A soproni borvidéktől a nagyüzemi borászatokig - a magyar borászat és a feldolgozóipar helyzete, termékei és szereplői komplex képet adnak arról, hogyan formálják a technológiai fejlesztések és a piaci struktúrák a borágazat jövőjét.
Piaci szerkezet és a Top20 szereplők jellemzői
„A borász szakma élmezőnye jól láthatóan kettészakadt. Az egyik kategóriában találhatók azok a szereplők, akik ipari mennyiségben állítanak elő alsó- és középkategóriás bort jellemzően nem saját, hanem vásárolt szőlőből. A másik csoportba azok a nagy pincészetek tartoznak, akik saját szőlőből prémium-, felső- és középkategóriás borokat termelnek, márkát építenek, nevük egyben védjegyükké is válik” - mondja Cserháti Gábor a KPMG igazgatója, aki a listát a föld alapú és ültetvényfejlesztési EU-s támogatásokkal összevetve jutott erre a következtetésre.
A Top20 borászatból összesen 3-an vették igénybe az EU szőlőültetvény-fejlesztési támogatását, ők ezen a címen összesen 461 ezer euró értékű támogatáshoz jutottak. A TOP20 borászatból 2012-ben összesen 7 vett fel terület alapú agrártámogatást, összesen 253 millió forint értékben, 13-an egyáltalán nem folyamodtak ilyen forrásokért. „Bár elképzelhető, hogy egy-egy borászat külön cégbe szervezi a szőlőtermesztést, és egy másikba a bor készítését, összességében azért az valószínűsíthető, hogy a legnagyobb piaci szereplők között is vannak olyanok, akik nem rendelkeznek saját név alatt szőlőültetvénnyel” - mondja Cserháti Gábor.
Ágazati adatok és gazdasági helyzet
A 2011-es, azaz az utolsó, jelenleg hozzáférhető mérlegadatok összesítése szerint a szőlőbor előállítást főtevékenységként végző magyarországi cégek 92 milliárd forint árbevétel mellett összesen 186 millió forint adózott eredményt értek el - derül ki az Opten céginformációs szolgáltató adataiból. Az ezt megelőző három évben az ágazat árbevétele 82 és 84 milliárd forint között ingadozott, 2007-ben viszont még 94 milliárd forint volt.
Az ágazati szakértők szerint az értékesített bor mennyisége valójában nem esett vissza 2008 és 2010 között sem, arról van szó csupán, hogy ebben az időszakban literenkénti tételes jövedéki adó terhelte a bort, ami miatt megnőtt az illegális értékesítés. A hipermarketek polcain sorakozó 300 forintnál is olcsóbb palackozott borokra elég nagy kérdőjelekkel néz a szakma.
Top20 borászatok (2011-es adatok alapján)
| Cég neve | Település | Árbevétel (ezer forint) | Eredmény (ezer forint) |
|---|---|---|---|
| Törley Pezsgőpincészet Kft. | Budapest | 16 198 819 | 1 614 402 |
| GRAPE-VINE Bortermelő és Kereskedelmi Kft. | Kiskunmajsa | 4 209 313 | 223 888 |
| Tokaj Kereskedőház Kft. | Tolcsva | 3 528 991 | 50 261 |
| KISS és TÁRSAI Kft. | Pánd | 3 478 726 | 76 994 |
| DANUBIANA Borkereskedő- és Termelő Kft. | Bonyhád | 3 153 914 | 269 209 |
| WEINHAUS Borászati Kft. | Bócsa | 3 088 333 | 57 965 |
| Varga Pincészet Kft. | Budapest | 2 816 514 | 114 768 |
| Szikrai Borászati Kft. | Nyárlőrinc | 2 645 646 | 44 497 |
| BOGNÁR-VIN Kft. | Akasztó | 1 904 508 | 39 624 |
| KISKUN-VIN Kft. | Akasztó | 1 769 512 | 47 873 |
| HILLTOP Neszmély Zrt. | Neszmély | 1 760 168 | -575 669 |
| Ostoros-Novaj Borfeldolgozó Zrt. | Ostoros | 1 520 103 | 143 660 |
| Közép-Magyarországi Pincegazdaság Kft. | Kiskőrös | 1 446 073 | 17 860 |
| Szent Imre Pincészet Kft. | Soltszentimre | 1 358 759 | 35 057 |
| KUNSÁG DRINK Kft. | Izsák | 1 352 657 | -19 300 |
| Csányi Pincészet Zrt. | Villány | 1 349 833 | -94 643 |
| Nagyrédei Szőlők Borforgalmazó Kft. | Nagyréde | 1 140 964 | 14 907 |
| ESCHE WEIN Kft. | Budapest | 1 112 447 | 22 033 |
| KUNVIN Borászati Kft. | Kéleshalom | 1 073 756 | 2 864 |
| BORLETIN BORHÁZ Kft. | - | - | - |
Technológia, termékek és stílusok a modern borászatban
A 2014-es technológiai váltástól folyamatosan kísérletezünk a vad- és fajta élesztőkkel. Építész és építőmérnök házaspár két kisfiunkkal kiegészülve alkotjuk a borászatot széleskörű, családi támogatás mellett. Egy hagyományos erdőbényei kőházban, és Miskolcon az avasi pincesoron is megtalálhatóak vagyunk.
