Magnum palackba zárt közös bort készített Istvándy Gergely és Istvándi Tamás a Balaton északi partjának egyik ikonikus területén, a Káli-medencében. A projekt origenálisan két fiatal borász találkozásából született, akik a Tóti-hegy oldalán, egy alig bevilágított iroda kóstolóasztala mellett foglalták össze közös elképzeléseiket.
A megszületett bor mindkét termőhely ikonikus szőlőfajtáját, az olaszrizlinget ünnepli, és a 0,75 literes palackok helyett másfél literes magnumba került, hogy a két pincészet egyenlő arányú hozzájárulását szimbolizálja. A limitált tétel sorszámozott palackokban kerül forgalomba, így a bor története és a tölgyfa hordókban töltött, türelmes érlelésben rejlő gondosság egybefonódik a két család hagyományával.
A két pince története és földrajzi elhelyezkedése
A Tóti-hegy oldalán futó Istvándy Birtok régóta különleges, magával ragadó hangulatot kínál. A szőlőterület a Balaton északi partján, a Káli-medencében helyezkedik el, ahol Istvándy Jenő Pincészete Szentbékkállán végzi tevékenységét. A régi parasztházban működik a testvérpincék közös borkészítése, melyet Tamás vezetése alatt töltenek meg élettel. Az öreg parasztház falait átjárja a család története: az épület 1825-ben épült Istvándy-ház, amely egy klasszicista stílusú családi otthon, és a borkészítés központi helye a Balaton-felvidéken.
A családi történetben az 1825-ben épült ház és a hozzá tartozó pajta adják a jelenlegi pincészetek központját. A két pincészet közös bora 2020-ban debütált, és nagy sikert aratott, majd a következő évben tovább bővült a kínálat, miközben a fiatal generáció tovább vitte a hagyományokat, és a vulkanikus talaj adta ásványosságot a borokra.
Az új generáció és a fenntarthatóság irányelvei
A fiatalabb generáció döntéseinek középpontjában a legmagasabb minőség állt, ezért terméskorlátozást vezettek be a szőlőiknél. Tamás és felesége, Éva a látólagos „kísérletezős” palackozások és az évjárat specifikus házasítások mellett a fenntartható gazdálkodást részesítik előnyben. A Balaton környéki és budapesti értékesítés mellett Szentbékkállán is kínálnak bort és borkóstolókat a borászati közösség számára.
A modell, amelyben Istvándy Jenő Pincészete és Istvándy Tamás Pincészete működik, hasonló dinamikát mutat, mint a SKIZO Borház szerkezete: a főállásban maradó szakember és a családi vállalkozást működtető tevékenységek összhangja. A pár kitartóan dolgozik a minőségért, miközben a családi hagyományokat megőrizve építik a jövőt.
Az olaszrizling és a palackozás
Az olaszrizling a Káli-medence egyik meghatározó szőlőfajtája. A borok között gyakran találhatók könnyed olaszrizlingek, és ha rövid hordós érlelést kap, úgynevezett Vulkán Rizling születik: feszes, élénk vulkanikus karakterrel. A Nyers Olaszrizling a Nyers-érlelés és a fahordós erjesztés jegyeit viseli, finom seprő nélküli érleléssel, s a must színlével dolgoznak tovább. A bor két világ polgára, hiszen a natúr borok rétegzettségét keresi, miközben megőrzi a hagyományos borok fajtajellegét és termőhelyi karakterét.
A Farkastető dűlő fiatal rajnai rizling ültetvényeiről szüreteljük a borokat, és a parfümhatást a Királyleányka garantálja, mely hozzájárul a Parfym jellegéhez. A 2013-as Parfym a női ízlés kedvencévé vált, könnyed, lágy cuvée, amely olaszrizling, királyleányka és rizlingszilváni házasításából született. Ezzel szemben a 2012-es Olaszrizling a Mátés-hegyi öreg szőlőtőkék fürtjeiből készült, testesebbek, gazdagabbak.
A 2021-es évjáratú palackban megjelenik a közös cél: a vulkanikus talajon termő szőlő tökéletes érettsége lehető legtisztább megoldásokkal jut el a palackozásig. A borok érlelése során a pohárban a levegővel érintkezve újabb és újabb rétegek tárulnak fel, a káli-medencei terroir pedig finom ásványossággal és eleganciával jelenik meg.
Termőhelyi és történeti magyarázat
Az öreg Istvándy-ház a Káli-medence szívében áll, 1825-ben épült, az itt élő család öröklődő hagyományaival. A házban az 1909-es évszám és az ősök monogramja is olvasható, és az egykori lóistállóban alszanak a palackok, miközben a régi falak között kortárs és indusztriális részletek keverednek. A Szimbio Borudvar az udvarban a saját borok mellett barátaink tételeit is bemutatja, így az ide látogatók átfogó képet kaphatnak a családi borkészítésről.
A Balaton környékén két Istvándy család készít bort, és a név végződése is megkülönbözteti őket: az Istvándy Birtok Badacsony szőlőhegyeiről készít borokat, míg az Istvándy Jenő Pincészete a Káli-medencéből, Szentbékkállán forgalmazza palackjait. Jelenleg öt hektáros területen dolgoznak, főleg chardonnay, királyleányka és olaszrizling szőlőkkel. A történet részletei és a családi hagyományok mind a minőségre, mind a terület ugyanabban a pillanatában megnyilvánuló karakterére összpontosítanak.
