Gluténérzékeny vagy és le kell mondanod egy csomó dologról, amit társaid ehetnek és ihatnak?
A gluténérzékenység a gluténre adott túlzott immunválaszt jelenti, amely változatos és kellemetlen emésztőszervi tünetekkel jár.
Ez az autoimmun betegség is általában öröklődik, ám végül nem minden az érzékenységre hajlamosító gént hordozó emberben alakul ki.
A sör egyik legfontosabb alapanyaga a maláta, vagyis a csíráztatott, majd magas hőmérsékleten aszalt gabona.
Ez nyilvánvalóan problémát okoz a gluténérzékenységben szenvedőknek, pedig ők is vágynak egy korsó hideg és habos sörre.
Az egyik módszer a glutén kiküszöbölésére a gluténmentes alapanyagok használata.
Az árpa és búza helyett a főzdék készíthetnek sört kukoricából, rizsből, kölesből és hajdinából.
Az előnyök között említendő, hogy a sör “sörízű” marad, így az élmény kerek és teljes lesz.
Szerencsére itthon sem kell túl messzire menni, hogy gluténmentes sört találj, sőt, olykor még egyes szupermarketek polcain is elérhetőek nagyüzemi változatban: ilyen például a Pécsi Sörfőzde gluténmentes lagere is.
Diéta, gluténérzékenység vagy -intolerancia miatt kerülöd a sikérfogyasztást?
Ez esetben a legtöbb sör tiltólistán szerepel, hiszen többségük a megengedettnél magasabb gluténkoncentrációt tartalmaz.
Azonban nincs ok az aggodalomra, hiszen kínálatunkban számtalan prémium minőségű, kisüzemi, gluténmentes sör érhető el!
Számos oka lehet annak, hogy valaki a sikér elhagyása vagy csökkentése mellett dönt.
Kutatások szerint a nem cöliákiás gluténérzékenység a lakosság mintegy 6%-át, míg a gluténintolerancia az emberek 1%-át érinti.
Az érintetteknél súlyos következményei lehetnek a sikérfogyasztásnak, ilyen lehet például a felfúvódás, puffadás, konstans hasmenés, intenzív hasfájás vagy a székrekedés.
A súlyos panaszok elkerülése érdekében, a szakorvosi tanácsnak megfelelően, szükséges elkerülni a gluténtartalmú ételeket és italokat.
Mivel a legtöbb sör búzát, rozst vagy árpát tartalmaz, így többségük nem kompatibilis a gluténmentes étrenddel.
Az egészségügyi okok mellett, sokan döntenek a gluténmentes étrend mellett fogyókúra során.
Valódi szenvedély számodra a sörfogyasztás?
Szívesen fedezel fel új ízeket?
A múltban elérhető gluténmentes sörök gyakran képtelenek voltak azonos ízélményt nyújtani, mint a tradicionális alapanyagokból készült italok.
Így érthető, hogy egyes sörrajongók múltbeli tapasztalataik alapján ódzkodnak a sikérmentes söröktől.
Azonban a sörfőzésben történ számtalan innovációnak köszönhetően ma már a gluténmentes folyékony kenyér sem okoz csalódást!
Épp ellenkezőleg!
A Horizont Brewing gluténmentes sör kínálatában gazdag ízvilágú, ellenállhatatlanul finom ital található!
Nincs más hátra, minthogy erről saját tapasztalataid alapján meggyőződj!
Szeretnéd élvezni a sör friss, karakteres ízét anélkül, hogy a glutén miatt aggódnod kellene?
A gluténmentes sörök* pontosan erre kínálnak megoldást: valódi sörélményt azoknak is, akik érzékenyek a gluténre, vagy tudatosan kerülik azt.
A gluténmentes sörök* modern főzési eljárással készülnek, ahol az íz, az illat és a frissesség megmarad, miközben a gluténtartalom a szabályozás szerinti határérték alatt marad.
Ez a kategória ideális választás, ha fontos számodra az emésztési komfort, a megbízható minőség és az, hogy pontosan tudd, mit fogyasztasz.
A „gluténmentes” megjelölés az Európai Unió szabályozása szerint azt jelenti, hogy a termék gluténtartalma nem haladja meg a 20 mg/kg, vagy 20 mg/l határértéket.
Allergénként kizárólag az összetevőként jelen lévő glutént tartalmazó gabonák (pl. Az allergének között javasoljuk a glutén megjelölést ellenőrizni a vásárlás előtt.
A modern gluténmentes ízvilága nagyon közel áll a klasszikus sörökhöz.
