Dubicz Friz Olaszrizling Barrique Bor: Mély, összetett ízvilág a Mátrában

Befejeződött a Borsmenta olaszrizlingtesztje. Mint arról korábban beszámoltunk, a Borsmenta olaszrizlingtesztjére olyan sok bor érkezett, hogy két estét szántunk a kóstolásra, mert szerettünk volna mindegyik borra megfelelő figyelmet fordítani. A második kóstolási szeánszon 12 bor került a poharunkba, közülük öt mátrai, három badacsonyi, kettő Balaton-felvidéki, egy villányi és egy somlói pincészettől érkezett, a legidősebb bor 2015-ös, a legfiatalabb pedig 2018-as évjáratú volt. Lássuk a legjobbakat!

A közel tízhektáros birtok központját a pincével együtt a Szent György-hegyen találjuk. Jó itt egy pohár bor mellett megpihenni a lugasban, csodálva a káprázatos panorámát. A pincészet tulajdonosát, Nyári Ödönt mindenki ismeri errefelé, különös ismertetőjele a hatalmas bajusz, amit egykor lázadásból növesztett, de ma már el sem lehet képzelni nélküle. A birtokot lányával, Emesével közösen irányítja, a borokat is együtt készítik.

A 2017-es olaszrizlingjükben a szőlővirágos, édesfűszeres jegyek mellett intenzív sósság mutatja a termőhelyi jelleget. Az abasári Molnár család generációk óta szőlőműveléssel és borkészítéssel foglalkozik. Birtokuk jelenleg 30 hektáros, de a saját termésen kívül fel is vásárolnak szőlőt, így évente nagyjából 40 ezer palack bor érlelődik a pincéjükben. Elsősorban fehérborokat készítenek, az olaszrizlinget kiemelt fajtaként kezelik. Ezt diktálják a település hagyományai is: az abasári olaszrizling a környékbeli emberek számára egyet jelent a minőséggel. Az andezittufás talajon az olaszrizling valóban jól érzi magát, és megbízhatóan terem. (Tesztünkre a pincészet 3 különböző évjáratból küldött bort, és mindegyik a mezőny első felében végzett.)

A 2016-os évjáratú prémium olaszrizlingjük Flex Cube tartályban érlelődött. Érett, gyümölcsös, gyömbéres, enyhén gombás, avaros jegyei illatban és ízben egyaránt megmutatkoznak. A badacsonytomaji Éliás Birtok olyan zsenge, hogy még alig-alig hallottunk róla. Az alapító Éliás Csaba régi álma volt, hogy szőlőt neveljen a Badacsonyon, azon a helyen, ahol már kétezer éve is fürtöket érlelt a napfény. A borokat a helybeli születésű Sipos Zsolt készíti. Ez a 2017-es olaszrizling volt a birtok első bora, és elég magasra tették vele a mércét.

A Nyári Pincét már nem kell bemutatnunk, ám erről a borról érdemes beszélni, mert több szempontból különleges. A szőlőt meglehetősen későn, november 24-én szüretelték, így a szemek szinte mazsolává töppedtek, mézédesre érettek, és közülük sokat már megtámadott a Tokaj-Hegyaljáról jól ismert nemespenész, a Botrytis cinerea. Erjesztéskor az aszú készítésével megegyező módon jártak el, vagyis a szőlőt újborba áztatták, majd a bort hordóban, saját élesztővel erjesztették, és ezt követően másfél évig finomseprőn tartották. Az eredmény egy krémes, gyömbéres, naspolyás ízvilágú desszertbor, amiben a fajtára jellemző kesernyésség is szépen megmutatkozik, és ez jótékonyan ellensúlyozza a viszonylag jelentős édességet (60 g/l maradék cukor). Olyan sűrű és intenzív, hogy gyakorlatilag eltűnik benne a 16%-os alkoholtartalom.

Dervenkár István (blogger), Sue Tolson (Budapest Wine Snob), Kiss Michał (blogger), Schubert Ádám (szőlész), Pesti Eszter (Borsmenta), dr. Színe citrom. Illata elárulja, hogy tartalmas borral van dolgunk: a hordós érlelés pörkölt magvak formájában jelenik meg, mellette érett és túlérett gyümölcsök, mézes illatok jelennek meg, vanília. Kóstolva is nagyon telt, a nyári alma, a sárga virágok, a vanília mellett elsősorban a hordó erős pörkölési jegyei uralják a kortyot. Halványan az illat által beígért mézes vonal is megjelenik. A közepesnél nagyobb test, elegendő sav, szép savszerkezet, meglehetősen hosszú a korty. Érett szalmasárga, illatában finom fahordós tónus. Érezhetően szépen érett alapanyag, mely méltó a fahordós érlelésre. A 3 hónapos újhordós kezelés éppen elegendő, kellemesen tónust ad a bornak. A sav és a test elegánsan egyensúlyban van.

Gyöngyös belvárosában, a Mátrai Borvidéken található több mint 100 éves gyökerekkel rendelkező pincészetben készítjük borainkat. Családunk 2003 óta tulajdonosa a Borpalota épületében és pincéjében működő borászatnak. Fő feladatunknak tekintettük a nagy múltú pince modernizálását és kiváló minőségű mátrai borok készítését. A borászatot az elmúlt 12 évben a legmodernebb borászati technológiával szereltük fel. Dédapám az 1900-as évek legelején, az akkori társadalmi elvárásoknak megfelelve az ősi Dubicz családnevét Dunai-ra változtatta. Őseink tisztelte azonban nem fakult az elmúlt évszázad során, ezért döntöttünk úgy, hogy ezt a nevet választjuk a borászatunknak.

Így összességében a Dubicz Friz Olaszrizling Barrique bor egy magas színvonalú példája a Mátrai borvidék fehérborainak gazdagságának. A borászati eljárásokkal és a termőhelyre jellemző talajkörnyezet kiemeli a fajta karakterét, miközben a barrique hordós érlelés gazdag, pörkölt jegyeket és selymes textúrát kölcsönöz az italnak. A bor ezenkívül mélyebb összhangban tartja az édesség és a savak arányát, így hosszan gyümölcsös utóíz marad a pohárban. A történet mögött a Familie Dubicz hagyománya és a modern technológia ötvözése adja meg a bor egyedi identitását.

Helyi borászati hagyományok és a termőhely hatása

A somlói, badacsonyi és mátrai borvidékek hagyományai mind hatással vannak a borok ízére. Az andezittufás talaj és a mikroklíma a Mátrában különösen serkenti az olaszrizling érlelését, míg a tokaji hatások a botrys és a hordós érlelés jegyeit tükrözik a Nyári pince boraiban. A borok összetettsége és a jäművonalak finomsága a helyi innovációval és a régi tradíciók tiszteletével érhető el.

Kóstolói benyomások és jellemző jegyek

Illatában a pörkölt magvak és a fűszerek egyaránt jelennek meg, a gyümölcsös jegyek mellett. Kóstolva a töltes és a savak harmóniája figyelhető meg, a gyümölcsök és a fahordós ízesítés kiegyensúlyozott arányban találkozik. Az édesebb jegyek ellenére a bor kitartó és komplex kortyot ad.

Az abasári olaszrizling és a Badacsonyi borrégiók különböző karaktereket adnak, de összességében a magyar olaszrizlingek magas színvonalát mutatják. A mátrai pince modernizációja és a hagyományos családi értékek egyaránt hozzájárulnak a borászat egyedi identitásához, amely a borban is tükröződik.

tags: #dubicz #friz #olaszrizling #barrique #bor