Prága nem lenne Prága a cseh sör nélkül. Természetesen nincs ez másképp a mi Prágánkban sem. A cseh sör hírnevét a két leghíresebb sörgyár a pilseni és budweisi alapozta meg. Előbbi stílusteremtő volt, utóbbi pedig az egyik legismertebb márka, amelyet elsők között exportáltak. Vitathatatlan, hogy bár a cseh sörfőzők mindannyian hazai alapanyagokkal és hasonló technológiával dolgoztak, a sörök mégsem voltak egyformák. A cseh sör fogalma alatt így továbbra is, a világszerte népszerű, cseh lágereket érthetjük. A cseh kocsma kérdésében egy dolgot biztosan kijelenthetünk: attól még nem cseh egy söröző, hogy eredeti cseh sört csapolnak benne.
Kell az a összetéveszthetetlen, sokak számára lenyűgöző hangulat, ami átlengi a helyet és felejthetetlené teszi a jó cseh sörök fogyasztását. Ennek oka egyrészt, hogy ezek a helyek többségükben az adott cég több - nem cseh - sörét is árusítják, másrészt jellemzően ezekre a helyekre a gazdag multik bevásárolják magukat. Szakmai pletykák szerint egy-egy forgalmasabb hely a szerződéskötéskor, akár több milliós támogatást is kaphat, egy több évre szóló kontraktus aláírásáért. Innét kezdődően már tényleg csak kalapot emelhetünk azok előtt a kocsmárosok előtt, akik lemondanak a támogatásról, hogy maguk ízlése szerint válasszák meg az árusítani kívánt söröket és azok előtt akik a remek cseh söröket behozzák az országba.
Ezekre a sörözőkre jellemző az is, hogy mind berendezésükben, mind stílusukban, mind étel és italválasztékukban igyekeznek valamit visszaadni a cseh kocsmafeelingből. Ez a próbálkozás többé-kevésbé sikeres, de a feladat nem egyszerű, nem elég a falra akasztott cseh tájkép vagy sörgyári fotó. A legegyszerűbb válasz az lenne, hogy attól, hogy Csehországban van. Csak sajnos mi magunk nem lehetünk mindig Csehországban. Szóval a kérdés mindig aktuális. Valamikor a kilencvenes években még elég könnyű volt a válasz a feltett kérdésre. A helyzet persze azóta gyökeresen megváltozott Csehországban. Azzal, hogy multinacionális cégek vásárolták fel a cseh sörgyárak sorát, sok söröző kapott új arculatot, melyben épp úgy megjelentek a nyugat-európai trendek, mint a cseh vonások modernizálódása. Nagyon sok söröző megőrizte ugyan régi vonásait - gondoljunk csak a Tigrisre, a Flekura, az Ökörre - de az újonnan nyitott helyek már egy fiatalosabb, modernebb trendet követnek.
A cseh sörök típusai és a lágerek szerepe
Výcepní, ležák, speciál - ilyen egyszerűen csoportosították a csehek söreiket mindaddig, amíg csak alsóerjesztésű úgynevezett láger söröket főztek. A sorban az elsők a tízes - illetve annál alacsonyabb szárazanyag-tartalmú - sörök. A výcepní talán leginkább ivósörnek fordítható. Hogy egy sör méltó legyen a „ležák” névre el kell érnie a 11-12 Balling-fokot és ha még ennél is magasabb a szárazanyag-tartalom, akkor már a „speciál” elnevezés dukál a sörnek. Azt persze mondanunk sem kell, hogy akár egy výcepnít, akár egy ležákot rendelünk - nem egy mindenféle pótanyagokkal felturbózott lötty fog elénk kerülni. Természetesen nem feledkezhetünk meg a speciál sörökről sem. Ezek is elsősorban az utóbbi években terjedtek el. Magas szárazanyag - tartalom és alkoholtartalmuk jellemzi őket.
Ami Franciaországban a bor, az a cseheknél a sör. A cseh gasztronómia fontos eleme, számtalan sörfőzde található szerte az országban, egyes típusok - például a Pilsner vagy a Budweiser - pedig az egész világot meghódították. A főváros, Prága híres több sörözőről, amelyek önmagukban bakancslistások sokak számára, erre jön a lenyűgöző város maga. Kalandozz Prágában lenyűgöző épületek között a nap végén pedig pihenj meg a legfinomabb cseh sörök társaságában!
