A tokaji aszú vagy röviden aszú a Tokaji borvidéken előállított aszúbor, vagyis aszúsodott szőlő felhasználásával készített desszertbor, borkülönlegesség. A tokaji borok közül a leghíresebb. Egy puttony (28-30 liter) aszúszemből mindössze 1-1,5 liter tokaji esszencia lesz. Évszázados technológia alkalmazásával készül, amelynek alapja az aszúsodott szőlőszemek késői szüretelése és az ezt követő különleges borkészítési eljárás. Még az aszúnál is különlegesebb a Tokaji Esszencia (más néven Nektár, vagy natúresszencia), mely egy igen sűrű, az aszúszemek tárolása közben a saját súlyuk alatt kifolyó és felfogott nedűt jelent. A botrytis cinerea által idézett nemesrothadás és a klimatikus kedvező körülmények összhatásával jön létre a bor rendkívüli állaga és ízvilága.
Ez a 1979-es évjárat a Tokaj-Hegyalja hagyományait mélyen tiszteli: a tenyészidő megfelelő volt az ideális túlérésre és a nemesrotnak nevezett Botrytis cinerea kialakulására. A borászatban ez az év válogatott eleganciát jelent: a palackban lévő aszú 6 puttonyos kategóriája ritkaság és erős emlék a borászati örökségben. A bor színe mély borostyán árnyalatú, amelyhez mahagóni csillanások társulnak, jelezve a hosszú érlelés és a koncentrált cukortartalom összhangját.
A bor tulajdonságai és a tokaji esszencia jelentése
A tokaji aszú jellegzetes összetevői közé tartozik a szupertípusú és összetett gyümölcsmell, amelyben a szárított barack, füge, kandírozott narancshéj, méz és beeső tiszta botrytis jegyek keverednek. A 1979-es Tokaji Aszú 6 puttonyos önmagában végtelen eleganciát sugároz, miközben megőrzi a rendszeres vibrálást és a nyugtató szemlélődést nyújtó kontrasztot. A botrytis által kiváltott aszúbetöltés és az érlelés során kialakuló botrytis-oxidáció összhatása ezt a bort egyedivé teszi.
Az aszú lényege, hogy egy gönci hordóban, 136,6 literes méretben összegyűjtött, különböző évjáratokhoz tartozó mustot vagy bort kevernek össze az aszú szemekkel áztató eljárás során. A 6 puttonyos érték ezt az összetevő arányt jelöli; a puttonyok száma az aszú áztatott szemek mennyiségét tükrözi, amely egy gönci hordóban értékeli a koncentrációt. A modern eljárások már nem feltétlenül mérik puttonyban, de a hagyományos elv továbbra is a Tokaji borok jellegzetes meghatározója marad.
A 1979-es évjárat kontextusa és a szőlőtermés
A 1979-es év jó és stabil volt, lehetővé téve a szemek annál ideálisabb túlérését és a nemesrothadás létrejöttét. A bor hátterében a Tokaj-Hegyalja régió küldetése rejlik: a klíma és a terület adottságai egyedülálló feltételeket teremtettek a botrytizációhoz. A bor palackban kifejeződik: mély borostyán árnyalat, és a korosodás során kialakuló gazdag és összetett aromák tárulnak fel.
A 6 puttonyos Tokaji Aszú ekkori megjelenése a hagyományos skálán értékeli az aszú szemekben lévő cukormennyiséget és az érés hosszát. A 1979-es évjáratot a borászati hagyományok és a modern piaci igények összeolvadása jellemzi: ez a bor egy valódi emlék egy üvegben - gyengéd, élénk és elmélkedést idéző.
Értékelés és történeti áttekintés
Az Aszú- és Eszencia különleges világába belekóstolva látható, hogy a tokaji aszú turmixolásos, hosszan érlelt és rendkívül koncentrált bor. A 6 puttonyos minősítés jelezi: egy puttony több aszú szemből származó sűrű, édes nedűt jelent. Az esszencia (nektár) pedig ennél is sokkal sűrűbb, amely az aszú leghaladóbb formája.
Ezen évjárat szemlélteti a Tokaji borvidék történetiségét: a borok között a nemes rövid leírásokból és a sorszámmal ellátott muzeális példányokból összeálló gyűjtemény tükrözi az évjáratok és pincészetek sokféleségét. A 6 puttonyos Tokaji Aszúhoz kapcsolódó muzeális palackok közé tartoznak a Tokaj Kereskedőház Rt. által kiadott példányok, a Dessewffy-kastély, a Hétszőlő birtok és a Pajzos Pincészet által kiemelt összegek.
Az 1979-es aszú 6 puttonyos mellett a tokaji esszencia és az egyedi pincebemutatók is hozzájárulnak a borvidék presztízséhez, amelyet a kontinensen és a nemzetközi piacon egyaránt nagyra értékelnek. Az évjáratok között a Tokaji Aszú 6 puttonyos muzeális példányai gyakran történelmi értéket képviselnek, és a gyűjtők körében keresett darabok maradnak.
Általános érdekességek a tokaji aszúról
A Tokaji Aszú esszencia, amely a leg nemesebb formája a tokaji boroknak, általában sűrű, sötét színű és rendkívül koncentrált, egyetlen gönci hordóban akár több évszázadokon át érlelődik. A borvidék története gazdag, és a különböző évjáratok, pincészetek és dózisok összefonódása adja meg a tokaji aszú gazdag karakterét. A 6 puttonyos és az esszencia szerepe a bor világában mind a szakmában, mind a gyűjtők között kiemelkedő jelentőségű.