Friss, lendületes és elegáns - a 2025-ös Kékfrankos-Blauburger Rosé. Ez a harmonikus házasítás két fajta legszebb tulajdonságait egyesíti egy pohárban. A kékfrankos adja a bor gerincét és testét: élénk savai, feszes szerkezete és finom fűszeressége biztosítják a tartást és a karaktert. A blauburger ezzel szemben az illatvilágért felel: intenzív, gyümölcsös aromái - eper, málna, piros ribizli - már az első pillanatban megragadják az érzékeket.
A 2025-ös reduktív Chardonnay a fajta friss, tiszta és gyümölcscentrikus arcát mutatja. Fahordó használata nélkül, hűtött erjesztéssel készült, így megőrzi a szőlő elsődleges aromáit és a vibráló savszerkezetet. Illatában friss zöldalma, körte és fehér húsú őszibarack jelenik meg, finom citrusos (lime, citromhéj) árnyalatokkal.
Friss gyümölcsös illat, vibráló apró buborékokkal. Ízében fehérhúsú őszibarack, licsi harmonikus édességgel párosítva. Kellemes közepes lecsengésű kortyban barackmag aroma. Illatában igazi gyümölcsbomba: grapefruit, pomelo, intenzív buborékokkal. Szájat betöltő harsány, bizsergő pezsgés.
Az illat gazdag, mégsem tolakodó. Kóstolva közepes test, lendületes savszerkezet és selymes textúra jellemzi. Ízében citrus, körte, enyhe mandulás és mézes jegyek bontakoznak ki. Színében tiszta, halvány sárga színintenzitással rendelkező bor. Illatában visszafogott, fehér virágos (mézvirág) és gyümölcsös (birs) ízjegyek fedezhetőek fel.
Helyi hagyományok, terroir és történelmi háttér
A soproni borvidék az ország egyik legősibb bortermő területe. Szőlőmag-leletek bizonyítják, hogy már a kelták is foglalkoztak itt szőlőműveléssel, a borkészítés Sopron környékén töretlenül folyik azóta is. A Fertő tó vidékén már a neolit korban is éltek emberek. Időszámításunk előtt 300 évvel alapíthatták a kelták Scarbant várost, amit a rómaiak Scarabantiának hívtak, mi pedig Sopronként ismerünk.
Az egykori szőlősgazdák az ültetvényeikben babot is termesztettek, hiszen a bab jótékony hatással bírt a szőlőültetvényekre. A gazdákra ezért is ragadt rá a "Bohnenzüchter" (babtermelő) kifejezés, mely a mai napig fennmaradt a helyi német nyelvjárásban használt "Poncichter" elnevezésként.
A borvidékre jellemző a fej tőke művelésmód soproni szálvesszős metszésmóddal. Fő jellegzetessége, hogy a termőcsapot egy vendégkaróhoz kötik és a végét a földbe dugják, mint egy fejbujtást.
Szolgáltatások, borturizmus és vendéglátás
Egy kalandos borkóstoló a Soproni Borvidéken elektromos kisbusszal. Ez egy felejthetetlen élmény mindenki számára. 2020-ban nyitottuk első üzletünket Sopronban. Az üzletben kizárólag a saját termelésű borainkat vásárolhatod meg palackozott formában. Igyekszünk folyamatosan friss tartalommal szolgálni az idelátogatóknak.
