A pezsgő, ez a csillogó, buborékos nedű, régóta az ünnepek, a különleges alkalmak és a baráti összejövetelek elengedhetetlen kelléke. Minden kortyolása egy kisebb fajta ünnep, amely képes minden pillanatot egyedivé varázsolni. Nem kell hozzá különleges alkalom, hiszen a pezsgő önmagában is képes emelni az események fényét. A szokás úgy hozta, és ez a mai napig tartja magát, hogy az örömteli fordulatok, az ünnepségek nem múlhatnak el koccintás és pohárba csempészett buborékok nélkül.
A pezsgő születése: Történelem és tudomány a palackban
A pezsgő készítésének története egészen Dom Perignon nevéhez fűződik, aki a legenda szerint a kanári-szigetekre szánt bort nem öntötte ki, hanem kísérletezni kezdett vele. A dugó feltalálásával pedig feltehette az "i-re a pontot", és a palackba a parafadugót. Ez a felfedezés forradalmasította a pezsgőgyártást, és azóta olyan remekművek születtek, amelyek méltók a világhírre.
A pezsgő valójában borok második érlelésével nyerik, mely érlelési folyamat közvetlenül a palackban megy végbe. Ez az érlelési folyamat során a nedű enyhe savakkal gazdagodik, így kóstolásakor egy kellemesen szénsavas itallal találkozhatunk. A Champagne régióban, ahol a pezsgőgyártás mintegy 30 ezer hektáron folyik, a szőlőt kézzel szüretelik le és válogatják ki a legjobb fürtöket. Az összenyomódás elkerülése érdekében kis dobozokba rakják a fürtöket, ügyelve a mustképződés és a spontán erjedés elkerülésére. Ezt követően a must hagyományos, mikroorganizmusok által segített erjedés során alakul borrá, ahol a cukortartalom alkohollá válik.
A minőségi pezsgők érlelése akár hét-nyolc évet is igénybe vehet. Az élesztőkúrát követően egy kis cukor hozzáadása után a nedűt áttöltik a végleges palackjába. A második erjesztés során a palackokat naponta megmozgatják, és az eredetileg vízszintesen pihenő palackok apránként függőleges helyzetbe kerülnek, fejjel lefelé. Erre azért van szükség, mert így a legkisebb beavatkozás mellett tudják eltávolítani a keletkező üledéket. Végül a palackokat parafadugóval, drótkengyellel, fóliával és címkével látják el, mielőtt a nevesebb italüzletek vitrinjeibe kerülnének.
Ízek kavalkádja: A száraztól az édesig
Számos pezsgő közül válogathatunk, kóstolhatunk akár kellemesen száraz pezsgőket is, de az édes ízek kedvelői számára is rengeteg édes pezsgő kínálkozik. A kereskedelmi forgalomban leginkább a száraz (dry, sec), félszáraz (medium dry, demi sec) és az édes pezsgők (sweet, doux) találhatóak meg. Ezeket cukortartalmuk alapján kategorizálják: a nagyon szárazak (brut nature) kevesebb mint 3 g/l cukrot tartalmaznak, míg az édesek (doux) több mint 50 g/l-t.
A pezsgők világában óriási különbségek vannak, és nem mindegy, milyen palackot választunk. A legfontosabb különbség a készítési eljárásban rejlik. A tradicionális, vagyis a méthode traditionelle szerint készült pezsgők - ilyenek a francia Champagne-ok vagy a minőségi magyar pezsgők egy része - palackban erjednek másodszor, így finomabb, krémesebb buborékokat kapunk, és összetettebb aromákat. Ez az eljárás időigényes és költséges, ezért ezek a pezsgők drágábbak is. A tankpezsgők ezzel szemben nagy tartályokban erjednek, gyorsabban és olcsóbban készülnek, buborékaik nagyobbak, ízük egyszerűbb, de friss és könnyen fogyasztható.
A magyar pezsgők között is találunk mindkét kategóriából. A Törley például széles választékot kínál a tankpezsgőktől a tradicionális eljárással készült prémium tételekig. A Hungaria Extra Dry vagy a különböző BB pezsgők szintén népszerűek, és ár-érték arányban jól teljesítenek.
A szilveszteri éjféli koccintás hagyománya összekapcsolódik azzal a hittel, hogy az új év első perceiben elfogyasztott pezsgő szerencsét és bőséget hoz. A buborékok látványa és a palack pukkanása egyfajta rituálévá nőtte ki magát, a szénsavasság a könnyedséget, a felszabadultságot, a pezsgő pedig a kivételes alkalmakat jelképezi.
