Sárospatak szívében, a festői szépségű Megyer-hegyi Tengerszem árnyékában, a Harsányi Pincészet és Dűlőbisztró egyedülálló helyet foglal el a tokaji borbirtokok sorában. Ez a birtok nem csupán a borok minőségével tűnik ki, hanem a generációkon átívelő családi hagyományokkal, a természettel való szoros kapcsolattal és a fenntarthatóság iránti elkötelezettséggel is. A Rick tanya néven is ismert Harsányi birtok több mint 170 éve, a Rákóczi-korszakot leszámítva, folyamatosan a család tulajdonában van, ami páratlan örökséget és mély gyökereket jelent a borvidéken.
A Család Története és a Birtok Fejlődése
A Harsányi birtok története szorosan összefonódik a Rick családdal, akiknek neve a borvidék fejlődésében is fontos szerepet játszott. A gazdaság virágzása Rick Gusztáv, a vegyész-patikus idejére tehető, aki éveken át volt a Tokaj-Hegyalján rendezett borversenyek vegyészeti szakértője és hitelesítője. Az igazi áttörés azonban a dédapa, Rick Béla nevéhez fűződik. Mezgazdasági diplomájával felvértezve, szakemberként, a kor legmagasabb színvonalán fejlesztette és művelte tovább a Rick testvérek szőlőgazdaságát, amelyet családi nevén "Cirókának" neveztek. Ezt a fejlődést törte derékba a történelem vihara, ám a családi hagyományok ereje mégis újjáélesztette a borászatot.
A hetvenes években Dr. Harsányi Ádám, Rick Béla unokája, karolta fel a családi borászatot. Bár hivatását tekintve orvos volt Budapesten, szíve Sárospatakhoz és a családi hagyományokhoz húzta. Az ő nevéhez fűződik a pincészet modernizálásának kezdete, a családi gyökerek ápolása mellett. Később, édesapja nyugdíjba vonulásával, 2012-ben Harsányi Gábor vette át a birtok ügyeit. Őseihez hasonlóan, bár civilben más hivatást választott, a "Ciróka" központi szerepet foglal el az életében. A birtok átvétele új korszakot nyitott a pincészet történetében. A családi örökséget szem előtt tartva Harsányi Gábor bővítette a birtok méretét, és áttért a legkorszerűbb szőlőművelési és borászati technológiák alkalmazására, megnyitva ezzel a pincészetet a jövő felé.
A Birtok Elhelyezkedése és Dűlői
A Harsányi Pincészet területei Tokaj-Hegyalja keleti részén, Sárospatak mellett, közvetlenül az ország egyik legszebb természeti csodája, a Megyer-hegyi Tengerszem alatt helyezkednek el. Ez a különleges fekvés, a két hegy által közrefogott ékszerdoboz, egy igazi elzárt csodavilág, ahol a dűlők képesek megmutatni a tokaji borok sokszínűségét. A birtok négy különleges adottságokkal rendelkező, mikroklimatikus dűlőből áll: a Királyhegy, a Kútpatka, a Megyer és a Ciróka. Összesen mintegy 17-20 hektáron gazdálkodnak, kizárólag hagyományos tokaji szőlőfajtákkal, mint a furmint, a sárgamuskotály és a hárslevelű.
A talaj és az éghajlat egyedülálló a vulkanikus kőzetek (riolittufa, andezit) és a Bodrog folyó közelsége miatt. Ezek az adottságok egyedi jelleget és kifinomultságot kölcsönöznek a boroknak.
- Királyhegy: Sárospatak legrégebbi és legpatinásabb múltú szőlőhegye. A dél-keleti tájolású, hűvös karakterű dűlő alapját riolittufa és agyag alkotja, néhol andezittel. Borait feszes sav karakter és rendkívül gazdag mineralitás jellemzi. A szőlőterület magját a tulajdonos szépapja, Rick Jakab vásárolta 1850-ben.
- Kútpatka: A Királyhegyhez hasonlóan Rick Jakab által vásárolt terület, amely a Rákóczi-korszakot leszámítva közel 170 éve a család birtokában van. Alap kőzete riolittufa, agyagos, vastag, zsíros termőréteggel borítva. Kedvező dél-nyugati fekvése miatt borai játékosak, gyümölcsösen könnyedek.
- Megyer: A Megyer-hegyi szőlőhegy története a középkorig nyúlik vissza, elnevezése valószínűleg a honfoglaló magyar Megyer törzshöz köthető. A dél-nyugati fekvésű, meredek lejtésű dűlő változatos talajszerkezetű, agyaggal és finom szemcséjű kaolinnal. Borai testesek, tartalmasak és krémesek.
- Ciróka: A birtok történelmi magja, melyet a Rick család művelt. A kivételesen jó fekvésű, meredek, magasan fekvő terület déli tájolása miatt bővelkedik napfényben. Alapja riolittufa, vas-oxidos kiválásokkal, tömör és köves talajszerkezettel. Az innen szüretelt szőlőből jó savszerkezetű, magas alkohol tartalmú, összetett, ízgazdag borok készülnek.
