A Hárslevelű egy különleges és izgalmas szőlőfajta, amely a Kárpát-medencében született, és hazája nem is igen ismerik máshol a világon. Bár nem kapott eddig vezető szerepet a borászatban, kvalitásait tekintve méltán válhatna főszereplővé. A Borsmenta tesztjén hat borvidék tizennyolc hárslevelű borát kóstolták végig, a legidősebb 1995-ös, a legfiatalabb pedig 2018-as évjáratú volt. Ahol a Furmint a király, ott a Hárslevelű a királynő, de az Olaszrizling mellett is hasonló szerepet tölt be. Mindig az állandó másodhegedűs, a kistestvér, az "untermann" szerepét tölti be, pedig nem áll jól neki a harsányság, nem szereti a feltűnést.
A szlovákok Lipovinának, a németek pedig Lindenblättrigernek hívják. Hazánkban a kilencedik leggyakoribb szőlőfajta, leginkább a Mátrában és Tokajban érzi jól magát, de terem az Egri, a Villányi, a Neszmélyi és a Nagy-Somlói borvidéken, valamint néhány más területen is. Októberben érik, vékony héja miatt rothadásra hajlamos, de megfelelő körülmények között jól aszúsodik. Illata általában kedves, nem parfümösen édes vagy lehengerlően harsány, inkább elegáns, mértéktartó és bájos. Illat- és ízjegyeiben egyértelműen felismerhető a hársmézes, virágporos, fehér virágos jelleg, amit gyakran fűszeresség kísér.
A Borsmenta Hárslevelű Tesztje: Ízelítő a Sokszínűségből
A Borsmenta hárslevelű tesztjét a Boriroda borbárban tartották, ahol 13 pincészet 18 különböző stílusú, de rendkívül izgalmas bora került a poharakba. A borok forrása hat borvidék volt: 5 a Mátrából, 4 Tokajból, 3 a Somlóról, 3 Villányból, 2 Neszmélyről és 1 az Egri borvidékről.
Mátrai Ígéretek: Csernyikék és a Fiatal Hárslevelű
A mátrai termelők közül Csernyik István és felesége, Enikő Gyöngyöstarjánban található pincészetükben különleges hárslevelű borokat készítenek. Ifjú pincészetük, bár nemrég vásárolták meg az ingatlant, már most nagy lendülettel mutatkozik be. Ha a mátrai termelőket megkérdezzük, hogy melyik az a fehérszőlő-fajta, amelyik a legígéretesebb a Mátra jövője szempontjából, tízből nyolc a hárslevelűt említi, és úgy tűnik, teljes joggal. Csernyikék fiatal hárslevelűje valóságos illatbomba, a trópusi és a mediterrán gyümölcsök jegyei, a licsi, a sárgadinnye, a pomelo és az őszibarack mellett nagyon szépen megmutatkozik a jellegzetes hársmézes, gyömbéres, édesfűszeres világ. Kóstolva is szép, viszi a lendület, jók az arányai, bár az alkoholérzet egy kicsit magas.
Egri Különlegesség: Bolyki János Meta Téma
Bolyki János egri pincészetét aligha kell bemutatni a borkedvelőknek. A 2013-as Bolyki Meta Téma több okból is kilóg a tesztelt hárslevelűk sorából. Egyrészt az egyetlen egri borként vesz részt a mezőnyben, másrészt ritkán találkozunk borban ilyen brutálisan magas, 17,3%-os alkoholtartalommal. Ez az alkoholfok áldás és átok egyben, hiszen minden bizonnyal jórészt ennek - na meg a cukortartalomnak - köszönhető, hogy ez a most már ötéves bor ma is áll a lábán, és érlelt, aszalt gyümölcsös, gyömbéres, édesfűszeres, narancshéjas aromatikájával az egyik legtetszetősebb a sorban. Azonban átok is, mert ugyanakkor minden szépsége elbújik az alkohol mögött, idő kell hozzá, hogy előcsalogassa az ember.
Dubicz Borászat: Az Utolsó Évjárat Emléke
Ez a bor már maga a történelem, hiszen a 11. évét tapossa. A mátrai Dubicz Borászatban zárták palackba, abban az időben, amikor a pincészetet még Borpalotának hívták. Egy idős, kivágásra ítélt hárslevelű-ültetvény hattyúdala. A tőkéket a következő évben valóban kivágták, de az állapotuk miatt ez szükségszerű lépés volt. Amit viszont az utolsó évében adott a terület, örökre emlékezetes marad, a bor aranyérmet is hozott minden nemzetközi versenyről, ahol elindították. Hordót sosem látott, tartályban erjedt és érett. Különleges zamata egyebek között annak köszönhető, hogy a szüret meglehetősen későn zajlott, ezért ép és töppedt szemek egyaránt kerültek a présbe.
