Végre itt az advent, végre van néhány nyugodt óránk. Egy tányér keksz, gyertyafény és és egy bögre forralt bor teszi tökéletessé a békés hangulatot. Receptjeink és tippjeink segítségével Ön is könnyedén elkészítheti ezt a forró italt. Megtudhatja, hogy melyik borfajtával, milyen fűszerekkel és további hozzávalókkal érheti el a legfinomabb eredményt, hogyan teheti tökéletessé a forralt bort és hogyan készül az alkoholmentes alternatíva.
A saját készítésű forralt bor alapja: a megfelelő bor kiválasztása
A jó forralt bor alapja a jó bor. Vörös, fehér, a kettő keveréke vagy rozé legyen? Ez ízlés dolga. Fontos, hogy jó minőségű és száraz vagy félszáraz bor legyen. Ideálisak a gyümölcsös jegyekkel bíró borok, melyek aromája nem vész el a forralt bor jellegzetes fűszerei mellett. A bor sav- és csersavtartalma legyen alacsony, hogy ne rontsa el a forró ital ízét. A barrique borok nem alkalmasak forralt bor készítésére, mert a tölgyfa hordóban való érés során tanninok halmozódnak fel a borban. A csersavak erős íze a hevítés során fokozódik és kellemetlenül előtérbe kerül.
A bor megvásárlásakor semmi esetre sem kell nagy költségekbe vetnie magát. Egy magyar termőterületről származó asztali vagy tájbor tökéletesen megfelel. Kiválóak erre a célra a zweigelt, Pinot noir fajták vagy merlot fiatal vörösborai. Fehér forralt borhoz az enyhén fanyar fajták ajánlottak, mint a szilváni, a szürkebarát és a rizling.
Alma és egyebek: forralt bor - kicsit másként
Próbáljon ki nyugodtan különféle variációkat. Egy rozé, egy alma- vagy körtebor, valamint a piros gyümölcsborok változatosságot jelentenek az ízvilágban, a bögében. A forralt borhoz való jellegzetes fűszerekkel ízesítve az áfonya-, rebarbara- vagy bodzavirágbor ugyanúgy karácsonyi hangulatot áraszt. De néhány darab friss gyümölcs is jót tesz a gyümölcsös ízvilágú nedűből készült forralt bornak.
Milyeneket fűszerek illenek a forralt borhoz? A forralt bor fűszerek nélkül olyan, mint a leves só nélkül. Szerencsére ez a forró ital nagyon egyszerűen felturbózható. Csak néhány mozdulat az egész. Az egyszerű forralt borhoz tegyen néhány egész szegfűszeget, egy-két rúd fahéjat, valamint citrom, ill. narancshéjat a lábosba. Ez az alapkeverék aztán még tetszés szerint kiegészíthető. Attól függően, hogy milyen ízvilágot kedvel, a következő fűszereket adhatja a borhoz csak úgy, önmagában, vagy teatojásba téve:
- Erős és fanyar fűszerek: gyömbér, babérlevél, szegfűbors, piros bors, csillagánizs
- Édeskés-fűszeres fűszerek: édeskömény-mg, kardamom, koriander-mags, szerecsendió-virág, vanília, borkabogyó
Az ánizs és a csillagánizs jellegzetes íze a medvecukorhoz hasonló aromát ad, amely nem mindenkinek kedvez. A koriander íze is megosztó lehet. Ennek ellenére bátran próbálja ki őket, mert újabb mélyrétegeket adhatnak az italhoz.
Ezekkel a hozzávalókkal teheti tökéletessé a forralt bort
Minél több fűszert használ, annál édesebbnek kell lennie a forralt bornak, különben fanyarrá válhat. A cukor mellett lehet használni mézet és agavé szirupot is, de a lekvár és a gyümölcslé is jó lehet. Ügyeljen az semleges ízre: a sztívia kevésbé alkalmas, mert enyhén kesernyés. Friss jegyeket kölcsönöz az italnak néhány narancs- vagy citromkarika. A vörös áfonya, mazsola, bodzabogyó, gránátalmamag, csipkebogyó, alma- vagy körtedarabok gyümölcsös ízt kölcsönöznek, miközben a virágok gondoskodnak az illatról: hibiszkuszvirágot vagy rózsaszirmot is dobhassunk a forralt borba. Pár szeletelt mandula dekorációként ropogós textúrát ad.
A fűszerezéshez kapcsolódó alapismeretek: a szegfűbors, a csillagánizs, a szegfűszeg, a fahéj és a kardamom a forralt bor különböző ízvilágait gazdagítják. A fahéj gyakran Szumátráról érkezik, a csillagánizs Kínából és Délkelet-Ázsiából származik, a szegfűszeg pedig a trópusi partvidéken honos. A fahéj- és a kardamom-hüvely őrölve vagy egészként is felhasználható.
