A Tokaji borvidék páratlan kincseit bemutató gyűjtemény különleges évjáratokkal, egyedi tételekkel és történelmi jelentőségű palackokkal várja a borok szerelmeseit. Ez az összeállítás nem csupán a borok iránti szenvedélyt elégíti ki, hanem a történelem, a kultúra és a művészet iránt érdeklődők számára is izgalmas felfedezőutat kínál. A tokaji aszú, mint a világ egyik leghíresebb és legtiszteltebb desszertbora, évszázados hagyományokat őriz, melyek a palackok mélyén rejlő ízekben és aromákban elevenednek meg.
A Tokaji Aszú Különlegessége és Történelmi Jelentősége
A tokaji aszú vagy röviden aszú a Tokaji borvidéken előállított aszúbor, vagyis aszúsodott szőlő felhasználásával készített desszertbor, borkülönlegesség. A tokaji borok közül a leghíresebb. A titok nyitja az aszúsodás folyamatában rejlik, melyet a Botrytis cinerea nevű nemespenész idéz elő. Ez a különleges penészgomba, kedvező éghajlati feltételek (száraz és napos időjárás) esetén, a szőlőbogyók bőrén keresztül behatolva indítja el az aszúbogyók képződését. A folyamat eredményeképpen a bogyók elveszítik nedvességtartalmukat, koncentrálódik bennük a cukor, a sav és az aromaanyag.
A hagyományos tokaji aszú készítési eljárás évszázadokra nyúlik vissza. Régen faputtonyokba gyűjtötték az aszúszemeket, összezúzták, majd egy gönci hordó (136,6 liter) borral vagy musttal elegyítették. Ezt az "aszútésztát" 1-1,5 napig áztatták, hogy kioldódjon belőle a cukor, a sav és az ízanyag, majd kipréselték és a kapott mustot hordókba töltötték erjedni. Az aszú puttonyszáma (3, 4, 5 vagy 6 puttonyos) attól függött, hány puttony aszút áztattak egy gönci hordó borhoz. A régi bor törvények értelmében az aszúborokat minimum annyi évig kellett érlelni, ahány puttonyos volt, így azok csak később, 3-6 év késéssel kerültek forgalomba.
Ma már nem puttonnyal és gönci hordóval mérik a mennyiségeket, de az eljárás alapjai megmaradtak. Az érlelés a borvidékre jellemző, riolittufába vájt több száz méteres pincelabirintusokban, fahordókban történik. E pincék falait vastagon borító nemes pincepenész, a Cladosporium cellare, egyedülálló módon járul hozzá az aszú különleges minőségéhez és éréséhez. Egy tokaji aszú bor általában 8-10 éves korában éri el palackozásra alkalmas állapotát, de a legkülönlegesebb tételek évtizedekig, sőt évszázadokig is eltarthatók.
A Tokaji borok, különösen az aszúk, rendkívüli elrakhatóságukról ismertek. Történelmi feljegyzések tanúsítják, hogy az uralkodók, főurak, főpapok, szerzetesrendek, nagybirtokosok és tekintélyes kereskedőházak pincéikben gyűjtögették ezeket az ősi borkülönlegességeket egész Európában. Példaként említhető Varsóban a Fukier Kereskedőház gyűjteménye, ahol a II. Világháború előtti időkig 328 palack 1606-os és 1610-es Tokaji Aszúbor volt található. Ez is jól mutatja a Tokaji borok időtállóságát és gyűjtői értékét.
A Különleges Évjáratok Bemutatása
Ez a gyűjtemény a Tokaji borvidék gazdag történelmének és a borászati hagyományoknak egy lenyűgöző keresztmetszetét kínálja. A tételek széles skáláját vonultatja fel, az 1911-es évjáratú, Herceg Windischgraetz Lajos által jegyzett, közel 3 literes palackban lévő Tokaji Esszenciától kezdve a legfrissebb, díjnyertes palackokig.
Az Esszenciától a Puttonyos Aszúkig: Válogatás a Ritkaságok Közül
A gyűjtemény egyik legkiemelkedőbb darabja az 1911-es Tokaji Esszencia, melyet Herceg Windischgraetz Lajos Tokajhegyaljai borpincészete készített. Ez a közel 3 literes, hercegi pecsétnyomó címerrel lezárt palack nem csupán egy bor, hanem egy történelmi ereklye, melynek ára 800 000 Ft. Herceg Windischgraetz Lajos személye is különleges: apja az 1848-49-es forradalom és szabadságharc alatt az osztrák hadvezér volt, míg ő maga is jelentős politikai és közéleti szerepet töltött be az országban, többek között közélelmezési miniszter is volt. Később a Gestapo ügynökeként tevékenykedett, ami tovább színesíti a palackhoz kapcsolódó történelmi kontextust.