A Szőlőművelés és Borászati Filozófia: A Természetesség és a Kézművesség Jegjében
A Harsányi Pincészet legfőbb irányelve a természetesség, melyet a hagyományok és a korszerűség ötvözésével egészítenek ki. Bár a "kézműves" jelző mára elcsépeltté vált, a pincészet igyekszik a szó eredeti jelentésének megfelelően gondozni ültetvényeit. Ez nem csupán organikus művelést jelent, hanem a szőlőre való gondos odafigyelést, mindig szem előtt tartva, hogy a bor minősége nagyrészt a szőlőben dől el.
Organikus Gazdálkodás: A birtok elkötelezett híve az organikus gazdálkodásnak, amely a természettel való együttélés alapvető eleme. Bár permetezésre szükség van a szőlő védelme érdekében, kizárólag gyorsan lebomló természetes anyagokat vagy biológiai védekezési módszereket alkalmaznak, szintetikus vegyszerek, műtrágyák vagy növényvédő szerek nélkül. Ezáltal a növények egészségének megőrzése és immunrendszerük megerősítése a cél.
Szőlőművelési Technikák: Az alacsony kordonos művelés során a tőkéket rövid csapra metszik, és mindössze 1-2 rügyet hagynak rajtuk. Az éves zöldmunkák során folyamatosan ritkítják a fürtöket, így a szüret idejére a tőketerhelés csupán 6-7 fürt. Ez a szigorú terméskorlátozás biztosítja a szőlő magas minőségét és koncentrációját.
Borászati Technológia: A feldolgozó kialakításakor figyelembe vették a legmodernebb irányelveket és technológiákat. Rozsdamentes acéltartályokkal biztosítják a folyamatok megfelelő kontrollját. Ugyanakkor a Tokaji régióra jellemző oxidatív érlelés is szerepet kap, 5 hl-es erdőbényei hordókban. A borokat a fajták jellegzetességeinek és egyedi tulajdonságaiknak megfelelően gondozzák. Különösen illatos sárga muskotályuk, mely a hölgyek kedvence, reduktív technológiával készül, megőrizve frissességét és gyümölcsösségét.
Borok és Évjáratok: A Tokaji Sokszínűség Megmutatása
A Harsányi Pincészet célja olyan borok készítése, amelyek képesek megmutatni a dűlők egyéni adottságait és a terroir jellegzetességeit. A három klasszikus tokaji szőlőfajtával - furminttal, hárslevelűvel és sárgamuskotállyal - dolgoznak. Fontosnak tartják a hagyományokat, ugyanakkor modern borstílust képviselnek, ahol a friss gyümölcsös jegyek és a dűlők sajátosságai dominálnak.
Szeretnek kísérletezni, így a palettán megtalálhatóak a könnyed reduktív tételek és a mély, komplex tokaji specialitások is. A tokaji stílust sokan a nehezebb borokkal azonosítják, pedig egy könnyed tokaji száraz muskotály bátran tud az irsai olivér kihívója lenni. A furmint és a hárslevelű pedig olyan fajták, melyek sokszínűségükkel a komplexebb és a könnyedebb borok elkészítéséhez is gyönyörű alapanyagot adnak.
Az egyes fajták és évjáratok más-más hordóhasználatot igényelnek, ezért többféle méretű és stílusú hordóval dolgoznak. A borok stílusos elkészítéséhez komoly tapasztalat, pontos odafigyelés és kifinomult ízlés szükséges. Készítenek friss, gyümölcsös tételeket, habzó bort és elegáns pezsgőt is.
Példák a Borokra és Évjáratokra:
- Organikusan művelt 100% Furmint-válogatás: Ez a bor szépen hordozza a termőhely karakteres jegyeit és egyedi tulajdonságait, bemutatva a furmint sokoldalúságát.
- Huss! (Sárga Muskotály): Ebben a muskotályban gyönyörű egyensúly van a gyümölcsös jegyek és a ropogós savak között. Érett almára, mandarinra és akácra emlékeztető jegyeket tartalmaz, egy csipetnyi mézzel.
- Aszú (2019-es évjárat): Ez a pincészet három dűlőjének válogatott, organikusan termesztett 100%-os furmintjából készült aszú. A 2019-es évben komoly potenciál van arra, hogy megkapja a kiváló évjáratú titulust, a borok magas ízkoncentrációval és kiemelkedő érlelési potenciállal rendelkeznek.
- 2018-as évjárat: Magasabb átlaghőmérséklet jellemezte, amely telt, érett, komplex borokat eredményezett, kiváló ízkoncentrációval.
- 2015-ös évjárat: Kissé különös és nem szokványos évjárat volt, extrém hideg tél és száraz tavasz után, amely kedvező körülményeket biztosított a szőlő virágzásához.
- 2016-os évjárat: Az évtized egyik legjobb éve volt az aszú borokat illetően.
