Pozsonyi Ágota, mindenki Ági-Bágija Vágkirályfán él, és boszorkánykonyhájában isteni lekvárokat és szörpöket készít. És Ági imádja az epret! Az epernek nem csak mennyei az íze, de egészséges is!
Nagyon alacsony a kalória- és cukortartalma, nincs benne koleszterin, így segít a fogyni vágyóknak. Sok vitamint tartalmaz, C-, A-, B6- és K-vitamint, tele van antioxidánssal, magnéziummal, káliummal, továbbá sok Omega-3 zsírsav, vas, cink, kalcium, sőt riboflavin is található benne. Az eper fogyasztásával csökkenthető a rák kialakulásának kockázata, az időskori demencia. Emellett rendkívüli energizáló hatása van: serkenti a vérkeringést, fokozza a méregtelenítő folyamatokat.
Ági kedvenc eperfajtái és a nyár ízei
Ági kedvenc eperfajtái közül az egyik a Darselect, ami nagyon korai, élénkvörös színű, nagy termésű eper. Mennyeien édes. A Florence későbbi fajta, termése óriási és sötétvörös, de íze kellemes és könnyű. - A bodzavirágos eperlekvár, a levendulás eperlekvár és a megunhatatlan afrodiziákum, a pezsgővel bolondított eperdzsem az egész család kedvence - sorolja Ági. Majd hozzáteszi, hogy a különféle eperszörpök nélkül nem igazi a nyár! Mindig készít bodzavirágos, citromfüves, levendulás, rebarbarás eperszörpöt, és nem utolsósorban ínycsiklandó banános eperszörpöt.
Epres receptek: lekvárok és dzsemek
A megmosott, kicsumázott epret negyedeljük, beleöntjük egy lábasba, hozzáöntjük a pezsgőt, a citrom levét, és mérsékelt lángon, lefedve 15 percig főzzük. Ezután a cukrot összekeverjük a pektinnel, s hozzáöntjük az eperhez. Állandó keverés mellett 5 percig forraljuk, s ezután megbolondítjuk a rózsavízzel vagy rózsaszörppel, amely csodálatosan selymessé varázsolja a dzsemünket, és kiemeli az eper-pezsgő ízharmóniáját. A dzsemet további 5 percig forrásban tartjuk, majd a kész finomságot csírátlanított csinos kis csuprokba töltjük. Lezárjuk, 5 percig a fejére állítjuk, majd száraz dunsztba helyezzük.
Az epret megmosom, negyedelezem, majd az 1/3 cukorral és a citrom levével összeforgatom. Négy órát állni hagyom, hogy levet eresszen. Ezt követően a tetejére teszem a bodzavirágtányérokat úgy, hogy a virágok érintkezzenek az eperrel. Kicsit bele is nyomkodom. Lefedem, és 12 órát pihentetem. Ezt követően a bodzatányérokat leszedem, az epret főzőedénybe rakom és felforralom. A maradék cukrot összekeverem a pektinnel, rászórom az eperre, majd rotyogtatom egy kicsit, hogy selymes állaga legyen. Egy kiskanálnyi mennyiséget hideg tányérra cseppentek, ha az kötni kezd, készen is vagyunk. Sterilizált üvegekbe merem, lezárom, 5 percig a tetejére fordítom, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni.
Gondolatok a természetes eperkonyháról
A növény levele az eper „konyhája”! Az eper extrán vízigényes növény, ám sose álljon körülötte víz! Este se maradjanak a leveleken vízcseppek, mert elkapja a penész.
Élményes saláták eperrel
Főzőedénybe rakjuk a negyedelt epret, a lecsumázott ribiszkét, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, fűszerezzük, hozzáadjuk a bort, balzsamecetet, és 15 percig főzzük. A cukrot összekeverjük a zseléporral, és óvatosan belehintjük a ribiszkés eperbe. További 5 percig forraljuk, ha hab keletkezik, akkor leszedjük, majd sterilizált üvegekbe töltjük. Lezárjuk, 5 percig a fejére fordítjuk, majd száraz dunsztba kihűtjük.
Másik kedvenc: epres rukkolás saláta. Az öntethez ki kell keverni egy kis olívaolajat, balzsamecetet, mézet, mustárt, belenyomni egy pár gerezd fokhagymát. Az epret negyedekbe vágni, a koktélparadicsomokat is (olyan 10 db elég), mindkettőt beletenni az öntetbe, és a rukkolát csak akkor hozzáadni, amikor tálalod, különben elázik, és nem lesz ropogós. Tehetünk erre is feta sajtot, de anélkül is tökéletes. A rukkolának a csípőssége, az eper édessége, a paradicsom savanykássága, micsoda kavalkád!
Hozzávalók és italötletek
Mit lehet ehhez inni? Én száraz bort ajánlok: Nyakas pincészet Aligvárom cuvééje illik hozzá, mert az irsai oliver az illatosságával, enyhe édes ízérzetével, parfümösségével, a chardonnay a „fű” ízével, a rizlingszilváni a könnyedségével igazán jól passzol hozzá. Eperhez jöhet rozé is, például Konyárié a frissességét és enyhe édes ízét kínálva. Aki kedveli az édes borokat, válasszon muskotályt, például a Thummerer pincétől. Ezek a borok alacsony alkoholtartalmúak és szőlőlé-szerű ízvilágúak.
Összességében a pezsgő a legjobb barátja az epernek, de természetesen más borok is passzolnak hozzá. Május végén-júniusban az eper a legfinomabb, és a pezsgőknek is itt van a szezonja. Egy egyszerűen elkészíthető epres koktélhoz csak a jól behűtött pezsgőre és érett eperre van szükség, amit a szitán átpréselve és óvatosan hozzáadva kész a frissítő ital. A kísérletezők rozé pezsgővel és más gyümölcsökkel is játszhatnak, például ribizli vagy málna kíséretében, sőt hamarosan itt lesz a sárga- és az őszibarack, valamint a nektarin is!
Az eper szerepe a nyárban több mint étel: klasszikus párosítások, mint a porcukorral meghintett eper vagy tejszínhab, a tejszínhabos torta, a pezsgő és az eper harmóniája élmény. Az eperturmix, az epres joghurt, az eperfagylalt és a friss eper juharszirupos vagy csokiöntetes variánsai mind részei ennek a sokszínű gasztronómiai palettának. Az édes és a savanykás ízek egyensúlya adja meg az eper igazi karakterét, amelyet balzsamecet és kevés fekete bors emel ki, míg a menta például a bártendereknél gyakori ötlet a frissítő ízhez.
Epres gyümölcstorta recept 🍓 Legfinomabb epres sütik 🍓
Összefoglaló gondolatok az eperszezonról
Május végén-júniusban az eper csúcsformában van, a gyümölcs kirobbanóan üde, és a pezsgő sem hiányzik a nyári asztalról. Az eper és a pezsgő országos cimborák, és egy különleges minőségű pezsgőt érdemes epres koktélok alapjául választani. A kísérletező kedvűek kipróbálhatják rozé pezsgővel és más gyümölcsökkel is, hiszen a ribizli és a málna is kiváló választás, sőt a sárga- és őszibarack, a nektarin is éppen itt lesznek a szezonban.
A növény levele és a konyhában eperrel kapcsolatos tudnivalók segítenek abban, hogy a szezon minden pillanatát ki lehessen csalogatni a gyümölcsből. A részletek gazdag ízvilágot adnak, legyen szó lekvárról, dzsemmel vagy salátával való párosításról, illetve a hozzáillő italokról.