskorlátozás biztosítja a szőlő magas minőségét és koncentrációját.
A szőlő kíméletes feldolgozása kulcsfontosságú a bor bársonyos textúrájának eléréséhez. A finom maceráció során nem oldódnak ki az erős tanninok, így egy rendkívül jól iható, sima bor születik. Ezt követően a bort tölgyfahordóban érlelik, ami tovább gazdagítja annak komplexitását és ízvilágát.
A Szekszárdi Cabernet Sauvignon jellemzői
A Colonus Borház Szekszárdi Cabernet Sauvignonja mély sötét színnel rendelkezik. Testes, nagyon tartalmas és értékes bor, melynek díszítő jegyei között a szeder és a fekete ribiszke ízei dominálnak. A szép tanninokkal telt hatás érezhető a borban, ami harmonikus és kiegyensúlyozott élményt nyújt.
Illatában a Cabernet fajtára jellemző aromák keverednek a tölgyfa hordós érlelésből adódó jegyekkel. Ez az aromakombináció teszi igazán egyedivé és komplexszé a bort. Az illat és az ízvilág tökéletes összhangban van, így a bor fogyasztása igazi élményt nyújt.
A bor tökéletes kísérője húsételeknek. Legyen szó vörös húsokról, vadételekről vagy akár gazdag ízvilágú grillételekről, a Szekszárdi Cabernet Sauvignon remekül kiegészíti és kiemeli azok ízét.
A Görögszó dűlő különlegessége
A kiemelt minőségű tételek egyike a Görögszó területről származik. Ez a dűlő, melynek neve is görög eredetű („Greek-word”), teraszosan beépített szőlőültetvényekkel rendelkezik. A napos órák száma itt átlagon felüli, és a terület kissé melegebb az átlagosnál Szekszárdon. Ezek a terroir-jegyek hozzájárulnak a szőlő kivételes minőségéhez és a bor egyedi karakteréhez.
Az itt termett szőlőből készült borokat a birtok zászlóshajóinak tekintik. Ezeket a tételeket kizárólag tökéletes, kiemelt évjáratokban készítik. A szőlőtőkések már nagyon öregek, és a borász tudatosan csak 1,5 kg gyümölcsöt hagy növényenként, ezzel is biztosítva a koncentrációt és a minőséget.
A fermentáció nyitott fa kádakban történik, reduktív érlelés és spontán fermentáció mellett. A 16 hónapos érlelés első töltésű, 500 literes magyar tölgyfa hordókban zajlik, ami tovább gazdagítja a bor komplexitását és finomítja a tanninokat.
Hagyomány és innováció a borvidéken
A borászok büszkék arra, hogy a világ egyik legjobb borvidékén, életvitelszerűen őrzik a hagyományokat mind a szőlőtermesztésben, mind a borkészítésben. Ez a kettős elkötelezettség, a hagyományok tisztelete és az innováció iránti nyitottság teszi lehetővé a borvidék fejlődését.
A fajtaválasztékban kiemelt szerepet kap a borvidék két legfontosabb szőlője, a Kadarka és a Kékfrankos, valamint a Syrah, amelyből a közkedvelt és népszerű "Deviant" tételt készítik. Világfajták közül a leginkább ismert négy fajtával dolgoznak: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot és a már említett Syrah. Ez a sokszínűség biztosítja, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót a Colonus Borház kínálatában.
A Colonus Borház Szekszárdi Cabernet Sauvignonja nem csupán egy bor, hanem egy történet. Egy történet a szenvedélyről, a kitartásról, a hagyományok tiszteletéről és az innovációról. Egy történet arról, hogyan lehet a legjobb adottságokat kihasználva, a legmagasabb minőséget elérve, egyedi és emlékezetes borokat készíteni.
tags: #colonus #borhaz #szekszardi #cabernet