Híres márkák és különlegességek
A pezsgők piacán számos neves gyártó kínálja termékeit, különböző kiszerelésekben. Ha van egy bizonyos típus, amit nagyon szeret, és történetesen nagyobb társasággal kívánja megosztani a kortyolgatás élményét, akkor érdemes több literes alternatíva beszerzésén gondolkodnia, hiszen egyrészt így egy üvegből táplálhatja a környezetét, másrészt anyagilag is jól járhat.
Néhány kiemelkedő példa:
- Dom Perignon: A champagne-i Houtvillers város bencés apátságának pincemestere, Dom Perignon neve mégis egy pincében felejtett borospalack miatt lett halhatatlan! Aki Dom Perignon champagne-t vásárol, az valóban a legjobb minőséget kapja. Egy ünnepi alkalomkor vagy egy sikeres üzletkötés után ilyen pezsgőt bontani tényleg rendhagyó pillanat. Ha valaki esetleg kétségeket táplálna, hogy tényleg szereti-e igazán a teljesen száraz pezsgőt, akkor kóstolja csak meg a Dom Perignont!
- Ferrari Brut: Élje át a Ferrari Brut pezsgő élményét, amely 100% Chardonnay szőlőből készül a Trentino hegyeiben. A Ferrari F1® Limited Edition egy Blanc de Blancs cuvée, a hegyoldali szőlőültetvényekről származó Chardonnay, amelyet a Lunelli családhoz tartozó pincészet az egész világon népszerűvé tett. A seprőn 38 hónapig érlelt Trento DOC illatában nagy intenzitást, érett gyümölcs jegyeit kapjuk, valamint jelen vannak a toast kenyér és a mogyoró jegyei, ízében hívogató, köszönhetően a frissességnek és a buborékok finomságának, lecsengésének, amely ötvözi az ásványok érzetét, citrusos árnyalatokkal.
- Hungaria Sauvignon Blanc Extra Brut: Fedezze fel a Hungaria Sauvignon Blanc Extra Brut magnum 1.5l különlegesen száraz, friss és elegáns pezsgőjét! A Hungária Rosé kettő elismerést is begyűjtött pezsgő tesztünkön: egyfelől a legfinomabb rozé pezsgőét, valamint a legfinomabb száraz pezsgő címet is viseli a teszteredményeik alapján. A száraz szó helyett a tiszta adja talán vissza a pezsgő jellegét. Illata-íze is egyértelműen gyümölcsös és a rozészőlő jellegzetes, talán kissé édeskés zamatot örökített bele. Igazi gyümölcs illat és zamat. Egyértelműen felismerhető annak, aki már ivott korábban Hungária édes pezsgőt. A legjobb magyar pezsgő a tesztünkön. A teszt közben nem befolyásoljuk egymást véleménynyilvánítással, de az elismerést jelentő fejmozdulat ösztönös és ennél a pezsgőnél volt biccentgetés a csapatnál. Az illata nem győz le egyből, csak azt mondod rá "friss-gyümölcsös, nem túl nyomulós". Az íze azonban viszi a pálmát a 24 termék között! A pontozók harmonikus, bársonyos, igazi gyümölcs zamatról számoltak be. Ízben a 8 pontozó közül 6 ennek a pezsgőnek adta a legmagasabb pontot.
- Moët & Chandon: Ezt a 250 éves történelmi múlttal rendelkező francia pezsgőt a királyok italának nevezik. Pazar gálák vagy fergeteges partik, a város legdivatosabb szórakozóhelyei, sportesemények vagy intim pillanatok - az utánozhatatlan Moet&Chandon pezsgő még tündöklőbbé teszi fényüket. Moët & Chandon és a nők … mélyről fakadó vonzódás, melynek gyökerei a kétszáz évvel ezelőtti Versailles arannyal pompázó eleganciájához nyúlnak vissza. Friss, klasszikus Champagne, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Menier házasítás. Élénk és csábító, fehér húsú gyümölcsökkel, citrusfélékkel felvértezve. A 60gr/l dosage a gyümölcsösséget egy új, magasabb szintre emeli ebben a champagne-ban. Néhány tipp: az uborkával, a zöldpaprikával vagy a szárzellerrel kirobbanó friss koktél születik, míg az ananász vagy a grépfruit héj a gyümölcsösséget erősíti, az igazán kifinomult ízek kedvelőinek pedig tealeveken átszűrve érdemes kipróbálni. Színében aranysárga briliánsok, vibráló csillogás jelenik meg apró buborékok gyöngyfüzérével kiemelve. Illatában friss, minerális aromák, zöldellő virágok. Ízében a citrusok, gyönyörű virágok, fehér húsú gyümölcsök szinte szirupként hatnak, krémes textúrában egyesítve. Hosszú lecsengése teljesen betölti az egész szájat.