A korszerű főzési eljárásoknak köszönhetően megmarad a sör frissessége, keserűsége és karaktere.
Vannak könnyedebb, lager típusú, valamint testesebb, komlósabb változatok is.
Az ízbeli különbség ma már sok esetben alig észrevehető.
Elöljáróban fontos tisztázni, hogy normál sörök nem gluténmentesek.
Milyen alkoholos italokat fogyaszthat az aki gluténérzékeny?
Ha figyelmesen végig nézed a helyi üzletek színes gluténmentes sör vagy cider választékát, megfigyelheted a „glutén csökkentett” címkét néhány üveg hátulján.
Az a sör, amely 100%-ban gluténmentes, az 100%-ban gluténmentes összetevőkből is készült.
Ez azt jelenti, hogy azokat a termékeket amelyek glutént tartalmazó hozzávalókból készültek, és a feldolgozás következtében glutén tartalmuk 20 milligramm per kilogramm alatt van, gluténmentesnek tartják számon.
Gyakorlatilag ezek a termékek glutén csökkentettek és nem gluténmentesek.
Szóval, hogyan is vonják ki a glutént a sörből?
Egy úgynevezett Brewers Clarex enzim hozzáadásával a főzés fázisában.
Egy különös ok miatt a legfinomabb gluténmentes sörök az üzletekben valójában glutén csökkentettek.
Ízük sokkal közelebb áll ahhoz, amit már megszoktunk, mert készítésük során olyan általános sör alapanyagokat használnak, mint a búza, az árpa vagy a rozs.
Szerencsénkre, a glutén eltávolításával az íze változatlan marad.
Viszont azoknak, akik kismértékű glutén tartalomra is érzékenyek, érdemes átgondolni ezeknek a söröknek a fogyasztását.
Valójában, már nem iszom többé glutén csökkentett sört.
Hogy miért?
Az otthoni gluténmentes sörfőzési tapasztalataim alapján vitába szállok azzal, hogy a 100%ig gluténmentes sör készítése nem olyan nehéz és rémisztő mint amilyennek hangzik.
Ám a legjobb gluténmentes sörök, amelyeket valaha ittam, még mindig azok, amelyek készítése sötétben való tapogatódzás volt a házi sörfőzés terén.
Szerencsénkre a piac sokat változott azóta, hogy megkezdtem ezt a blog-ot.
A Gluténmentes sörfőzdék egyre népszerűbbek az egész kereskedelmi piacon, keresletük pedig lassan emelkedik.
Nem iszom glutén csökkentett sört többé mert nem vagyok rászorulva.
Ennek az iparnak a vezetői tisztán bizonyították nekünk, hogy a gluténmentes nem jelenti automatikusan, hogy ízmentes vagy, hogy a sör nem annyira testes.
A nap végén, rajtad áll hol húzod meg a saját határaidat a gluténmentes sör fogyasztásában.
Ha az érzékenységed állapota nem kifejezetten súlyos, akkor talán a glutén csökkentett sörök a megfelelő megoldás számodra.
Mindamellet ha érzékenységed az enyémhez hasonlít, jobban teszed, ha a biztosra fogadsz a teljesen gluténmentes sört választva.
Nem minden glutén érzékenységi tünet egyértelmű.
Fokozatosan vezette be a piacra az elmúlt hónapokban saját gluténmentes sörét a Pécsi Sörfőzde.
A cég, amelynek termékei komoly megújuláson mentek át a tavalyi évben, a Pécsi APA sört követően ismét megújulásra törekedett a hazai piacon.
A sörgyártáshoz használt árpa a leginkább ételintoleranciát kiváltani képes alapanyagok listáján szerepel, miközben egyre többet hallani arról, milyen sok embert érint a gluténérzékenység.
A betegség nem más, mint a gabonanövényekben található gliadin fehérjével szembeni túlérzékenység.
A glutén- vagy lisztérzékeny betegek igen kellemetlen tünetekkel szembesülnek: leggyakrabban emésztőszervi problémák jelentkeznek náluk, de a fel nem ismert gluténérzékenység okozhat akut fejfájást, bőrbetegségeket is.
Magyarországon egyre nő a diagnoszált gluténérzékenyek száma, de rengetegen vannak olyanok is, akik még nem tudják mi okozza a kellemetlen tüneteket.
A betegség sajnos nem gyógyítható, és egy életre szól, viszont a glutén étrendből történő teljes kiiktatásával a panaszok megszűnnek.