Erdőbényei Lendület: Rácz Erika és a Rány-dűlő
Az erdőbényei pincészet idén ünnepli az ötödik születésnapját. Fiatal vállalkozás ugyan, de olyan nagy lendülettel hódította meg a közönséget, hogy ma már népes rajongótábort tudhat magáénak. A borokat Rácz Erika, a borászat tulajdonosa készíti, aki - akárcsak Homonna Attila - komoly potenciált lát az Erdőbénye és Tolcsva határában található Rány-dűlőben. Ott szüretelt furmintjai nagyon szép eredményeket érnek el a nemzetközi versenyeken is, nem véletlen hát, hogy eldöntötte: a Rány alsó harmadában található hárslevelű-ültetvény gyümölcsét is fajtaborként zárja palackba. A bort minden szempontból a fiatalság ereje és energiája jellemzi, illata kissé szikár, de rendkívül mély, ami benne van, az idővel felszínre is tör majd, csak még kell neki egy kis idő. Ha hagyjuk szellőzni, akkor már most megmutatja, milyen szép hársmézes, aszalt gyümölcsös, virágporos, naspolyás, édesfűszeres jegyek bújnak meg benne. Kóstolva is érezhető, hogy csikó még, elbájol egy leheletnyi datolyás édességgel, aztán azonnal fejbe kólint a savaival, hogy végül elvarázsoljon egy kis hűvös ásványossággal.
Kern Pincészet: Családi Hagyományok és Izgalmas Ízek
A Kern Pincészet családi vállalkozásként működik, és hogy gazdálkodásuk elsősorban „beleszeretős”, és nem kimondottan üzleti jellegű, azt remekül mutatja, hogy területeik három borvidéken, Balatonszőlős, Eger és Tokaj környékén találhatóak. A borokat a feleség, Jelena Szavercsenko készíti, aki a csendes borok mellett a pezsgőkkel is jó viszonyt ápol. Az illata kezdetben zárkózott, van benne egy kis fülledtség is, de szerencsére gyorsan kiszellőzik, és egymás után mutatkozik meg a fajta minden jellemzője, a hársméztől a repcén és a ringlón át egészen a barackig. Szájban is izgalmas, a savak jól tartják az építményt, ízben a gyümölcsösség kissé háttérbe szorul, és inkább az édesfűszeres, kovaköves jegyek jutnak szerephez. A hordófűszerek jelenléte intenzív, de nem bántó. Kissé fésületlen, de nagyon szerethető bor, mindenből sok van benne, de a test is elég nagy ahhoz, hogy mindezt elbírja.
Neszmélyi Ígéret: Kristálytiszta Szépség
Ki mondta, hogy minden kezdet nehéz? Ez a kristálytiszta, csodaszép bor a Neszmélyi borvidéken gazdálkodó pincészet második hárslevelűje. Már az elsőt is sokan szerették, de ez a második több mint ígéretes. Az illatában ott van a fajtára jellemző hársmézes, édesfűszeres, császárkörtés, szegfűszeges karakter, talán még egy kis fahéjjal, aszalványokkal, sárgabarackkal, datolyával is kiegészülve. Az ízében pedig lédús gyümölcsök sokasága. Igaz, hogy az alkoholérzet magas egy kicsit, és az is tény, hogy az utóízben felerősödik a korábban is érezhető kesernyésség, de egyelőre még nem több a jólesőnél. Vastag, tartalmas, intenzív bor, 8 hónap fahordós érlelés után palackozták.
Neszmélyi Frissesség: Hűvös Fűszeresség és Ásványosság
Ebben a félszáraz, reduktív hárslevelűben a hűvös fűszeresség és a minerális sósság csendes csatája a legszebb. Ott vannak persze a fehér szirmú virágos, hársmézes, őszibarackos, zöld bogyós gyümölcsös jegyek is, de az ízképet egyértelműen az ásványosság uralja. A korty kompakt, a szerkezet szép, a textúra selymes, és bár kicsit koros, még az idő is jól áll neki. Eredeti ízvilágú, nagyon izgalmas bor egy fiatal erdőbényei pincészettől.
Furmint & Hárslevelű a csúcsról. A Kútpatka titkai
A Hárslevelű Története és Jellemzői
A Hárslevelű egy régi magyar fajta, ami valószínűleg természetes megtermékenyítés útján keletkezett magonc. Magyarország minden borvidékén termesztik, de legelterjedtebb Tokaj-hegyalján és a Villány-Siklósi borvidéken. Az Egri borvidék Debrői körzetében szintén jó minőséget ad. Később került Tokaj-hegyaljára, mint a Furmint. A XVIII. században a Fejérszőlő kiváltására terjedt el nagyobb mennyiségben. Jelenlegi termőterülete mintegy 1600 hektár.
