A pálinkafőzés során minden apró részlet számít - egy elkopott tömítés vagy hiányzó cső könnyen elronthatja az egész folyamatot. Ne várd meg, míg probléma lesz belőle! A pálinkafőző alkatrészek cseréje nem gyakori, hiszen a minőségi készülékeket hosszú távú használatra tervezik. A jó pálinkafőző nemcsak ízletes italokat készít, hanem éveken, akár évtizedeken át megbízható társad lehet a főzésben - ha odafigyelsz a karbantartására.
Különleges kiegészítők és azok szerepe
Figyelem! Nagy alkoholtűrő képességű kationcserélő gyanta tokban, csatlakozókkal. Akkor használatos, ha a lefőzött pálinka (fémes) rezes törésben szenved, és emiatt beopálosodik. Ennek oka általában a savas kémhatású cefre gőze, megmarja a pálinkafőző rézfelületeit. A következő főzéskor viszont kék pálinka folyik. A nagy alkoholtűrő képességű kationcserélő gyanta aktiválása: fél liter langyos vízben, 2 evőkanál konyhasót oldunk fel, majd a gyantát ebbe a sós oldatba tesszük és 1-2 órára benne hagyjuk. Ezt követően a gyantát visszatöltjük a tokjába, és addig folyatunk át rajta csapvizet, amíg az alul távozó víznek már nincs sós íze.
Fizikai szűrő, ha pálinkánk opálos lett, és ezt valószínűleg a helytelen kozmaolaj leválasztás vagy a hígítóvíz magas ásványi anyag tartalma okozta. A gyártó szerint a nagyobb baktériumokat is megfogja! Nem kell aktiválni, használata egyszerű, biztonságos. Pálinka szűrő szett: egymás mellé felszerelve lehetőséget ad bármilyen opálosodás elhárítására.
Fontos megjegyzés: sajnos néha előfordulhat, hogy cefrénkben nem elegendő a sav tartalom. Ennek következtében az erjedés közben megfertőződhet, különféle betegségekkel. Ahhoz, hogy ez ne fordulhasson elő, ajánlatos cefrénk savtartalmát, PH értékét beállítani. A PH mérésére talán a legalkalmasabb megoldás egy digitális PH mérő. A cefrébe merítve azonnal mutatja az aktuális PH értéket. Ha ez 3,2 felett van, szükség lehet a savazással történő beállításra.
PH mérés és kalibrálás
A savtartalom beállítására többféle lehetőség van, de nekem a kénsav (akkusav) hozta a legjobb eredményt. PH mérők kalibrálására szolgáló granulátum 2 dl 20 fokos vízben elkeverve, és a zacskóra írt értékre állítja be a víz PH értékét. Nekünk nincs más dolgunk, mint erre az értékre kalibrálni meglévő digitális PH mérőnket.
Főzőtestek és mérőeszközök
Speciel én a dupla falú főző héjhőmérsékletét, pálinka hőmérsékletet, hűtővíz forróságot, de az ablakoknál elszökő hőveszteséget is mértem vele. A bemeneti és kapcsolási feszültsége 230 volt. Külön állítható fűtés/hűtés üzemmód. A csomagban bekötési rajz és a hőmérséklet érzékelő is benne van. Egyszerű rögzíthetőség a csúsztatható leszorítóknak köszönhetően.
Réz felületek és deflegmátor
Az egyedi gyártású sisakokra illeszkedő deflegmátort úgy tervezték, hogy a felhasználó az alsó hollandival 1 colos csatlakozót és a felső 1 colos menetet használhassa. A felső csatlakozás rá van peremezve; ha ezt nem megfelelő Önnek, akkor szűkítőt lehet szerelni, és máris használható. A deflegmátort először olyanoknak készítettem, akiknek nem rézből van a sisakja, de szeretné a megfelelő rézfelületet beépíteni főzőjükbe. A kipróbálás után azonnal felugrott a lefolyó párlat szesztartalma, mert ennyi vizet csap ki a párából a deflegmátor. Használatával nem csak magasabb lefolyó szesztartalom érhető el, hanem ízben, illatban, aromákban gazdagabb párlatok készíthetők.
Az árak: a kicsi, 30 literes főzőre 32,000 Ft, a közepes, 50 literes főzőre 42,000 Ft, a nagy, 100 literes főzőre pedig 60,000 Ft. Egy darab ára 66,990 Ft. Természetesen az alján a megfelelő, az általam készített sisakokhoz illeszkedő 1 colos hollandikkal szerelve kerül átadásra.
Fokoló és cukortartalom
És egy pálinkafőző sem nélkülözheti a fokolót, amely a cefre levében képes megmérni a cukortartalmat (maradékcukor), de a cefre alkoholfokát nem. Ennek csak egy módja van: egy fél dl cefrelét beleöntünk a Maligán fokolóba, azt elpárologtatjuk, és a párolgási hőmérsékletből tudjuk megmondani az alkoholtartalmat. A hozzávaló táblázat, tartozéka a fokolónak. Körülbelül 2-3 kg friss vagy aszalt gyümölcs rakható bele.
Gyakorlati tippek és karbantartás
A fentiek alapján érdemes szempontokat figyelembe venni:
- Részletek a rendszeres karbantartásról és alkatrész-ellenőrzésről.
- A sav- és lúg beállítások jelentős hatással vannak a cefre minőségére.
- A szűrők és deflegmátorok időszakos felülvizsgálata javíthatja a párlat minőségét.
tags: #egylepcsos #palinkafozo #alkatresz