Ahogy megérkezik a hideg idő, vele együtt a kanapén töltött esték is, egy forró ital társaságában. A tél szépsége éppen ebben rejlik, visszavonulhatunk a meleg szobába, és élvezhetjük az évszakkal járó csendesebb napokat. A forralt bor, mint az egyik legelegánsabb téli melegítő ital, tökéletes kiegészítője lehet ezeknek a meghitt pillanatoknak. Jól esik a téli hidegben, a pohár átmelegíti a kezet, a korty a gyomrot, az alkohol a lelket. Már persze akkor, ha nem főzzük el a borból, amire majd még visszatérünk. Megjegyzem: a takaró alá bekuckózni egy kellemesen meleg, tökéletes, fűszeresen gőzölgő forralt bor kíséretében… na, ez sem egy utolsó időtöltés.
Minden családnak megvan a maga „miénkalegjobb-eztkóstoldmeg" forralt bor receptje, ami nemzedékről nemzedékre öröklődik. A minőségi bor alapanyag kiválasztása kulcsfontosságú, hiszen az alapanyagok minősége alapjaiban határozza meg az eredményt. A webshopban többféle irányból is elindulhatunk a bor választásánál: kereshetünk bortípust (fehér, rozé, siller, vörös), de ha vörösbor mellett döntünk, mindig érdemes megnézni a tanninszintet is. A lágy, selymes tanninú vörösök működnek a legszebben melegítésnél. A magas csersavtartalmú borokból készült forralt bor „összehúzó”, kellemetlen érzetű lehet. Éppen ezért én sillerrel vagy alacsony tannintartalmú vörösborral dolgozom. A Darvin Egri Siller lendületes érzetű siller, míg a Caldamentum Szekszárdi Kadarka egy Kadarka Plusz, múlt század eleji-, kis fürtű kadarka-klónból született. Fontos megjegyezni, hogy a konkrét borok készlete időről időre változik, de a forralt borhoz illő stílus állandó.
A forralt bort készíthetjük fehérborból, rozéból, sillerből vagy vörösborból is. Én fehérből vagy rozéból általában nem készítem, mert a melegítés hatására ezek a borok gyakran zavarossá válnak. A legideálisabbak a fűszeresebb, testesebb vörösborok, például a Merlot, a Cabernet Sauvignon vagy a Kékfrankos. Ezek jól harmonizálnak a hagyományos karácsonyi fűszerekkel. Egy üveg (750 ml) száraz vörösbor bőven elég négy adaghoz. A könnyedebb fehérboros verzióhoz a legideálisabb, ha olaszrizlinggel dolgozunk. Ehhez inkább gyümölcsösebb, aromásabb fehér borokat érdemes választani, például Traminit, Chardonnay-t vagy Sauvignon Blanc-t. A citrusos és virágos jegyek frissességet kölcsönöznek az italnak.
A Fűszerezés Művészete
A fűszerezés terén a kreativitásunkra van bízva, hogy mit rakunk bele. A hagyományos fűszerkeverék alapját a fahéj, a szegfűszeg, a csillagánizs és a szegfűbors képezik. Használhatunk forralt bor fűszerkeverékeket is, de természetesen házilag is összeállíthatjuk a sajátunkat. A bolti fűszerkeverékeket fehéröves forralt bor készítők is használhatják, de sokkal izgalmasabb, ha saját magunk kísérletezünk. A keveréket száraz helyen hetekig tárolhatjuk.
A citrusfélék közül a narancs és a citrom a leggyakoribb választás, de kísérletezhetünk mandarinnnal vagy klementinnel is. A citruskarikákat (citrom, narancs, esetleg klementin) akkor használjunk, ha a héja biztosan kezeletlen, tehát vegyszermentes. Ez esetben akkor dobjuk be a készítménybe, amikor az már majdnem készen van. A friss aromákért egy vékony szelet gyömbér vagy kevés narancslé is jól áll neki.
A cukor a klasszikus megoldás az édesítésre, de a méz, a juharszirup vagy akár az agavé is finom, természetes alternatíva. Ezek nemcsak édesítenek, hanem kerekítik is az ital aromáit. A méz használatakor az ízélmény is kicsit más lesz, gondoljunk csak arra, hogy a tea is milyen más mézzel. Az, hogy mennyi cukrot teszünk hozzá, a bor típusától függ. Édes vagy félédes, félszáraz borokból is készíthető finom forralt bor, de ilyenkor természetesen a hozzáadott cukormennyiséget csökkenteni érdemes.
Az Elkészítés Lépései: A Tökéletes Hőmérséklet és Idő
Az egyik legfontosabb szabály a forralt bor készítése során, hogy a bort soha ne forraljuk, csak melegítsük. A túl magas hőtől elpárolog az alkohol egy része, és tompul a bor íze is. A cél a 78,4 Celsius fok, mert ennyi az alkohol forráspontja. A bort közepes lángon melegítsük körülbelül 15-20 percig, vagy amíg eléri a kívánt forróságot. Ha már gyöngyözik a bor, kapcsoljuk le alatta a lángot, nem szabad forrnia.
Egy lehetséges elkészítési mód: a vizet egy fazékban felmelegítjük a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel kb. 5 perc alatt. Ezt nevezhetjük egy alap szirupnak. Egy külön edényben a vörösbort is felmelegítjük, aztán ebbe beleszűrjük az előzőleg elkészített fűszeres szirupot. Végül citromot és a narancsot felkarikázzuk, és a forralt borhoz adjuk. 2-3 percig még főzzük, aztán levesszük a tűzről. Forrón poharakba merjük.
