A Tea Vinegar twistjével megalkotott Tea Vinegar Mulled Wine egy meleg, otthonos mocktail, amely az európai forralt bor hagyományait idézi - Németországban Glühwein-ként, Hollandiában Bisschopswijn-ként ismert. A középkori hipokrasból ered, édes süteményekkel és kandírozott gyümölcsökkel tálalva szolgálták fel; ez az alkoholmentes változat megőrzi az eredeti ízeket anélkül, hogy másnaposságot okozna. Hideg vagy fesztiváli estéken remek választás, kályha mellett ülve pedig igazi meghitt hangulatot teremt.
Sokáig vártunk, de itt az idő a forralt bor készítésének. Egyesek szerint bárhol és bármikor fogyasztható, de Hamvas Bélát idézve minden bor társas, és igazi lénye akkor tárul fel, ha közösségben isszák. Ehhez legalább egy családi összejövetelre vagy közös hólapátolásra van szükség a lakóközösséggel. A filozófus így utalt az ivás törvényeire: bárhol, bármikor, bárhogyan.
A fűszerek és az alap
Mézet, fahéjat, ánizst, szegfűszeget, koriandert, gyömbért, borsot, kakukkfüvet, babérlevelet adtak a borhoz; korai időkben „fűszer bor” néven emlegették. Készíthetjük fehér- vagy vörösborból, a szín szinte teljesen mindegy, de inkább száraz bort válasszunk. Esetleg félszárazat, félédest, de ezek közül is csak természetes legyen. Nem kell túlzásokba esni, az alapanyagok költségét érdemes mérni. Lehet vizet is használni vagy nélküle készíteni, a cukrot mézzel helyettesíthetjük, a fűszerek arányát pedig magunk határozzuk meg.
Az alap minden esetben ugyanaz: tegyük az összes hozzávalót egy lábasba, kezdjük el melegíteni a bort. A cukrot vagy mézet nem túl nagy hőn adjuk hozzá a bor fajtájától függően. Tehetünk bele narancskarikákat is.
Hogyan készítsük a Tea Vinegar változatot
5 evőkanál vizet forraljunk fel kis lángon, és tegyünk bele teakeverékeket ízlés szerint. A tea filtert 3-5 percig hagyjuk ázni, majd kivesszük. Ezután öntsük bele a bort, és karikázzuk be a narancsot; lehet az egész narancs vagy vékonyabb karikák is.
Másutt: 2,6%-os mazsola, szegfűszeg, fahéj darabok, rózsa virága hozzávalókkal készíthető a gyúanyag. Az elkészítés során a forró vizet és a fűszereket összefőzzük, majd hozzáadjuk a bort, és a keveréket ízlés szerint ízesítjük. A teafűkeveréket hozzáadva a tea főzete átadja a forralt bor jellegzetes ízét a tea aromájával együtt.
ELKÉSZÍTÉSI JAVASLAT: 2 dl forró vízhez egy-két teáskanál teafüvet adunk, kannában történő forrázás esetén plusz egy teáskanállal, majd 5-8 perc után szűrjük le. A gyömbölttea egy sajátos kategória a teák között, ahol a növények vízben forralt anyagait tartalmazó főzet az ital.
A teafű és teázás története
A tea felfedezése hozzávetőleg 5000 évvel ezelőtt Kínában történt. A legenda szerint egy császár vizet forralt, egy levél beleesett, és a víz elszíneződött. Megkóstolta, majd birodalmában rendelte el, hogy a tea legyen az egészségesebb ital. A teaivás szokása a kolostorokon kívülre is elterjedt az íz és frissítő hatás miatt. Az első írásos források a Han-dinasztia idejéből származnak. A teát gyógyító hatásként emlegették, majd a teázás a gazdagok udvari etikettjébe került, és idővel a teázás a köznép körében is elterjedt.
A IX-XIV. század között a porra készített teát felváltotta a levelek hosszú áztatásával készült teakeverék, amely a mai teakészítés alapja. A XV. század után alakult ki a ma ismert levelező tea főzése, a teaházak pedig a kínai társadalmi élet meghatározó helyeivé váltak.
Mulled Wine és teakeverékek
A Mulled Wine szálas teakeverék a forralt bor, narancs és fahéj klasszikus ízeit hozza el minden csészében. A keverék természetes összetevőkből áll, mesterséges adalékanyag nélkül, hogy tiszta ízélményt nyújtson. A teakeverék mély, fűszeres aromákkal rendelkezik, ahol a narancs frissessége és a fahéj melege dominál, miközben a forralt borra emlékeztető ízek egészítik ki.
Használati tippek: forró italként a téli napokra és estekre ideális. Ötletesen készíthető önmagában, mézzel vagy narancsszeletekkel is. Az összetevők természetesek, adalékanyag nélküliek.
Magyar kontextus és tippek Budapesten
A forralt bor a magyar tél szerves része, gyakran street vendoroknál vagy piacokon találkozhatunk vele, és a grazing kultúra része. A fehér vagy rosé bor is megtalálható, de a hagyományos ízvilágban a vörösbor dominál. A legfontosabb, hogy ne forraljuk fel a bort teljesen, mert az alkoholt elveszítheti. A tipikus fűszerek közé tartozik a fahéj, gyömbér, narancshéj, kardamom, csillagánizs, cukor vagy méz, és gyakran kerül belé rum vagy palinka is a karakter megerősítéséhez. A forralt bor édes, melegítő hatása mellett legyen legyen kísérő hangulat - a piacokon és házias receptekben egyaránt.
Szervezzünk otthoni kóstolót vagy közösségi eseményt: a forralt bor mindenkihez szól, és a közösségi élmény az igazi lényeg.
Receptek és használati ötletek
- 2 liter vörösbor, 2 dl Grand Marnier, 100 g barna cukor, 100 g méz, narancz- és citromhéj, 2 fahéjfa, 4-5 szegfűszeg, 4-5 zöld kardamom, 2-3 csillagánizs, 10 borsszem.
- Óvatosan melegítsük a bort a Grand Marnier-rel és a fűszerekkel együtt, majd kb. 30 percig áztatva tálalás előtt szűrjük vagy melegen tartsuk a fűszereket magában hagyva.
- A tea alapú változatok esetén az alap forrásban lévő vízhez teafüvet adunk, áztatjuk, majd hozzáadjuk a bort és a narancsot.
Panel: Gyakran felmerülő kérdések
- Ne forraljuk fel a bort teljesen; az alkoholt megőrizzük.
- Használjunk közepes minőségű bort, hogy a fűszerek íze domináljon.
- Az ízeket az egyéni ízlés szerint lehet finomhangolni-méz vagy cukor, méz mennyisége a bortól függ.