A gluténérzékenyeknek eddig le kellett mondaniuk a legtöbb sörről is, hiszen annak legfontosabb alapanyaga az árpamaláta.
Kapható ugyan néhány import gluténmentes sör a magyar piacon, ám azok ára igen magas, és rendkívül nehéz beszerezni őket.
A lisztérzékenyek számára tehát remek hír, hogy újból élvezhetik a sörözés örömeit, hiszen egyre több helyen, a hagyományos sörökkel azonos áron érhető el a Pécsi Gluténmentes Lager.
Persze rögtön felmerül a kérdés: hogyan lehet egy sör, amihez rengeteg árpamaláta szükséges, gluténmentes?
A Pécsi Sörfőzde sörmestere, Hanák Dávid a kérdésre meglepő választ adott: a sörfőzdében házon belül végzik el a sörlé gluténmentesítését.
A sörmester elárulta, hogy majdnem egy év termékfejlesztési munka áll a Pécsi Gluténmentes Lager mögött, amelyhez épp olyan árpamaláta érkezik Pécsre, amilyet a hagyományos Pécsi Prémium Lager sörhöz is használnak, ám a gluténmentes verzió esetében egy speciális gluténmentesítési eljáráson megy keresztül a sörlé.
Tehát a sör nem tartalmaz semmilyen plusz összetevőt, de kevesebbet sem - persze a glutént leszámítva - mint a Pécsi Sörfőzde hagyományos termékei, amelyek vízből, árpamalátából, komlóból készülnek, sörélesztő hozzáadásával.
A sörmestertől azt is megtudtuk, hogy 20-30 literes, kis hordós főzetek hosszú során keresztül kísérletezték ki az új terméket, amelyet egy független cég, csomagolási egységenként vizsgál be a piacra kerülés előtt, annak érdekében, hogy garantálni tudják: a glutén a megengedett határérték alatt van benne.
A magyar és európai uniós jogszabályok szerint egyébként kilogrammonként 20 mg glutén megengedett egy, még gluténmentesnek tekinthető termékeben.
A Pécsi Sörfőzde azonban biztosra ment, hiszen a Pécsi Gluténmentes Lager sör gluténtartalma 4 mg/kg alatt van.
A Pécsi Gluténmentes Lager sör 0,33 literes palackokban kerül a boltokba, azonban a sörfőzde a visszajelzések alapján kész egyéb kiszerelésben is piacra dobni az újdonságot.
A cirok itthon a belőle font seprűről lehet ismerős, de egyre többen gondolják úgy, hogy jelentős szerepet kaphat a jövőben az élelmiszeripari felhasználása is.
Jól bírja a hőséget és a szárazságot, emiatt, főleg Afrikában fogyasztják.
A növény mezőgazdasági, takarmánygyártási és élelmezési felhasználásáról novemberben kétnapos nemzetközi kongresszust tartottak a Milánó melletti Malpensában.
A rendezvényen előadást tartott Tiziano Tanzi, aki az olasz Gaia sör gyártóját képviselte.
Ők fehér cirokből főznek sört, megcélozva a gluténmentesen táplálkozó fogyasztókat.
Magyarországon az Élelmiszerkönyv szerint nem egyértelmű a cirok helyzete, hiszen abban a sör a következőképp van meghatározva: „malátából, valamint pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval ízesített, sörélesztővel erjesztett, szén-dioxidban dús, általában alkoholtartalmú ital”.
Az összetevőknél pedig azt írja a dokumentum, hogy a maláta árpa, búza és egyéb gabona csíráztatásával készült termék.
A cirok termelése sokkal olcsóbb, mint az árpáé, így az ilyen sörök totál elterjedtek Afrikában, és Kínában is használják sörfőzésre a növényt, sőr, ott égetett szeszeket, kaoliangot és maotait készítenek belőle.
A gluténérzékenység mára szinte népbetegséggé vált, ezért a sörgyártók is egyre inkább figyelnek erre a fogyasztói csoportra.
Ha a legolcsóbb gluténmentes sört keressük, akkor nehéz felülmúlni a Penny áruházban kapható Edelmeister márkát.
Azonban érdemes megjegyezni, hogy az alacsony ár gyakran a minőség rovására megy, hiszen ez a sör a lengyel Van Pur sörgyár terméke, amely híres arról, hogy alsópolcos, bántóan rossz minőségű italokat készít.
Egy fokkal magasabb árkategóriában található a Pécsi Sörfőzde gluténmentes sörje, amely sokak számára ideális kompromisszum.
