A Dobogó Pincészetet 1995-ben alapította a Zwack család, mellyel Izabella egyik gyerekkori álma valósult meg. Jelenleg a Pincészet Zwack Izabellán kívül a borász, Domokos Attila tulajdonában áll. A „Dobogó” szóban hallható a dűlőkből hazatérő lovak patkójának a dobogása, viszont a szó szívdobogást is jelent. Szőlőik összesen 5 hektár nagyságú területen fekszenek Tokaj-Hegyalja szívében, Mád leghíresebb történelmi dűlőiben. Legfontosabb céljuk, hogy Magyarország és a világ számára megmutassák Tokaj friss, vibráló, izgalmas arcát nem csak az aszúk, hanem a száraz borok tekintetében is, úgy, hogy közben hűek maradnak a borvidék több száz éves múltra visszatekintő kiváló hagyományaihoz.
Ripka Gergely 2020-ban megjelent beszámolói szerint Diós, érett, oldschool karakterű szamorodni érkezik a Tokajból, amelyben magas savak, gyönyörű cukor, sok dió és érlelt karakter keveredik. Ugyanezen időszakban a bodrogkeresztúri dűlők szoros feltérképezése és a Kulcsár (Olaszliszka) hárslevelűjének hiánya is kiemelt figyelmet kapott, miközben Pollák Tibor területbirtokossága és Juditék jelenléte szerves részévé vált a termőhelyek megismerésének. A beszámolók arra utalnak, hogy a 3 fő dűlő kóstolása hozzájárul a szortimenten belüli változatossághoz, különösen a völgyek ásványos karakterének kiemeléséhez.
A 2026-os jegyzetekben Domokos Attila tokaji kapitánynak a Dobogó pincészet irányításában való munkája kerül fókuszba. Attila a technológia mai adottságaival sem beéri; saját ötletekkel igyekszik időt és energiát megtakarítani, hogy a mindennapi munka hatékonyabb legyen mind itthon, mind külföldön. Példaként említik az olyan kísérleteket, amelyek során a hordós bort nem kell fejtéssel mozgatni, továbbá egy egyedi automata klíma-rendszerrel a földfelszíni érlelőteret a külső levegővel hűtik, és vizsgálják a víz alatti vagy más közegű palackos érlelést is. Ezek a fejlesztések a borok karakteréhez és érlelési dinamikájához kapcsolódnak, miközben a Tokaji tradíciók mély tiszteletben maradnak.
Ripka Gergely beszámolói szerint a környék évjárat- és dűlőportfóliója folyamatosan bővül, hogy az évszakok és a termőhelyek sajátosságait megőrizve bemutathassák Tokaj teljes arcát. A Bodó Juditékkal való együttműködés hosszú hagyománnyá vált, és a februári turnék során a Kulcsár dűlő évjáratait is felkutatják, például a Pollák család részvételével. Szintén kiemelik a Kulcsár környéken zajló fejlesztéseket és a dűlő kezdeteihez visszanyúló történelmi mélyülést, amely a Földtörténelem és a borok ízvilágának összhangját szolgálja. Mindeközben a Bodrogkeresztúri főutca felújításai révbe értek, így a finomhangolásra több idő és lehetőség adódik.
A desszert- és aszú szortiment közepén a Tokaji Eszencia megjelenése a világ egyik leg exkluzívabb boraként szerepel. Az Eszencia jellemzője a rendkívül alacsony alkoholszint, rendkívül magas cukortartalom és a kivételes energia, amely a botrytizált szőlőszemek egyedi összekapcsolódásából születik. A Dobogó leírása szerint az Eszencia 2010 volt az az év, amikor 100 üveg Eszencia került ki a pincéből, egyedi keret és kristályos pohár társaságában. A 6 puttonyos aszúhoz képest az Eszencia előállítása rendkívül összetett és ritka művelet, amely a pince belső évjárat-folyamatának egyik csúcspontja.