Egy másik recept szerint a hozzávalókat egy edénybe öntjük, majd forráspontig melegítjük. Felforrósítjuk az almalevet, hozzáadjuk a kockára vágott almákat és a citrom szeleteket, majd egy kis cukorral és fahéjjal ízesítjük. A bor, a csokoládé, a mandarin és a rozmaring kivételével mindent forráspontig felmelegítünk, majd lehúzzuk a tűzhelyről. A csokit darabokra törjük, hozzáadjuk a fűszeres folyadékhoz, majd egy habverővel sima szósszá keverjük. Hozzáadjuk a mandarint és a rozmaringszálat, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután felöntjük a borral és szintén forráspontig melegítjük.
A klasszikus forralt bor elkészítéséhez a következő hozzávalók szükségesek négy adaghoz: egy üveg (750 ml) száraz vörösbor, 2-3 evőkanál cukor vagy méz, néhány narancskarika, egy fahéjrúd, pár szem szegfűszeg, szegfűbors és egy csillagánizs. Ha szeretjük a friss aromákat, egy vékony szelet gyömbér vagy kevés narancslé is jól áll neki. A hozzávalókat egy lábasban óvatosan melegítsük össze, tartsuk kis lángon 15-20 percig, majd szűrjök le.
Forralt bor | Mindmegette.hu
Variációk és Alkoholszegény Lehetőségek
A forralt bor készítése otthon fűszerkeverékkel nemcsak gyors, hanem kifejezetten kreatív is. Variálhatjuk a fűszereket, kísérletezhetünk a citrusokkal, vagy akár egy kevés almalevet is adhatunk hozzá, ha lágyabb ízvilágot szeretnénk. Ha pedig nincs időnk vagy kedvünk saját keveréket összeállítani, érdemes körülnézni az üzletek szezonális ajánlatai között, ahol többféle, gondosan összeállított kész forralt bor fűszerkeverék közül is választhatunk. Ezekkel pillanatok alatt elkészíthetjük az illatos téli italunkat, amely garantáltan hozni fogja azt a meleg, ünnepi hangulatot.
Azoknak sem kell kimaradniuk a téli hangulatból, akik nem fogyasztanak alkoholt. Szőlőléből vagy almalébol is készíthetünk „forralt bort”: ugyanazok a fűszerek, ugyanaz a melegítő hatás - csak az alap más. Gyerekeknek, vagy akik nem isznak alkoholt, inkább gyümölcsleves alapot használjunk. Erre a célra az alma- vagy szilvalé lesz a legalkalmasabb, de kísérletezhetünk más ízekkel is.
Egy másik recept szerint a tea filterek kivételével tegyük fel melegedni az összetevőket egy nagy edénybe, egészen addig, amíg a cukor elolvad és forró nem lesz. Ezután vegyük le a tűzről és tegyük bele a tea filtereket 10-15 percre. Ez egy érdekes megközelítés, ahol a fűszerek aromáját a tea filterek segítségével áztatjuk ki.
A „rossz bor forralt bor formájában sem lesz jó” általános nézet, azaz nem érdemes arra számítani, hogy majd a fűszerek elnyomják a kellemetlen ízt és finommá válik az elkészült meleg ital. Azonban vannak kivételek. Ha valakinek nagyobb mennyiségű nem-szeretem bor áll rendelkezésére, akkor érdemes egy kisebb mennyiségen megpróbálnia, hogy milyen lesz a belőle készült fűszeres forralt bor.
A forralt bor elkészítésének egyik nagy csapdája az, ha túlfőzzük. A pontos hőmérséklet betartása elengedhetetlen. A webáruházakban kapható boroknál érdemes a leírásokat figyelmesen olvasni, hiszen a „Kadarka Plusz” vagy a „siller” kifejezetten erre a célra ajánlott borok lehetnek.
A Tökéletes Forralt Bor Hozzáadott Értékei
A forralt bor nem csupán egy ital, hanem egy élmény. A pohár átmelegíti a kezet, a korty a gyomrot, az alkohol pedig a lelket. A vásári forralt borokról sokszor vegyes tapasztalatok vannak, de ha otthon készítjük el, garantáltan élvezetesebb lesz az eredmény. A megfelelő minőségű bor és a gondosan összeválogatott fűszerek adják meg az ital igazi karakterét.
A forralt bor alkoholtartalma átlagosan 7-10% körüli, a bor típusától függően. Nem igaz a tévhit, hogy az alkohol teljesen elpárolog belőle, ráadásul a hőmérsékletnek és a cukortartalomnak köszönhetően még hamarabb érezhető a hatása!
Egy jó minőségű bor és a saját fűszerkeverékünk birtokában, pár perc alatt összeáll a téli estéink kedvenc itala. Bemutatunk egy alapreceptet és hozzá sok érdekes komponenst, amellyel mindenki megalkothatja a saját ízlése szerinti változatot. Ahogy érkeznek a mínuszok, úgy teljesedik ki a vágy a felnőtt lélekben valami melengető tényezőre.
A fűszeres forralt bor mellett érdemes kipróbálni más téli italokat is, mint például a grogot vagy az almalében készült puncsot. Ezekkel is színesíthetitek a téli repertoárt!