A sör ízvilága és minősége kedvezőbb lehet, mint a legolcsóbb alternatíváké, így azok is élvezhetik, akik szeretnék elkerülni a glutént, de nem akarnak lemondani a sörözés öröméről.
Ha a nagyobb szupermarketeket és hipermarketeket nézzük, akkor a Spar és az Auchan kínálja a legnagyobb választékot gluténmentes sörökből.
Ezek az üzletek nemcsak a nagyobb márkákat vonultatják fel, hanem a kisüzemi sörfőzdék termékeit is, így sokféle íz és stílus közül lehet választani.
A kisüzemi sörfőzdék szintén egyre szebb gluténmentes kínálattal büszkélkedhetnek.
Ezek a sörfőzdék sokszor kísérleteznek új ízekkel és alapanyagokkal, így egyedi, kreatív söröket készítenek, amelyek közül számos gluténmentes változat is elérhető.
A kisüzemek sörkínálata általában különösen gazdag, ami izgalmas lehetőségeket teremt a sörkedvelők számára, hogy felfedezzék a gluténmentes söröket.
Ezek a termékek gyakran egyedi karakterrel bírnak, és lehetőséget adnak arra, hogy a gluténérzékenyek is megtapasztalják a különböző ízek sokszínűségét.
A sörszaküzletek webshopjai egészen széles kínálatot biztosítanak gluténmentes termékekből.
A Rohozec Cecilia azoknak készült, akik nem szeretnének lemondani a karakteres, hangsúlyosan keserű pilzeni sörökről.
Egy hagyományos cseh stílusú lager, kesernyés kortyérzettel, ahol dominál a komló keserűsége.
És emellett a főzés során hozzáadott glutént lebontó enzimeknek köszönhetően gluténmentes, vagyis a gluténtartalma az előírásoknak megfelelően alacsonyabb mint 20 mg/kg.
A rohozeci sörgyárat 1850-ben alapította Unger Ferdinánd nagybirtokos és üvegkereskedő.
A tífuszjárvány miatt azonban nem élte meg az ünnepélyes megnyitót.
A sörfőzde vezetését ezt követően fia, Karel Unger vette át, aki nagy sikereket ért el a sörgyárral és ennek köszönhetően nemesi címet kapott.
A sörfőzde a maga korában nagyon modern volt, egyike volt a Monarchia néhány gőzfőzdéjének.
A rohozeci sört messze földön ismerték és már akkoriban exportálták például Németországba és Franciaországba.
A szocialista időkben a tervgazdaság jegyében a főzdét államosították és beolvasztották egy másik nagyobb sörfőzdébe.
A rendszerváltás során privatizálták, azonban a vadkapitalista rendszer és a nem megfelelően kvalifikált tulajdonosi háttér miatt 2004-re csődeljárás alá került.
Másik gluténmentes opciónk talán még különlegesebb és érdekes gasztro-kaland: ez a Kobrunn.
A kapuvári sörfőzde 2020-ban indult, a főzde és malátázóüzem 2022-re készült el.
A Kobrunn egyik alapvető célja, hogy újradefiniálja a kézműves sörök világát egy új alapanyaggal, a cirokmalátával, így teremtve új és egyedi ízélményt.
Kiváló választás gluténérzékenyek számára, mivel a cirok gluténmentes.
A Kobrunn Sorg - Pale Ale aranysárga színével és fehér habjával a hagyományos sör látszatát kelti, de mégis más, hiszen teljesen gluténmentes.
Ízében kellemes, könnyű, illatában gyümölcsös, virágos és fűszeres.
Cseh sörök terén érdemes még talán megemlíteni a Bernard Bezlepkovy-t, a humpoleci sörgyár gluténmentes sörét, ami szintén egy kiváló választás, ha a minőséget tartjuk szem előtt.
Hazai kisüzemi fronton a Kobrunn mellett érdemes még említést tenni a Monyo és Mad Scientist szortimentjében fellelhető gluténmentes tételekről.
A Monyo esetében a Grumpy Octopus egy west coast IPA, meg nemrég jöttek ki a Cherry Hero nevű ízesített sörükkel, mely szintén gluténmentes.
A Mad Scientist esetében a Popstar nevű gluténmentes sörük már régóta bent van a kínálatban, ami szintén egy west coast IPA.
A mi esetünkben, a Monarchia Beerclub Kincsesbányájában fellelhető gluténmentes termékek jelenleg egységesen, 890 Ft-os áron érhetőek el.
tags: #glutenmentes #skot #sor