Az Esszencia, melyet Nektárnak vagy natúresszenciának is neveznek, a legkülönlegesebb tokaji bor, mely még az aszúnál is sűrűbb. Az aszúszemek tárolása során a saját súlyuk alatt kifolyó és felfogott nedűből készül. Az 1968-as évjáratú Tokaji Esszencia 375 ml-es palackja a Pauleczki Pincészetből 192 200 Ft-os áron szerepel a kínálatban, és Vinagora Concours International de Vins 2017-en aranyérmet nyert. A 1972-es Tokaji Aszúeszencia a Tornyos Borházból (készítette: Kubus László, a Tokaji Vinum Regnum Rex Vinorium Borlovagrend alapító tagja) 52 800 Ft-ért, míg a Kiss István pincészetéből származó 1972-es Tokaji Aszúeszencia 69 000 Ft-ért érhető el. Ez utóbbi bor mély mahagóni színével szinte a vörösborokra emlékeztet. A Monyók pincészet 1972-es Tokaji Nektárja (más néven natúresszencia) eredetiség bizonyítvánnyal, fakeretben 90 500 Ft-ért kínált muzeális borkülönlegesség. Az Oremus pincészet 1975-ös Tokaji Eszenciája fa díszdobozban, mindössze 6% alkoholtartalommal, 140 000 Ft-ért képviseli a legnemesebb tokaji borok csúcsát.
A puttonyos aszúk széles választéka is lenyűgöző. A 1988-as Tokaji Aszú 6 puttonyos tételei közül a Tokaj Kerház Rt. és a St. Stephan's Crown is megtalálható, utóbbi Aszúesszencia 16 900 Ft-os áron. A 1999-es Tokaji Aszú 6 puttonyos Sajgó pincészetből 16 900 Ft-ért, míg a 2000-es Tokaji Aszú 6 puttonyos Füleky pince 9 500 Ft-ért kapható. A 1976-os Tokaji Aszú 5 puttonyos Export Monimpex 77 000 Ft-os áron, a 1979-es Tokaji Aszú muzeális 5 puttonyos pedig 23 900 Ft-ért szerepel a kínálatban, utóbbi 1987-ben Challenge International Du Vin France nagydíjat nyert. A 1981-es Tokaji Aszú 6 puttonyos Pajzos Zrt. 41 500 Ft-ért, a Budányi pincészet tétele pedig 43 500 Ft-ért érhető el.
Tokaji Aszú és Fordítás
A gyűjteményben számos, fakeretben, sorszámozott borkülönlegesség bizonyítvánnyal ellátott tétel is található a Tokaj Kereskedőház Rt. jóvoltából, többek között 1953-tól 1965-ig bezárólag szinte minden évjáratból 6 puttonyos aszúk. Külön említést érdemel az 1956-os Tokaji Aszú 4 puttonyos, mely szintén ugyanezen minősítésekkel rendelkezik. A 1959-es Tokaji Aszú 6 puttonyos Tóth János pincészetéből is egyedi darab.
A gyűjtemény nem csak Tokaji borokat tartalmaz. Megtalálható benne az 1966-os Torgiano Rubesco, egy olasz, száraz, muzeális vörösbor Dr. Giorgio Lungarotti Cantine-től, 33 000 Ft-ért. Giorgio Lungarotti borászata, a Cantina Lungarotti, úttörő szerepet játszott az olasz borok népszerűsítésében, és megalapította a Banco di Assaggio dei Vini d'Italia-t. Az 1968-as Badacsonyi Zöldszilváni muzeális fehérbor 18 000 Ft-ért, az 1984-es Sylla Sebaste Barolo 19 500 Ft-ért, az 1989-es Villányi Merlot muzeális 19 800 Ft-ért, a 1994-es Villányi Cabernet Sauvignon barrique 13 000 Ft-ért, az 1995-ös I.L. Chianti muzeális 14 900 Ft-ért, az 1995-ös Villányi Merlot barrique muzeális 20 500 Ft-ért, a 1996-os Lörzweiler Hohberg Riesling Kabinett 10 800 Ft-ért, a 1996-os St. Martiner Schloss Ludwigshöhe Riesling Spatlese 11 300 Ft-ért, a 1996-os Bodenheimer Silberberg Bacchus Spatlese 11 900 Ft-ért, a 1996-os Bereich Wonnegau Kerner Spatlese 11 900 Ft-ért, az 1985-ös Bodenheimer Mönchspfad Kerner Auslese 13 600 Ft-ért, valamint a 1989-es Cotnari Fürstenberg Gewürztraminer 12 500 Ft-ért képviseli a nemzetközi borválasztékot.
Az 1988-as évjárat különösen gazdag a kínálatban: megtalálható a Székesfehérvári-Stuhlweissenburg Ausbruch Gewürztraminer (15 900 Ft), a Tokaji Szamorodni száraz muzeális bor (14 900 Ft), a Tokaji Szamorodni édes muzeális bor (15 900 Ft), a Tokaji Aszú 3 puttonyos (17 500 Ft), az 'Chateau Messzelátó' Bene pincészet 5 puttonyos aszúja (28 000 Ft), és az Aszúesszencia St. Stephan's Crown "Kővágó Estate" (33 900 Ft).