- Armand de Brignac: Ezek után a mértékadó és egyetlenként elismert Fine Champagne Magazin egy 2010-es vakteszten a XVIII. század óta pezsgőkészítéssel foglalkozó Cattier család Armand de Brignac pezsgőjét hozta ki győztesnek.
- Taittinger Brut Réserve: 1931-ben Pierre Taittinger hozta létre a pezsgőházat az 1734-óta működő Forest-Forneaux, a Champagne régió harmadik legrégebbi borpincészete alapjain. Ragyogó, arany szalmasárga színű champagne, krémes, folyamatosan gyöngyöző buborékokkal. Az illata intenzív és kifejező, egyszerre gyümölcsös és kalácsos, árad belőle az őszibarack, a fehér színű virágok és a vanília aromái. Szájban élénk és friss, roppant harmonikus, friss gyümölcsök és méz ízével. A Taittinger Brut Réserve 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir és 30% Pinot Meunier házasítása, 25 különféle dűlőről, több évjáratból, így tökéletesítve. Ilyen magas százalékú Chardonnay igen ritkán található a champagne-i alapboroknál.
- Pol Roger Brut Réserve: Húsz válogatott, premier cru és grand cru termőhelyről származó alapborból, 60% pinot noir és 40% chardonnay házasításával, limitált mennyiségben készült, és több mint öt évig érlelődött a Pol Roger pincéiben. Komplex illatában elsőként rózsa, florális és friss jegyek, majd péksütemény, szárított magok, méz és ásványosság jelennek meg. A ház a legjobb minőségű szőlőkből válogat a Marne környékéről, 20-30 cru-ről. A három champagne-i szőlőfajtát egyenlő arányban használják és legalább 20% réserve bort adnak a házasításhoz, de évjárattól függően ennek aránya akár 40%-ra is nőhet. Virágok illatával nyit, majd tószt, marcipán és érett csonthéjasok érezhetők.
- Villa Vincento 24K aranyl.éd.pezs.0,2l: Luxus az italban és a megjelenésben - a Villa Vincento 24K aranyl.éd.pezs.0,2l- egy exkluzív, aranylevéllel díszített finomság, amely tökéletes ünnepi megjelenéshez és ajándékozáshoz. A Gold Edition csúcsminõségû, édes pezsgõ, telt, kerek ízzel. Stílusa könnyû és elegáns, de igazán egyedivé a benne található finom 22 karátos aranypelyhek teszik, amelyek kihangsúlyozzák természetes pezsgését. Kiváló aperitif, vagy könnyû ételek és elõételek kísérõje, ünnepek és különleges alkalmak elengedhetetlen kelléke. Ezt az édes pezsgõt - a 22 karátos aranylemezkékkel- különösen ajánljuk ünnepélyes alkalmakra. Kellemes íze és zamata lehûtve élvezhetõ a legjobban! A legújabb tudományos kutatások szerint az aranylemezkék pozitívan hatnak az emberi szervezetre és erõsítik az immunrendszert.
- Val de Brun: Ez a muskotályos-édes habzóbor Olaszországból, a veneto-i dombok szõlõibõl készül az „Il Vino della Amore”, azaz a szerelmesek pezsgõje, egy muskotályos pezsgõ a fiatal szerelmeseknek szentelve. A Bottega család készíti, ezt a finom édes pezsgõt az észak olasz Colli Euganei régióban, mely a szerelem két mesebeli városának, Veronának és Velencének is hazája. Vadrózsa - amit a palack is ábrázol - nõ a Moscato szõlõk között, szép virágos aromát kölcsönözve a bornak. Ez a rózsaillat finoman parfümözi a bort az illatos õszibarack és alma jegyek mellett. Pazar megjelenésű, alacsony alkoholtartalommal (7%) rendelkező, muskotályos habzóbor Olaszországból, Val de Brun válogatott, aromás szőlőiből. Igazi desszertbor, édes, gyümölcsös, sok barackkal, érett ananásszal, kellemes fűszerességgel.
Pezsgőkészítés: a hagyomány titkai | Főmenü mini
A magyar pezsgőkultúra: Hagyományok és innováció
A pezsgő szó magyarítását Gróf Széchenyi Istvánnak köszönhetjük, aki a Hitel című munkájában elsőként nevezte a franciák champagne-ját pezsgőnek. Budapesten az első pezsgőgyárat 1834-ben alapította a Prückler család. A legnagyobb hazai gyártók jelenleg a Törley és a BB. Törley József hozta nagyobb volumenű pezsgőgyártást Magyarországra a 1880-as években, és magával hozott egy pezsgő készítő mestert, a mindössze 21 éves Louis François-t is. A két pezsgőgyártó között éles harc volt a pezsgőpiacon egészen a II. világháborúig, amikor a bombázások a budafoki üzemet is megrongálták, így a két egykori barát, majd versenytárs pincéi, üzemei újra egy márka alatt egyesültek.
