Minden ünnepet formál az idő. Ahogy régen a karácsony sem csak az ajándékozásról, és a húsvét sem a csokinyuszikról szólt, úgy a nőnap sem volt mindig a virágkereskedők és a bonbongyártók ünnepe. Az első nemzetközi nőnapot pontosan 110 évvel ezelőtt, pontos dátum kijelölésének híján március 19-én tartották meg Ausztriában, Dániában, Németországban és Svájcban, szükségére azonban már jóval korábban volt igény, 1857-ben ugyanis közel negyvenezer textil- és konfekcióipari munkásnő lépett sztrájkba a béregyenlőségért és a munkaidő csökkentésért New York utcáin.
Nők tüntetnek kenyérért és a békéért Petrográdban 1917. Mit kívánnak a nők? Semmivel sem többet, mint férfitársaik vagy bárki más a világon: kedvességet, odafigyelést, szeretetet, megbecsülést, függetlenséget, egyenlő bánásmódot. A nők semmivel sem akarnak többet, sőt, összességében csak egy dolgot szeretnének: az élet minden területére kiható egyenlőséget. Mi a Nosalty-nál hiszünk az egyenlő bánásmódban, és hisszük, hogy a nők ugyanolyan jogokat érdemelnek, mint bárki más a világon. A nőnap nálunk egyszerre szól a megbecsülésről és az odaadásról is, a kedvességről és a tiszteletről.
Szakácsunk, Gábor erre a napra egy különleges, újhullámos, mégis klasszikus süteménnyel készült, amellyel bármelyik nőt meglephetjük nőnapon, hiszen mindenki megérdemli. A női szeszély egy közkedvelt, pár alapanyagból összedobható retro sütemény. A porhanyós tészta, a jó minőségű házi lekvár és a puha tojáshab nagyszerű kombinációja. Ezt a klasszikus sütit reformáltuk meg, így került a habba rózsavíz és vanília, a lekvárba triple sec és citromfű. A rózsavízhez illenek a piros bogyós gyümölcsök, így barack helyett az eper- vagy málnalekvárt is ajánljuk hozzá.
A tésztához a hideg vajat morzsoljuk össze a liszttel (igyekezzünk minél gyorsabban). Adjuk hozzá a tojássárgákat, a tejfölt, a cukrot, a citromhéjat és a sütőport. Dolgozzuk össze a tésztát robotgéppel vagy kézzel. Tegyük a hűtőbe pihenni legalább fél órára. Miután összeállt a tészta, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki 4-5 mm vastagságúra, és kivajazott muffinformába óvatosan helyezzük bele. A túllógó felesleget vágjuk le róla. Süssük elő a tésztát 180°C-on 10-15 percig. Miközben sül a tészta, forraljuk fel a lekvárt, öntsük hozzá a triple secet, és dobjunk hozzá pár levél citromfüvet. Forraljuk el belőle az alkoholt, majd szedjük ki a citromfüvet. Miközben sül a tészta, és fő a lekvár, kezdjük el a tojásfehérjét kemény habbá felverni. Amikor már szinte teljesen kemény, adjuk hozzá evőkanalanként a porcukrot. Végül a vaníliát és a rózsavizet is keverjük el benne. A rózsavíz töménységétől függően ízesítsük a habot. Helyezzük a kemény habot a lekváros rétegre, majd tegyük vissza a sütőbe, nagyjából 10-15 percre, amíg szépen megpirul a hab. A rózsavizes női szeszély teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd el valakinek, aki szívesen elkészítené.