Pilsner, Budvar és a prágai sörkultúra
A cseh sörforradalom zászlóshajója kétségkívül a Pilsner Urquell. Az első pilseni típusú sört 1842-ben Plzeň városában főzték meg, és azóta is a cseh sörfőzés egyik ikonikus alakja. A világos, arany színű sörfajta kristálytiszta vízzel, cseh komlóval és malátával készül, ami frissítő, kesernyés íz világot eredményez. A Budweiser Budvar, amelyet České Budějovice városában főznek, szintén meghatározó a sörkultúrában. Fontos megjegyezni, hogy ez nem azonos az amerikai Budweiserrel, a két márka között jogi viták zajlanak. Az európai Budweiser Budvar gazdag, malátás íze és selymes habja miatt igazi kedvenc a sörrajongók körében, az amerikai pedig inkább a könnyebb, light sörök családját erősíti.
Prága - a sörözők paradicsoma. A városban számos ikonikus söröző található, ahol helyi és kézműves söröket is kóstolhatsz: U Fleků, Lokál, Prágai sörkertek. U Fleků több mint 500 éves söröző, híres sötét lager söre kötelező kóstoló. A Lokál pedig frissen csapolt cseh söröket kínál az ország több pontján. A sörkertkben nyáron felejthetetlen élmény a kilátás és a hideg sörök találkozása. Ezek az élmények együtt adják a cseh sörkultúra felejthetetlen hangulatát Prágában.
Ki gondoskodik a prágai sörkultúra megőrzéséről?
Beer Board Kft. 2013 óta importál Csehországból kisüzemi söröket, és foglalkozik hazai forgalmazásukkal. Céljuk az értékesítés mellett a cseh sör és sörkultúra hiteles megismertetése, a minőségi sörivás népszerűsítése. 10 Cseh sörgyár, sörüzem és családi sörfőzde termékeit forgalmazzák jelenleg Magyarországon, és több mint 50 féle eredeti cseh sört kínálnak. Ezek között több sör díjnyertes: PIVEX, CZECH BEER OF 2015 - 2023 BEER OF THE CZECH REPUBLIC és World Beer Awards is megemlítésre kerülnek. Partnereik között megtalálható a Permon Családi Sörfőzde is, mely 2016-ban az év legjobb kisüzemi sörfőzdéje volt.
Konkrét sörbemutatók és ízviláguk
- Vycepní és ležák - alsóerjesztésű sörök, a sötét és világos típusok sokoldalú kínálata; a ležák 11-12 Balling-fok körül mozog.
- Speciálok - magas szárazanyag-tartalom és alkoholtartalom, jellemzően komplex ízvilágúak.
- Pilsner Urquell - a világ első pilseni sörének tekinthető; 1842-es megalkotás, 4,4% ABV, gazdag hab.
- Czechvar - 5% ABV-vel és 22 IBU-val; lassú, hidegen erjesztett sör, hosszú érleléssel.
- Kozel - 4,6% ABV, világos láger, Premát és háromféle malátával; speciális kisérletek biztosítják a termékekhez vezető utakat.
- Matuška - 12 fokos lágere, 5,2% ABV, IBU 35; amerikai komlók használata miatt APA besorolás alá esik; citrusos illat, maláta- és mézízek.
- Bernard - 12° sör lengőfedéllel; gluténmentes és alacsony kalóriatartalmú kínálat a gluténérzékenyeknek.
- Starobrno - kézműves sörök Amerikára szabva, IPA és APA típusok; vöröses és arany árnyalatú sörök gazdag ízvilággal.
- Raven Black - különböző ízekben kapható pezsgő szerű stout, különleges érleléssel.
- Clock No Idols - arany APA, legyen 15%-os Balling skálán; EKUANOT és Mosaic komlók használata.
- Znojmo - öt változat, nyílt erjesztés, pils jellegű íz, 6 hetes pihenés palackozás előtt.
- České Budějovice medenceből származó sör - föld alatti tónál tisztított víz, morva árpa, 4,7% ABV; gazdag, sűrű malátázás.
Gyakorlati megfigyelés, hogy a sörfőzés összetettsége és az érlelés módja jelentősen befolyásolja az ízprofilt: a vízforrás, a használt maláták és a komlók kombinációja adja a végső karaktert. A hagyomány és a modernizáció összhangja jellemzi a cseh sörök világát, amelyet Prága és környéke sörözői és sörkertjei is tükröznek.