A gyűjteményben szerepelnek még 1989-es Haussmann Riesling Hochgewachs és Alsheimer Römerberg Dornfelder tételek, az Erdős pince 1989-es Tokaji Aszú 5 puttonyos tétele (19 200 Ft), a Villányi Borászat Rt. 1989-es Villányi Merlot muzeális tétele (19 800 Ft), valamint a Hétszőlő pincészet 1989-es Tokaji Aszú 4 puttonyos tétele díszdobozban (31 900 Ft). A Hétszőlő birtok különlegessége, hogy az első aszúbor említése 1571-ben éppen ehhez a dűlőhöz kapcsolódik.
A kilencvenes évek termései közül kiemelkedik a 1990-es Székesfehérvári-Stuhlweissenburg Ausbruch Gewürztraminer (13 900 Ft), a Tokaj Kereskedőház Rt. 1991-es Tokaji Aszú 3 puttonyos tétele (14 300 Ft), a "Korona Birtok" 1993-as Tokaji Aszú 4 puttonyos (13 500 Ft), a Palota Borház 1993-as Tokaji Aszú 5 puttonyos tétele (15 500 Ft), a Móri Ezerjó muzeális tétele (24 900 Ft), a Tornyos Borház 1993-as Tokaji Aszúeszenciája (33 800 Ft), a Dusóczky pincészet 1993-as Tokaji Aszúeszenciája (40 000 Ft), a Sajgó Gábor családi pincészete 1993-as Tokaji Aszú Eszenciája (55 000 Ft), és a Pajzos Pincészet 1993-as Tokaji Esszenciája (125 000 Ft).
További 1990-es évekbeli tételek: a Sajgó Pincészet 1994-es Tokaji Aszú 5 puttonyos (27 100 Ft) és 6 puttonyos (31 700 Ft) tételei, az Úri Borok Pincészete 1994-es Tokaji Aszú 6 puttonyos tétele (46 500 Ft), a Soltész Borház 1995-ös Tokaji Aszú 5 puttonyos tétele (24 500 Ft), a Kiss István 1995-ös Tokaji Aszú 5 puttonyos (26 100 Ft) és 6 puttonyos (31 400 Ft) tételei, valamint a St. Stephan's Crown, Kővágó birtok 1995-ös Tokaji Aszú 5 puttonyos tétele (22 100 Ft).
A gyűjtemény gazdagságát jól mutatja a 1988-as Tokaji Aszú muzeális 3 puttonyos Tokaj Kereskedőház Rt. tétele (17 500 Ft), mely Ljubljana-ban 1996-ban aranyérmet nyert. A 1983-as Tokaji Aszú 3 puttonyos muzeális 19 500 Ft-ért, az 'Vinum Tokajense Passum' 1983-as muzeális 0,30 literes palackban 24 300 Ft-ért, a 1983-as Tokaji Aszú 5 puttonyos muzeális 24 300 Ft-ért, és a Sajgó Gábor családi pincészete 1983-as Tokaji Aszú Eszenciája 89 000 Ft-ért szerepel a kínálatban. Ez utóbbi 2000-ben bekerült a francia kiadású "A világ legjobb ezer bora" katalógusba.
Az 1986-os Tokaji Aszú 3 puttonyos és 4 puttonyos Hungarovin (26 500 Ft) tételei is megtalálhatók. A 1966-os Tokaji Szamorodni muzeális édes fehérbor és a 1967-es Tokaji Szamorodni száraz muzeális fehérbor is a kínálat részét képezi. Érdekességként említhető az 1966-os Tokaji Aszú 6 puttonyos, mely fakeretben, sorszámozott bizonyítvánnyal ellátott.
A gyűjtemény a legkülönfélébb alkalmakra kínál emlékezetes ajándékot: legyen szó születésnapról, házassági évfordulóról, gyermek születéséről vagy nászajándékról. A borok széles választéka, az Eszenciától, a 6 puttonyos kitűnő boroktól kezdve, a 3 puttonyoson át, egészen a Szamorodniig terjed, különböző pincészetekből, kedvező árakkal.
A tételek átvétele személyesen Budapest II. vagy X. kerületében lehetséges, vagy előre utalás után postai csomagküldéssel is megoldható. Fontos megjegyezni, hogy az ár a postázási költséget nem tartalmazza.
Ez a gyűjtemény nem csupán a borok iránti szenvedélyt elégíti ki, hanem a történelem, a kultúra és a művészet iránt érdeklődők számára is izgalmas felfedezőutat kínál. Minden egyes palack egyedi történetet mesél el az időről, a termőhelyről és az emberi kézművességről, melyek együttesen hozzák létre a világ egyik legcsodálatosabb borát.