Gyakran a Furminthoz szokták hasonlítani. Azzal összevetve bora általában illatosabb, lágyabb, könnyebben érő és könnyebben érthető. Maga a szőlő is korábban érik, mint a Furmint. Savai elegánsak, kedvesek, jó cukorgyűjtő, jól aszúsodik. Löszös talajon különösen lágy és kedves borokat ad. A fahordós érlelést meghálálja. Kevés maradékcukor kifejezetten széppé teheti, bár száraz iskolázásban is kitűnő. Erre kiváló példa a Somlón termelő Fekete Béla és Györgykovács Imre. Siklóson általában Bock József és a Polgár Pince Aranyhárs bora emelkedik ki az átlagból.
A Hárslevelű szintén régi magyar fajta, s leginkább Tokaj-Hegyalján, a Furminttal vegyesen művelik, de számos más borvidékünkön is megtalálható. Gyümölcsös, nagyon szép illatú, amelyben nevéhez illetően a hársfavirág, hársméz dominál. Enyhén fűszeres zamatú, eléggé testes, savai elegánsabbak, mint a Furminté, kissé fanyar utóízzel. Tokaj-Hegyalján önmagában száraz, félszáraz és félédes változatban is kitűnő, karakteres bor készíthető belőle, míg Somlón a száraz, a Villányi borvidéken félédes, édes változata dívik.
Ungvár Pince: Hagyomány és Modernitás Tokajban
Az Ungvár-Pince Kft.-t 2005-ben alapították önálló családi vállalkozásként a Tokaj-hegyaljai borvidék egyik legszebb régiójában. A családi gazdaság már 1964-ben indult, egy kicsi, öt hektáros birtokon kezdett anyai nagyapjuk szőlőt termeszteni és bort készíteni, ekkor még kis mennyiségben és kézi technológiával. Borvidéki kötődésük gyerekkorukból meghatározó élményekből táplálkozik: itt születtek és nevelkedtek, a szőlőtermesztés és a borkészítés szeretetét már gyerekkoruktól kezdve tanulták és elsajátították, így ezt az örökséget már beépítették minden fejlesztésbe, hogy a hagyományokat is őrizzék, de tovább is fejlesszék a modern technológiák irányába.
Kezdetben kis lépésekkel haladtak: pince bérléssel indították a feldolgozást és szőlő felvásárlással növelték a mennyiséget, majd lépésről-lépésre, a mostani olaszliszkai, immár 30.000 hl kapacitással rendelkező pincészet 2016-os megvásárlása után, a modern, reduktív technológia kialakítása felé indultak. Ezzel együtt az éves szinten 2,5 millió értékesített palack a legmagasabb minőségi elvárásoknak és a tokaji borvidék tradíciójának is megfelel.
A családi pincészet 3 tagja közösen osztja meg a feladatokat: Balázs rögtön az egyetem elvégzése után főborászként a borkészítéssel és a technológia fejlesztéssel kezdett el foglalkozni, Zsigmond a palackozással, szőlőtermesztéssel és a logisztikával, míg édesanyjuk az adminisztrációs folyamatokat felügyeli. A szőlő termesztése és felvásárlása mellett a borkészítés és palackozás folyamatában minden lépést maguk ellenőriznek és felügyelnek, különösen a részletekre, hogy a legjobb minőségű bor kerülhessen a fogyasztók asztalára.
A pincészet borkészítési technológiájában a legmodernebb hűthető és fűthető rozsdamentes acéltartályok, -szőlőfeldolgozó berendezések mellett a hagyományos hordós érlelés is megtalálható, így a legkiválóbb szamorodni, késői szüretelésű és aszú borok készülnek. A kínálatban legnagyobb részt a gyümölcsös, reduktív erjesztésű, friss, fiatalos és jól fogyasztható, modern borok jelennek meg, a fogyasztók elvárásainak megfelelve. A borvidék két híres fajtája, a Furmint és Hárslevelű mellett, mostanra a Sárgamuskotály is a fogyasztók egyik kedvenc bora lett.