Több, mint 100 pincészet bora! Korlátlan italfogyasztás, sok-sok étel kaviártól a pogácsáig, fókuszban a magyar borfajták. Hol? A Belváros szívében, a Váci utca 1. szám felett - szinte a Dunánál egy teraszon, exkluzív körülmények között. Mennyiért? Augusztus 20-án 17:00-0:00 óráig.
Szentesi József, a Borászok Borásza 2013 elismerés nyertese az est folyamán előadást tart a vendégeknek. Bor értékesítés: 2730 Albertirsa, Temesvári u. Borkorcsolyát, szendvicsebédet, több fogásos főételt szeretnél? Gonda Pincészet | 3530 Miskolc, Arnóti sor 139. Gonda Borászat & Vendégház | 3932 Erdőbénye, Bethlen Gábor utca 62. A Dugó R6 | 3530 Miskolc, Rákóczi utca 6.
Mindhárom helyszínen fűtés, teakonyha, vizesblokk, wifi és saját kertkapcsolat áll rendelkezésre. A pincében és a vendégházban szálláshelyet is tudunk biztosítani.
Export, nemzetközi érdeklődés és gépbeszerzések
Kétnapos kijevi látogatásának eredményeit összegezve Fazekas Sándor kifejtette, tavaly 100 millió eurót tett ki a magyar mezőgazdasági termékek kivitele Ukrajnába. A miniszter szavai szerint ezen túlmenően komoly érdeklődés van a szomszédos országban a magyar borászati és ültetvénytelepítési technológiák, valamint az élelmiszer-feldolgozóipari gépek iránt.
A borászatban rendkívüli jelentősége van a méretgazdaságosságnak, jelentős mennyiség nélkül ugyanis lehetetlen az áruházak polcaira kerülni. Erre azonban saját ültetvénnyel rendelkező borászat 1 milliárd forintos befektetés nélkül nem lehet képes” - mondja Cserháti Gábor. A szakma szerencséjére a borászat kiemelt helyen szerepel a 2014-2020-as EU-s támogatási források között is, így a földalapú támogatásokon felül a következő években is több milliárd forint jut majd borászati beruházásokra és gépbeszerzésre.
Kisüzemi és kézműves mozgalmak
A szervezők felkérését 20 hazai kisüzemi sörfőzde fogadta el, és jelölt a saját szortimentjéből egy-egy sört a versenybe. Kézműves, kis tételes borok, amik csak klubtagoknak elérhetők. Már 10 tag felfedezi. A BOR az igazi kaland…Mi EGYEDI borokat alkotunk. Kizárólag magas minőségű, kézzel válogatott szőlőből, kézműves módszerekkel készítjük boraink. A célunk nem a legjobb, hanem a megismételhetetlen bor előállítása.
Nem az ipari technológia előtt tisztelgünk borainkkal, hanem minden évjárat egy új út megtalálásáról és bejárásáról szól számunkra. Ez az a bor amit kerestél!
Minőség, kihívások és a jövő esélyei
„Saját ültetvény hiányában nehéz prémium minőséget előállítani, a pusztán ilyenből dolgozó cégek nem nagyon törekszenek felsőkategóriás terroirborok előállítására, ahhoz ugyanis nélkülözhetetlen a gazda szeme” - mondja Kántor Endre, a borravalo.hu szakírója. A hipermarketek polcain sorakozó 300 forintnál is olcsóbb palackozott borokra elég nagy kérdőjelekkel néz a szakma. Ilyenkor felmerülhet a gyanú, hogy nem megfelelő minőségű alapanyagból készültek.
A szakértő szerint aggasztó méreteket ölt az országba feketén érkező olasz bor mennyisége, amiről azt sem tudni, milyen formában kerül a fogyasztók elé. Nem meglepő ezek után, hogy a Top20-ban kevés az igazán ismert bormárka, mint a 2. helyezett Tokaj Kereskedőház Zrt., a 7. Weinhaus Kft., a 8. Varga Pincészet, a 10. Hilltop Neszmély, az Ostoros, a Csányi pincészet és a Nagyrédei.