A kézzel szüretelt, teljes érésű fürtökből készült szamorodni és a Barankodó, Betsek, Úrágya és Szent Tamás dűlők jelzik a tokaji terroir sokszínűségét. A Betsek dűlő különösen mineralitásban gazdag, amely jól illeszkedik a Furmint alapú tételekhez és a borok karakteres sós-kísérő ízvilágához. Az Úrágya dűlőben a teraszos műveléshez igazított szőlőültetvények adják a legnagyobb hozamot a tokaji száraz borokhoz, ahol a borok gyümölcsössége és ásványossága egyaránt megjelenik. A Szamorodni különleges alkalmazása a dűlősorokon átívelő összetett ízprofilokat hoz elő, mivel a fél-botritizált fürtök rövid áztatás után préselődnek, és a 300 literes, tölgyfa hordókban 10-12 hónapot érnek, mielőtt palackba kerülnek.
Az Izabella Utca Pinot Noir projekt a modern szőlőművelés hagyományos értékeivel ötvözi a tokaji terroirelemeket. A hosszú távú cél, hogy a borvidék Izabellához kötődő története újabb ízt és lendületet kapjon, miközben a Tokaji vonzerőt a száraz borok és új pezsgő-koncepciók felé terelik. A tokaji pezsgőkre való erőteljes nyitottság és a pezsgő-készítés iránti elkötelezettség is látható a Ripka Gergely-féle beszámolókban, ahol a fiatal tehetségek, például Nagy Máté döntő szerepet játszanak a staféta átvitelében és a minőség folyamatos javításában.
Számos fotó- és szövegelem mutatja, hogy a Tokaj Nobilis borok körében a borok megfogalmazásához a hagyományos érés és a kortárs kísérletek hanglejtése egyaránt hozzátartozik. Az évjáratok feltérképezése, az év végéig tartó finomhangolási folyamatok, a dűlőkre és a termőhelyre vonatkozó mélyebb megismerés lehetővé teszi a borkedvelők számára, hogy ne csak az aszúk, hanem a száraz tételek és a pezsgők gazdag repertoárját élvezhessék Tokajban.
Az érlelési és érzelmi íveket kiemelve a Dobogó fajta kóstolói és a Borvidék története összefonódik a jelen ízléseivel: a savak élesek, a cukor magas, a dió és az érett, oldschool karakter harmonikus összhangban áll a kortárs élelmiszer-szempontokkal és a pezsgő-kezdetekkel.
Harsányi Pincészet | Tokaji borok és történetek Sárospatakról
Az évek során a Pollák Tibor által tulajdonolt területek és Juditék közös munkája egy újfajta megközelítést hozott Tokajban: a termőhelyekhez hű esszenciákat és a dűlőkre jellemző ásványosságot hozzák ki a borokból, miközben a pezsgők és a desszertborok is határozottan erősödnek a palettán. A Dobogó célja megmutatni Tokaj friss, vibráló arcát mind a száraz, mind az aszú és a különleges bortípusok terén, miközben a hagyományokat tiszteletben tartják.
Részletek a szortiment egyes tételeiről: a szamorodni fényében a dűlők kiválasztottsága és a hagyományosan gyors, gyengéd feldolgozás, valamint a hordós érlelés adja meg a magas savak, a citrusos és diófélékkel gazdag, összetett textúrát. A Betsek és Úrágya borainál a mineralitás és a gyümölcsösség kombinációja jelzi a tokaji karaktert, míg az Izabella Utca Pinot Noir a védett, régi hagyományokból születő új utat képviseli a borvidéken. A 6 puttonyos aszú és a Mylitta segédkeznek a borvilág sokszínűségének megteremtésében, a késői szüretekből származó, érett gyümölcsök és a botritisz együttese pedig a tokaji borok legkülönlegesebb területei közé tartozik.
Az oldschool jelleg és a modern kísérletek összetalálkozása lehetőséget ad arra, hogy a Tokaj-Hegyalja új generációi megismerjék a régiek hagyományait, miközben saját, újszerű értelmezéseket adnak a terület potenciáljának. A Bielitzky-család története, Bodó Judit és Józsi közös munkája, Pollák Tibor területeinek vezetése és a dobogói filozófia együtt teremtik meg a Tokaj mai arcát: a tiszta dűlőkre, a szigorú érlelésre és a műhelyszakértelemre épülő borokat, amelyek egyszerre hordozzák a múltat és a jövőt.
- Dobogó története és filozófiája
- Dűlők és termőhelyek szerepe
- Szamorodni és egyéb különleges tételek
- Technológiai fejlesztések és kísérletek
- Tokaj Nobilis portfólió és jövőbeni kilátások
tags: #dobogo #pinceszet #edes #szamorodni