A pezsgőkészítési eljárások tekintetében a magyarok is büszkélkedhetnek minőségi tételekkel. A tradicionális eljárással (méthode traditionelle) készült pezsgők, mint a Törley Brut Reserve vagy a Hungaria Grande Cuvée Brut, finomabb, krémesebb buborékokat és összetettebb aromákat kínálnak.
Ár és minőség: Olcsó pezsgőtől a prémium kategóriáig
A hipermarketek kínálata jól mutatja, milyen széles skálán mozognak az árak. A legolcsóbb pezsgők már 949 forint körül elérhetők, például a Mon Amour pezsgő, amely több üzletlánc akciós kínálatában is megjelenik. A középkategóriában, nagyjából 1500-3000 forint között találjuk a legismertebb magyar márkákat, például a Törley Talisman vagy a Hungaria Extra Dry pezsgőket, amelyek 1499-2699 forint körül mozognak a nagyobb áruházakban. A prémium kategóriát a Champagne-ok képviselik, amelyek ára 7-8000 forintnál kezdődik a hipermarketekben, például a Comte de Senneval Brut Champagne 7999 forintért kapható.
A "Maradok a pénzemnél" blog elemzése szerint a 2.000 Ft alatti pezsgők tesztelése során kiderült, hogy bár az árkategória a lakosság pezsgőfogyasztásának több mint 80%-át jelenti, a minőség tekintetében nagy eltérések tapasztalhatók. A legolcsóbb tételek között sajnos kellemetlen illatú, bántó ízű vagy éppen dohos, kesernyés utóízű pezsgők is előfordulnak. Ugyanakkor a teszt során találtak olyan tételeket is, amelyek ár-érték arányban kiemelkedőek, és a minőségükhöz képest meglepően kedvező áron kaphatók.
Például a Törley Excellence Chardonnay extra sec (1399 Ft/palack) a legtöbb pontozónál első vagy második lett, tartalmas, friss pezsgőélményt adva. A Hungaria Extra dry (1549 Ft/palack) friss, harsány gyümölcsös illattal és zamatos, szőlős, mustos ízekkel bír. A Pannon Imperial methode traditonelle (LIDL, 1999 Ft/palack) telt, gyümölcsös, bársonyos illatú, hibátlan szárazsággal és enyhén gyümölcsös, élesztős ízzel.
Fontos megjegyezni, hogy az "olcsó champagne" relatív fogalom. A leghíresebb házak presztízs tételeiért hatszámjegyű összeget is elkérhetnek, azonban jó hír, hogy ennek töredékéért is kapni már nagyon jó minőségű champagne-okat. A vinepair.com által végzett felmérés szerint a megfizethető árú, de kiváló minőségű francia pezsgők között olyan tételek is találhatók, amelyek Magyarországon is kaphatók, és áruk általában 17-20 ezer forint körül mozog.
Tippek a tökéletes választáshoz
A pezsgőválasztás tehát elsősorban attól függ, milyen alkalomra szánjuk, és milyen ízvilágot kedvelünk. A száraz pezsgők - brut, extra dry - általában elegánsabbak és étkezésekhez is jól illenek, míg az édesebb változatok inkább desszertek mellé vagy könnyed ünnepléshez passzolnak. Az ünnepek alatt a pezsgő nem csupán ital, hanem hangulat, szimbólum és hagyomány. A palack pukkanása egyszerre jelenti a lezárást és az újrakezdést, a közös koccintás pedig összeköti az embereket.
A pezsgők kóstolásakor érdemes figyelni a szénsavasság finomságára, a buborékok eloszlására, a szárazságra, a gyümölcsös és élesztős aromákra, valamint a lecsengésre. A minőségi pezsgők esetében a szénsav tartalmának finomsága, a buborékok eloszlása adja meg a pezsgők igazi szépségét, és kizárólag természetes úton, erjedésből származó buborékok lehetnek benne. A teljesen savanyú pezsgőkben hiányozhatnak a gyümölcsös és élesztős aromák, így üresnek érezhetjük őket. A gyümölcsös ízjegyek pedig frissességet kölcsönöznek a pezsgőnek, amit sokan előnyben részesítenek.