Érdekességek és üzleti modell
A borászat az édesapától örökölt gyakorlatokat és a fiatalabb generáció innovatív megközelítését ötvözi. Tamás és Éva a napi működésben a kísérletezést is vállalják, miközben a palackozást 2007-ben saját üzembe költöztették, és 2009-ben európai uniós pályázati támogatást nyertek. A pincészet saját borait egész évben kínálja, és lehetőséget ad a pincetúrákra és borkóstolásokra, amelyek során öt pince és tizenöt bor kóstolható meg a látogatók számára.
A borok között szerepel a Parfym, a Kála, a 2012-es Olaszrizling és a 2013-as Parfym mellett a 2012-es Napsugár, a 2009-es Olvasztó és a 1973-as Olaszrizling is, melyek mind a családi hagyományokat és a minőségi elvárásokat tükrözik. A 1973-as évjáratú Olaszrizlinget a család hosszú ideje őrzi és ünnepli jelképként: ez a bor a történet egyik kiemelt eleme, amely a 40 évig érlelődött fahordókban töltött időt tükrözi.
Jelenlegi állapot és jövőbeni irányok
Jelenleg a pincészetek összesen nyolc hektár felett gazdálkodnak, és a környék borászataival közösen dolgoznak a minőség és a fenntarthatóság érdekében. A két pince közös bora a hazai és nemzetközi piacon is ismertté vált, és a fiatalok célja, hogy tíz év múlva a családi vállalkozásból éljenek kizárólagosan, miközben megőrzik a hagyományokat és a terroir adta egyedi karaktereket.
Az olaszrizling köré felépített palackozási és értékesítési stratégia sikeresnek bizonyult: a borok tökéletes harmóniában állnak a vulkanikus talajból fakadó mineralitással és a medence éjszakai hőingásából adódó gyümölcsösséggel. A borokhoz kapcsolódó élmények és kóstolók a helyi közösségben is nagy érdeklődést váltanak ki, hozzájárulva a Balaton északi partjának turisztikai és borturisztikai vonzerejéhez.
Az olaszrizling és a környező szőlőfajták közös bora bizonyítja, hogy a családi értékek és a modern technikák egyesítése képes újradefiniálni a régió legendás borait.
Balaton északi part bringatúra "ÚJRATÖLTVE" - 2/5 - A Csere-hegytől Tihanyig
Az Istvándy Jenő Pincészetet Szentbékkállán, a Kossuth utca 8281-es címen találhatók, és a birtok középpontjában az 1825-ben épült Istvándy-ház áll. A pince meglátogatása során a látogatók megismerhetik a hagyományos népi építészet és a kortárs részletek közötti egyensúlyt, valamint megkóstolhatják a különböző évjáratokból származó borokat, köztük a 1973-as Olaszrizlinget is, amely a család történetét öleli fel.
A történet végigkíséri az együttes múltra épülő generációkat: Istvándy Jenő, aki 1959-ben végezte a borászati technikumot és később vezető szerepet töltött be a Badacsonyvidéki Pincegazdaságban, majd a saját családi üzemben folytatta a tevékenységet. Fia, Tamás, 2004-ben végezte el a borászati technikumot, majd 2007-ben palackozóüzemet épített, hogy a környező kisüzemek borait is bérpalackozhassa. A családi vállalkozás célja a lehető legsimább, mégis legszervezettebb borkészítés, amely a pohárban érlelődik és a levegővel érintkezve újabb és újabb rétegeket tár fel.
Kiegyensúlyozott palackok, közös pezsgő hangulat
Az Aurora az impresszionista borkészítés megtestesülése: egy nézőpontváltó élmény, amelyben a hajnal és a nappal közti határ átértelmeződik. A testvérpincészet fő hangsúlya a fehérborokon van: parfümöt idéző, illatos fajták kombinációjával, és a különböző évjáratok gazdag ízvilágaival. A Botrytis-borkülönlegesség, amely 1973-as évjáratú Olaszrizlingként került palackba, dióolajra emlékeztető, tömény, mégis zamatos élményt nyújt, és 15%-os alkoholtartalmával hosszú életet biztosít a palackban.
Mint a legkiválóbb parfümök esetében, a Kálla célja, hogy megmutassa, miért tartjuk a Káli-medencét az egyik legizgalmasabb termőtájnak. A vulkanikus és meszes talajból származó ásványosság mellett a nappali-éjszakai hőingás eredményezi a gyümölcsösebb, elegánsabb karaktert a borokban. A Farkastető dűlőből származó rajnai rizling és a Nyers Olaszrizling különböző feldolgozási módokkal készül: az utóbbi fahordóban erjesztik és finomseprőn érlelik, a Must korától a palackozásig pedig fejtés, mozgatás, derítés és szűrés nélkül készül.
Az 1825-ben épült Istvándy-ház és a hozzá tartozó pince története szorosan összefonódik a borászat jövőjével, amelyben a generációk közötti átadás és a családi értékek éppúgy meghatározóak, mint a terroir és a minőségi technika.
tags: #istvandy #jeno #pinceszete #olaszrizling