- Brut Nature Pezsgő (Furmint): Kizárólag Furmintból készült és 24 hónapon át érlelődött finomseprőn, mielőtt degorzsálásra került volna.
Vendéglátás és Szolgáltatások: Több, Mint Borkóstolás
A Harsányi Pincészet és Dűlőbisztró szeretettel várja az érdeklődőket borkóstolásra és pincelátogatásra. Minden bort kétségtelenül ott a legjobb megkóstolni, ahol készült. A dűlők ölelése, a Bodrog csobogása, a rigók éneke és a hegyaljai szellők maradandó élménnyé tesznek minden korty bort, ízletesebbé tesznek minden falatot és tartalmasabbá minden beszélgetést.
Dűlőbisztró: A pincészet tetején működő Dűlőbisztró lélegzetelállító panorámával, hűs borokkal és különleges ételkínálattal várja a vendégeket. Ételkínálatukban megtalálhatóak a nemzetközi konyha fogásai, kombinálva a zempléni gasztronómiával.
Programlehetőségek: Csoportok számára egyéb programlehetőségeket is kínálnak. A borkóstolón és az üzemlátogatáson kívül terepautós dűlőtúrát, íjászkodást vagy akár sétahajózást is tudnak a programba illeszteni. Aki hosszabb időre érkezik Sárospatakra, azoknak szálláslehetőséget is tudnak biztosítani.
E-bike Túrák: A birtok a Zemplén felfedezésére is lehetőséget kínál e-bike nyergéből. A dombok, szőlőhegyek és a Bodrog partja között szabadon tekerhetnek a vendégek, miközben megállhatnak akár a Harsányi Pincészetnél is egy kis felfrissülésre. Az elektromos rásegítésnek köszönhetően a Rákóczi-vártól a Tokaji borvidék lankáiig élvezhető az út megerőltetés nélkül, kerékpáros tapasztalat vagy kiemelkedő erőnlét nélkül.
Transzferszolgáltatás: A Harsányi Pincészet és Dűlőbisztró kényelmes transzferszolgáltatást kínál mindazoknak, akik biztonságosan és stresszmentesen szeretnének közlekedni.
Fenntarthatóság és GREEN BRANDS Tanúsítvány: Elkötelezettség a Jövő Iránt
A Harsányi Pincészet büszke a birtokán elért GREEN BRANDS tanúsítványra, amely nemzetközi elismerés a környezetvédelem, a fenntarthatóság és a klímavédelem iránti elkötelezettségükért. Ez a védjegy nem önkéntes nyilatkozat, hanem szigorú, dokumentumokra és mérésekre épülő, auditált folyamat eredménye, amelyet kétévente meg kell újítani.
Miért fontos a GREEN BRANDS?
Pincészetként nem csupán bort készítenek, hanem felelősek a tájért, amelyben dolgoznak. A talaj, a víz és a levegő minősége alapvető része a boraiknak, így nagyon fontos számukra, hogy a lehető legkisebb ökológiai lábnyomot hagyják maguk után. A GREEN BRANDS elismerés hiteles visszaigazolás, hogy mindennapi döntéseik valóban fenntarthatóbbá teszik működésüket.
Mit vizsgálnak a tanúsítás során?
- Energia- és vízfelhasználás mértékét
- Megújuló energiaforrások használatát
- Fenntartható szőlőművelést (pl. vegyszerhasználat csökkentése, talajvédelem)
- Környezetbarát csomagolási megoldásokat
- Szállítás és logisztika karbonlábnyomát
- Társadalmi felelősségvállalást
A GREEN BRANDS tanúsítvánnyal rendelkező bor kiválasztása biztosíték arra, hogy a palackban nemcsak egy remek bor van, hanem mögötte egy hiteles, átlátható és felelős gazdálkodás áll, amely figyel a természeti értékek megőrzésére és a jövő generációira is. A Harsányi Pincészet számára ez egy állandó elköteleződés és egy ellenőrzött folyamat része.
Környező Látnivalók és Sárospatak Kultúrája
Sárospatak városa maga is kihagyhatatlan úti cél, amely gazdag történelmi és kulturális örökséggel büszkélkedhet. A megújult Főtér, a Rákóczi Vár, a Kollégium és a Könyvtár Épülete mind ismerős látványosságok. A Harsányi birtok fekvése azért is különleges, mert pár száz méterre található a Megyer-Hegyi Tengerszemtől, amely az ország legszebb természeti csodái közé tartozik. Ez a festői környezet, a hegyek és völgyek panorámájával, a Dűlőbisztró teraszáról igazán varázslatos élményt nyújt.
A szőlőhegyek látványa, a friss föld illata, a tokaji borok zamata generációk óta elvarázsolja az embereket. A Harsányi Pincészet és Dűlőbisztró ezen élmények megélésének tökéletes helyszíne, ahol a vendégek igazán átélhetik Tokaj-Hegyalja szellemiségét.