A leírt összetevők és lépések a recept részleteinek gazdag választékát adja: 4 ek., 1 tasak Dr. A hozzávalókat keverőgéppel összedolgozzuk. A tésztát egy 23 cm x 40 cm tepsibe öntjük, eloszlatjuk, bőségesen megkenjük baracklekvárral. Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt megsütjük. Szombaton láttam ezt a sütit a Gasztroangyal c. műsorban, azonnal megtetszett, és ki is készítettem. A szomszédasszonyomnak vittem belőle, ő ezt mondta: ez a női szeszély süti. Elkészítése: Először a vajat keverjük el habosra 20 dkg cukorral, majd keverjük hozzá a 6 tojás sárgáját és a tejfölt is. Ízesítsük a lereszelt citrom héjával, majd keverjük hozzá a sütőporos lisztet is. Kenjük meg a tésztánkat bőségesen baracklekvárral, simítsuk rá a habot a tetejére és süssük még 5 percig, amíg egy kis színt kap a teteje. Múlt vasárnap ebéd után a nagyanyámnál ültünk a konyhában az asszonyokkal, ahogy mindig. Ilyenkor beszélgetünk, a férfiak és a gyerekek meg szunyókálnak, mert a vasárnapi ebéd után ugyebár csak az ördög nem alszik. Ilyenkor már gondolkodom a jövő heti anyagon, és hátha valakinek eszébe jut valami jó kis recept, biztos, ami biztos, nálam van egy jegyzet. Nagyanyám be is dobja az ötletet, hogy csináljak női szeszélyt, a dédanyámnak az volt az egyik specialitása. Nem rémlik, de azért felvésem, gondolom, ha ekkora családi favorit volt, biztos megvan a tökéletes recept is. Közeledik a nap, a női szeszély napja, hívom a Mamát, hogy diktálja csak le a receptet, ő azonban nem emlékezik rá, de benne van a szürke könyvben. A szürke könyv a családi receptgyűjtemény megsárgult elázott lapjainak fénymásolata, amit aztán még egybe is fűztek és ronda szürke borítást kapott. Rút külseje ellenére igazi kincsestár. A női szeszély azonban nincs benne. Újabb telefon a Mamának, ő nem érti a dolgot, de nézzem akkor meg a Vánczában, abban benne lesz. Kicsit csalódott vagyok, mert a Váncza mégse a családi retyerutya. De nem baj, jó lesz. Mindent beszereztem, nyitva a Váncza. Ekkor jön Anyu és közli, hogy soha az életben nem csinált ilyet, sőt, szerinte a Mama rosszul emlékszik, ez a süti nem az a süti. Nekilátunk. Követjük az utasításokat - bár a Váncza még a régi idők háziasszonyainak készült, azoknak, akiknek a végy valamennyi lisztet típusú útmutatások elegendőek. De úgy tűnik, ennél a receptnél minden le van írva. Nem is nehéz. Kevert tésztát kell csinálni, tepsibe tenni, rámegy vastagon a lekvár, majd jön a kemény hab a tetejére. Bedobjuk a sütőbe, megsütjük, jól néz ki. Kibírjuk, és jó fél órát pihentetjük, hogy szépen kihűljön. Ekkor felvágjuk és jön a meglepetés: a nyers tészta a lekvárral keveredve terjeng a tepsi alján. Pánik. Ok, megsütjük újra. A tésztát elő kéne sütni, veti fel Anyu, de a Váncza nem írja. Eldöntjük, ez lesz a változtatás. Elősütés, a lekvárt vékonyabban kenjük és betonkeményre verjük a habot. Másodszorra már összeáll a szeszélyes sütemény. A tejet langyosítsuk meg és a kanál cukor hozzáadásával az élesztőt futtassuk fel benne. A lisztet, az utifűmaghéjat a porcukrot a puha margarint és a tojások sárgáját tegyük tálba, adjuk hozzá az élesztőt. A tésztát nyomkodjuk bele, egyengessük el egy kis nyújtófával. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Ha letelt az egy óra, süssük meg a tésztákat kb 20 perc alatt. Közben a tojások fehérjét keverjük egy kis lábasban csomómentesre. Vízgőz felett addig melegítsük, míg olyan meleg nem lesz, hogy ha az ujjunkat beledugjuk forrónak érezzük. Ekkor öntsük át a robotgép üstjébe és a legnagyobb fokozaton kezdjük el felverni. Adjuk hozzá a citromlét és a keményítőt. Ha a süti szép világosra megsült vegyük ki a sütőből, kenjük meg bőven lekvárral, simítsuk rá a habot.
Végül megemlítem: Közölt információk alapján a recept a családi hagyományokat és a női szeszély történetét egyaránt idézi. A sorok között felismerhető, hogy a női szeszély több generáció kedvenc süteménye volt, amelyet az ünnepi asztalokról és a vasárnapi ebédek emlékével is összekapcsolunk. A szószban a rózsavíz, a citromfű és a triple sec összhangja adja a különleges ízvilágot, amelyet a baracklekvár vagy más piros gyümölcsök társítása tesz még gazdagabbá.
Az alábbi részletek és receptleírások a Gasztroangyal műsor inspirációját is megidézik, amelyben a női szeszély nevű édesség visszatér a hagyományos, otthonos desszertreceptek közé. A hozzávalók és az elkészítés lépései részletesek, a hab felvert állapotától a tészta sütési időig és a tökéletes összhatáshoz szükséges hőmérsékletig mindent megadnak.
tags: #gasztroangyal #noi #szeszely