Az írás a zöld dióból készíthető italok sokszínűségét járja körbe, bemutatva a felhasználás módjait, érlelési időket és a végeredmény ízgörbéit. A zöld diót 4 részre vágjuk, beáztatjuk a pálinkába és legalább 3 hétig ázni hagyjuk. 3 hét után leszűrjük a pálinkát és a többi hozzávalóval ízesítjük. A narancsot és a citromot egy hét után ki lehet venni, a többit viszont 3-4 hétig a pálinkába kell hagyni, hogy az ízek érjenek össze. A méz mennyiségét pontosan nem tudom megmondani, mi kb. 2 dl-t teszünk literenként, ne legyen túl édes, ízlelgetni kell. Megéri várni, nagyon finom ital.
A hagyomány és személyes történet összefonódása
Közzétéve: 2018. Kiskorom óta szeretek sütni-főzni, mar nagymamamtol megtanultam sokmindent. Elsösorban igyekszem megörizni a regi etelek elkeszitesenek fortelyait, de szeretek mindig ujat kesziteni csaladomnak. 2017. aprilisaban megszületett kislanyunk, es amiota itthon vagyok, több idöm van a konyhaban, mar amennyire kismanom engedi. 1. 8. 1999. Most van itt az ideje a zöld dió felhasználásának. Barátnőmnek készítettem ezt kb. 3 éve. Csak azért van még belőle, mert elköltözött Monorrol, és ritkán jön hozzám, én pedig nem szeretem a pálinkát. Azaz egy másik fajtájából szoktam fogyasztani egy -egy kanálnyit kizárólag GYÓGYÁSZATI célból. De abban semmi fűszer nincs, csak 1 l tiszta pálinka és 20 szem zöld dió, négyfelé vágva.
Ízvilág, összetevők és érlelés
Szintén jól zárható üvegben érleljük olyan helyen, ahol mindig éri a nap (5 hétig). Leszűrjük, és egy-egy kiskanálnyit bekapunk torokgyulladás, c-vitaminpótlás, hasmenés, gyomorgyengeség esetén. A diópálinka recept leginkább nyár közepén a zöld dió érésekor kerül előtérbe. Hiszen ebből a zöld termésből készül egy nagyon kellemes, kesernyés ízű mondhatni elixir, mely számos jótékony hatással bír. A zöld dió akkor fogyasztható, ha a termés még nem csontosodik be, puha a belseje. Ez egy kötőtű segítségével könnyedén ellenőrizhető: ha át lehet szúrni a dión, akkor jó.
A zöld dió szüretelési ideje a virágzás utáni 40. naptól - még június 24-e előtt - van, és körülbelül 7-10 napig tart. Eddig szedhetők a fiatal diók, utána, már becsontosodnak. A receptben felhasznált alapanyagok között található 30 db zöld dió, 35 dkg cukor (+ 5 dkg, esetleges utóízesítésre), 2 rúd egész fahéj, 50 dkg narancs hámozott héja (fehér rész nélkül), 4 liter jó minőségű pálinka. A zsenge diót, ami még nem csontosodott be akkor kell szedni. Alaposan meg kell mosni és 1 órára forró vízbe kell áztatni. Majd az idő elteltével cseréljük le a meleg vizet hidegre és áztassuk tovább még legalább 1-2 napot a diókat. A vizet gyakran - legalább naponta 5X - érdemes cserélni közben. Ez azért szükséges, hogy ne legyen olyan keserű. Az áztatási idő elteltével tegyük napra kell tenni a diókat, hogy száradjanak kicsit. Aztán fel kell őket negyedelni. (Érdemes gumikesztyűben végezni, mert nagyon fog a dió!) A felaprított diót és az alapanyagokat (fahéj, szegfűszeg, cukor, narancshéja, pálinka) elfelezzük, az üvegekbe töltjük, és jól elkeverjük. Ezzel az üvegek kb. félig lesznek tele. Mivel naponta fel kell rázni az üvegek tartalmát, ahhoz kell a hely. A lezárt üvegeket napra kell tenni 40 napig - úgy, mint a kovászos uborka esetében, - olyan helyre, ahol szinte folyamatosan éri a napfény. Naponta többször fel kell rázni az üvegek tartalmát. Minél tovább érik, annál finomabb lesz. Állítólag a nyáron készített diópálinka karácsonykor a legaromásabb, legkellemesebb ízű, addig nem érdemes fogyasztani (ha kibírjuk!).
Táblázat: alapanyagok és érlelési idő
| Ízvilág | kesernyés, fűszeres, édeskés-aromás |
|---|---|
| Alapanyagok | zöld diók, cukor, fahéj, szegfűszeg, narancshéj, pálinka |
| Menetidő | előzetes áztatás 5 hét, utána érlelés 40 nap a napos helyen, végső szűrés |
A diópálinka receptjeinek sokfélesége mutatja, hogy a tradíciók élőak, és a különböző családok saját variációkkal gazdagítják a folyamatot. Vannak, akik hosszabb érlelést javasolnak vagy más fűszereket, például vaníliát is használnak.
- Válassz egészséges zöld diókat június végén vagy július elején.
- Mosd meg, vágd fel négy részre kesztyűben, és készítsd elő a fűszereket.
- Áztasd meg forró vízben, majd cseréld vízét hidegre és áztasd tovább 1-2 napig.
- A diót negyedeld, és keverd össze a többi hozzávalóval a megfelelő üvegekben.
- Öntsd fel törköly- vagy semleges ízű pálinkával, zárd le az üveget, és tedd napfényes helyre érlelődni.
- Naponta rázd fel az üveget, figyeld a szín és íz változását; a hosszabb érés intenzívebb aromát ad.
Érték és fogyasztás
A végeredmény egy különleges, harmonikus ital, amely kortyolva idézi a friss erdő illatát, a dió karakterét és a hagyományos magyar pálinka melegítő hatását. Le lehet fogyasztani önmagában vagy édességek mellé, ünnepi sütemény kísérőjeként is.