A tartályokból és hordókból a borok palackozását a legmodernebb vákuum töltősor végzi, hogy a steril és tiszta technológiának köszönhetően a palackban is ugyanolyan minőség kerüljön a fogyasztók asztalára. A hazai piacon a legnagyobb áruházakban és a kiskereskedelemben kapható termékek nemcsak a magyar fogyasztók körében, de az export piacokon is sikeresek: már több éve lengyel, orosz, szerb, horvát, szlovák és cseh piacokon szintén kaphatóak a legnépszerűbb tokaji fajták. Az Ungvár Pince mindig a legmagasabb minőségi elvárásokra figyelve és a borvidék régi patinájára alapozva mára az egyik legnagyobb szereplőjévé vált a tokaji borok piacának itthon és külföldön egyaránt, és a jövőben is a legjobb tokaji borokkal látja el növekvő borfogyasztói táborát.
A 2022-es évben közel 10 hektáron telepítettek új szőlőt, melyet jövőre is szeretnének folytatni. Elsősorban az export piacokat szeretnék fejleszteni, mert hiszik, hogy a külföldi fogyasztókkal szélesebb körben kell megismertetni és megszerettetni a tokaji bor tradícióját és megújulását. A borvidékek közti együttműködés szintén fontos számukra, ezért több partnerrel dolgoznak együtt az export piacok fejlesztésében és a magyar bor külföldi népszerűsítésében.
Miksa Bálint és a Hárslevelű: Az Idő Energetikai Tényezője
Ez a bor a maga tökéletességében egy élénk szalmasárga színű, magas viszkozitású és kifejező, intenzív illatú Hárslevelű. Érett illatjegyeit tekintve rendkívül összetett, jót tesz neki egy öblösebb kehely. A tűzköves, nedves szikla illatát követően bukkan fel a körte, hársméz, birsalma és meleg fűszerek. Javasolt ételpárosítás: Hosszú, hamisítatlan Somlót idéző ízvilágú lecsengése remekül illik libapecsenyéhez vagy vadszárnyasokhoz, hagymás törtburgonyával, káposztával tálalva.
„Az idő is végső soron energiafaktornak tűnik” - Miksa Bálint, 2014. Hogy jön ez ide? A címkén Bálint egy képének részlete - „Hajnali műterem” - látható, amihez a fenti gondolatot társította a művész. Az idő a Hárslevelű esetében is fontos faktor, az érlelés alatt teljesedik ki a bor, alakul ki az egyensúly. Ajánlás: borivóknak! Egy nehéz nap végén csak úgy, elvárások nélkül, kikapcsolódásként. Vagy egy jó könyvvel együtt leülni, esetleg beszélgetni valakivel.
Évjárat és Technológia: Kihívások és Kísérletezés
2020-ban minden adott volt egy jó évjárathoz. Az ország egyik legcsapadékosabb borvidékén szőlőt termelni az egyre inkább melegedő és szárazabbá váló éghajlat miatt szerencsés dolog, kivéve, ha a várt csapadék egyszerre, akár 100 mm-t meghaladó mennyiségben, egy-két nap alatt hullik le. Ebben az évjáratban ez is előfordult, nem kis kihívás elé állítva a termelőket. De természetesen ezt is megoldották.
Sokat kísérleteztek és kísérleteznek a Hárslevelűvel. Próbálták hordóban érlelni is, volt évjárat, amikor ez be is jött, de az esetek túlnyomó részében a hosszabb tartályos érlelés tetszett mindkettőjüknek leginkább. Szeretik az élesztőiket, amelyek régóta itt élnek a pincében, és megvárják, amíg elkezdenek dolgozni. Aztán segítik picit, de mindig csak olyan „ráoltással”, ami nem írja felül az elsődlegesen kialakult zamatokat. Az így megszületett bor a Hárslevelű esetében is gyermek még, a kiteljesedéshez, az igazi érettséghez időre van szüksége. Ha ezt megkapja, hálás lesz.
Címke: Kortárs Művészet és Szőlőtermesztés
A magyar kortárs festészet egy különleges alkotójának műve találó választás a fahordós érlelésben kiteljesedő, kiegyensúlyozott fehérbor címkéjére. Miksa Bálint festményét egy különleges műtermi pillanat, a hajnalban felkapcsolt reflektorok és az ablakból látható, még mélyen alvó város kontrasztja ihlette. A borászok is ismerik, gyakran megélik ezt a momentumot, csak a környezet más: a szőlőültetvény. Az éjszakai szüretek különleges éjszakáin, amikor a halvány zalai csillagfénybe belehasítanak gépeik fényszóróival, és kezdetét veszi a munka, tudják, körülöttük még a falvakban is mindenki alszik. A szőlősorok között járva ők azonban nem csak dolgoznak, hanem minősített, értékes időt töltenek - pont úgy, mint Bálint a műteremben.
tags: #harslevelu #bor #pinceszet