A jövő embere elborzadva nézi majd a képeket a pékség előtt álló sorokról, a gyanútlanul mit sem sejtő, süteményt habzsoló kisgyerekekről, a bioboltokban ájtatos képpel teljes kiőrlésű kenyerek közt válogatókról.
Hol volt, hol nem volt, volt egyszer egy ősember, akinek a rögeszméje volt, hogy életben akar maradni, így aztán, ha tehette, húst evett hússal, de ha nem, hát beérte bogyókkal, levelekkel, gyökerekkel is.
A gabonafélék nagy mennyiségben termeszthetők, eltarthatók, szállíthatók - mi kell még? Hát például jó lett volna genetikailag adaptálódnunk hozzájuk.
De mivel a gének tetű lassan módosulnak (a csimpánzzal 98%-ban vagyunk azonosak!), a hatmillió éves fejlődésünk utolsó tízezer éve alatt ez ügyben nem történt semmi.
Száz év alatt meg még úgyse. Ugye, itt most a 20. század végkép elvadult táplálkozására célzok.
Vajon miért civilizációs népbetegség az elhízottság, a szívbetegség, a rák és a diabétesz? A válasz természetesen a táplálkozásunkban van.
Primitív halászó-vadászó törzsek "civilizálódása" során figyelték meg, hogy a WHO ajánlása szerinti "modern" táplálkozásra való áttérés után pl. az amerikai Pima indiánok 70%-a elhízott és 50%-uk cukorbeteggé vált.
Egyik forrás sem kérdezte meg a hasnyálmirigyünket.
A szénhidrátok döntő hányada ugyanis magas glikémiás indexű, vagyis igen gyorsan felszívódó fajta, és a hasnyálmirigyet 1000%-os túlműködésre kényszeríti.
Az élelmiszerpiramis pedig nem a tudományos kutatások, hanem az élelmiszerlobbyok harca alakította ki.
És sajnos ez ügyben nem kérdezték meg a hasnyálmirigyet.
A kenyér és a sok szénhidrát nem csak e cikk hatására kibontakozó cöliákia-rettegés miatt érdemes lemondani, hanem mert a glutén okozta problémák széles spektrumúak lehetnek.
A glutén-érzékenységet hétköznapian lisztérzékenységnek vagy cöliákiának nevezzük, és egyre gyakoribb.
A glutén-érzékenység autoimmun betegségként több szervre is hat, a vékonybél boholyainak pusztulásától a különböző hiánybetegségekig.
Vannak azonban olyan glutén-érzékenységi formák is, amelyek nem a közvetlen emésztőrendszert érintik, például meddőség és ismétlődő vetélések összefüggései.
Olyan tünetek sorát emelik ki, melyek közé tartozik autoimmun betegségek, ízületi panaszok, neurológiai és pszichés problémák is.
A glutén okozhat asztmát, migrént, hasfájást, depressziót és sok más tünetet, ezért sokan érintettek lehetnek anélkül, hogy felismernék.
Azonban nem mindenki érzi a gluténtől magát rosszul: a „lassú tünetek” is fontosak lehetnek, ezért nehéz felismerni az összefüggéseket.
A cikk megállapítja: a glutén érzékenység gyakorisága nő a gabonatermelés eredőivel és a civilizációs étrenddel összefüggésben.
A gluténérzékenység gyakran jár más autoimmun betegségekkel, például cukorbetegséggel vagy pajzsmirigybetegségekkel.
Javasolt a szénhidrátok fogyasztásának átgondolása, különösen a finomított formák mérséklése.
Az Atkins- vagy alacsony szénhidráttartalmú diéta vizsgálatai és eredményei ellentmondásosak, de több kutatás szerint a szénhidrátcsökkentés javíthatja az anyagcsere-paramétereket.
A cikk rámutat: az étrendek hatékonysága sok tényezőtől függ, és fontos a személyre szabott megközelítés.
A kenyér fogyasztásáról szóló vitában bizonyos kutatók szerint a teljes kiőrlésű gabonák rosttartalma és lassú felszívódása kedvező, míg a finomított szénhidrátok növelhetik a diabetes és az elhízás kockázatát.
Egyes tanulmányok szerint a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása összefügghet alacsonyabb szív- és vércukorszinttel, de a mennyiség és a típus is számít.
Az optimális mennyiség kb. 7,5 szelet teljes kiőrlésű kenyér napi fogyasztása a kutatók szerint, míg a fehér kenyér nem feltétlenül hozzájárul az egészséghez.
A 70%-os alkohollal kapcsolatos szöveg kiegészíti az étrendi vitát: az alkohol nem csak rejtett összetevő lehet élelmiszerekben, hanem fertőtlenítésre és más célokra is használt anyag.
A cikk kitér arra is, hogy a rejtett alkohol megtalálható kenyérben és készételekben is, és az összetevők között etanol, etil-alkohol, vagy alkoholos aromák formájában jelen lehet.
Fontos, hogy a termékek címkéin érdemes ellenőrizni az összetevőket, mert a reflux vagy egyéb egészségügyi problémák miatt is szükséges lehet az alkoholszármazékok figyelemmel kísérése.
Összegzésként a cikk hangsúlyozza, hogy a kenyér és a szénhidrátok társítása a modern étrend alapja, de a kiegyensúlyozott diéta és a személyre szabott megközelítés kulcsfontosságú az egészség megőrzéséhez.
- Normál táplálkozás és történelem: glikémiás index és rostok szerepe.
- Glutén és glutén-érzékenység megértése, különbségek és tünetek.
- Alacsony szénhidrátú étrendek és egészségügyi hatások.
- A rejtett alkohol az élelmiszerekben: felismerés és óvintézkedések.
Egészség mentén: A gluténérzékenység tünetei és kezelése (2023.05.24.)
tags: #egeszsegugyi #szesz #kenyer