A csehországi Humpolecben található sörgyár eredetileg a 16. századból származik, és 1991-ben Stanislav Bernard, Josef Vávra és Rudolf Šmejkal vásárolták meg egy árverésen. A sörgyárban ragaszkodnak a tradícióhoz, már-már kézműves sörnek is tekinthetjük a terméket. Képzett sörfőző mesterek felügyelik a főzés folyamatát. A sör pasztörizálatlan, és a legjobb cseh alapanyagokból készül. Mindezeknek köszönhető a testességének és keserűségének a harmóniája. Saját termeikben és pincéjükben erjesztik, érlelik a sört, ahogy azt a tradíció megkívánja, több héten keresztül 1-2 ̊C körüli hőmérsékleten. A sörgyár 2000-ben megvásárolta Csehország egyik legrégebbi malátázó épületét, ahonnan a kiváló pils típusú malátát szerzik be. Saját élesztő kultúrával rendelkeznek. A söröket hagyományosan csatos üvegbe töltik, ezzel is jelezve, hogy nem kívánnak a nagy sörgyárak nyomdokaiba lépni. Dobozos kiszerelésük nincs.
Stanislav Bernard Csehországban nagy ismertségnek örvend, folyamatosan kiáll a cseh tradicionális sörfőzés mellett, szembe megy a globális sörgyárak gyártási gyakorlatával és lobbijának köszönhetően kivívta az országban a kis sörfőzdék megbecsülését. A személyes tapasztalatok között említésre kerül a Fanziskaner sör, illetve több különböző típusú és külföldön szerzett élmények. A Fanziskaner sört kb. 10 éve ismertem meg Karlsruhe-ban, Németországban. Az akkoriban még ismeretlen sörök között bóklászva fedeztem fel egy Edekában, és mivel búzasör volt, kíváncsiságból beletettem a kosárba. Most pedig újra hoztam belőle hazájából, mégpedig a "teszthez".
Biztonsággal állíthatom, nem változott, őrzi akkori fényét, és kimondottan finom, szűretlen búzasör továbbra is a Franziskaner. A pohárba kitöltve rögtön látszódik rajta, hogy szűretlen, ugyanis a fény csak átszűrődni tud rajta, kimondottan búzasörösen zavaros. Habja szép kemény, a pohár síkjából is kilépett a kitöltés során. Illatát és ízét tekintve felsőkategóriás búzasörnek mondom, amely kellemetlen utóíztől teljesen mentes, és rendkívül jól csúszik. Proooost! Újra vennék? Megérte?
Saját tapasztalat: Egyik legolcsóbb német sörömet vettem meg Vilshofen-ben, amikoris a bevásárlókocsiba beletettem az Oettinger Export-ot. Az üveg egy 1731 óta gyártott, 5.4%-os alkoholtartalmú, világos sört rejtett, amely első pillantásra meglepően kulturáltan nézett ki, és még habja is volt. Íze azonban jóindulattal sem mondható kellemesnek.
Kapcsolódó részlet: Vacillálás a dobozos és üveges formák között, a költségek és ízek mérlegelése. A teszthez a sört különböző országokból gyűjtöttem össze: Ciuc Premium (Csíki sör Heineken Romania), Tesco Polska Stong Lager, HB Sima és Búza, Ottakringer és mások.
Kitérve a konkrét sörökre: a Ciuc Premium egy pilseni típusú lager, aranysárga színnel, erőteljes keserűséggel és minimális dobozízzel. A Heineken Romania gyártja Csíkszeredán. A Tesco Polska Stong Lager alkoholtartalma 7%, összetevői közé tartozik a víz, árpamaláta, sörárpa, komló és sörélesztő; a borítón a lengyel gyártás szerepel. A HB Sima után következzen a HB Búza, amely hatalmas habot képez, citromos beütéssel és élesztő jelenlétével jellemzett, 5.4%-os alkoholtartalommal.
Egy másik megfigyelés a Kulmbacher Kapuziner Weissbier: világos opálos szín, selymes hab, alacsony a szénsav, viszont a citrusos beütés a búzasörre jellemző. A Pécsi Sörfőzde által gyártott sör 4.9%-os alkoholtartalommal, csatos üvegben kerül forgalomba. A dobozos és üveges formák között a hab és a szín különbségei találóan jelennek meg, és a sör összetevői között megjelenik az élesztő is.
Az összegzésben az olcsóbb dobogók, mint a Tesco saját márkás Stong Lager és a Brünniek közül a Brigand Strong Lager mellett a többi vizsgálat is megjelenik. A Brigand Merthón pedig a Sagarral ellentétben egy csíkos, mégis cseh jellegzetességeket hordozó típus. A Fantome Porter egy hagyományos barna sör; az IPA-k között viszonylag kevésbé kiemelkedő, de érdekes.
Összességében a cseh sörök kölcsönhatásban állnak a hazai és külföldi piacokkal; a Lovas, Bernard, Lobkowicz, Krusovice és más márkák megmutatják, hogyan lehet megőrizni a hagyományokat miközben a modern piac követelményeinek is megfelelnek. A csatos üvegek és a tradicionális receptúrák meghatározzák a sörök jellegzetes vonásait: hab, szín, jellegzetes keserűség és a szén-dioxid mennyisége mind hozzájárul az ital összeszokottságához.
Végső megfigyelés: a svájci vagy német gyökerekből érkező sörkóstolók számára a magyar piacokon is elérhetőek olyan termékek, amelyek a hagyományos cseh sörről tanúskodnak, és a csatos üveg továbbra is kifejezi az elkötelezettséget a kisebb sörfőzdék mellett.