Forralt bor egy kupica pluszzal: puncs receptek
Rövidital hozzáadásával a forralt bor punccsá léphet elő. Fontos, hogy legfeljebb 12,5%-os bort használjon, különben az ital túl erős lehet. Ilyenkor borpárlatok, gabonapárlatok, gyümölcspárlatok és vodka is szóba jönnek. Gyümölcsös-édes ízért tojáslikőrt, rumot, amerettót vagy Cointreau-t adhassunk. Ha a karácsonyi puncsot nem szeretné nagyon erősre készíteni, akkor a bor egy részét helyettesítse fekete teával. Grogot is készíthet Grogo: forró koktél rummal és fűszerekkel. Krampampuli látványos lehet a rummal átitatott lángoló süvegcukorral a vörösborból készült puncsban. Az eggs nogot pedig tojásból, tejből, alkoholból és cukorból készítik, a RumTopf pedig gyümölcsös ízzel bővíti a kínálatot.
Alkoholmentes forralt bor receptek: élvezet a másnaposság veszélye nélkül
A forralt bor alkoholtartalma 7-14,5% között van, és gyorsabban felszívódik, mint a hideg italok. A magas cukortartalom pedig tovább gyorsítja a felszívódást. Így egy bögrével akár 0,3 ezrelékes véralkoholszintet is elérhet. Aki nem szeretne alkoholt, forgásmentes receptek: helyettesítheti a vörös- vagy fehérbort teljes mértékben szőlőlével és fekete teával. Gyerekeknek gyümölcsteát ajánlott. Ezekhez jön a fűszerezés, narancskarikák és gyümölcs. A zabkásás vagy gyümölcsalapú keverékek között a gyümölcslevek is jól működnek: alma-, narancs- vagy meggy- illetve feketeribizlilev is szóba jöhet. A kevesebb több elve itt is érvényes: egy liter puncsban egy rúd fahéj, néhány szegfűszeg, egy csillagánizs és két kardamomhüvely harmonikus ízű italt ad.
Négy forralt bor recept: klasszikus, gyümölcsös, alkoholmentes és bogyós gyümölcsökkel
A felkért gasztro-szakértőnk a Tchibo számára egy klasszikus vörösboros és egy almás-fahéjas forralt bort, egy gyerekpuncsot, valamint egy fekete áfonyás forralt bort álmodott meg. Dekoratív tálcákon, csinos lakberendezési kiegészítőkkel tálalva a forró italok borús napokon még látványnak is szépek. A forralt bor helyes felmelegítése: a hőmérséklet legyen közepes, ne legyen 80 Celsius-fok fölé hevítve, mert akkor párolog az alkohol és kesernyés ízek alakulhatnak ki. Ha hosszabb ideig tartja melegen, mindig legyen fedő alatt, vagy töltse termoszba. A saját készítésű forralt bor vagy puncs a hűtőben körülbelül egy hétig eláll.
Tipp: A maradék forralt bort felhasználhatja sütéshez vagy főzéshez. Egy liter vörösbor felhasználásával sok sütemény, keksz, lekvár és zselé különleges aromákkal gazdagítható. A karácsonyi nasik: keksz, mézeskalács, gyümölcskenyér, pirított mandula és csokoládé mind remek kísérők a forralt borhoz. A sós harapnivalók pedig remek kontrasztot adnak az édességekhez.
A forralt bor helyes felmelegítése és tárolása
A megfelelő hőmérséklet a kulcs: ne hevítse 80 fok fölé, és ne forralja. A melegen tartáshoz zárt edényt használjon. A kihűlt forralt bor könnyen felmelegíthető. A saját készítésű forralt bor vagy puncs a hűtőben körülbelül egy hétig áll el. Kövesse a recepthez tartott tippeket a legjobb ízért.
Tipp a felhasználásra: a maradékot sütéshez vagy főzéshez is felhasználhatja, például sütemények, lekvárok és zselék készítésénél. A hőmérséklet miatt nem kell aggódnia: a 80 fok fölé hevítés ebben az esetben nem befolyásolja hátrányosan az ízeket.
A karácsonyi nasik a forralt bor mellé
A karácsonyi finomságokhoz illenek a keksz, mézeskalács, gyümölcskenyér, pirított mandula és a különféle édességek. A sós harapnivalók, sajtos rudak, pikáns muffinok és pizza-kenyér is jó alapot adhatnak a forralt borral történő ünnepi együttléthez. Merítsen ötleteket fingerfood és parti receptekből.
